Wir befinden und gerade mitten in der Haupterntezeit von Zucchini. Um der Zucchiniwelle aus dem Garten Herr beziehungsweise Frau zu werden habe ich bereits so einige Verwertungsmöglichkeiten für Zucchini in petto. Und das schnell gedeihende Gewächs sorgt natürlich kontinuierlich für Nachschub. Jeden Tag Zucchinisuppe würde da bald langweilig werden. Darum backen wir zur Abwechslung zu den sonst bekannten deftigen Zucchini Rezepten einen süßen Zucchinikuchen.
Zucchinikuchen Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Zucchinikuchen – mit Schokoguss und Pistazientopping
Zutaten
Zucchiniteig
- 500 g Zucchini
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 5 Stück Eier
- 350 g Mehl
- 1 Pck Backpulver
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Haselnüsse
- 1 TL Zimt
Für den Schokoguss
- 200 g Schokoguss
- 2 EL Marmelade (nach Wahl)
- 2 EL Pistazien (gehackt)
Außerdem
- 1 EL Butter (zum Ausstreichen der Form)
Anleitungen
- Die Zucchini raspeln.
- Mehl, Haselnüsse, Salz, Backpulver, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben und durchmischen.
- Eier und Sonnenblumenöl ebenfalls in eine Schüssel geben und kurz mit dem Schneebesen verrühren, sowie die geraspelten Zucchini unterrühren.
- Nun die Ei-Zucchinimasse zur Mehl-Mischung geben und alle Zutaten miteinander verrühren.
- Den Zucchinikuchenteig in eine mit Butter bepinselte Springform geben, gleichmäßig verteilen und bei 160 bis 180 Grad zirka 35 bis 50 Minuten backen. Dies gelingt entweder auf dem Grill auf indirekter Hitze oder im Backofen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und zuerst dünn mit Marmelade bestreichen.
- Anschließend den Schokoladenguss im Wasserbad schmelzen und den Kuchen überziehen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Welche Zucchini eignen sich für Zucchinikuchen?
Da Zucchini, egal in welcher Form und Farbe, alle mehr oder weniger das gleiche Innenleben besitzen, und auch der Geschmack keine Unterschiede aufweist, sind alle Zucchinisorten geeignet. Ob lang, rund, gelb oder grün. Wer sie zu Kuchen verarbeitet, erhält zum Schluss immer das Gleiche – Zucchinikuchen.
Grundsätzlich empfiehlt es sich auf größere Zucchiniexemplare zurückzugreifen. Die mittleren, feineren Zucchini werden eher gerne zum Füllen, Grillen und Braten verwendet. So ein ausgewachsener Zucchino ist genau das Richtige Zucchinikuchen.
Wie schneidet man den Zucchinikuchen ohne das der Schokoguss bricht?
Hierzu gibt es einen einfachen Trick: Einfach etwas heißes Wasser in ein hohes Gefäß füllen und das Kuchenmesser immer wieder darin eintauchen und erhitzen. Vor dem Schneiden jedes Mal das Kuchenmesser mit einem Tuch abwischen. Das heiße Messer schmilzt durch den Schokoladenguss und der Schokoguss am Zucchinikuchen bleibt unversehrt. Wer seinen Zucchinikuchen noch nicht gleich anschneiden mag, der kann mit Hilfe dieser Methode die Stücke einteilen um ein späteres Schneiden des Kuchens zu erleichtern.
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Das probiere ich heute noch aus! Ist doch ganz einfach und bestimmt lecker!
Das freut mich zu hören liebe Evelyn. Vielen Dank! Gutes Gelingen und lass Dir den leckeren Kuchen schmecken. Liebe Grüße, Anja
Hervorragend dieser Kuchen und mit der Schokolade und den Pistazien auch nicht allzu gesund und auch was für mich 😉 Den werd ich probieren 😋
Servus Bruno 🙂 Ja, der ist auch was für Männer 😉 Lass Dir schmecken 😉 Danke und Liebe Grüße, Anja