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Putenoberkeule im Backofen | Mediterranes Rezept

Name: Putenoberkeule im Backofen | Mediterranes Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Ingredients: 1,3 kg Putenoberkeule; 2 Stück Zwiebeln; 3 Stück Knoblauchzehen; 500 ml Gemüsebrühe; 2 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 Stück Zucchini ((kleine)); 100 g Kirschtomaten; 10 Stück Oliven; 1 Zweig Rosmarin

Autor: Anja Würfl 27. September 2024 107 Kommentare

Fleischgerichte

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Die Putenoberkeule also heute. Ums vorweg zu nehmen: ein sehr leckerer Braten für die ganze Familie. Wenig Fett und eine lecker Soße sind es, die später mit diesem Stück Fleisch auf dem Tisch stehen.

Dieser Putenoberkeulenbraten gelingt im Backofen genauso gut wie im geschlossenen Grill. Ein sehr einfaches Rezept übrigens. Also: ab in die Küche, lasst uns loslegen…

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Putenoberkeule Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

Putenoberkeule: Das Herzstück des Gerichts sorgt für saftiges und aromatisches Fleisch. Durch das Garen mit der Hautseite nach oben bleibt das Fleisch besonders zart und entwickelt eine knusprige Oberfläche.

Zwiebeln und Knoblauch: Diese beiden Zutaten bilden die würzige Basis für den Bratensaft und geben dem Gericht eine kräftige, herzhafte Note. Beim Schmoren entfalten sie ihr volles Aroma.

Gemüsebrühe: Sie dient zum Aufgießen im zweiten Teil der Garzeit und sorgt für eine schmackhafte Soße. Gleichzeitig hält sie das Fleisch während des Schmorens schön saftig.

Olivenöl: Das Öl kommt zu Beginn in den Bräter und verhindert das Ankleben. Außerdem bringt es eine feine mediterrane Note mit ins Spiel.

Zucchini, Kirschtomaten und Oliven: Dieses Gemüse gart gemeinsam mit der Putenoberkeule im Bräter und liefert eine passende Beilage. Die Mischung ergänzt das Fleisch mit frischen und fruchtigen Aromen.

Rosmarin: Der Kräuterzweig verleiht dem gesamten Gericht einen typischen mediterranen Duft und rundet den Geschmack harmonisch ab.

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für Putenoberkeule gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Fleisch vorbereiten

Zu Beginn die Haut der Putenoberkeule leicht einschneiden. Anschließend die Fleischseite kräftig würzen und die Hautseite nur mit Salz bestreuen. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten, ebenso die Zucchini in Würfel schneiden. Den Bräter mit Olivenöl einpinseln und die Putenoberkeule mit einem Fleischthermometer versehen.

2. Im Ofen anbraten

Die Keule mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und Zwiebeln sowie Knoblauch drumherum platzieren. Danach kommt alles für rund 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen. In dieser Phase bekommt das Fleisch eine schöne Farbe und die Grundlage für den Bratensaft entsteht.

3. Putenoberkeule schmoren: Mit Brühe und Gemüse

Nach der ersten Garzeit die Gemüsebrühe angießen und Zucchini, Tomaten, Oliven sowie den Rosmarinzweig rund um das Fleisch verteilen. Jetzt schmort alles gemeinsam weiter, bis eine Kerntemperatur zwischen 80 und 90 Grad erreicht ist.

Am Ende nimmst du die Putenoberkeule aus dem Bräter, schneidest sie in Scheiben und servierst sie zusammen mit Gemüse und Soße. Eines der besten Hähnchen Rezepte neben Hühnerfrikassee und auch den Hähnchenschenkel im Backofen. Selbst wenn Pute streng genommen kein Hähnchen ist.

Putenoberkeule Rezept Video

Warum du das Rezept bald mal nachmachen solltest?

Erstens ist die Putenoberkeule ein sehr zartes und saftiges Fleischstück, das im Ofen perfekt gegart wird und dabei viel Geschmack entfaltet. Zweitens ist das Putenoberkeulen Rezept einfach in der Zubereitung, da das Putenfleisch nur gewürzt und in den Bräter gelegt wird, während der Ofen den Großteil der Arbeit übernimmt.

Was auch fein ist: durch das Einschneiden der Haut und das Garen mit der Hautseite nach oben bleibt die Haut besonders knusprig.

Das Gericht ist zudem besonders vielseitig – durch die Zugabe von frischem Gemüse wie Zucchini, Tomaten und Oliven entsteht eine köstliche und gesunde Beilage, die sich leicht im gleichen Bräter mitgaren lässt. Die Verwendung von Rosmarin und Knoblauch bringt zudem eine herrliche Würze und mediterrane Aromen ins Spiel, die das gesamte Gericht abrunden.

