Hubertustopf | original Jägertopf

Wisst ihr was ein Hubertustopf ist? Für alle, die keinen Schimmer haben: Der Hubertustopf ist ein Jägertopf. Denn der Heilige Hubertus ist der Schutzheilige der Jäger. Welche Zutaten gehören folglich ins Rezept für dieses Gericht? Selbstverständlich alles, was dem Jäger auf seinen Ausflügen im Wald und auf den Wiesen so über den Weg beziehungsweise vor die Flinte läuft.

Und demnach keine türkische Sucuk oder polnische Krakauer Wurst. Auch kein Schweinenacken vom Discounter oder Pressfleisch aus der Dose. Und da wären wir auch schon beim Grund, warum ich diesen Beitrag für euch verfasse….weil einem eben viele Köche Schweinegeschnetzeltes mit Pilzrahmsoße als Jägertopf verkaufen – Fehler!

Hier also der original Jägertopf, eines von vielen leckeren Wild Rezepten auf meinem Blog – neben Rehragout, dem Hirschgulasch oder einem feinen Rehbraten.

Die Vorgeschichte zum Jägertopf aka Hubertustopf

Der Kameramann von meinem YouTube Kanal, auch bekannt als Matthias, war wieder mal im Supermarkt beim Einkaufen. Neben den Chips entdeckte er die Konservenabteilung. Also jene mit Chili con Carne, Mexikanischem Feuertopf und so weiter aus der Dose. Das Geschrei, als er heimkam, war groß…

Es gehe doch nicht, dass man einen Jägertopf anbietet, in dem sich keine Zutaten befänden, die der Jäger nicht auf der Jagd erlegt, schimpfte er (inzwischen mache ich das aber auch, siehe mein Jägerschnitzel). Ich durfte mir das einen Abend lang anhören.

Man würde doch auch keine Fischsuppe verkaufen, in der Bayerischer Apfelstrudel oder Cevapcici verarbeitet wurden. Warum also ein Jägertopf ohne sinnvolle Zutaten? Ergo: Ich müsse einen richtigen Jägertopf zubereiten. Gesagt getan.

Es gibt in diesem Jägertopfrezept also keinen Schmelzkäse, kein Schnitzelfleisch, keine Chester Scheiblettenkäse oder Geschnetzeltes irgendwelcher Art.

Warum sich das Rezept lohnt

Der Jägertopf, auch bekannt als Hubertustopf, ist ein echtes Stück Wildküche – kräftig im Geschmack, wunderbar deftig und perfekt für kühle Tage. Dieses Gericht lohnt sich, weil es verschiedene Wildsorten wie Hirsch, Wildschwein und Ente vereint und damit eine geschmackliche Tiefe erreicht, die kaum ein anderes Schmorgericht bietet.

Dazu kommen Pilze, Rotwein und Wildfond, die gemeinsam eine aromatische Jägersoße ergeben. Das Beste daran: Der Jägertopf ist trotz seiner Vielfalt unkompliziert zuzubereiten und lässt sich wunderbar vorbereiten – ideal, wenn Gäste kommen oder man einfach Lust auf ehrliche Hausmannskost hat.

Hubertustopf Video Rezept

Zutaten und Zubereitung

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Hubertustopf | original Jägertopf

Der Hubertustopf, besser bekannt als Jägertopf, ist eine grandiose Nummer. Zusammen mit Spätzle und Rotkohl ein Festessen!

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: International

Keyword: Festessen, Festtagsessen, sonntagsessen, wild, wildgericht

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 1046 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1 kg Wildschweingulasch
• 0,5 kg Hirschgulasch
• 300 g geräucherter Bauchspeck
• 800 g Entenkeulen
• 1 L Wildfond
• 0,5 L Rotwein (trockener)
• 3 EL Preiselbeeren
• 200 g Sahne
• 700 g Champignons
• 5 Zwiebeln
• 3 EL Tomatenmark
• 10 Wacholderbeeren
• 5 Gewürznelken
• 5 Lorbeerblätter
• 3 EL Butterschmalz
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Petersilie

Anleitung

• Den Bauchspeck würfeln und im Butterschmalz auslassen. Dann dem Topf entnehmen.
• Die Entenkeulen im heißen Butterschmalz scharf anbraten. Dann entnehmen und das Wildgulasch portionsweise anbraten.
• Im Topf (diesen nach dem Anbraten vom Fleisch nicht säubern) sodann Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
• Die geschnittenen Champignons zugeben und ebenfalls andünsten.
• Das Tomatenmark zugeben und untermischen, gefolgt vom Fleisch.
• Mit dem Rotwein ablöschen und dem Wildfond aufgießen.
• Die Gewürze (Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken) zugeben und für 2 Stunden leicht köcheln lassen.
• 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Sahne, Preiselbeermarmelade sowie die fein geschnittene Petersilie untermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1046 kcal | Kohlenhydrate: 25 g | Protein: 92 g | Fett: 56 g | Gesättigte Fettsäuren: 23 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 22 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 265 mg | Natrium: 1231 mg | Kalium: 1163 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 12 g | Vitamin A: 1644 IU | Vitamin C: 27 mg | Kalzium: 115 mg | Eisen: 7 mg

Typische Fehler beim Jägertopf

Ein häufiger Fehler besteht darin, das Fleisch zu stark anzubraten oder zu kurz zu schmoren – dann wird es zäh. Ebenso wichtig ist es, den Topf nach dem Anbraten nicht zu reinigen: Die Röstaromen am Boden sorgen für den kräftigen Geschmack der Soße.

Wer zu wenig Flüssigkeit zugibt, riskiert ein Anbrennen und zu wenig Soße. Außerdem sollte man das Wildfleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es beim Garen gleichmäßig Temperatur annimmt.

Alternativen fürs Fleisch

Der Jägertopf verträgt natürlich auch noch andere Zutaten. So könnte man zu Hase, Kaninchen, Fasan oder Perlhuhn greifen. Auch andere Pilzsorten sind denkbar. Probiert da gerne aus, auf was ihr Lust habt. Falls ihr keinen Zugriff auf Wildfleisch habt, kontaktiert mal einen ortsansässigen Jäger. Dort gibt’s oftmals Hirsch, Reh und Wildschwein.

Fazit

Der Hubertustopf ist ein bodenständiges, aromatisches Gericht, das mit hochwertigen Zutaten punktet. Er verbindet rustikalen Wildgeschmack mit feiner Pilz-Sahne-Soße – ein Festessen, das sich sowohl im Dutch Oven als auch auf dem Herd oder im Bräter zubereiten lässt. Mit Spätzle oder Knödeln wird daraus ein wärmendes Gericht, das man am liebsten in geselliger Runde genießt.