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Borschtsch Rezept | Original Russischer Eintopf

Autor: Anja Würfl 8. Dezember 2022 28 Kommentare

Osteuropa kenne ich Großteils nur aus der Küche – also kulinarisch, über Rezepte. Ausnahme: Prag. Da bin ich jedes Jahr vor Weihnachten. Aber ich mag nicht abschweifen. Hier und heute geht es um ein feines Original Rezept aus Osteuropa – Borschtsch.

Die Rote Bete Suppe mit Weißkohl, ist ein Nationalgericht aus der Ukraine und Russland. Sehr lecker, soviel verrate ich vorab…

Was bedeutet Borschtsch und woher stammt er?

Borschtsch ist ein traditioneller Eintopf aus Osteuropa (wie auch Soljanka oder Bigos), dessen Ursprung vor allem in der Ukraine, Polen und Russland verortet wird. Der Name leitet sich vermutlich vom slawischen Wort „barszcz“ ab, das ursprünglich eine Suppe aus Wiesen-Bärenklau bezeichnete – lange bevor rote Bete zum charakteristischen Hauptbestandteil wurde.

Heute steht Borschtsch für einen kräftigen Eintopf, der meist auf Rote Bete basiert und durch seine tiefrote Farbe auffällt. Je nach Region und Familienrezept unterscheidet sich die Zubereitung deutlich: Mal mit Fleisch, mal vegetarisch, mal klar, mal sämig.

Doch immer ist es ein Gericht mit Geschichte, das oft über Generationen weitergegeben wird und fester Bestandteil der jeweiligen Landesküche ist.

Hauptzutaten auf einen Blick

Borschtsch lebt von Gemüsefülle, tiefem Rindfleischaroma und der charakteristischen roten Farbe.

Rindfleisch (gekocht): Liefert kräftigen Geschmack und Sättigung. Für mich gehört die leichte Fleischfaser-Textur einfach dazu.

Rinderbrühe: Grundlage des Aromas, verbindet alle Zutaten zu einem runden Eintopf.

Rote Bete: Verantwortlich für die Farbe und den erdigen, leicht süßlichen Geschmack. Das macht Borschtsch unverwechselbar.

Kartoffeln, Karotten & Staudensellerie: Geben Substanz, Struktur und eine ausgewogene Gemüsebasis.

Weißkohl: Ergänzt die Rote Bete und bringt milde Frische in den Eintopf.

Saure Sahne: Für das Servieren – rundet ab, gibt etwas Cremigkeit. Ich mag den Kontrast zur Roten Bete sehr.

Gewürze & Aromaten: Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Zucker, Weißwein sowie Salz und Pfeffer formen gemeinsam das typische Aroma.

Zubereitung – kurz und klar in 5 Schritten

Borschtsch entfaltet seinen Geschmack, weil Gemüse und Fleisch gemeinsam schmoren und die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Das Borschtsch Rezept gelingt einfach und macht sich fast von selbst – fast so flott wie andere Eintopf Rezepte wie ein Irish Stew oder Chili con Carne…seht selbst:

Rindfleisch klein schneiden und beiseitestellen.
Zwiebeln in Öl anschwitzen, dann Rote Bete, Weißkohl, Karotten, Sellerie und Kartoffeln dazugeben und einige Minuten andünsten.
Tomatenmark, Zucker und Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Rinderbrühe aufgießen, Fleisch zugeben und etwa 45 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Mit Petersilie servieren und am Tisch mit einem Klecks Saurer Sahne ergänzen.

Borschtsch Rezept Video

Borschtsch – der gigantische Top-Eintopf aus dem Osten

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Beilagen – was isst man zu Borschtsch?

Borschtsch ist in der Regel bereits sehr gehaltvoll – mit Brühe, viel Gemüse und obendrauf natürlich noch Kartoffeln. Es passt vielleicht eine Scheibe Brot dazu.

Und ein Klecks Saure Sahne. Zusammen mit der lila-rötlichen Färbung von Rote Bete übrigens auch ein optisches Highlight.

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Borschtsch zu flüssig?

Es gibt Varianten, da bindet man den Borschtsch zum Schluss mit etwas Mehl, das in etwas Wasser angerührt wurde. Nach dem Einrühren die Rote Bete Suppe noch ein paar Minuten köcheln lassen. Cremig (und noch gehaltvoller) gerät der Borschtsch, wenn man im letzten Schritt Saure Sahne unterrührt.

Borschtsch auf Vorrat kochen – macht das Sinn?

Man kann den Borschtsch einfrieren und sich bei Bedarf schnell eine Portion auftauen. Für manche sind Eintöpfe und Suppen echte Seelenschmeichler. Dann ist es ebenso gut, Borschtsch auf Vorrat zu haben.

FAQs zum Borschtsch Rezept

Was ist in Borschtsch drin?

Borschtsch besteht aus Rote Bete, Weißkohl, Kartoffeln, Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Rindfleisch. Tomatenmark, Essig und Gewürze runden den Geschmack ab. Saure Sahne kommt beim Servieren dazu.

Was ist die Hauptzutat von Borschtsch?

Die zentrale Zutat ist Rote Bete. Sie bestimmt Farbe, Aroma und Charakter des Gerichts.

Ist Borschtsch russisch oder polnisch?

Borschtsch gehört zur osteuropäischen Küche. Seine Wurzeln liegen vor allem in der Ukraine, er ist jedoch auch in Russland, Polen und weiteren Nachbarländern fest verankert. Jede Region hat eigene Varianten.

Was heißt Borschtsch auf Deutsch?

Der Begriff geht auf das slawische Wort „barszcz“ zurück. Die Bedeutung bezieht sich ursprünglich auf eine Suppe aus Wiesen-Bärenklau, bevor Rote Bete zum typischen Bestandteil wurde. Eine direkte deutsche Übersetzung existiert nicht.

Ist Borschtsch ukrainisch oder russisch?

Historisch stammt Borschtsch in erster Linie aus der ukrainischen Küche. Von dort verbreitete er sich in den gesamten osteuropäischen Raum. Heute finden sich viele regionale Familienrezepte.

Zutaten und Zubereitung

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