So, zurück aus dem zweiwöchigen Urlaub. Zwar passt das das heutige Rezept nicht ganz dazu. Denn ich war nicht in Italien sondern habe die Füße bei meinen Eltern im schönen Altmühltal in die Höhe gelegt – und mal richtig durchgeschnauft. Wozu das Gericht aber passt, ist das miese Wetter, das wir im August und teilweise auch im September noch hatten. Da darf man, so dachte ich mir, obwohl wir noch nicht wirklich Herbst haben, schon mal ein Schmorgericht auffahren. Zugegeben, ein leichtes. Hier kommt mein Ossobuco alla Milanese Rezept.
Ossobuco alla Milanese Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Ossobuco alla Milanese mit feiner Gremolada
Zutaten
Ossobuco
- 1,5 kg Kalbsbeinscheiben
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Stück Zwiebeln (grob klein geschnitten)
- 4 Stück Karotten (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 6 Stücke Stangensellerie (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 4 Stück Knoblauchzehen (klein gehackt)
- 2 EL Butter
- 200 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Stängel frischer Rosmarin
- 10 Blätter Salbeiblätter
- 750 ml stückige Tomaten (aus der Dose)
- 1 Prise Salz (zum Würzen)
- 1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
- 3 EL Rapsöl
- 1 Prise Mehl (zum Mehlieren)
Gremolada
- 2 Bund frische Petersilie
- 3 Stück Knoblauchzehen
- Abrieb einer Zitrone
Anleitung
- Die gewaschenen und trocken getupften Kalbsbeinscheiben salzen und pfeffern sowie im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und im heißen Öl anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- Butter in den Topf geben. Ist diese geschmolzen darin die grob geschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, Stangensellerie und Karotten andünsten.
- Das Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Weißwein ablöschen und der Brühe aufgießen.
- Jetzt die klein geschnittenen Tomaten zugeben und alles vermengen.
- Kräuter beigeben und die Beinscheiben wieder in den Topf legen und den Deckel drauflegen.
- Für 2 Stunden bei 160 Grad in der indirekten Hitze schmoren.
- In der Zwischenzeit die Gremolada zubereiten. Dazu Petersilie hacken, Knoblauch ebenso und alles mit feinem Zitronenabrieb vermengen.
- Beim Servieren das Fleisch mit der Gremolada garnieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Beilagen zum Ossobuco alla Milanese
Die berühmteste Ossobuco Beilage ist bestimmt das Risotto alla Milanese. Also Reis auf typisch Mailänder Art. Absolut fein sind aber auch Ofenkartoffeln oder Petersilien Kartoffeln. Zu letzteren habe ich mich entschieden, wie ihr auf den Bildern in diesem Artikel sehen könnt.
Das Fazit
Tja, wen würde es wundern, wenn an dieser Stelle etwas anderes als „Hmmmm“ oder „Lecker“ auftauchen würde? Für mich ist Ossobuco alla Milanese eines der feinsten mediterranen Schmorgerichte, die ich kenne.
Das Fleisch ist butterzart und hat nach zwei Stunden Schmorzeit wirklich einen gigantischen Aromen-Mix aufgesogen. Der sich selbstverständlich auch in der kräftigen Soße wiederfindet. Das Ossobuco Rezept passt auch fast ins ganze Jahr, weil’s nicht zu „schwer“ daherkommt. Und bei den Beilagen darf jeder zu seinen Lieblingen greifen…
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Das Rezept ist SPITZE!
Allerdings war die Gremolata für mich einfach überflüssig, da dass Ossobuco einfach geschmacklich der KRACHER war.
Die Gremolata zu einem schönen Stück Steak, ist(s)t sicherlich eine Alternative.
Als Beilage habe ich Kartoffel-Pü gemacht, da ich persönlich keinen Reis insbesondere Risotto mag. Die Petersilienkartoffel war mir zu langweilig.
Das Pü habe ich mit Lorbeerblatt gekocht, dann grob gestampft und einen kleinen Schuss Balsamicoesssig hinzugefügt. Der Essig ist nicht zu sauer und rundet den Geschmack vom Ossobuco indem ja Weißwein ist, noch ab. Habe dann den Stampf mit einer Kuhle auf dem den Teller drapiert. Das Fleisch angeleht und die Kuhle mit der Sauce gefüllt und über das Fleisch gegeben.
Alles dann mit einwenig Petersilie abgestreut.
Anstatt Brühe habe ich im Übrigen den Gemüsefond von Escoffier genommen
Hallo Thomas, ja, das ist Geschmackssache. Danke für Dein Feedback und auch für die tollen Ideen und Tipps. Ich stell mir das richtig lecker vor und es hat sicher super ausgesehen. Frohe Ostern und liebe Grüße, Anja
alles genau so…ohne Tomaten..und 1 Tag.. liegen lassen ist geschmackvoll.weil das Kalbfleisch sich voll mit die Zutaten bindet..
Das stimmt! Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Ich würde sagen obwohl ich keine Tomatensoße mag. Schmeckt mir dieses Gericht mit Toskana Brot aus Bäckerei Sipl sehr,sehr Lecker. Dankeschön für dieses Rezept.
Hallo Helena, das freut uns! 🙂 Vielen lieben Dank und liebe Grüße, Anja
Geniales Rezept!
Muss gleich mal beim Metzger Beinscheiben vorbestellen fürs Wochenende!
Vielen Dank für die Anregung!
Michaela
Liebe Michaela, das freut uns sehr! Vielen Dank für die tolle Bewertung und lass es Dir schmecken! 🙂 Liebe Grüße, Anja
Hallo Mädels,
Das Rezept habe ich ziemlich genau nachgekocht, Ergebnis umwerfend, extrem lecker.
Die Zubereitung ist dieses Mal sehr easy, macht auch einmal Spaß. Die Kalbbeinscheiben, vom Metzger klasse geschnitten waren ganz Großartig.
Beim nächsten Versuch werde ich nur den Weiß- geben Rotwein tauschen.
Nochmals vielen Dank für das tolle Rezept .
Herzliche Grüße vom Rhein
Rolf ?
Hallo lieber Rolf, das freut uns sehr und wir danken Dir für Dein Feedback und die tolle Bewertung. Bis zum nächsten Mal wenn Du magst und liebe Grüße, Anja