Heute gibt’s Rehbraten. Ich habe ja das Glück zwei Jäger zu kennen. Beziehungsweise läuft’s auch ein wenig über meinen Vater. Aber wir bekommen jedes Jahr schon immer frisches Rehfleisch aus den Wäldern ringsherum. Es steht also ein Rehbraten aus dem Backofen auf dem Programm. Und das richtig lecker hinzubekommen, ist selbst für Kochanfänger gar nicht kompliziert. Aber lest den kurzen Rezept Artikel hier doch selber…
Rehbraten Rezept Video
Das Prinzip vom Rehbraten Rezept
Die Basis dieses Rehbratens ist hochwertiges Rehfleisch, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch eine schonende Zubereitung verdient. Das Rezept setzt auf ausgewählte Zutaten wie Tomatenmark, Rotwein und Wildfond, die in Kombination mit Wacholderbeeren und Pfeffer eine lecker Sauce ergeben.
Für das Aroma spielt auch der Rehrücken eine besondere Rolle, denn dieses Stück ist durch seine Zartheit ideal für einen Braten geeignet. Zudem geben die Knochen viel Aroma an die Soße ab. Alternativ lässt sich aber auch eine Rehkeule zubereiten, die einen etwas kräftigeren Geschmack hat.
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Anbraten im Bräter, Garen im Ofen und das Reduzieren der Sauce. Dieses Prinzip garantiert einen Braten, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Ein Foto vom fertigen Gericht zeigt, dass dieser Braten nicht nur köstlich, sondern auch ansprechend ist:
Welches Fleisch für Rehbraten verwenden?
Die Wahl des Fleisches ist entscheidend. Rehrücken eignet sich hervorragend für einen Braten, da er besonders zart und fettarm ist. Für Wildliebhaber, die es etwas kräftiger mögen, bietet sich die Rehkeule als Alternative an.
Beide Varianten lassen sich nach ähnlichem Prinzip zubereiten, wobei die Rehkeule häufig etwas mehr Zeit im Ofen benötigt. Auch das Fleisch von Jungtieren liefert besonders zarte Ergebnisse. Der Vorteil bei Rehrücken liegt jedoch darin, dass er dünner und somit schnell auf dem Tisch ist.
Zutaten und Zubereitung
Rehbraten im Backofen | festlicher Klassiker
Zutaten
- 1,2 kg Rehrücken
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Apfel (säuerlicher wie z.B. Boskop)
- 2 EL Tomatenmark
- 800 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
- 1 EL Schmalz (z.B. Braten- oder Butterschmalz)
- 2 EL Wildpreiselbeeren
- Evtl. Stärke in Wasser aufgelöst zum Andicken
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Apfel schälen, entkernen und würfeln.
- Karotten ebenfalls schälen und kleinschneiden
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Wacholder, Koriander und Pfeffer kurz anrösten und dann grob mörsern.
- Rehrücken säubern und von den Sehnen befreien. Vorsichtig das Fleisch etwas von der Wirbelsäule lösen. Fleisch mit den Gewürzsamen und Salz einreiben.
- In einer großen Pfanne/Bräter das Fleisch anbraten, dann auf ein Blech/Ofenform legen und für 20 Minuten garen (KT etwa 54 Grad)
- Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Möhre in derselben Pfanne anschwitzen.
- Tomatenmark zugeben.
- Und mit Rotwein ablöschen.
- Fond zugeben, alles etwas einköcheln lassen.
- Durch ein Sieb in einen Topf passieren.
- Mit Preiselbeeren abschmecken.
- Und mit in Wasser aufgelöster Stärke andicken. Dazu die Sauce erneut aufkochen.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz in Alufolie ruhen lassen.
- Dann vom Knochen lösen.
- In Tranchen schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Rosenkohl und Knödel. Sowie viele weitere Beilagen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Welche Beilagen gibt es zum Rehbraten?
Beilagen spielen eine zentrale Rolle bei der Abrundung des Rehbratens. Klassiker wie Spätzle, Kartoffelknödel und Rotkohl (aka Blaukraut) als auch Rosenkohl sind beliebte Optionen, da sie den kräftigen Geschmack des Wildfleisches perfekt ergänzen.
Für zusätzliche Abwechslung sorgen bei einem Wildbraten (wie auch einem Hirschbraten) Beilagen wie geröstete Maronen oder ein würziges Gemüse wie Lauch und Sellerie.
Fragen und Antworten zum Rehbraten
Was tun, um Rehbraten zart zu bekommen?
Die Zartheit des Rehbratens hängt maßgeblich von der richtigen Zubereitung ab. Das Anbraten im Bräter sorgt dafür, dass sich die Aromen entfalten und das Fleisch saftig bleibt. Anschließend wird der Braten bei niedriger Temperatur im Ofen gegart, bis die ideale Kerntemperatur von etwa 54 Grad erreicht ist.
Muss Rehrücken auch eingelegt werden?
Rehrücken benötigt in der Regel kein Einlegen in einer Beize, da dieses Fleischstück bereits von Natur aus zart und aromatisch ist. Eine Marinade mit Rotwein, Zwiebeln und Piment kann jedoch den Geschmack intensivieren, ist aber eher bei kräftigeren Stücken wie der Rehkeule zu empfehlen.
Wer den natürlichen Wildgeschmack des Rehrückens schätzt, sollte ihn lediglich mit etwas Pfeffer, Salz und einem Wildgewürz verfeinern.
Wie lange braucht der Rehbraten im Backofen?
Die ideale Rehbraten Kerntemperatur liegt zwischen 54 und 58 Grad. Bitte mit einem Fleischthermometer überprüfen.
Was kostet 1 Kilo Rehfleisch?
Der Preis für Rehfleisch variiert je nach Region und Anbieter. Im Schnitt liegen die Kosten für ein Kilogramm Rehrücken oder Rehkeule bei etwa 25 bis 40 Euro. In spezialisierten Shops für Wildfleisch oder beim örtlichen Jäger gibt es oft besonders frische Ware.
Der höhere Preis spiegelt die Qualität und den arbeitsintensiven Prozess wider, der mit der Jagd und der Verarbeitung von Wild verbunden ist.
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Das hört sich super an, werde ich mal nachkochen, ich hoffe ich bekomme Rehrücken und nicht nur Keule.
Danke für die Arbeit
Hallo Doris, Danke Dir, drück Dir die Daumen, aber eine Keule wäre auch nicht verkehrt! Danke und liebe Grüße, Anja