Es ist mal wieder Zeit für Pulled Pork. Ein Gericht, das eine etwas längere Zubereitungszeit mit sich bringt. Darum eigentlich optimal für einen Samstag oder Sonntag. Wir werden das Pulled Pork im Backofen zubereiten.
Klar, normalerweise schnappt man sich einen Grill oder Smoker. Aber es besitzt nicht jeder einen solchen. Oder man hat keine Lust bei Sauwetter im Freien zu operieren. Also lasst uns mit dem Backofen Pulled Pork loslegen.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Pulled Pork im Backofen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Schweinenacken: Liefert die Basis des Rezepts und sorgt durch den Fettanteil für Saftigkeit und kräftigen Geschmack.
- Fleischbrühe: Umgibt das Fleisch während des Garens und unterstützt einen gleichmäßigen Garverlauf sowie ein aromatisches Umfeld.
- Gewürzmischung: Gibt dem Fleisch Würze und Tiefe und prägt das Geschmacksbild bereits vor dem Garen.
- BBQ Sauce: Ergänzt das zerrupfte Fleisch am Ende und verbindet Fleischfasern und Bratensaft zu einer runden Gesamtwirkung.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Marinieren und vorbereiten
Zu Beginn erhält das Fleisch seine Würzung und ruht ausreichend gekühlt, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt. Vor dem Garen nimmt das Fleisch Temperatur an, was einen ruhigen Start im Backofen ermöglicht. Du arbeitest hier ohne Eile und bereitest alles für den langen Garprozess vor.
2. Garen im Backofen
Im Backofen gart das Fleisch langsam bei konstanter Hitze, begleitet von Brühe unterhalb des Rosts. Über die Kerntemperatur lässt sich der Fortschritt sicher verfolgen, während das Fleisch Zeit bekommt, weich zu werden. Dieser Abschnitt verläuft ruhig und ohne weitere Eingriffe.
3. Ruhen, zerrupfen und verfeinern
Nach dem Garen folgt eine Ruhephase, in der sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Anschließend lässt sich das Fleisch problemlos zerrupfen und mit der aufgefangenen Flüssigkeit sowie der BBQ Sauce vermengen. Am Ende steht ein saftiges Ergebnis mit gleichmäßigem Geschmack.
Und pssst, Geheimnis: Pulled Pork Rezepte lassen sich auch als Airfryer Pulled Pork oder Dutch Oven Pulled Pork umsetzen.
Pulled Pork aus dem Ofen Rezept Video
Wie kommt typischer Rauchgeschmack ans Backofen Pulled Pork?
Im Backofen fehlt tatsächlich die klassische Möglichkeit zu räuchern, wie man sie vom Kugelgrill, Smoker oder Gasgrill kennt. Ganz ohne Rauchgeschmack muss Pulled Pork aus dem Ofen aber trotzdem nicht bleiben. Es gibt ein paar einfache Alternativen, die ohne zusätzliche Geräte auskommen.
1. Geräuchertes Paprikapulver
Geräuchertes Paprikapulver ist die gängigste Lösung. Es bringt eine milde, angenehme Rauchnote ins Fleisch und lässt sich direkt über den Pulled Pork Rub einarbeiten. Der Geschmack wirkt zurückhaltend und passt gut zu Pulled Pork aus dem Backofen.
2. Rauchsalz
Rauchsalz liefert ebenfalls Raucharomen, allerdings intensiver und salziger. Es eignet sich besonders dann, wenn keine zusätzliche Schärfe oder Paprikanote gewünscht ist. In der Gewürzmischung eingesetzt, sorgt es für einen klaren, rauchigen Grundton.
3. Liquid Smoke
Flüssiger Rauchgeschmack ist ebenfalls erhältlich. Diese Variante wirkt sehr konzentriert und sollte sparsam eingesetzt werden. Der Liquid Smoke Geschmack unterscheidet sich deutlich von echtem Rauch, kann aber eine zusätzliche Option sein, wenn eine stärkere Rauchnote gewünscht ist.
Wie lange braucht Pulled Pork im Backofen?
Pulled Pork aus dem Backofen benötigt grundsätzlich mehrere Stunden, da das Fleisch langsam und schonend gegart wird. Je nach Größe des Fleischstücks, Backofentemperatur und gewünschter Zartheit liegt die reine Garzeit meist zwischen fünf und acht Stunden.
Maßgeblich ist dabei nicht eine feste Zeitspanne, sondern der Zeitpunkt, an dem sich das Fleisch problemlos zerrupfen lässt, was in der Regel bei einer entsprechend hohen Kerntemperatur erreicht ist.
Pulled Pork im Burger war gestern!
