Dies ist das ultimative Rezept für ein Gulasch aus Fleisch und Bier. Das bayerische Biergulasch Rezept ist so lecker, dass Du es immer wieder kochen wirst. Dieses deftige Biergulasch (jedenfalls deftiger als ein Kalbsgulasch) ist einfach zuzubereiten und die Zutaten sind problemlos in jedem Supermarkt zu finden.
‚Es ist das Lieblingsgulasch von meinem Mann – aber auch nicht überraschend, wenn’s Wort „Bier“ drin vorkommt…
Hauptzutaten fürs Biergulasch auf einen Blick
Dieses Biergulasch vereint einfache, bayerische Zutaten zu einem herzhaften Schmorgericht mit kräftiger Soße. Es braucht nicht besonders viel mehr als bei Gulasch Rezepten wie dem klassischen Rindergulasch oder einem kinderfreundlichen Würstchengulasch…
- Schweinenacken: Saftiges, durchwachsenes Fleisch – ideal zum langen Schmoren (ich nehme ihn gern, weil er auch nach Stunden schön zart bleibt).
- Speck: Sorgt für Würze und eine leicht rauchige Note.
- Zwiebeln: Die Basis jedes guten Gulaschs – bringen Süße und Tiefe in die Soße.
- Bier: Typisch für die bayerische Küche und Hauptaromaträger dieses Gerichts – je nach Sorte leicht malzig oder kräftig herb.
- Gemüsebrühe: Ergänzt das Bier und sorgt für die richtige Flüssigkeitsmenge.
- Tomatenmark & Mehl: Zum Anrösten und Eindicken der Soße – klassischer Gulaschaufbau.
- Lorbeer und Wacholder: Typische Gewürze der Landfrauenküche, geben Tiefe und Duft.
- Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken am Ende, sparsam dosieren – die Aromen sprechen hier für sich.
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Zubereitung in 4 Schritten – kompakt zusammengefasst
1. Fleisch und Speck anbraten
Speckwürfel im heißen Öl auslassen, Schweinenacken zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sich Röstaromen bilden.
2. Zwiebeln und Tomatenmark zugeben
Zwiebeln hinzufügen, glasig anschwitzen, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mehl darüberstreuen und unterrühren.
3. Ablöschen und schmoren
Mit Bier ablöschen, Gemüsebrühe angießen, Lorbeer und Wacholder hinzufügen. Einmal aufkochen, dann bei 180 °C im Backofen (mit Deckel) 1,5 Stunden schmoren, danach offen weitere 1,5 Stunden einkochen lassen.
4. Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz ruhen lassen und mit Knödeln, Kartoffeln oder Brot servieren.
Biergulasch Rezept Video
Biergulasch Beilagen
Das Biergulasch Rezept ist ein klassisches Gericht aus der bayerischen Küche und eignet sich hervorragend für eine deftige Mahlzeit. Die Beilagen sollten daher ebenfalls rustikal und herzhaft sein.
Kartoffeln und Knödel sind die perfekte Wahl – wie zum Beispiel Semmelknödel, Serviettenknödel (womit wir schon leicht bei der tschechischen bzw. böhmischen Küche wären) oder Kartoffelknödel.
Aber auch Spätzle, Reis oder Nudeln passen gut dazu. Um das Gericht abzurunden, kannst du einen gemischten Salat oder Senfgurken servieren. Oder nehmt ein paar Scheiben Brot als zusätzliche Beilage, um am Ende die leckere Soße noch aufzusaugen.
Alles in allem ähnlich Beilagen wie auch bei anderen leckeren Gulasch Rezepten: so etwa dem Szegediner Gulasch oder dem feinen Kalbsgulasch…
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Welches Bier passt eigentlich am besten zu Gulasch?
Für was ihr euch entscheidet: Das überlasse ich gänzlich euch. Das Dunkelbier oder Schwarzbier ist schon nicht schlecht, das weiß ich von meinem Dutch Oven Gulasch. Aber das von mir verwendete alkoholfreie Weißbier hat auch seinen Dienst wunderbar getan.
Wer Hilfe bei der Wahl des Bieres braucht, soll einfach ganz nach seinem Geschmack gehen. Dunkles Bier ist zwar mein Favorit, aber wie ihr gelesen habt, geht auch ein anderes. Je nach Bier habt ihr dann auch noch eine gewisse eigene Note in eurem Gulasch.
