Auf geht’s, lasst uns Coq au vin zubereiten. Dieses Hähnchen in Rotweinsauce, das seinen Weg von Küchen aus Frankreich nach Deutschland geschafft hat, ist ein tolles Gericht – gerade jetzt für den Herbst und Winter.
Coq au vin ist eines von jenen Hähnchen Rezepten, die es sehr schnell in die Liste meiner Lieblingsrezepte geschafft haben. Und ich finde es deshalb so toll, weil es sehr saftig und soßig daher kommt.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Coq au vin Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Hähnchenkeulen: Sie bilden die Grundlage des Gerichts und sorgen für saftiges und aromatisches Fleisch. Durch das lange Schmoren nehmen die Keulen den Geschmack der Sauce besonders gut auf.
- Champignons: Diese Pilze bringen eine herzhafte Note in die Rotweinsauce und passen klassisch zu diesem französischen Schmorgericht.
- Rote Zwiebeln und Knoblauch: Beide Zutaten geben dem Gericht Tiefe und Würze. Beim Anbraten entwickeln sie ein kräftiges Aroma als Basis für die Sauce.
- Möhren und Staudensellerie: Das Gemüse liefert einen angenehmen Biss und ergänzt den Geschmack der Sauce mit frischen und leicht süßlichen Noten.
- Tomatenmark: Es verleiht der Sauce Farbe und eine leichte Fruchtigkeit. Gleichzeitig unterstützt es den runden Geschmack der Schmorflüssigkeit.
- Hühnerfond: Der Fond sorgt für eine aromatische Grundlage und verbindet sich mit dem Wein zu einer vollmundigen Sauce.
- Rotwein: Er ist das Herzstück des Rezepts und gibt dem Coq au vin seinen typischen kräftigen Charakter. Beim Einkochen entsteht eine wunderbar intensive Sauce.
- Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter: Diese Kräuter bringen den typischen Duft und Geschmack der französischen Küche ins Gericht.
- Paprika edelsüß: Das Gewürz gibt dem Fleisch eine angenehme Würze und unterstützt die schöne Farbe der Sauce.
- Zucker: Eine kleine Prise rundet am Ende den Geschmack ab und gleicht die Aromen harmonisch aus.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Coq au vin gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Ein Gericht, das durch die lange Schmorzeit fast von allein gelingt und wunderbar aromatisch aus dem Ofen kommt.
Zutaten vorbereiten und anbraten
Zu Beginn Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Karotten, Sellerie und Pilze ebenfalls vorbereiten und in passende Stücke schneiden. Anschließend die Hähnchenkeulen würzen und in heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.
Gemüse und Sauce ansetzen
Im nächsten Schritt Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Gemüse im Bräter anschwitzen und das Tomatenmark zugeben. Alles kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. Nach kurzem Einkochen die Hähnchenkeulen zurück in den Bräter legen und den Hühnerfond angießen.
Schmoren und abschmecken
Kräuter und Lorbeerblätter in den Bräter geben, den Deckel schließen und das Gericht bei niedriger Temperatur mehrere Stunden im Ofen garen.
Zum Schluss schmeckst du die Sauce mit einer kleinen Prise Zucker ab und kannst sie bei Bedarf mit etwas angerührter Stärke leicht andicken. Hähnchen Rezepte Klassiker! Bei mir sehr beliebt neben Hühnerfrikassee oder auch dem indischen Butter Chicken.
Woher stammt Coq au vin?
Coq au vin hat seine Wurzeln in der traditionellen französischen Landküche. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „Hahn in Wein“ und beschreibt schon sehr gut die Grundidee des Gerichts.
Früher verwendete man für dieses Rezept meist einen älteren Hahn, dessen Fleisch durch das lange Schmoren im Wein zart und aromatisch wurde. Auf diese Weise konnten auch Tiere mit festerem Fleisch sinnvoll verwertet werden.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich Coq au vin zu einem echten Klassiker der französischen Küche, der in vielen Regionen mit dem jeweils typischen Wein zubereitet wurde.
Heute kocht man das Gericht meistens mit Hähnchenkeulen oder anderen Geflügelteilen, doch der ursprüngliche Charakter als herzhaftes Schmorgericht ist bis heute erhalten geblieben.
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Beilagen
Als Beilage zum französischen Coq au vin passen hervorragend Kartoffeln jegliche Art. Besonders fein ist hierfür natürlich ein Kartoffelgratin. Aber auch Reis, Pasta, Polenta oder einfach nur eine Scheibe Brot oder Baguette. Wer mag, der bereitet außerdem noch schnell einen bunten Beilagensalat zu.
Tipps & Tricks
- Werft alle Stunde mal einen Blick in den Bräter. Normalerweise sollte sich die Flüssigkeit für die Geflügelteile nicht in Luft auflösen bzw. komplett verdunsten. Bei Bedarf etwas Wein oder Brühe nachgießen.