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Woher weiß ich wann das Fleisch gar ist?
Die gewünschte Kerntemperatur für Pulled Pork aus dem Backofen liegt bei etwa 92 bis 95 Grad. In diesem Bereich lässt sich das Fleisch später problemlos zerrupfen, weil das Bindegewebe ausreichend weich geworden ist.
Gemessen wird die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer, das mittig in das dickste Stück Fleisch gesteckt wird. Wichtig ist, dass die Spitze nicht an Knochen oder am Rand sitzt, da sonst falsche Werte entstehen.
Während des Garens bleibt das Thermometer im Fleisch oder wird regelmäßig kontrolliert, bis die Zieltemperatur erreicht ist.
Beilagen zum Pulled Pork aus dem Backofen…
…wären zum Beispiel Coleslaw, gegrillte Maiskolben oder ihr backt euch schnell selber Burger Buns und baut euch einen Pulled Pork Burger. Letztlich lohnt sich auch ein Blick auf die große Pulled Pork Beilagen Übersicht.
Fragen, Antworten, Tipps & Tricks zum Backofen Pulled Pork
Welches Fleisch verwendet man?
Das Gleiche, als wenn man es im Gas- oder Kugelgrill zubereitet. Und zwar eine Schweineschulter oder einen Schweinenacken. Zweiteres ist ein wenig mehr marmoriert. Sprich: Mit Fett durchzogen.
Meine Wahl fiel auch darauf, weil ich der Ansicht bin, dass Fett zum einen ein wunderbarer Geschmacksträger ist. Und sich dieser auch positiv beim Genuss bemerkbar macht. Zumindest dann, wenn man es mit dem Fett nicht übertreibt. Weiterführende Infos im Artikel Welches Fleisch für Pulled Pork.
Wie kann man im Backofen räuchern?
Stimmt, das Räuchern ist eigentlich beim Pulled Pork ein wesentlicher Aspekt. Und da wir dies im Backofen nicht durchführen können, muss eine andere Variante her, um dem Fleisch ein wenig Rauchgeschmack zu geben.
Die Alternative ist entweder geräuchertes Paprikapulver oder Rauchsalz. Oder auch beides gemeinsam. Es gibt auch Rauchgeschmack in flüssiger Form, sogenannten Liquid-Smoke, aber damit habe ich leider keine Erfahrung.
Kann mir aber vorstellen, dass man auch auf diese Weise vielleicht noch mehr Räuchergeschmack erzeugen kann.
Achtung: Wartezeit
Wenn das Fleisch seine Kerntemperatur von 92 Grad erreicht hat, nehmt ihr es aus dem Dutch Oven. Wickelt es anschließend in Alufolie oder, noch idealer, „Butcher Paper“ oder Backpapier ein.
Lasst es nochmals eine halbe Stunde im abgeschalteten Backofen ruhen. So kann sich das Fleisch entspannen und die Fleischsäfte wieder gleichmäßig verteilt werden.
Fazit
Mein Fazit fällt ganz klar aus: Wer keinen Dutch Oven, Grill oder Smoker zur Verfügung hat, sollte Pulled Pork im Backofen unbedingt ausprobieren. Der fehlende Rauch lässt sich gut ausgleichen, am stimmigsten über Rauchsalz, alternativ über geräuchertes Paprikapulver oder eine Kombination aus beidem.
Liquid Smoke braucht es dafür nicht zwingend. So kommt man auch ohne Grilltechnik in den Genuss von saftigem Pulled Pork – ganz klassisch im Burger oder als Grundlage für Pulled Pork Pasta oder eine Pulled Pork Lasagne.
Zutaten und Zubereitung
Pulled Pork im Backofen
Zutaten
Fürs Fleisch
- 1,8 kg Schweinenacken
- 1 L Fleischbrühe
Für die Gewürzmischung
- 1 EL Rauchsalz
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Zucker
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Zwiebelgranulat
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 1 TL Ingwer (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Zum Anrichten
- 100 ml BBQ Sauce
Anleitung
- Alle Gewürze in eine Tupperschüssel geben, diese verschließen und kräftig schütteln.
- Mit der Gewürzmischung das Fleisch einreiben, mit Frischhaltefolie fest umwickeln und für 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Das Fleisch zwei Stunden vor dem Garbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Die Fleischbrühe in eine Koncisform gießen, darauf den Rost platzieren. Darauf das Fleisch. Das Fleisch mittig mit dem Fühler eines Kerntemperatur Thermometers versehen.
- Bei 130 Grad im Backofen auf der mittleren Schiene bis zu einer Kerntemperatur von 92 Grad garen.
