Ich kann es für euch alle gleich vorwegnehmen: die Zubereitungsmethode Sous Vide ist die beste für Pulled Pork, die mir jemals über den Weg gelaufen ist. Warum, das klären wir weiter unten im Pulled Pork Sous Vide Rezept Artikel auf dieser Webseite.
Pulled Pork, das bekanntlich zur Holy Trinity des BBQ gehört, klappt nämlich nicht nur im Grill oder Smoker. Nein, wir halten uns heute fürs Pulled Pork Sous Vide nur in der Küche auf!
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf .Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Pulled Pork Sous Vide Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Schweinehals: Liefert saftiges Fleisch mit ausreichendem Fettanteil und bildet die Basis für das typische Pulled-Pork-Ergebnis. Durch die lange Garzeit zerfällt das Fleisch später gleichmäßig.
- Pulled Pork Rub: Sorgt für die grundlegende Würzung des Fleisches und gibt dem Schweinehals von Beginn an Geschmack. Die Gewürzmischung verteilt sich beim Einreiben gleichmäßig.
- BBQ Sauce: Bringt zusätzliche Würze und verbindet sich mit der aufgefangenen Garflüssigkeit zu einer passenden Soße. Sie ergänzt das gezupfte Fleisch beim Vermengen.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Würzen und Vorbereiten
Zu Beginn reibt man den Schweinehals rundum mit der Gewürzmischung ein. Anschließend folgt das Vakuumieren, damit das Fleisch vollständig eingeschlossen gart.
2. Garen im Wasserbad
Über einen Zeitraum von 24 Stunden gart das vakuumierte Fleisch im temperierten Wasserbad. In dieser Phase bleibt der Schweinehals vollständig verschlossen und entwickelt seine Zartheit. Nach dem Garen wird die Flüssigkeit aus dem Beutel aufgefangen.
3. Fertigstellen und Pullen
Im Backofen erhält das Fleisch für kurze Zeit zusätzliche Hitze. Parallel kocht man die aufgefangene Flüssigkeit mit der BBQ Sauce auf. Zum Schluss zerrupft man den Schweinehals und mischt das Sous Vide Pulled Pork mit der Soße.
Was ich euch an dieser Stelle schon sagen kann: genauso lecker wie Pulled Pork Rezepte wie etwa das Pulled Pork aus dem Backofen oder das Heißluftfritteusen Pulled Pork…
Pulled Pork Sous Video Rezept Video
Darauf musst du besonders achten
Ein häufiger Fehler beim Pulled Pork liegt in Ungeduld: Das Fleisch braucht die vollständige Zeit im Wasserbad, sonst lässt es sich später nicht sauber zerrupfen.
Ebenso wichtig ist das sorgfältige Auffangen der Garflüssigkeit, da sie ein fester Bestandteil der Soße bleibt und nicht verloren gehen sollte. Beim Finish im Backofen zählt Aufmerksamkeit, damit das Fleisch Hitze bekommt, ohne auszutrocknen.
Pulled Pork im Burger war gestern!
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Beilagen – was passt zu Pulled Pork Sous Vide
Pulled Pork Beilagen gesucht? Nun, das beliebteste Pulled Pork Gericht ist auf alle Fälle der berühmte Pulled Pork Burger. Finde ich auch lecker. Das Pulled Pork Sous Vide lässt sich aber auch toll zu Pommes Frites, Kroketten und Coleslaw auf dem Teller servieren.
Solltet ihr euch für den Pulled Pork Burger entscheiden: probiert diesen mal mit Sauerkraut als Belag. Absolut lecker, sage ich euch. Vielleicht, weil ich auch vom Bayerischen Pulled Pork so begeistert bin.
FAQs
Wie lange dauert 1 kg Pulled Pork?
Bei der Sous Vide Zubereitung ist es egal, ob ihr ein Kilogramm oder 2 kg zubereitet. Nach 24 Stunden im Sous Vide Bad könnt ihr es herausnehmen. Falls jemand Interesse hat: hier gibt es Infos zur generellen Pulled Pork Kerntemperatur.
Bei welcher Temperatur Pulled Pork Sous Vide garen?
Die Zubereitung vom Fleisch bei Pulled Pork Sous Vide findet bei einer Temperatur von 70 Grad im Wasserbad statt. Später kommt das Fleisch noch für 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Backofen.
Zusätzliches Raucharoma ohne Smoker
Da wir bei dieser Art der Zubereitung keinen Smoker verwenden, und auch kein Gasgrill Pulled Pork oder das berühmte Pulled Pork im Kugelgrill machen lässt sich das Raucharoma durch Zutaten wie Liquid Smoke oder geräucherte Paprika erzeugen.
Fazit
Pulled Pork Sous Vide braucht Zeit, bis das Fleisch im Wasserbad auf Temperatur kommt, doch genau dieser Zeiteinsatz gehört bei Pulled Pork immer dazu. Für alle, die keinen großen Grill, Balkon oder Smoker nutzen können, bietet diese Methode eine unkomplizierte Möglichkeit, trotzdem Pulled Pork zuzubereiten.
Wer Sous Vide Rezepte grundsätzlich mag, findet mit Ente Sous Vide oder einem sehr zarten Steak Sous Vide passende Alternativen für die Küche.
