Heute dreht es sich ums Steak sous vide garen. Eine sehr feine, einfache Garmethode – die allerdings meist ein wenig Zeit in Anspruch nimmt. Und egal ob ihr eure Steaks medium rare oder well done genießen wollt, hier erfahrt ihr alles zum Vakuumgaren.
Beim Sous Vide garen kommt das Fleisch (oder auch das Gemüse bzw. der fisch) in ein Wasserbad. Davor packt man es natürlich in ein Vakuum, sprich: in Vakuumbeutel, die mit dem Vakuumierer verschlossen werden. Dann zieht man es mithilfe der Sous vide Geräte auf die gewünschte Temperatur.
Mit dieser Technik gart es im eigenen Saft, die Folge: maximaler Geschmack. Lasst uns loslegen…
Steak sous vide Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Steak sous vide garen | Mit genauen Zeitangaben
Anleitung
- Das funkgesteuerte Fleischthermometer ins Steak einführen.
- Das Steak mit dem Fleischthermometer in einen Vakuumierbeutel stecken.
- Vakuumieren.
- Ein Sous vide Bad (mit Sous vide Stick oder Sous Vide Gerät) mit einer Wassertemperatur von 53 Grad vorbereiten.
- Das vakuumierte Steak samt Thermometer im Plastikbeutel in den Sous Vide Garer hinein geben und bis zum Erreichen der Kerntemperatur darin baden lassen.
- Kurz vor dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur (also 1 Grad davor) den Grill oder die Bratpfanne auf maximale Betriebstemperatur bringen (in der Pfanne mit ein wenig Pflanzenöl arbeiten), das Stück Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen, das Kerntemperatur Thermometer entfernen und das Fleisch von beiden Seiten kurz und scharf angrillen bzw. anbraten.
- Sofort servieren. Am Tisch nur noch nach Gusto mit Salz und Pfeffer würzen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Welche Beilage passt zu sous vide gegartem Steak?
Neben Pommes, Kartoffelgratin oder Bratkartoffeln empfehle ich: einen Beilagensalat!
Wie lange braucht ein Steak im Sous-Vide Bad?
Das kommt darauf an, wie dick es ist und welche Kerntemperatur mit der Sous Vide Methode erreicht werden soll. Wer kein Fleischthermometer wie ich in meinem Rezept verwenden möchte, der kann sich ungefähr nach den Zeitwerten und Größenangaben bzgl. der Fleischdicke aus dieser Tabelle richten:
| Dicke vom Steak | Zeit |
|---|---|
| 0,5 cm | 20 Minuten |
| 1 cm | 30 Minuten |
| 2,5 cm | 60 Minuten |
| 3,5 cm | 90 Minuten |
| 5 cm | 230 Minuten |
| 7 cm | 320 Minuten |
Tipp, Trick & Hinweise
Wie viel Grad soll das Steak bei Sous-Vide erreichen?
Das kommt wiederum darauf an, welche Garstufe gewünscht ist. Generell würde ich das Fleisch ein Grad vor der gewünschten Kerntemperatur entnehmen. Da beim scharfen Anbraten die Kerntemperatur meist noch ein bis zwei Grad steigt. Bezüglich der verschiedenen Garstufen (rare, medium, done, usw.) von Steak-Cuts empfiehlt sich ein Blick ins Grill Lexikon - dort sind die Ziel-Kerntemperaturen aufgeführt. Damit die genauen Temperaturen kein Geheimnis bleiben...
Kann man bei Sous-Vide Übergaren?
Ja. Zum einen kann man mit einer zu hohen Temperatur garen. Und zum anderen kann man auch zu lange mit der gewünschten Temperatur garen - so dass das Fleisch in seiner Konsistenz weiche bis breiig gerät.
Welches Steak zum Sous vide Verfahren?
Da stehen viele zur Auswahl: Ribeye (Entrecote), Hüftsteak, Rumpsteak oder Rinderfilet - um mal die gängigsten Zuschnitte zu nennen.
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Klingt super und denke schmeckt auch fantastisch!
Nur: Die neuesten Erkenntnisse: Lebensmittel vor allem heiß verpackt in Plastik- sagen wir mal euphemistisch- nicht grad gesund ???
Hallo Eva Maria, stimmt Dir da voll zu, mir gefällt dieser eine Aspekt daran auch nicht so gut. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Habe mir heute ein Entrecote gekauft, morgen wird Sous Vide zubereitet, bin gespannt! Habe meinen Sous Vide Stick erst wenige Wochen. Bisher einmal im Einsatz. Spare Ribs, Lousiana Cut! Ein voller Erfolg!
