Ochsenschwanzsuppe | klassisches Rezept

Oft hört man sie, die Mär vom aufwendigen Ochsenschwanzsuppe Rezept. Und es verhält sich wie bei so vielen Dingen im Leben: Man kann es kompliziert oder weniger kompliziert machen. Das gilt auch fürs Ochsenschwanzsuppe selber machen. Denn, selbstverständlich klappt dieses feine Süppchen auch auf die schnelle Nummer – oder sagen wir eher auf eine unkomplizierte Art.

Genauso wie andere Suppen Rezepte – als da wären die Kartoffelsuppe, die Käse Lauch Suppe oder eine Biersuppe.

Ochsenschwanzsuppe Rezept Video

Was ist das Besondere an Ochsenschwanzsuppe?

Der lange Schmorprozess sorgt für einen kräftigen Geschmack. Durch das Kollagen im Fleisch wird die Ochsenschwanzbrühe etwas sämig. Mit Lorbeerblättern, Petersilie und weiteren Gewürzen bekommt die Suppe zusätzliche Würze. Zusammen mit Gemüse und den ausgelösten Fleischstücken entsteht ein kräftiges, sättigendes Gericht.

Woraus besteht Ochsenschwanzsuppe?

Die Basis sind Ochsenschwanzstücke, die zusammen mit Gemüsebrühe, Wein oder Madeirawein, Gemüse und Gewürzen wie Lorbeerblättern gekocht werden. Kräuter wie Petersilie und auf Wunsch etwas Sahne runden die Suppe ab.

Zutaten und Zubereitung

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Ochsenschwanzsuppe | klassisches Rezept

Das Ochsenschwanzsuppe Rezept benötigt eigentlich nur eines: Zeit. Sonst ist es sehr einfach und die Suppe ist eine der leckersten überhaupt.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Stunden Std.

Gesamtzeit3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: International

Keyword: einfach, kräftig, lecker, wärmend

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 1093 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 2 kg Ochsenschwanz (beim Metzger in Stücke schneiden lassen)
• 1 Stück Gemüsezwiebeln
• 3 Stück Karotten
• 1 Stange Lauch
• 8 Zehen Knoblauch
• 2 TL Butterschmalz
• 1 Stängel Rosmarin
• 1 Bund Liebstöckel
• 0,75 Liter Rotwein (trocken)
• 3 Liter Rinderbrühe
• 100 g Schokolade (zartbitter)
• 4 Stück Lorbeerblätter
• 10 Stück Wacholderbeeren
• 10 Stück Pfefferkörner
• 60 g Butter
• 40 g Mehl
• 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
• 1 Prise Pfeffer

Anleitung

• Den Ochsenschwanz reinigen und trocken tupfen sowie salzen. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Ochsenschwanz Stücke von beiden Seiten anbraten, bis das Rindfleisch eine schöne bräunliche Farbe bis hin zur Krustenbildung bekommt.
• Den Ochsenschwanz entnehmen und im Topf das Wurzelgemüse (Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, Porree und Knoblauch grob hacken) andünsten. Tomatenmark unterrühren und mit Brühe und Rotwein ablöschen bzw. aufgießen.
• Die Gewürze sowie den Ochsenschwanz beigeben und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze drei Stunden köcheln lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Schokolade zugeben.
• Den Ochsenschwanz entnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stück schneiden und beiseitelegen.
• Die Suppe durch ein Sieb geben (das Gemüse darf dabei schon ein wenig ausgedrückt werden), zur Seite stellen und ein wenig abkühlen lassen.
• Nun die dunkle Mehlschwitze zubereiten: 2 EL Butter zerlassen und mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren, bis sich dies mit der Butter zu einer homogenen Masse verbunden hat und leicht bräunlich wird. Alternativ könnt ihr auch zu Speisestärke greifen.
• Die Mehlschwitze nun mit der Suppe aufgießen und das Fleisch wieder in die Suppe geben. Alles nochmals aufkochen und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1093 kcal | Kohlenhydrate: 24 g | Protein: 111 g | Fett: 61 g | Gesättigte Fettsäuren: 28 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 26 g | Transfette: 0.3 g | Cholesterin: 392 mg | Natrium: 2638 mg | Kalium: 554 mg | Fasern: 3 g | Zucker: 12 g | Vitamin A: 6399 IU | Vitamin C: 19 mg | Kalzium: 149 mg | Eisen: 16 mg

Warum gibt es keine Ochsenschwanzsuppe mehr zu kaufen?

Fertige Ochsenschwanzsuppe gibt es kaum noch, weil die Zubereitung lange dauert und der Preis für Ochsenschwanz gestiegen ist. Außerdem kochen viele lieber selbst im Kochtopf, Schnellkochtopf oder Bräter, um die Zutaten und mögliche Allergene im Blick zu haben.

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Welche Beilagen passen zur Ochsenschwanzsuppe?

Um das Mahl zu ergänzen, passen folgende Beilagen besonders gut:

• Brot: Ein rustikales Bauernbrot, Baguette oder Roggenbrot eignet sich hervorragend zum Eintauchen.

• Kartoffeln: Gebackene Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln runden die Ochsenschwanzsuppe wunderbar ab.

• Knödel: Semmelknödel oder Serviettenknödel sind eine klassische Beilage.

• Grüner Salat: Ein frischer, leichter Salat aus Feldsalat, Rucola oder einem gemischten Blattsalat sorgt für eine erfrischende Balance zu der kräftigen Suppe.

• Gedünstetes Gemüse: Buttergedünstete Karotten, grüne Bohnen oder Brokkoli sind leicht und gesund, und ihre leichte Süße harmoniert gut mit der würzigen Suppe.

• Reis: Ein lockerer, leicht gewürzter Basmatireis kann ebenfalls eine gute Wahl sein, besonders wenn man die Suppe als Hauptgericht serviert.