Hier kommt ein bunter, leichter und leckerer vegetarischer Gemüseeintopf. Ja, richtig gehört, ein Gemüseeintopf, keine Suppe! Fleisch- und Wurstfans müssen nicht erschrecken!
Denn es ist natürlich klar: Sie braten zu Beginn gewürfelten Speck mit Fett an. Und Wurst-Fans geben nach Belieben jederzeit Würstchen in Form von Wiener Würsten oder Cabanossi hinzu – auch ist beides möglich.
Hauptzutaten auf einen Blick
Dieser Gemüseeintopf lebt von einer bunten Mischung frischer Zutaten, die gemeinsam ein ausgewogenes und angenehmes Aroma ergeben. Wem zu wenig Wumms dabei ist: ich habe hier auch noch andere Eintopf Rezepte wie Chili con Carne oder den Linseneintopf im Angebot.
- Kartoffeln: Geben Sättigung und leichte Bindung. Für mich das Fundament eines guten Eintopfs.
- Karotten & Kohlrabi: Bringen Süße und erdige Noten, die das Gericht rund machen.
- Brokkoli & Paprika: Sorgen für Farbe und Abwechslung – gerade Paprika bringt eine schöne Frische.
- Lauch, Zwiebeln & Knoblauch: Aromatische Basis, die beim Anbraten den Geschmack vertieft.
- Gemüsebrühe: Verbundenes Aroma, das alles zusammenführt.
- Saure Sahne & Petersilie: Für den Abschluss – cremig, frisch, schöner Kontrast zur Wärme des Eintopfs.
- Gewürze & Aromaten: Lorbeer, Salz und Pfeffer bilden eine klare und unkomplizierte Würzgrundlage.
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Zubereitung – kurz und klar in 4 Schritten
Der Geschmack entsteht durch das kurze Anbraten und das anschließende gemeinsame Garen im Topf.
- Zwiebeln in Öl anbraten, Lauch und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
- Kartoffeln, Kohlrabi und Karotten einrühren, Lorbeer, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Paprika und Brokkoli zugeben und weiter köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie sowie einem Klecks Saure Sahne servieren.
Beilagen
Wer will schnappt sich, zu seiner Portion Gemüseeintopf im Suppenteller, gerne noch paar Stücke Baguette dazu.
Warum sich dieses Gemüseeintopf Rezept lohnt
Der Gemüseeintopf bringt eine schöne Mischung aus Kartoffeln, Karotten, Brokkoli und Paprika in den Topf und liefert dabei viele Vitamine und Ballaststoffe. Ich mag daran besonders, dass man keine extra Beilage vorbereiten muss.
Die Vorbereitung geht schnell, und weil alles in einem Topf gart, hält sich auch der Abwasch in Grenzen. Wer Brokkoli oder Paprika nicht so gerne hat, tauscht sie einfach gegen Blumenkohl, Erbsen oder Zucchini aus.
Außerdem eignet sich der Eintopf sehr gut zum Vorkochen – am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch runder. Genauso wie beim Wirsingeintopf oder Grüne Bohnen Eintopf.
Gemüseeintopf FAQs
Welches Gemüse kommt in den Eintopf?
Kartoffeln, Karotten, Brokkoli, Paprika, Lauch, Kohlrabi, Zwiebeln und Knoblauch eignen sich gut. Der Eintopf lässt sich flexibel an das anpassen, was gerade da ist.
Welches Gemüse eignet sich am besten für Eintopf?
Gemüse, das beim Garen Form behält und Geschmack abgibt: Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Weißkohl, Brokkoli oder Blumenkohl. Wer mehr Süße möchte, ergänzt Paprika oder Pastinaken.
Wie lange muss ein Gemüseeintopf kochen?
Etwa 25 bis 35 Minuten. Die Kartoffeln und das härtere Gemüse garen zuerst, Brokkoli oder Paprika kommen später dazu und brauchen weniger Zeit.
Was ist der Unterschied zwischen Gemüsesuppe und Gemüseeintopf?
Gemüsesuppe hat mehr Flüssigkeit und ist leichter. Ein Eintopf hat weniger Brühe und sättigt stärker, weil Gemüse und Kartoffeln im Verhältnis überwiegen.
Was ist ein Pichelsteiner?
Pichelsteiner ist ein klassischer deutscher Eintopf aus Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Weißkohl und Fleisch. Alles schmort zusammen in einem Topf.
Was ist die gesündeste Suppe der Welt?
