Bei Bayerischer Obazda (firmiert auch unter der Bezeichnung „Obatzter“, „Obatzda“, „Obatzden“, „Obazden“ bzw. „Obazdn“) handelt es sich um einen bayerischen Käseaufstrich bzw. Brotaufstrich.
Der Biergarten Rezept Klassiker ist auf die Resteverwertung von altem, überreifen Käse zurückzuführen. Zubereitet wird ein Angebatzer zusätzlich zum Käse mit Gewürzen – manche Obazda Rezepte sehen auch Rahm vor.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich euch die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Obazda selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Camembert und Limburger: bilden die Grundlage des Aufstrichs und sorgen für den typischen, kräftigen Geschmack. Die Kombination bringt Würze und Charakter.
- Butter, Frischkäse und Schmelzkäsezubereitung: ergänzen den Käse und sorgen für eine streichfähige, gleichmäßige Masse. Diese Zutaten verbinden die Aromen miteinander.
- Zwiebel: bringt Frische und eine leichte Schärfe ein. Die feinen Würfel setzen einen klaren Kontrast zur Käsebasis.
- Paprikapulver und Cayennepfeffer: geben Farbe und eine milde bis pikante Würze. Die Gewürze prägen das typische Erscheinungsbild.
- Kümmel: steuert die klassische, bayerische Note bei. Das Aroma passt besonders gut zu Käse und Brotzeit.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Obazda Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Käse vorbereiten
Zunächst nehmen Camembert, Limburger und Butter Raumtemperatur an. Anschließend schneidet man den Käse klein und drückt ihn grob mit der Gabel. So entsteht die Basis der Mischung.
2. Masse zusammenführen
Nun kommen Butter, Zwiebelwürfel, Frischkäse und Schmelzkäse zur Käsemasse. Alles lässt sich gut vermengen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Du erkennst schnell, wie sich ein Obazda formt.
3. Würzen und vollenden
Zum Schluss folgen Kümmel und die Gewürze. Die Masse wird nochmals gründlich vermischt. Danach ist der Obazde servierbereit.
Diese „Kiste“ ist ganz klar den Dips und Aufstrich Rezepten zuzuordnen. Wie auch Hummus, der Balkan Knaller Ajvar oder Baba Ganoaush. Mit dem Unterschied, dass es diese drei wohl in keinen bayerischen Biergarten gibt…
Obazda Rezept Video
Was isst man traditionell zu Obazda?
Traditionell serviert man Obazda mit frischen Brezen oder rustikalem Brot. In bayerischen Biergärten gehört er fest zur klassischen Brotzeit und steht meist zusammen mit Radi, Essiggurken oder Rettich auf dem Tisch. Der Aufstrich wird dabei kalt gegessen und direkt auf Brot oder Breze gestrichen.
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Wann isst man Obazda?
Obazda wird klassisch zur Brotzeit gegessen, besonders im Biergarten oder bei geselligen Runden. Er passt gut als Vorspeise oder als Teil einer kalten Platte. Durch seine Zubereitungsart eignet er sich vor allem für Gelegenheiten, bei denen unkomplizierte, herzhafte Speisen gefragt sind.
Die Geschichte hinter „angebatzte“ Käsereste
Mittlerweile eine Spezialität, auch über die Regionen Bayerns hinaus selbst bis in die Schweiz. Doch woher stammt diese Leckereien überhaupt? Das Original-Rezept wurde laut den Infos der Stadt Freising im dortigen „Bräustüberl Weihenstephan“ um 1920 herum erfunden.
Da die Wirtin keinen Kühlschrank, dafür aber Unmengen an Camembert oder Brie bei Zimmertemperatur besaß, musste sie in diesem Fall kreativ werden. Und wie sie bei der Verwertung von Käseresten kreativ wurde!
Etwas Butter, diverse Kräuter und Gewürze wie z. B. Schnittlauch, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer, ein paar Ringe Zwiebeln und unter Zugabe von einem Schuss Weißbier sorgten dafür, dass aus angedrückter bzw. angemachter Käsemischung ein Welthit wurde. Obazada ist perfekt als Dip für Brezen – zum Beispiel als Vorspeise zur Weißwurst.
Welche Käsesorten fürs Obazda Rezept?
Wie schon erwähnt wurden ursprünglich beim Obazda selber machen alte Weichkäsesorten wie Brie oder Camembert verwendet. Des Weiteren passt aber auch Limburger Käse oder Romadur, diese machen Obazda besonders deftig und sorgen für ein unvergessliches Aroma. Das ist Geschmacksache, die Obazda Rezeptur ist in Sachen Käsesorte nicht streng festgeschrieben.
Um die Obazda-Masse noch cremiger werden zu lassen kommen auch Frischkäse oder die verschiedensten Schmelzkäsezubereitungen bzw. anderer Weichkäse oder Sahne in Frage.
Fazit
Am liebsten esse ich Obazda ganz klassisch im Biergarten oder auf dem Volksfest. Dazu eine Breze und ein Radieschensalat – für mich ist das die perfekte Vorspeise, bevor es dann an den Steckerlfisch geht. Genau hier trifft für mich bayerische Küche in ihrer ursprünglichen, ehrlichen Form aufeinander.
Zutaten und Zubereitung
Obazda selber machen | Bayerisches Original Rezept
Zutaten
Anleitung
- Für die "obazde Käsezubereitung" Limburger, Butter und Camembert eine halbe Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
- Jetzt die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Den Camembert und Limburger klein schneiden.