- Gut vorstellen kann ich mir, wenn man noch Speck zu Beginn mit auslässt. Eine sehr kräftige Variante der Sauce wird das dann. Ablöschen ließe sich übrigens zudem auch mit einem Schuss Cognac.
- In Sachen Kräutern und Gewürze ist auch Salbei, Petersilie, ein Zweig Rosmarin und Thymian bzw. gleich ein Bouquet garni (Kräutersträußchen) möglich. Letzteres dann auf jeden Fall kurz vor Ende der Kochzeit wieder herausnehmen. Mit Lorbeerblättern bitte gleich verfahren. Garnieren könnt ihr den Teller zum Schluss mit etwas frischer Petersilie. Guten Appetit mit euren Coq au vin!
FAQs
Was genau ist Coq au vin?
Coq au vin ist ein klassisches französisches Schmorgericht. Dabei wird Geflügel, meist Hähnchenkeulen, in einer kräftigen Rotweinsauce mit Gemüse und Kräutern langsam gegart. Durch die lange Schmorzeit wird das Fleisch besonders zart und nimmt den vollen Geschmack der Sauce auf.
Welche Beilagen passen zu Coq au vin?
Zu Coq au vin passen vor allem sättigende und saucenfreundliche Beilagen. Besonders gut eignen sich Kartoffeln in jeder Form, Reis, Pasta oder Polenta. Auch ein frisches Baguette ist ideal, um die aromatische Sauce aufzutunken.
Ist in Coq au vin noch Alkohol?
Während der langen Garzeit verkocht ein großer Teil des Alkohols. Ein Restanteil kann jedoch erhalten bleiben, da Alkohol nie vollständig verschwindet. Geschmacklich bleibt vor allem das Aroma des Weins, nicht die alkoholische Wirkung.
Welchen Wein nimmt man für Coq au vin?
Für Coq au vin eignet sich ein trockener, kräftiger Rotwein am besten. Wichtig ist, einen Wein zu verwenden, der auch zum Trinken schmeckt. Sehr leichte oder stark süße Weine passen weniger gut zu diesem Schmorgericht.
Kann man Coq au vin einen Tag vorher zubereiten?
Coq au vin lässt sich hervorragend vorbereiten. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen Zeit haben, sich vollständig zu verbinden. Einfach langsam wieder erwärmen und vor dem Servieren abschmecken.
Wie isst man Coq au vin?
Coq au vin serviert man klassisch als Hauptgericht zusammen mit einer passenden Beilage. Das Fleisch wird direkt aus der Sauce gegessen und lässt sich nach der langen Garzeit ganz leicht vom Knochen lösen. Besonders wichtig ist ein gutes Stück Brot oder eine andere Beilage, um die Sauce vollständig genießen zu können.
Fazit
Coq au vin ist ein echtes Wohlfühlgericht, das mit wenigen Arbeitsschritten auskommt und durch die lange Garzeit viel Geschmack entwickelt. Ich mag besonders, wie zart die Hähnchenkeulen am Ende sind und wie harmonisch sich Wein, Gemüse und Kräuter verbinden.
Ein Rezept, das sich wunderbar für gemütliche Herbst- und Wintertage eignet. Genauso wie Schmorgerichte wie die Putenoberkeule aus dem Backofen oder das Hähnchen im Römertopf.
Zutaten und Zubereitung
Coq au vin | saftiger französischer Hühnchen Klassiker
Zutaten
- 4 Hähnchenkeulen (idealerweise braucht ihr einen Hahn? normale Schenkel tun es aber auch)
- 350 g Champignons
- 3 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Hühnerfond
- 750 ml Rotwein (ihr könnt auch etwas weniger nehmen und dafür mehr Fond)
- ein paar Zweige Rosmarin und Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Pfeffer
- 2 TL Paprika edelsüß
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Butterschmalz (zum Braten)
- Stärke (zum Andicken nach Belieben)
- 2 EL Sonnenblumenöl
Anleitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden und die Pilze halbieren.
- Das Fleisch gut mit Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Bräter zuerst das Fleisch von allen Seiten im heißen Öl anbraten.
- Rausnehmen und kurz zur Seite stellen.
- Jetzt Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Gemüse anschwitzen und das Tomatenmark zugeben.
- Alles kurz anbraten, mit dem Wein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
- Im nächsten Schritt die Schenkel zurückgeben und den Fond drüber gießen.
- Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben, den Deckel schließen und alles bei 150 Grad (Umluft) für 3 Stunden im Ofen garen.
- Zum Schluss vorm Servieren mit einer Prise Zucker und den anderen Gewürzen abschmecken und eventuell mit in Wasser aufgelöster Stärke andicken.
Nährwerte (pro Portion)
Bildercredit: Julia Reimann / Instagram: @julchen__kocht
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Ich bin begeistert, das es im Internet heutzutage solch tolle Rezepte noch gibt. Vielen Dank
Hallo Gerald, freue mich sehr, herzlichen Dank und liebe Grüße, Anja
Liest sich extrem Lecker. Ich werde es ausprobieren.
Herzlichen Dank lieber Stephan 😉 Kleiner Tipp, es liest sich nicht nur lecker 😉 schmeckt auch absolut extrem gut 😉 Guten Appetit und Viel Spaß! Liebe Grüße, Anja
Super lecker. Leider zu viel Flüssigkeit, sah eh nach Suppe aus. Trotzdem vom Geschmack 1A
Guten Morgen Natalia, schön wenn es trotzdem geschmeckt hat 😉 Vielleicht fürs nächste Mal dann einfach ein bisschen vorsichtiger mit der Flüssigkeit um deine gewünschte Konsistenz zu erreichen 😉 Vielen lieben Dank fürs Feedback und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
vielen Dank für diese tolle rezeptanregung.
Hab es heute gekocht mit einem halben Huhn aus Freilandhaltung,das Halbe hatte 1,2 kg. So wie ich bin hatte ich mehr von Allem aber sonst genau nach Rezept. Was soll ich
sagen….Es war großartig, vielen Dank
Hallo Brigitte! Schön zu hören, dass Dir mein Rezept zur geschmorten Hühnerkeule geschmeckt hat. Lustig, ich glaube mit dem von Allem immer zu viel bist du nicht alleine 😉 Wenn sich bei uns Besuch ankündigt, darf es auch ruhig ein bisschen mehr am Tisch sein. Danke Dir für dein Feedback und viele liebe Grüße, Anja
Das ist ein sehr gutes Rezept für einen leckeren Coc au Vin ,schmeckt sehr gut und ist auch für einen Koch-Anfänger mit Erfolg zu machen, super!!
Hallo Peter, wir freuen uns über Dein Feedback! Vielen Dank und liebe Grüße, Anja
Das beste Rezept unter vielen, das Coq au vin gelingt mir jetzt immer sensationell gut, als Beilage gibt es bei mir Spätzle und Karotten,
Vielen Dank für das Rezept.
Hallo Peter, Deine Beilagen hören sich absolut Klasse an! LG Anja
Hab ich für meinen Stammtisch hier in Thailand, nahe Pattaya nachgekocht. Die „Jungs“ waren und sind begeistert.
Hallo Gerd,
aus Thailand schreibst du? Wow! Danke!
Liebe Grüße, Anja
Coq au vin ein leckeres Gericht und ganz in Vergessenheit geraten. Dank Dir wird das aber baldmöglichst nachgekocht… Mmmmmmhhhhhhhhh! Viele Grüße Sabine
Hallo Sabine, das freut mich sehr! Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Servus Anja eine super Idee mit den Hähnchenkeulen ? wird vorgemerkt fürs nächste Wochenende! Danke und eine schöne Woche! Grüße vom Sven aus Landshut
Guten Morgen, Sven, das freut mich sehr! Dann viel Spaß bei der Zubereitung und lass es Dir gut schmecken. Danke und ebenfalls eine schöne Woche. Liebe Grüße aus Moosburg, Anja
Liebe Anja,
Dein Rezept hört sich sehr gut an. Ich werde es einmal nachkochen.
Auf Deinem you tube kanal werde ich immer fündig.
Die gefüllten Zucchinis habe ich schon nachgemacht und die Füllung war einsame Spitze.
Habe tatsächlich zwei große Zucchinis im Garten gehabt von jeweils 1 kg!!!
Außerdem wollte ich noch sagen: die Videos mit Dir und dem Kameramann sind absolut genial.
Ich höre auch gern Euren Akzent. Meine Oma kam aus Landshut.
Leider wohnen wir eher im Norden an der niederländischen Grenze.
Viele Grüße aus Gronau an Dich und den Kameramann!
Sabine Brauer
Liebe Sabine, vielen Dank für Deine freundlichen Worte. Freuen uns sehr darüber! 🙂 Schön, dass Du die Rezepte nachgemacht hast und sie Dir geschmeckt haben. Melde Dich gerne wieder für Feedback wenn Du magst. Viele liebe Grüße nach Gronau, Anja
Also in die Pfanne könnte ich mich beim Anblick reinsetzen! Steht schon auf der to-do Liste! LG Andrea
Hallo Andrea, das freut uns sehr! Lass es Dir schmecken, wenn es soweit ist! Danke und liebe Grüße, Anja
Sehr gute Gerichte. Kann man nachkochen, auch wenn man einige schon kennt. Bin sehr angetan. Sehr gute Zusammenstellung.
Hallo Gudrun, wir freuen uns sehr über Dein Feedback! Vielen Dank und liebe Grüße, Anja