Ich kann es für euch alle gleich vorwegnehmen: die Zubereitungsmethode Sous Vide ist die beste für Pulled Pork, die mir jemals über den Weg gelaufen ist. Warum, das klären wir weiter unten im Pulled Pork Sous Vide Rezept Artikel auf dieser Webseite.
Pulled Pork, das bekanntlich zur Holy Trinity des BBQ gehört, klappt nämlich nicht nur im Grill oder Smoker. Nein, wir halten uns heute fürs Pulled Pork Sous Vide nur in der Küche auf!
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf .Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Pulled Pork Sous Vide Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Schweinehals: Liefert saftiges Fleisch mit ausreichendem Fettanteil und bildet die Basis für das typische Pulled-Pork-Ergebnis. Durch die lange Garzeit zerfällt das Fleisch später gleichmäßig.
- Pulled Pork Rub: Sorgt für die grundlegende Würzung des Fleisches und gibt dem Schweinehals von Beginn an Geschmack. Die Gewürzmischung verteilt sich beim Einreiben gleichmäßig.
- BBQ Sauce: Bringt zusätzliche Würze und verbindet sich mit der aufgefangenen Garflüssigkeit zu einer passenden Soße. Sie ergänzt das gezupfte Fleisch beim Vermengen.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Würzen und Vorbereiten
Zu Beginn reibt man den Schweinehals rundum mit der Gewürzmischung ein. Anschließend folgt das Vakuumieren, damit das Fleisch vollständig eingeschlossen gart.
2. Garen im Wasserbad
Über einen Zeitraum von 24 Stunden gart das vakuumierte Fleisch im temperierten Wasserbad. In dieser Phase bleibt der Schweinehals vollständig verschlossen und entwickelt seine Zartheit. Nach dem Garen wird die Flüssigkeit aus dem Beutel aufgefangen.
3. Fertigstellen und Pullen
Im Backofen erhält das Fleisch für kurze Zeit zusätzliche Hitze. Parallel kocht man die aufgefangene Flüssigkeit mit der BBQ Sauce auf. Zum Schluss zerrupft man den Schweinehals und mischt das Sous Vide Pulled Pork mit der Soße.
Was ich euch an dieser Stelle schon sagen kann: genauso lecker wie Pulled Pork Rezepte wie etwa das Pulled Pork aus dem Backofen oder das Heißluftfritteusen Pulled Pork…
Pulled Pork Sous Video Rezept Video
Darauf musst du besonders achten
Ein häufiger Fehler beim Pulled Pork liegt in Ungeduld: Das Fleisch braucht die vollständige Zeit im Wasserbad, sonst lässt es sich später nicht sauber zerrupfen.
Ebenso wichtig ist das sorgfältige Auffangen der Garflüssigkeit, da sie ein fester Bestandteil der Soße bleibt und nicht verloren gehen sollte. Beim Finish im Backofen zählt Aufmerksamkeit, damit das Fleisch Hitze bekommt, ohne auszutrocknen.
Pulled Pork im Burger war gestern!
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Beilagen – was passt zu Pulled Pork Sous Vide
Pulled Pork Beilagen gesucht? Nun, das beliebteste Pulled Pork Gericht ist auf alle Fälle der berühmte Pulled Pork Burger. Finde ich auch lecker. Das Pulled Pork Sous Vide lässt sich aber auch toll zu Pommes Frites, Kroketten und Coleslaw auf dem Teller servieren.
Solltet ihr euch für den Pulled Pork Burger entscheiden: probiert diesen mal mit Sauerkraut als Belag. Absolut lecker, sage ich euch. Vielleicht, weil ich auch vom Bayerischen Pulled Pork so begeistert bin.
FAQs
Wie lange dauert 1 kg Pulled Pork?
Bei der Sous Vide Zubereitung ist es egal, ob ihr ein Kilogramm oder 2 kg zubereitet. Nach 24 Stunden im Sous Vide Bad könnt ihr es herausnehmen. Falls jemand Interesse hat: hier gibt es Infos zur generellen Pulled Pork Kerntemperatur.