FAQs zum Biergulasch
Welches Bier eignet sich am besten für Biergulasch?
Dunkles Bier bringt malzige Tiefe, helles Bier eine leichtere Note. Beide funktionieren – Geschmackssache.
Kann man Bier durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Gemüsebrühe, Malzbier oder alkoholfreies Weißbier sind gute Alternativen.
Welche Fleischstücke passen außer Schweinenacken?
Schweineschulter oder gemischtes Gulasch eignen sich ebenfalls, wichtig ist etwas Fettanteil für die Saftigkeit.
Wie dick sollte die Soße sein?
Kräftig sämig. Falls sie zu dünn bleibt, einfach etwas Speisestärke einrühren und kurz aufkochen.
Welche Beilagen passen zu Biergulasch?
Klassisch: Kartoffel- oder Semmelknödel, Spätzle, Brot oder ein gemischter Salat.
Wie lange hält sich Biergulasch?
Im Kühlschrank zwei Tage, aufgewärmt schmeckt es noch aromatischer.
Kann man Biergulasch einfrieren?
Ja, problemlos. Nach dem Auftauen langsam erhitzen, damit die Soße nicht gerinnt.
Zutaten und Zubereitung
Biergulasch | Bayerisches Landfrauen Rezept
Zutaten
- 1,2 kg Schweinenacken
- 100 g Speck
- 1 kg Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Bier
- 750 ml Gemüsebrühe
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 10 Stück Wacholderbeeren
- 3 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz zum Abschmecken
- 1 Prise Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Den Schweinenacken sowie den Speck in Würfel scheiden.
- Die Zwiebeln grob hacken.
- Das Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
- Zuerst den Speck darin auslassen und dann etwas anbraten.
- Den Schweinenacken zugeben und ebenfalls anbraten lassen.
- Gefolgt von den Zwiebeln.
- Das Tomatenmark unterrühren und anrösten.
- Nun das Mehl über die Zutaten streuen und unterrühren.
- Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zugeben.
- Mit Bier und Gemüsebrühe ablöschen und aufgießen.
- Das Biergulasch im Grill (indirekt) oder im Backofen bei 180 Grad zuerst 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel und anschließend weitere 1,5 Stunden ohne Deckel schmoren lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
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Ich habe heute erst von einem Weißbiergulasch gehört. Freue mich das ich dieses Rezept hier gefunden habe und bin gespannt wie es schmeckt.
Vielen Dank dafür und
Viele Grüße von Ralf
Moin Ralf,
Weißbiergulasch ist tatsächlich eine spannende Variante und ich bin sicher, dass dir der Geschmack gefallen wird. Viel Freude beim Ausprobieren.
Liebe Grüße, Anja
Das Rezept ist super. Die Garzeit war perfekt: das Fleisch war sehr aromatisch und zart. Alle waren begeistert. Was hältst du davon, das Gericht mit etwas Kümmel zumwürzen, für die „ bayerische Note“?
LG Sylvia
Liebe Sylvia,
danke dir für die Rückmeldung. Kümmel passt geschmacklich sehr gut, gerade für eine bayerische Note. Ich würde ihn sparsam einsetzen, damit er das Gericht nicht dominiert.
Liebe Grüße, Anja
Hallo,Anja
schmeckt super aromatisch und das Fleisch war sehr saftig und zart. Die Garzeit war perfekt. Was hältst du davon, das Gericht mit etwas Kümmel zu würzen, für die „ bayerische Note“?
LG Sylvia
Liebe Sylvia,
freut mich, dass Garzeit und Geschmack für euch gepasst haben. Kümmel ist definitiv eine stimmige Ergänzung, wenn man ihn mag – gute Idee.
Liebe Grüße, Anja
Das liest sich sehr gut.
Bin zwar schon ein älterer Jahrgang (81j),aber dieses Rezept
werde ich ausprobieren und meinen Freunden kredenzen.
Hallo,
wie schön! 😊 Das klingt nach einer richtig feinen Runde. Viel Freude beim Nachkochen und Servieren!
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, tolles Rezept. Unser Besuch war begeistert. Herzlichen Dank.
Liebe Grüsse Markus
Hallo Markus, danke dir für dein Feedback 🙌 Toll, dass es nicht nur euch, sondern auch euren Gästen geschmeckt hat!