Zutaten und Zubereitung
Pulled Pork Sous Vide | einfach & saftig
Zutaten
- 1 kg Schweinehals (auch Schweinekamm oder Schweinenacken genannt)
- 4 EL Pulled Pork Rub
- 100 ml BBQ Sauce
Anleitung
- Den Schweinenacken mit der Gewürzmischung rundherum einreiben.
- Im nächsten Schritt den Schweinehals vakuumieren.
- Nun kommt er für 24 Stunden in ein 70 Grad heißes Wasserbad.
- Anschließend aus der Folie befreien und die darin enthaltene Flüssigkeit auffangen.
- Der Schweinehals wandert nun in den auf 200 Grad Umluft (180 Grad Ober Unterhitze) vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene). Für 20 Minuten. In der Zwischenzeit die aufgefangene Flüssigkeit in einem Topf mit der BBQ Sauce mischen und einmal aufkochen.
- Dann pullen.
- Das gepullte Fleisch mit der Soße vermischen.
Video
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Hi Anja! Witzig, mein Schweinchen ruht grade schon im Kühlschrank bevor es heute Nacht im Ofen startet, um morgen mit lila Coleslaw als Burger verputzt zu werden. Die Idee mit den Sous vide klingt nach ner guten Alternative. Hast du (fürs nächste Mal) eine Idee, wie man das Wasserbad ohne dem Gerät hinbekommt? Ich vermute alles andere wird schwierig 24h auf gleicher Temperatur zu halten?
Vielen Dank für die immer wieder leckeren Ideen!
Hallo Kathi, das freut mich, lass es Dir schmecken wenn es soweit ist. 🙂 Ja, ohne Gerät ist das sicher schwierig, da musst Du zwischendurch immer kontrollieren. Kann Dir so ein Gerät wirklich sehr empfehlen falls Du sowas öfter vorhast. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Ehrlicherweise muss ich gestehen habe ich mit Sous Vide garen noch keinerlei Erfahrung. Meine Frau besitzt aber einen Thermomix, da hab ich kürzlich mitbekommen funktioniert das auch 😉 Drum liebe Anja wird dein bayerischer Burger die nächsten Wochen ganz klar so nachgemacht. Bericht folgt :)… Grüße Helmut
Hallo Helmut, daran habe ich noch gar nicht gedacht, dass das mit dem auch funktioniert. Habe zwar keinen, aber ein guter Hinweis für alle die einen besitzen! Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja eine super leckere Methode, hab ich selbst auch schon probiert, allerdings noch nicht im Burger ? wird aber schnellstmöglich nachgeholt! VG Matthias
Dann lade Dir paar Leute ein Mathias, weil das wird alles sehr gut schmecken! LG Anja
Servus Anja.
ja Pulled Pork hatte ich schon sehr oft, aber das mit der Sous Vide Variante haben wir noch nicht ausprobiert, werde mir nachher das Video anschauen. Viele Grüße aus Gründau ?
Das ist bestimmt was für dich und Vera mein lieber Dieter, das schmeckt euch ganz bestimmt. LG Anja
Kann ich das Fleisch nach dem sous-vide garen auch in einem Dutch Oven weitergaren, wenn ja wie lange????
Hallo liebe Marie, also bei dieser Methode wird dem Fleisch ja anschließend noch eine Kruste verpasst und geräuchert. Aber grundsätzlich wäre es möglich, es stattdessen in den Dutch Oven zu legen bei leichter unter und Oberhitze. Guten Gelingen und liebe Grüße, Anja
Und herzlichen Dank für die positive Bewertung! 🙂
Super Rezept.
Ich habe es variieert und vorher den Nacken mit Olivenöl „gepritzt“ – für ein saftiges Ergebnis.
Ich benutze auch den Digital Smoker. Funktioniert top!
Das freut uns sehr, vielen lieben Dank fürs Feedback und die positive Bewertung! Liebe Grüße, Anja
Hey Anja,
Klasse Rezept, kann man den sous vide Vorgang auch in die Länge ziehen sprich mit niedriger Temperatur arbeiten. Meine Idee war es das Fleisch bei around 70C für ca. 16 Stunden im Wasserbad zu lassen und danach für 3 Stunden auf den Gasgrill mit Smokerbox.
Grüße Henrik
Hey Hendrik, das ist eine sehr gute Idee! Freut uns sehr und wir danken Dir! Liebe Grüße, Anja
Und, hast Du die Variante mal getestet?
Top Sache, nur ist alles nährhafte bei 90 Grad Kern Tot. Mehr Zeit und weniger Temperatur, wenn Ihr noch was davon haben wollt. Bei 90 Grad sterben bekanntermaßen die meisten Vitamine ab, dann geht auch eine weich gekochte Schuhsohle. Bis auf die Temperatur super Rezept
Hallo,
tolles Rezept!
Ich möchte es gerne nachmachen, habe allerdings keinen Smoker. Eine Idee, wie ich alternativ verfahren soll?
Danke : )
Hallo Sebastian, Danke Dir, Du kannst auch auf dem Grill räuchern. Welchen Grill besitzt Du denn? Liebe Grüße, Anja
Top Rezept… werde ich gleich mal nachmachen …. das kannte ich so noch gar nicht ???
Das freut uns sehr! Vielen lieben Dank fürs Feedback und liebe Grüße, Anja Auer