Ganz viel Spaß und gutes Gelingen! Liebe Grüße, Anja
.. gerade auf der GBA BBQ-WM 24 in Stuttgart angekommen und das Rezept im Netz gelesen… hört sich meega an ..bin gespannt ob ich es hinbekomme, gleich nächste Woche… sollte mit einem guten Stück Flat Iron funktionieren. Grüsse aus MUC
Super, Norbert! Viel Spaß, Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Schöner Beitrag!
Ich wünsche mir noch mehrere Rezepte mit der Sous vide Methode.
Vielen Dank im Voraus.
MfG
Guillaume
Dankeschön, da folgen sicher noch weitere. Bis bald und liebe Grüße, Anja
Ehrlich gesagt, mich ärgert dieser Sous Vide Hype bis zum Zähne fletschen. Ja, das Fleisch ist extrem schmackhaft und zart, aber in unserer Zeit, in der das Bewusstsein für ökologische zwingende Notwendigkeiten nicht mehr nur geschaffen, sondern fast schon erzwungen werden müsste, ist diese Garmethode ein No Go. Man besorge sich ein richtig hochwertiges Steak von glücklichen Kühen, dafür dann halt seltener Fleisch, lerne Zubereitungsmethoden von Grund auf, dann geht es auch ohne Plastik. Ob auf den Punkt braten oder NT. Aber es muss ja ständig eine neue Sau durchs Dorf getrieben werden, um entweder das Ego zu pampern, oder im Konsumzwang zu halten. So wie gerade erst erzürnt auf Eat smarter als Werbung für eine beschichtete Pfanne, die als nachhaltig beworben wird, weil recycelte Alu Beschichtung. Auch recycelt ist im Kontext der Ewigkeitsmaterialien ekelhaft. Gelangt doch als Mikropsrtikel in den Kreislauf und bleibt nicht nur ewig, sondern bewirkt im Körper soviel Ekliges (Erektionsstörungen, Zyklusstörungen bis zur Unfruchtbarkeit, um nur Einige zu erwähnen. Es sollten eher Basics von Zubereitungsweisen gelehrt werden, als immer Neues zu entwickeln, um fehlende Kenntnisse zu kompensieren. Und einmal auf etwas zu verzichten, dass marginal besser mundet, als mit klassischer Zubereitung tötet auch nicht gerade, oder führt in tiefe Depression.
Danke für Deine wichtige Meinung dazu. Das muss eben auch mal gesagt werden. Liebe Grüße, Anja
Yes ??? Manchmal kommt mir der Dampf regelrecht aus den Ohren und Gregor zieht den Kopf ein ? Hat natürlich nichts mit deinem Rezept zu tun, aber das hast du ja bereits bemerkt ?
schon gut! 🙂 Immer raus damit! 😀 Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo, ich habe schon alles mögliche sous vide gemacht, aber noch kein Steak. Werde es aber jetzt auf jeden Fall versuchen ??
Super, Martin, viel Spaß und gutes Gelingen! Liebe Grüße, Anja
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen wenn ich an dieses Essen denke.
🙂 Danke Dir, Gerhard!
Als bekennender SousVide Fan gehe ich die Sache etwas anders an. Ich geh in „meine“ Tabelle, da habe ich zwei Apps und schau mir wie hoch die Kerntemperatur sein soll. Dann stelle ich meinen Stab auf 1 Grad darunter ein und fange an zu „garen“ Da die Wassertemperatur gleich der gewünschten Kerntemperatur ist kann ich das Fleisch auch etwas länger im Wasserbad belassen. Das ist ideal wenn man Gäste erwartet. Meist lege ich noch etwas Butter und frische Kräuter in den Beutel so nimmt das Fleisch herlich den Geschmack an. Gestern habe ich Schweinerippen gemacht. 36 Stunden im Wasserbad bei 60 Grad dann 3 Stunden in den Smoker bei ca. 110 Grad und danach für die Kruste auf die Feuerplatte. Sehr zart und lecker. Da kann man die Schwarte sehr gut mitessen.
LG Ruedi
Hallo Ruedi, sehr schön, herzlichen Dank für die vielen hilfreichen Tipps! Liebe Grüße, Anja
Das ist eine Super Idee. Ich habe keinen Sous-vide-Garer; werde austesten, wie ich die Temperatur im Wasser halten kann…..inspirierend! Der Grill wartet schon! Mache gerade einen 3. Durchlauf einer „Diät“ aus Amerika, die es erst seit 2. März im deutschsprachigen Raum gibt – von einem Arzt entwickelt. Durfte bei der Pilot-Gruppe dabei sein. Faszinierende! Einfach! VIEL ESSEN und dabei abnehmen❣️UND OHNE JO-JO-EFFEKT! UND – es funktioniert!!!!
Da passt dein Rezept SUPER!
Das freut mich, Bärbel! Viel Spaß beim Ausprobieren und weiterhin noch viel Erfolg!