Bei welcher Temperatur Pulled Pork Sous Vide garen?
Die Zubereitung vom Fleisch bei Pulled Pork Sous Vide findet bei einer Temperatur von 70 Grad im Wasserbad statt. Später kommt das Fleisch noch für 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Backofen.
Zusätzliches Raucharoma ohne Smoker
Da wir bei dieser Art der Zubereitung keinen Smoker verwenden, und auch kein Gasgrill Pulled Pork oder das berühmte Pulled Pork im Kugelgrill machen lässt sich das Raucharoma durch Zutaten wie Liquid Smoke oder geräucherte Paprika erzeugen.
Fazit
Pulled Pork Sous Vide braucht Zeit, bis das Fleisch im Wasserbad auf Temperatur kommt, doch genau dieser Zeiteinsatz gehört bei Pulled Pork immer dazu. Für alle, die keinen großen Grill, Balkon oder Smoker nutzen können, bietet diese Methode eine unkomplizierte Möglichkeit, trotzdem Pulled Pork zuzubereiten.
Wer Sous Vide Rezepte grundsätzlich mag, findet mit Ente Sous Vide oder einem sehr zarten Steak Sous Vide passende Alternativen für die Küche.
Zutaten und Zubereitung
Pulled Pork Sous Vide | einfach & saftig
Zutaten
- 1 kg Schweinehals (auch Schweinekamm oder Schweinenacken genannt)
- 4 EL Pulled Pork Rub
- 100 ml BBQ Sauce
Anleitung
- Den Schweinenacken mit der Gewürzmischung rundherum einreiben.
- Im nächsten Schritt den Schweinehals vakuumieren.
- Nun kommt er für 24 Stunden in ein 70 Grad heißes Wasserbad.
- Anschließend aus der Folie befreien und die darin enthaltene Flüssigkeit auffangen.
- Der Schweinehals wandert nun in den auf 200 Grad Umluft (180 Grad Ober Unterhitze) vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene). Für 20 Minuten. In der Zwischenzeit die aufgefangene Flüssigkeit in einem Topf mit der BBQ Sauce mischen und einmal aufkochen.
- Dann pullen.
- Das gepullte Fleisch mit der Soße vermischen.
Video
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Schaut wirklich gut aus!! werd ich am Sonntag testen!
Servus Werner, dann wünsche ich dir viel Erfolg beim Test am Sonntag.
Liebe Grüße, Anja
Guten Abend
Haben letzte Woche das Rezept nachgekocht.
Ich muss sagen: wie beschrieben ein super Gericht mit vernünftigen Aufwand (wenn einem das lange Sous-Vide-aren nicht nervt). Auch das Rezept für das Magic Dust Rub ist super
Servus Gernot,
schön zu lesen, dass sich der Aufwand gelohnt hat und sowohl das Pulled Pork als auch der Rub überzeugt haben. Sous-vide braucht Geduld, belohnt aber eben auch.
Liebe Grüße, Anja
Sehr lecker
Danke Jessica, freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat. Liebe Grüße, Anja
einfach lecker und unglaublich zart
So eine liebe Rückmeldung Christina – danke dir! Liebe Grüße, Anja 💕🍽️
sehr lecker
Danke, Andi und liebe Grüße, Anja
Was macht man mit einem beim Schweinepreisschießen gewonnenen 1,5kg Braten (was es genau war, keine Ahnung, tippe auf Schulter, da es nicht so fettig war wie Nacken)?