Der Putenbraten ist ideal für ein gemeinsames Familienessen oder eine Feier, da die Zubereitung unkompliziert ist und es sich leicht in größeren Mengen anpassen lässt. Und es eben nicht schon wieder Putenschnitzel geben soll…

Welche Beilage passt zur Putenoberkeule?

Wenn das Fleisch nach der Garzeit vom Knochen fällt (weil’s so schön weich ist), sollten die Beilagen schon bereit stehen! Zum Putenbraten aus der Oberkeule passen wunderbar: jeglicher Salat, Rotkohl sowie Kartoffelbeilagen: Kartoffelpüree, Bratkartoffeln aber auch Spätzle oder Gnocchi.

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Fehler, die man bei der Putenoberkeule vermeiden sollte

Der häufigste Fehler ist zu hohe Hitze. Wird die Putenoberkeule zu heiß gegart, trocknet das Fleisch schnell aus, bevor es innen weich ist. Ebenfalls ungünstig ist es, die Haut komplett zu würzen. Pfeffer und Gewürze verbrennen auf der Hautseite und machen den Braten bitter.

Wichtig ist außerdem, die Keule nicht ohne Flüssigkeit fertig zu garen. Ohne Brühe fehlt später die Soße und das Fleisch verliert Saftigkeit. Ein weiterer Fehler ist das Weglassen des Fleischthermometers. Nur über die Kerntemperatur lässt sich sicher feststellen, ob die Putenoberkeule wirklich durch ist.

Und zuletzt: Zu frühes Anschneiden vermeiden. Lässt man den Braten kurz ruhen, bleibt er beim Servieren deutlich saftiger.

Tipps, Tricks & Hinweise

Damit sich die Haut der Putenoberkeule beim Braten nicht unschön verzieht und gleichmäßig rösten kann, empfiehlt es sich, diese ein wenig einzuschneiden. Zudem kann das Fett besser austreten. Ein scharfes Messer ist für diesen Schritt von Vorteil.

Die Hautseite der Putenkeule nur mit Salz einstreuen. Denn sie ist der Hitze ausgesetzt und Pfeffer oder andere Gewürze würden dabei verbrennen. Weitere mediterrane Gemüse-Ideen zum Abwandeln sind Champignons, Auberginen und Paprika. Alternative Kräuter wären Salbei, Majoran, Oregano oder eine mediterrane Kräutermischung nach Gusto.

Überprüfe während dem Garen mit einem Fleischthermometer die Putenkeule Kerntemperatur.

FAQs

Wie lange braucht eine Putenoberkeule im Bratschlauch?

Im Bratschlauch benötigt eine Putenoberkeule etwa 90 bis 120 Minuten bei 180 Grad. Die genaue Zeit hängt vom Gewicht ab. Entscheidend ist eine Kerntemperatur von 80 bis 90 Grad.

Wie lange muss eine Putenoberkeule schmoren?

Eine Putenoberkeule sollte insgesamt rund 90 Minuten schmoren. Zuerst wird sie angebraten, danach mit Brühe aufgegossen und fertig gegart, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Wie lange braucht eine Putenoberkeule im Backofen?

Im Backofen dauert die Zubereitung ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten. Bei größeren Keulen kann die Garzeit auch etwas länger ausfallen.

Was ist der Unterschied zwischen Putenkeule und Putenoberkeule?

Die Putenkeule bezeichnet das komplette Bein der Pute. Die Putenoberkeule ist nur der obere, fleischigere Teil davon. Sie enthält mehr zartes Fleisch und eignet sich besonders gut zum Schmoren.

Was ist besser, Putenoberkeule oder Putenunterkeule?

Das hängt vom Geschmack ab. Die Putenoberkeule ist saftiger und fleischreicher, die Unterkeule etwas fester und rustikaler. Für einen Braten aus dem Ofen ist die Oberkeule meist die bessere Wahl.

Wie viel Putenkeule pro Person?

Pro Person rechnet man etwa 300 bis 400 Gramm rohe Putenkeule mit Knochen. Bei großem Hunger oder wenigen Beilagen darf es auch etwas mehr sein.

Fazit

Die Putenoberkeule aus dem Backofen ist ein unkompliziertes Gericht mit viel Geschmack und wenig Aufwand. Ich mag besonders, dass Fleisch und Beilage gleichzeitig im Bräter garen und am Ende ein rundes, stimmiges Essen auf dem Tisch steht.

Ein Rezept, das sich sowohl für den Alltag als auch für ein entspanntes Sonntagsessen sehr gut eignet. Ein Klassiker neben Hähnchenbrust im Backofen oder einem Brathähnchen.

Zutaten und Zubereitung

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