Lammlachs braten ist ein Rezept, das mit wenig Aufwand richtig viel hermacht. Das Fleisch ist zart, fein im Geschmack und braucht keine lange Zutatenliste oder komplizierte Vorbereitung. Genau deshalb landet dieses Gericht bei mir gerne auf dem Tisch, wenn es etwas Besonderes sein soll, ohne dass ich stundenlang in der Küche stehen muss.
Besonders wichtig finde ich bei Lammlachs die richtige Garstufe. Außen eine schöne Röst-Farbe, innen noch leicht rosa und saftig – genau so schmeckt er am besten. Mit etwas Rosmarin, Knoblauch und Butterschmalz bekommt das Fleisch zusätzlich eine kräftige, mediterrane Note.
Das Rezept passt sowohl für ein entspanntes Abendessen zu zweit als auch für Gäste am Wochenende. Dazu noch ein paar Kartoffeln, Bohnen oder ein frischer Salat und schon steht ein richtig feines Essen auf dem Tisch.
In diesem Beitrag zeige ich euch, wie Lammlachs richtig braten perfekt gelingt und welche Fehler ihr bei der Zubereitung unbedingt vermeiden solltet.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Lammlachs braten spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Lammlachs steht natürlich im Mittelpunkt dieses Gerichts. Das Fleisch besitzt eine feine Struktur und bleibt bei der richtigen Kerntemperatur wunderbar saftig. Gerade deshalb eignet sich Lammlachs hervorragend für die Kombination aus Pfanne und Backofen.
- Butterschmalz verträgt die Hitze beim Anbraten deutlich besser als normale Butter. Gleichzeitig entsteht in der Pfanne ein kräftiger Geschmack, der sehr gut zum Lamm passt. Ich greife dafür gerne zu Butterschmalz, weil sich damit eine schöne Farbe auf dem Fleisch bildet.
- Knoblauch kommt direkt mit in die Pfanne und zieht während des Anbratens durchs heiße Fett. Dadurch bekommt der Lammlachs eine würzige Note, ohne dass der Knoblauch später zu dominant schmeckt.
- Rosmarin passt klassisch zu Lammfleisch und ergänzt den kräftigen Eigengeschmack hervorragend. Schon ein einzelner Zweig reicht aus, damit das Aroma deutlich wahrnehmbar bleibt.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Lammlachse Rezept für die Bratpfanne gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Fleisch vorbereiten und würzen
Zuerst den Lammlachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Sehnen entfernen. Anschließend das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In der Pfanne kräftig anbraten
Danach Butterschmalz erhitzen und Rosmarin sowie Knoblauch mit in die Pfanne geben. Den Lammlachs anschließend von allen Seiten anbraten, bis außen eine schöne Farbe entsteht und sich kräftige Röstaromen bilden.
3. Im Backofen auf Kerntemperatur garen
Zum Schluss den angebratenen Lammlachs im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Nach einer kurzen Ruhezeit das Fleisch in Tranchen schneiden und direkt servieren.
Für Lamm Genießer habe ich weitere Lammrezepte auf meinem Blog: das Lammlachse grillen, das Lammfilet Rezept sowie die berühmte Lammkeule.
Was sind Lammlachse?
Lammlachse zählen zu den zartesten Teilstücken vom Lamm. Sie stammen aus dem Lammrücken und bestehen aus dem ausgelösten Muskelstrang ohne Knochen – man könnte sie auch Lammrückensteaks nennen.
Optisch erinnern sie etwas an Schweinefilet und eignen sich hervorragend zum Kurzbraten in der Pfanne oder für die Kombination aus Pfanne und Backofen.
Das Fleisch besitzt eine feine Struktur und gart vergleichsweise schnell. Gerade deshalb spielt die richtige Kerntemperatur bei Lammlachsen eine wichtige Rolle.
Geschmacklich fallen sie meist milder aus als andere Stücke vom Lamm und passen dadurch auch gut für Menschen, die sonst eher selten Lamm essen.
Wann sind Lammlachse gar? Die richtige Kerntemperatur
Beim Lammlachs entscheidet die Kerntemperatur darüber, wie saftig das Fleisch später auf dem Teller liegt. Gerade dieses feine Stück Fleisch trocknet schnell aus, wenn es zu lange im Ofen bleibt. Deshalb arbeite ich hier immer mit einem Kerntemperaturthermometer.
Für einen rosa gegarten Lammlachs liegt die Kerntemperatur bei etwa 58 bis 60 Grad. Das Fleisch bleibt innen noch saftig und besitzt eine leicht rosafarbene Mitte.
Wer den Lammlachs etwas stärker gegart mag, orientiert sich an einer Kerntemperatur von 61 bis 64 Grad. In diesem Bereich spricht man von Medium. Das Fleisch ist innen nur noch leicht rosa.
Ab 65 Grad ist der Lammlachs vollständig durchgegart. Dadurch verliert er allerdings schneller an Saftigkeit. Genau deshalb nehme ich ihn meist etwas früher aus dem Ofen und lasse ihn anschließend noch kurz ruhen.
Lammlachs marinieren – eine gute Option?
Wie oberhalb geschrieben, mariniere ich die Lammlachse für dieses Rezept nicht. Selbstverständlich ist das Marinieren aber eine gute Option für alle, die noch zusätzliche Aromen ans Fleisch bringen möchten und dafür etwas mehr Zeit investieren wollen.
