Dies ist das ultimative Rezept für ein Gulasch aus Fleisch und Bier. Das bayerische Biergulasch Rezept ist so lecker, dass Du es immer wieder kochen wirst. Dieses deftige Biergulasch (jedenfalls deftiger als ein Kalbsgulasch) ist einfach zuzubereiten und die Zutaten sind problemlos in jedem Supermarkt zu finden. Super Alternative zum Szegediner Gulasch oder klassischen Rindergulasch…
Biergulasch Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Biergulasch | Bayerisches Landfrauen Rezept
Zutaten
- 1,2 kg Schweinenacken
- 100 g Speck
- 1 kg Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Bier
- 750 ml Gemüsebrühe
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 10 Stück Wacholderbeeren
- 3 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz zum Abschmecken
- 1 Prise Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Den Schweinenacken sowie den Speck in Würfel scheiden.
- Die Zwiebeln grob hacken.
- Das Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
- Zuerst den Speck darin auslassen und dann etwas anbraten.
- Den Schweinenacken zugeben und ebenfalls anbraten lassen.
- Gefolgt von den Zwiebeln.
- Das Tomatenmark unterrühren und anrösten.
- Nun das Mehl über die Zutaten streuen und unterrühren.
- Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zugeben.
- Mit Bier und Gemüsebrühe ablöschen und aufgießen.
- Das Biergulasch im Grill (indirekt) oder im Backofen bei 180 Grad zuerst 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel und anschließend weitere 1,5 Stunden ohne Deckel schmoren lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
Biergulasch Beilagen
Das Biergulasch Rezept ist ein klassisches Gericht aus der bayerischen Küche und eignet sich hervorragend für eine deftige Mahlzeit. Die Beilagen sollten daher ebenfalls rustikal und herzhaft sein. Kartoffeln und Knödel sind die perfekte Wahl – wie zum Beispiel Semmelknödel, Serviettenknödel (womit wir schon leicht bei der tschechischen bzw. böhmischen Küche wären) oder Kartoffelknödel.
Aber auch Spätzle, Reis oder Nudeln passen gut dazu. Um das Gericht abzurunden, kannst du einen gemischten Salat oder Senfgurken servieren. Oder nehmt ein paar Scheiben Brot als zusätzliche Beilage, um am Ende die leckere Soße noch aufzusaugen.
Welches Bier passt eigentlich am besten zu Gulasch?
Für was ihr euch entscheidet: Das überlasse ich gänzlich euch. Das Dunkelbier oder Schwarzbier ist schon nicht schlecht, das weiß ich von meinem Wiener Wirtshausgulasch. Aber das von mir verwendete alkoholfreie Weißbier hat auch seinen Dienst wunderbar getan.
Wer Hilfe bei der Wahl des Bieres braucht, soll einfach ganz nach seinem Geschmack gehen. Dunkles Bier ist zwar mein Favorit, aber wie ihr gelesen habt, geht auch ein anderes. Je nach Bier habt ihr dann auch noch eine gewisse eigene Note in eurem Gulasch.
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Servus
Mega guades Gulaschrezept kann ich nur empfehlen. Mei Anregung wegen deinem Tipp 🙂 is von der Mama ne Guade Scheibe Weizenbrot mit djon Senf bestreichen und mitschmoren lassen ?
Servus Alex, super Idee, Danke dafür und auch für die tolle Rückmeldung. Freue mich! 🙂 Schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, meine Frau und ich lieben Gulasch in vielen Varianten. Schweinenacken steht dabei sehr weit oben. Ob mit Bier oder Weinsoße einfach köstlich. Letzten Sonntag kamen meine 3 Enkel und auch die sind ganz scharf auf Gulasch vom Schweinenacken. Man konnte die Nasenlöcher qualmen sehen. Dementsprechend haben sie reingehauen. Als Beilage gab Spätzle aus 9 in Worten neun Eiern und eine Pfanne voll mit Dampfnudeln.
Nichts war mehr übrig. Gut 4 Erwachsene waren auch dabei. Das mit den Dampfnudeln musst Du mal probieren. Da kann man die Soße herrlich aufsaugen.
Schön, daß ihr den Schweinenacken auch so liebt. Danke.
Liebe Grüße Fritz
Hallo Fritz, einfach herrlich, kann mir das richtig gut vorstellen. Wie schön, wenn es Menschen und vor allem Kindern schmeckt, das ist was Schönes. 🙂 Danke für den Tipp mit den Dampfnudeln. Ich bekommen Hunger! 😉 Danke und liebe Grüße, Anja
Hört sich gut an das Rezept.
Muss es unbedingt Schweinenacken sein, oder kann ich auch gut
durchwachsenes Rindfleisch nehmen? z.B. aus der Schulter oder Hüfte.
Hallo Heinz, also ich würde hier in Kombination mit Bier auf Schweinefleisch setzen. Für Rindfleisch eher Rotwein. Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo, Anja.
Wieviel genau ist 1 Tomatenmark?
Besten Gruß,
Hallo Alexander, das ist ein Esslöffel.:) Ich bessere das gleich aus und danke Dir! LG Anja
Hallo Anja,
habe heute dein Biergulasch gekocht. Der Hammer!
Sowas von lecker.
Danke
Liebe Grüße Evi
Hallo Evi, das ist schön und freut mich sehr! Vielen Dank für die schöne Rückmeldung und liebe Grüße, Anja
Wie schön, dich zum Lachen gebracht zu haben. Das freut mich sehr.
Und genauso sehr freue ich mich über deine Rückmeldung. Ich bin ja ganz rot geworden.
:)) Du bist so liab! 🙂 Bis bald und lass gerne wieder was lesen. Gib gerne Deinen Senf dazu! Das macht Spaß! Liebe Grüße, Anja
Und das nächste Rezept von dir, das auf dem Programm steht. Ich nehme allerdings Rindfleisch. Schweinegulasch ist nicht so mein Ding. Seltsam gell, wo ich doch Schaschlik, Schnitzel und Schweinsbraten etc. so liebe.
Ich nehme übrigens Aventinus oder Salvator als Bier. Das ist so herrlich kräftig in der Sauce. Trinken beim kochen darf ich es allerdings nicht. Nach spätestens 1 davon, muss Gregor mich schultern. Ich vertrage eher 5 Pilse, als 1 Starkbier ??? Eine Idee hätte ich für dich. Etwas weniger Zwiebeln und 1 Stunde vor Garende entweder ganze Perlzwiebeln oder halbierte kleinere Zwiebeln in den Topf geben. Sie sind dann gar, aber haben noch richtig kräftigen Biss. Die Schärfe ist natürlich weggekocht. Es ist ein super Gefühl, da drauf zu beißen. Mal ein zartes Fleischsstückchen, dann eine knackige Zwiebel. Herrlich. Dazu Semmelknödel.
„Muss mich Gregor schultern…“ ich muss so lachen! Danke liebe Mechthild! :))) Ja, für manche muss es eben Rind sein. Das kann ich auch nachvollziehen. Aber es schmeckt wirklich sehr lecker und ist mal was anderes. Muss immer noch schmunzeln. 🙂 GLG Anja
Steht gleich mal für morgen auf dem Programm! Grüße Florian!
Hallo Florian, super, freu mich und lass es Dir schmecken! LG Anja