- Den Käse dann mit einer Gabel auf dem Brett oder in einer Schüssel zerdrücken.
- Die zerdrückte Käsecreme mit gewürfelter Butter und den Zwiebeln in eine Schüssel geben und wieder mit der Gabel bearbeiten und vermengen.
- Im nächsten Schritt Frischkäse und Schmelzkäse unterrühren.
- Kümmel dazugeben und mit einer Prise Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Wie auf dem Oktoberfest oder Biergärten in Bayern mit Schnittlauch (und gerne auch zusätzlich roten Zwiebelringen) garniert mit einer Brezel oder Brot servieren.
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Prima, und so einfach!
Die Obatzda-Würzmischungen können mir gestohlen bleiben 🙂
Danke Oliver 😃 Da stimme ich dir zu – selbstgemacht ist einfach unschlagbar!
Viele Grüße, Anja
Top, der Obazda geht immer, und dazu ein Weißbier und eine Brezl, das Passt scho!
Hallo Christian, da hast du absolut recht 🍺🥨 Obazda, Brezl und ein Weißbier – besser geht’s nicht!
Liebe Grüße, Anja
Sehr geil, vielen dank fürs rezept
Eh klar Harry! Liebe Grüße, Anja
Gibt nichts besseres als selbst gemachter Obazda zur Brotzeit…TOP!
Danke liebe Agnes 🙂 Da hast recht, so wird die Brotzeit komplett 😉 Lass Dir schmecken und liebe Grüße, Anja
Super Rezept Anja! Jetzt wo die ganzen Volks-,Mai-,Pfingstfeste wieder überall stattfinden kann man sich mit deinem selbst gemachten Obazda daheim schon perfekt einstimmen 😉 Werde ich uns demnächst nachmachen, dazu Brezen und ein schönes kühles Blondes 🙂 Prost!!!!
Servus Max! Logo, das klingt nach einem guten Auftakt 😉 so bist optimal gerüstet 🙂 Ich wünsch Dir Viel Spaß und eine tolle Zeit… Danke und Liebe Grüße, Anja
Gibt doch nix besseres als eine frische Breze Obazda darauf und dazu eine schöne Mass Bier ? gerne dürfen sich auch Radieschen dazugesellen ? Lecker…
Das hört sich immer wieder gigantisch an Big John! LG Anja
Nichts besseres als selbst gemachter Obazda, dazu Rettich und eine Brezen 🙂 Der Inbegriff der Bayerischen Brotzeit… Lecker! Viele Grüße Erwin
Oh ja, Erwin, die Kombi wäre jetzt gleich für die Mittagspause was! 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
Dein Obazda gibt es seit November bei mir regelmäßig.
Habe diese Woche den Obazda etwas verfeinert.
Nicht lachen und nicht die Nase rümpfen 🙂
Habe das halbe Rezept gemacht und einen EL Rum Rosinen drunter gerührt.
Ich fand es echt lecker. Das würzige des Käse, der kräftige Geschmack und dann die leichte süße der Rosinen.
Hier hält mich jeder für bekloppt!
Hallo Udo, also ich finde halte das für eine super Idee und kann mir das auch sehr gut vorstellen. Manche geben ja auch einen Schuss Bier hinzu. Und Deftig und Süß in Kombination funktioniert so oft, also warum nicht! 🙂 Jetzt muss ich das natürlich beim nächsten mal fast ausprobieren. 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja!
Leider kenne ich keine andere Variante als die deine 🙂 aber das ist auch okay so… denn diese finde ich perfekt. So ein leckerer Obazda darf bei keinem Familienfest am Buffet fehlen 😉
Schönes Wochenende und Lieben Gruß, Gerlinde
🙂 Hallo Gerlinde, das ist lieb und ich danke Dir! Ein schönes Wochenende auch und einen lieben Gruß dazu, Anja
Ein mega Recht das kannste zu jeder Jahreszeit essen. VG aus Gründau
Danke Dir, Dieter 🙂 Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, Anja
Ich liebe Obazda, aber bei aller Liebe… den Kümmel werde ich weglassen.
Klingt trotzdem nach einem tollen Rezept. Ich werde es sicher ausprobieren.
Danke!
Ja, ich weiß Nina, Kümmel ist nicht jedermanns Ding. Weglassen ist völlig ok! LG Anja
Hallo Anja, habe heute Abend dein Obazda gemacht. Habe noch nie so was gegessen und bin restlos begeistert. Allerdings ohne Kümmel (mag ich nicht)
Habe den Le Rustique Camembert richtig reif genommen und noch 2 kleine Zehen Knoblauch. Einfach lecker. Meine Frau hat dann mal in die Schüssel geschaut, Was ist das denn und die Nase gerümpft. Dann hat sie probiert 🙂 sie hat heute Abend nichts anderes gegessen 🙂 Habe mir einige Rezepte angesehen, aber deins hat mir am besten gefallen. Den Obazda gibt es jetzt bei uns regelmäßig.
Hallo Udo, das freut mich aber sehr! 🙂 Muss unbedingt noch das Rezept für Brezen-Aufstrich zeigen. Das ist auch so verdammt lecker. Aber kommt sicher bald. Also vielen Dank und liebe Grüße auch an die Gattin, Anja 🙂