Eine allgemein „gesündeste“ Suppe gibt es nicht. Entscheidend sind frische Zutaten, viel Gemüse und wenig zugesetztes Fett. Ein Gemüseeintopf erfüllt diese Punkte in der Regel sehr gut.
Zutaten und Zubereitung
Gemüseeintopf | bunt, lecker und einfach
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Karotten
- 200 g Lauch (bzw. Porree)
- 200 g Brokkoli
- 1 Kohlrabi
- 2 Paprika
- 200 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 L Gemüsebrühe
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 200 g Saure Sahne
Anleitung
- Den Kohlrabi, die Möhren und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel, Streifen und oder Scheiben schneiden. Die Paprika ebenfalls würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen.
- Zuerst den großen Topf erhitzen und die Zwiebel im Öl anbraten, gefolgt vom Lauch und dem Knoblauch.
- Im nächsten Schritt nun die Kartoffeln, den Kohlrabi und die Karotten unterrühren sowie die Lorbeerblätter dazugeben und etwas salzen und pfeffern.
- Mit der Brühe aufgießen und zirka 20 min köcheln lassen.
- Zum Schluss die Paprika und die Brokkoli-Röschen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar gekocht sind.
- Im letzten Schritt mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Für den perfekten Genuss, den Gemüseeintopf mit frischer Petersilie und einen Klecks Sauerrahm garniert, servieren.
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
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Ich versuche es nächste Woche noch einmal nach gefühlten 50 Jahren. Ich habe Gemüseeintopf nie gemocht. Wahrscheinlich, weil meine Mutter immer dieses TK Suppengemüse genommen und ziemlich langweilig gewürzt hat. Dein bzw. des Kameramanns Bild sieht aber so klasse aus, dass es mich reizt. Ich wundere mich, dass er kein Fleisch oder Wurst zugibt ? Ich glaube, neben der Wurst nehme ich noch Mehlklößchen dazu. Könnte mir sogar Markklößchen gut vorstellen.
Ja, liebe Mechthild, da muss er sich auch immer kräftig zusammenreißen. 🙂 Aber eine sehr gute Idee. Das bringt noch mehr Geschmack hinein. Auch die Saure Sahne finde ich macht sich gut und transportiert oder verstärkt die Geschmäcker. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Ein tolles Rezept! Das hat der Kameramann gut gemacht 😉 Viele Grüße, Paul
Danke Paul 😉 Wird weitergegeben, da wird er sich sicher sehr freuen 😉 Liebe Grüße, Anja
Dieser Gemüseeintopf wird heute Mittag probiert 😉 Hoffe somit, dass meine Kinder da auch mal probieren und ein bisschen Gemüse essen… Lieben Gruß, Julia
Super Idee liebe Julia 😉 Ich hoffe deine Kinder hat es auch geschmeckt 😉 Danke fürs nachmachen und Liebe Grüße, Anja
Das sieht aber sehr gesund aus…da MÜSSEN noch Würste rein! Grüße Reini
Hallo Reini, logo, jeder wie er möchte! 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Yes. Denke ich auch. Ganz nach dem Motto: Fleisch ist mein Gemüse. Oder: wie schmeckt Tofu am besten? Indem man es vor Verzehr durch ein Schnitzel ersetzt. ?
😀
So ein Eintopf geht doch immer… Auch super zum vorbereiten ? Grüße aus Franken Thorsten
Danke Thorsten, so ist es! Bis bald und liebe Grüße nach Franken, Anja
So einen Gemüseeintopf hat meine Oma früher auch immer zubereitet (…es werden direkt Erinnerungen wach) 🙂 einfach, schnell und lecker… Die wussten eben damals schon was gut ist! Ein schönes gemütliches Adventswochenende liebe Anja, lieber Matthias. Eure Heidi Zeller
Liebe Heidi, das hast Du recht! 🙂 Vielen lieben Dank und Dir einen tollen Start in die neue Woche und ganz liebe Grüße, Anja 🙂
Alles schön und gut, aber ohne Würste gebe ich mir da keine Kelle auf?. Grüße, Gust
🙂 Hallo Gustav, dann unbedingt was reinlegen! 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Klasse! Ich mag Eintöpfe sehr gerne aber muss gestehen bei meiner Version müsste unbedingt noch Speck rein 🙂 Schöne Weihnachten Euer Helmut
Unbedingt, Helmut! Jedem so wie es schmeckt! 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja