Brokkoli

Brokkoli ist ein äußerst vielseitiges Kohlgemüse, das sich für vielerlei Rezepte eignet. Er ist nicht nur unheimlich gesund, sondern dabei auch noch sehr schmackhaft, wenn man weiß, wie man ihn zubereiten muss.

In diesem Artikel widmen wir uns den grünen Kohlköpfen und erläutern mehr zu seiner Herkunft und Geschichte, aber vor allem auch, was man aus Brokkoli alles Leckere zubereiten kann. Weiter gibt es Informationen zu seiner Haltbarkeit und Tipps zum Anbau.

Herkunft und Geschichte von Brokkoli

Brokkoli stammt ursprünglich aus Kleinasien, dem heutigen Anatolien und gehört zu den Kohlarten. Seinen Weg nach Europa fand der Kohl im 16. Jahrhundert und wurde vorerst nur in Italien, später auch in Frankreich und England angebaut.

Dort war Brokkoli (oder Broccoli) lange unter dem Namen „italienischer Spargel“ bekannt, weil sich der Geschmack des Gemüses stark ähnelt. Bis heute nennt man ihn wegen seines ausgeprägten Aromas Spargelkohl.

In der Botanik kennt man ihn auch unter der Bezeichnung Brassica oleracea und zählt ihn zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Der Brokkolikopf, der für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet wird, besteht aus mehreren Röschen. Bei diesen Brokkoli Röschen handelt es sich um die noch nicht völlig entwickelten Blütenknospen des Brokkolis.

Brokkoli zubereiten: Rezepte mit Brokkoli

Es gibt zahlreiche Rezepte mit Brokkoli. Die meisten werden ihn als Beilage genießen. Dabei hat er auch das Potenzial, die Hauptrolle in Gerichten zu spielen. Die Zubereitung ist dabei meistens nicht schwierig und erfordert nur wenig Kenntnisse.

Vorspeisen

Brokkoli Suppe: Zugegeben, man kann Brokkolisuppe auch als Hauptgericht verstehen, je nachdem, welche Menge man davon serviert. Sie ist extrem lecker und einfach in der Zubereitung.

Brokkoli Salat: Broccoli lässt sich auch als raffinierter, schneller Salat genießen. Besonders gut dazu schmecken klein geschnittene Paprika, Mandeln oder Kürbiskerne, rote Zwiebeln und Cranberrys.

Hauptspeisen

Pasta mit Brokkoli: In der mediterranen Küche kommt Brokkoli besonders gut zur Geltung. Für dieses simple Pastagericht wird der Brokkoli in den letzten drei Minuten der Garzeit der Nudeln hinzugegeben und mit gegart.

Brokkoliauflauf: Ein cremiger Auflauf mit Brokkoli mit Kartoffeln und Käse ist immer eine gute Idee. Das grüne Gemüse passt dazu wie die Faust aufs Auge.

Haltbarkeit: Brokkoli roh und verarbeitet

Brokkoli ist, ähnlich wie Blumenkohl, nicht für lange Zeit haltbar. Hat man frischen Brokkoli gekauft, hält sich dieser im Kühlschrank zwischen drei und fünf Tagen. Ob der Brokkoli seine Haltbarkeit überschritten hat, lässt sich daran feststellen, dass die Röschen ihre Farbe verlieren und er gelblich braune Stellen aufweist. Ein weiteres Indiz ist ein äußerst unangenehmer Geruch.

Wie lange sich verarbeiteter Brokkoli hält, kommt auf das Rezept an. Bereits gekochten oder gebratenen Brokkoli kann man für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, um ihn noch einmal zu erhitzen. Frisch zubereitet schmeckt er aber zweifelsohne am besten. Auch hier ist die Geruchsprobe sinnvoll, wenn man sich nicht ganz sicher ist.

Gesundheitliche Vorteile von Brokkoli

Brokkoli ist ein echtes Superfood. Er enthält nur wenige Kalorien, dafür aber viele wichtigen Vitamine und Nährstoffe. Außerdem verfügt Brokkoli über eine entzündungshemmende Wirkung. Schon 65 Gramm Brokkoli decken den Tagesbedarf an Vitamin C.

Obendrein ist er reich an Folsäure, die besonders für Schwangere äußerst wichtig ist und kann mit einem hohen Gehalt an Eisen aufwarten. Dieses versteckt sich insbesondere im Strunk. Deshalb sollte man ihn am besten immer mit verwerten.

Nährwerte von Brokkoli

100 Gramm Brokkoli enthalten etwa:

• Kalorien: 34 kcal

• Vitamin C: 89 mg

• Ballaststoffe: 2,6 g

Brokkoli pflanzen und anbauen

Brokkoli lässt sich, wie die meisten Kohlsorten, im heimischen Gemüsebeet selbst anbauen. Dafür braucht man nährstoffreiche Erde, die gut Wasser speichert und ein sonniges Plätzchen. Am leichtesten geht es, den Brokkoli aus Jungpflanzen zu ziehen, man kann ihn aber auch aussähen. Die Samen können Mitte Mai ins Beet gesetzt werden.

Brokkoli braucht zu Beginn viel Wasser und Nährstoffe, um kräftig zu wachsen. Nach den ersten drei Wochen kann dann etwas seltener gegossen werden. Gemüsedünger hilft, gute Erträge zu erzielen. Nach sieben Wochen ist der Brokkoli dann bereit für die Ernte.

Dafür werden mit einem scharfen Messer die Köpfe entlang der Stiele entfernt, wenn er eine tiefgrüne Farbe erreicht hat und die Blüten noch nicht vollständig geöffnet sind.

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