Besonders gut passen für die Lammachse Marinade mediterrane Zutaten wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl. Auch etwas Zitronenabrieb oder eine kleine Menge Senf harmonieren sehr gut mit dem feinen Geschmack des Lamms.
Wer es würziger mag, kann zusätzlich mit Paprikapulver oder etwas Honig arbeiten. Wichtig bleibt nur, den Eigengeschmack des Lammlachses nicht komplett zu überdecken.
Für die Marinierzeit reichen meist schon zwei bis vier Stunden im Kühlschrank aus.
Welche Beilagen passen zu Lammlachs?
Besonders beliebt sind Kartoffelbeilagen wie Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin oder einfache Ofenkartoffeln sowie Bratkartoffeln.
Auch Gemüse harmoniert sehr gut dazu. Speckbohnen, ein feiner grüne Bohnensalat, Ratatouille oder im Ofen geröstetes mediterranes Gemüse passen hervorragend zum feinen Lammgeschmack.
Wer etwas Frisches auf den Teller bringen möchte, kombiniert den Lammlachs mit einem grünen Salat oder einem Tomatensalat. Gerade im Sommer wirkt das Gericht dadurch deutlich leichter.
Sehr gut passen außerdem Grillsaucen oder Dips. Rotweinsoße, Kräuterbutter oder ein Knoblauchdip ergänzen den Lammlachs hervorragend, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken.
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Diese Fehler dürfen bei Lammlachse nicht passieren
Ein häufiger Fehler passiert direkt nach dem Anbraten. Den Lammlachs besser nicht mitsamt der heißen Pfanne in den Backofen stellen. Gerade Gusseisen- oder Edelstahlpfannen speichern enorm viel Hitze. Dadurch gart das Fleisch deutlich stärker nach und landet schnell über der gewünschten Kerntemperatur.
Ähnlich sieht es nach dem Garen aus. Den Lammlachs nicht zum Ruhen in der heißen Auflaufform liegen lassen. Die Resthitze arbeitet weiter und treibt die Kerntemperatur nochmals nach oben. Besser das Fleisch direkt herausnehmen und locker unter Alufolie ruhen lassen.
Sehr wichtig bleibt außerdem das Trockentupfen nach dem Waschen. Befindet sich noch zu viel Feuchtigkeit an der Oberfläche, bildet sich in der Pfanne kaum Röstaroma. Erst eine trockene Oberfläche sorgt für eine schöne Farbe und eine gute Kruste.
Auch zu hohe Hitze in der Pfanne bringt Nachteile mit sich. Außen entstehen schnell dunkle Stellen, während das Innere noch nicht gleichmäßig gegart ist. Mittlere Hitze funktioniert bei Lammlachs deutlich besser.
FAQs
Wie lange müssen Lammlachse braten?
Lammlachse braten in der Pfanne meist etwa drei Minuten pro Seite. Danach garen sie im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur weiter.
Was ist der Unterschied zwischen Lammlachse und Lammfilet?
Lammlachse stammen aus dem Rücken und fallen etwas größer aus als Lammfilet. Das Lammfilet sitzt unter dem Rücken, besitzt eine noch feinere Struktur und gilt als besonders zart. Beide Stücke eignen sich hervorragend zum Kurzbraten.
Welche Kerntemperatur sollten Lammlachse beim Braten oder Grillen haben?
Für rosa gegarte Lammlachse passen 58 bis 60 Grad. Medium liegt bei 61 bis 64 Grad, ab 65 Grad sind sie durchgegart.
Wie gelingen Lammlachse richtig?
Nicht zu heiß anbraten, mit Kerntemperaturthermometer arbeiten und das Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.
Fazit
Lammlachs braten gehört für mich zu den unkomplizierten Fleischgerichten, die schnell vorbereitet sind und auf dem Teller richtig Eindruck machen. Gerade die Kombination aus kräftiger Röstung, Rosmarin und dem saftigen Inneren macht dieses Rezept immer wieder spannend.
Wer gerne Lamm zubereitet, findet auf meinem Blog übrigens noch viele weitere Ideen. Besonders beliebt sind mein Lammragout, das Lammkarree oder auch das Lammgulasch. Gerade diese Gerichte zeigen, wie vielseitig Lammfleisch in der Küche eingesetzt werden kann.
Zutaten und Zubereitung
Lammlachse braten | rosa, zart & saftig
Zutaten
- 2 Lammlachse
- 1 EL Butterschmalz
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitung
- Die Lammlachse unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen.
- Die Knoblauchzehen schälen.
- Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rosmarinzweig und Knoblauchzehen direkt mit in die Pfanne geben.
- Den Lammlachs im aromatisierten Butterschmalz von allen Seiten jeweils etwa drei Minuten anbraten, bis sich eine schöne Farbe bildet.
- Den angebratenen Lammlachse in eine Auflaufform legen und im Ofen bei 120 Grad bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Dabei einen Lammlachs mit einem Kerntemperaturthermometer versehen.
- Den Lammlachse nach dem Garen aus dem Backofen nehmen und locker in Butcher Paper einwickeln oder mit Alufolie abdecken. Anschließend fünf bis zehn Minuten ruhen lassen.
- Den Lammlachs in Tranchen schneiden und mit Meersalz und Pfeffer mit den gewünschten Beilagen wie Bratkartoffeln und Bohnensalat servieren.
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
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