Man versucht sich in Pulled Pork! Meine Anfängliche Idee es auf dem Gasgrill zuzubereiten wurde durch die Aussage meines Vaters, versuch mal dieses Rezept hier „Pulled Pork Sous Vide“, damit hast Du den wenigsten Stress, durchkreuzt. Also den selbstgebauten Sous Vide Garer aus Bain Marie und PID-Regler herausgeholt, alles entsprechend der Anleitung zubereitet (verwendet habe ich nur den Magic Dust) und ab ins 70°C Wasser damit. Ich habe noch ein „Angst-Grad“ hinzugefügt, sodass es über 24h 71°C waren. Während das Pulled Pork noch im Ofen die letzte Bräuning bekam, schnell den Bratensaft mit BBQ Sauce, Rauchsalz, Rauchpaprika und Chipotle Jalapenos verfeinert. Das „Pullen“ ging mit zwei Gabeln wunderbar auseinander. Zwischen zwei Dinkel Buns mit BBQ-Sauce und Krautsalat ein saftig leckeres Pulled Pork.
Ich werde es wieder machen. ?
Hallo Dennis! Es fällt mir jetzt schwer, aus der Ferne zu beurteilen um welches Stück es sich genau gehandelt haben könnte 😉 Aber das Wichtigste ist sowieso das Ergebnis 😉 Und wenn ich mich da an deiner Beschreibung so orientiere muss es super lecker gewesen sein, kein Zweifel 🙂 Da hat sich der Gewinn doch gleich doppelt gelohnt 🙂 Vielen herzlichen Dank für dein Feedback zu meinem Beitrag! Wünsch fürs nächste Mal schon jetzt wieder Viel Spaß 😉 Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, mit deinem Rezept hast du mir Zeit gespart um dasselbe zu schreiben! ? Ich mache es auch so 24 std Sous Vide bei 75 Grad, (mein) Magic Dust , danach absolut zartes Fleisch (Schweinenacken), räuchern ca. 2Std bei 130 Grad… perfektes Ergebnis, alles danach Geschmacksache! Übrigens… Sous Vide für mich die perfekte, arbeitssparende , idiotensichere Erfindung um immer auf den Punkt tolles Essen , auch bei Verspäteten Gästen ? präsentieren zu können! ?
PS ansonsten… Lob an dich! ?
Guten Abend! Toll, das ist schön zu hören 🙂 Es gibt doch nix besseres, als gute Vorbereitung… Ist einfach das A und O 😉 Wie du auch schon richtig erwähnst, da kommt es dann auf die Pünktlichkeit der Gäste nicht immer an 😉 (Kennen wir übringens auch sehr gut *lach*) Absolut! Beim Geschmack scheiden sich oft die Geister, deshalb finde ich es auch immer wieder spannend zu hören, wie meine Community das gerne handhabt 🙂 Ganz lieben Dank für dein Feedback/Lob und weiterhin Viel Spaß! Liebe Grüße, Anja
Hallo hört sich gut an ,aber in deinem Rezept steht das Fleisch im Wasserbad 24 Std. bei 70° garen ,bei den Strompreisen! Hast du eine andere Lösung,ich würde das gern mal ausprobieren.LG. Uschi
Hallo Uschi, verstehe, erhöhe doch die Temperatur und lass es nicht ganz so lange drin. Hab nur leider keine Erfahrung, aber es ist doch einen Versuch wert. Bitte lass uns gerne wissen, wie es gelungen ist. Danke und liebe Grüße, Anja
Sous Vide Gare-en, das haben wir schon vor 30 Jahren gemacht. Fleisch Vakuumieren und ab in den Geschirrspüler
Hallo Renato, 🙂 witzig! Danke Dir und liebe Grüße, Anja
ich habe eine Frage: Warum macht man das Pulled Pork Sous Vide bei 70° – wenn doch eine Kerntemperatur von 90° erreicht werden soll?
Hallo Martin, wenn Du Fleisch lange bei niedriger Temperatur garst, kommst Du auch ans Ziel. Die Bindegewebigen Strukturen werden über die lange Garzeit auch weich. Da es bei dieser Methode im eigenen Saft gart, kann es auch nicht austrocknen. Es ist eben ein anderer Weg und es dauert länger, ist sehr schonend und das Ergebnis auffällig saftig. Hoffe das hilft Dir ein wenig weiter. Danke und liebe Grüße, Anja