Herzliche Grüße, Anja
Servus
Mega guades Gulaschrezept kann ich nur empfehlen. Mei Anregung wegen deinem Tipp 🙂 is von der Mama ne Guade Scheibe Weizenbrot mit djon Senf bestreichen und mitschmoren lassen ?
Servus Alex, super Idee, Danke dafür und auch für die tolle Rückmeldung. Freue mich! 🙂 Schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, meine Frau und ich lieben Gulasch in vielen Varianten. Schweinenacken steht dabei sehr weit oben. Ob mit Bier oder Weinsoße einfach köstlich. Letzten Sonntag kamen meine 3 Enkel und auch die sind ganz scharf auf Gulasch vom Schweinenacken. Man konnte die Nasenlöcher qualmen sehen. Dementsprechend haben sie reingehauen. Als Beilage gab Spätzle aus 9 in Worten neun Eiern und eine Pfanne voll mit Dampfnudeln.
Nichts war mehr übrig. Gut 4 Erwachsene waren auch dabei. Das mit den Dampfnudeln musst Du mal probieren. Da kann man die Soße herrlich aufsaugen.
Schön, daß ihr den Schweinenacken auch so liebt. Danke.
Liebe Grüße Fritz
Hallo Fritz, einfach herrlich, kann mir das richtig gut vorstellen. Wie schön, wenn es Menschen und vor allem Kindern schmeckt, das ist was Schönes. 🙂 Danke für den Tipp mit den Dampfnudeln. Ich bekommen Hunger! 😉 Danke und liebe Grüße, Anja
Hört sich gut an das Rezept.
Muss es unbedingt Schweinenacken sein, oder kann ich auch gut
durchwachsenes Rindfleisch nehmen? z.B. aus der Schulter oder Hüfte.
Hallo Heinz, also ich würde hier in Kombination mit Bier auf Schweinefleisch setzen. Für Rindfleisch eher Rotwein. Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo, Anja.
Wieviel genau ist 1 Tomatenmark?
Besten Gruß,
Hallo Alexander, das ist ein Esslöffel.:) Ich bessere das gleich aus und danke Dir! LG Anja
Hallo Anja,
habe heute dein Biergulasch gekocht. Der Hammer!
Sowas von lecker.
Danke
Liebe Grüße Evi
Hallo Evi, das ist schön und freut mich sehr! Vielen Dank für die schöne Rückmeldung und liebe Grüße, Anja
Wie schön, dich zum Lachen gebracht zu haben. Das freut mich sehr.
Und genauso sehr freue ich mich über deine Rückmeldung. Ich bin ja ganz rot geworden.
:)) Du bist so liab! 🙂 Bis bald und lass gerne wieder was lesen. Gib gerne Deinen Senf dazu! Das macht Spaß! Liebe Grüße, Anja
Und das nächste Rezept von dir, das auf dem Programm steht. Ich nehme allerdings Rindfleisch. Schweinegulasch ist nicht so mein Ding. Seltsam gell, wo ich doch Schaschlik, Schnitzel und Schweinsbraten etc. so liebe.
Ich nehme übrigens Aventinus oder Salvator als Bier. Das ist so herrlich kräftig in der Sauce. Trinken beim kochen darf ich es allerdings nicht. Nach spätestens 1 davon, muss Gregor mich schultern. Ich vertrage eher 5 Pilse, als 1 Starkbier ??? Eine Idee hätte ich für dich. Etwas weniger Zwiebeln und 1 Stunde vor Garende entweder ganze Perlzwiebeln oder halbierte kleinere Zwiebeln in den Topf geben. Sie sind dann gar, aber haben noch richtig kräftigen Biss. Die Schärfe ist natürlich weggekocht. Es ist ein super Gefühl, da drauf zu beißen. Mal ein zartes Fleischsstückchen, dann eine knackige Zwiebel. Herrlich. Dazu Semmelknödel.
„Muss mich Gregor schultern…“ ich muss so lachen! Danke liebe Mechthild! :))) Ja, für manche muss es eben Rind sein. Das kann ich auch nachvollziehen. Aber es schmeckt wirklich sehr lecker und ist mal was anderes. Muss immer noch schmunzeln. 🙂 GLG Anja
Steht gleich mal für morgen auf dem Programm! Grüße Florian!
Hallo Florian, super, freu mich und lass es Dir schmecken! LG Anja