- Das Fleisch in Küchenpapier oder Butcher Paper wickeln und für etwa eine Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
- Die Flüssigkeit aus der Konsicform in einen Topf geben. Diesen erhitzen und die BBQ Sauce einrühren.
- Das Fleisch zerrupfen und die Soße aus dem Topf hinein mischen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Mache das Pulled Pork schon seit Jahren nach diesem Rezept. Gelingsicher und sowas von lecker. Vielen Dank euch!
Servus Helga, super! 😄 Das freut mich wirklich – Gelingsicher und lecker ist die beste Kombi überhaupt.
Liebe Grüße, Anja 😊
Sau lecker – Suchtgefahr. Vielen Dank für das geniale Rezept.
Lieber Torsten,
vielen Dank für das tolle Feedback! 😊 Freut mich sehr, dass dir das Pulled Pork so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja 😊
Hi Anja,
Ich mache das Rezept jetzt schon seit einiger Zeit und jeder ist immer sehr begeistert! Ich kann es nur empfehlen. Das Anleitungsvideo ist auch super!
Lieber Gerd, du machst das schon seit einiger Zeit? Wirklich? Das freut mich sehr. Vielen Dank auch für das Lob zum Anleitungsvideo. Liebe Grüße, Anja
Nachdem ich herausgefunden habe was eine Koncisform ist, werde ich dieses Rezept demnächst ausprobieren. Und so eine Form habe ich bereits, kannte sie nur nicht unter dem Namen. Bei mir heißt sowas Bräter mit Rost 🙂
Danke für das Rezept ♡♡
Ja Karin, das andere ist DAS Ding vom schwedischen Einrichtungshaus:) Liebe Grüße, Anja
Hallo, habe meinen schweinenacken gezupft, sehr saftig. An manchen Stellen ist er rosa, ist das bedenklich? Großteil des Fleischs hat die optimale Farbe… Danke schon mal für deine Antwort!
Hallo Melli, das freut mich, danke Dir! Das kenn ich auch, das liegt einfach am Fleisch. Keine Sorge! Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo,
Ich wollte mal fragen auf was die ca 130 Grad eingestellt sind Umluft oder Ober unterhitze? Da variiert es ja schon.
Hallo Heiko, Ober und Unterhitze. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
würde ich auch gerne wissen wollen
Hello, bitte Ober und Unterhitze einstellen… Danke und Viel Spaß bei der Zubereitung! Liebe Grüße, Anja
klingt alles logisch und nachvollziehbar.
Ich teste es morgen ausführlich.
Hallo Falko, das freut mich! Viel Spaß und liebe Grüße, Anja
Hallo, schönes Rezept. Aber wie lange muss das Fleisch bei 92 – 95 Grad im Ofen garen? Und bei der Ruhezeit im Ofen gibt es auch Unklarheiten bei mir.
Viele Grüße, Stefan
Hallo Stefan, wie lange kann man schlecht sagen. Den Backofen stellst Du auf 120 bis 130 Grad und Du musst das Fleisch mit einem Thermometer versehen und den Kern messen. Wenn dieser um die 92 Grad erreicht hat, wird es zum Ruhen in Papier eingewickelt. Etwa eine Stunde. Probiere es unbedingt aus. 🙂 Zeit musst Du Dir schon nehmen, das dauert ein paar Stunden. Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, dein Pulled Pork Rezept war gerade super lecker ?!
Trotzdem eine (oder zwei) Fragen: bei mir wäre die gleiche Menge Fleisch 1,8 kg, wenn ich nicht zwischendurch die Temperatur runtergeschalten hätte, deutlich schneller erreicht gewesen als sechs Stunden. Was ist letztendlich ausschlaggebend, die Kerntemperatur oder die Gardauer? Und welche Einstellung beim Backofen, Umluft oder Ober- /Unterhitze?
Huhu Sabine, da verweise ich doch gleich mal auf das betreffende Rezept: https://die-frau-am-grill.de/pulled-pork-im-backofen-rezept/ LG Anja
Das war der KNALLER!!!!!
Vielen Dank für Eure Mühe ?
Freut mich sehr Christiane, wenn es dir gefällt! LG Anja
Muss es für 5 Std im Ofen bl2ibwn bei Hitze
Hallo Gunni, das kann man nicht genau sagen, bis es eben die Kerntemperatur erreicht hat. Liebe Grüße, Anja
hallo anja ,dein rezept hat mir sehr geholfen. mein metzger hat mir scheinekamm angedreht ist jetzt im ofen. hoffe es wird . vielen Dank Jürgen
Hallo Jürgen, hoffe es hat gut geschmeckt! Danke Dir und liebe Grüße, Anja