Türkische Bohnen (auf Türkisch „Zeytinyağlı Taze Fasulye“) ist ein traditionelles und sehr beliebtes Gericht in der türkischen Küche. Es handelt sich dabei um grüne Bohnen, die in einer aromatischen Soße gekocht werden. Dieses Gericht wird oft kalt serviert und gehört zur Kategorie der „Zeytinyağlı“ Gerichte, also Speisen, die in Olivenöl zubereitet werden. Hinweis: klassisches Sommergericht!
Türkische Bohnen Rezept Video
Warum ihr Türkische Bohnen unbedingt mal probieren solltet
Türkische Bohnen ist ein sehr gesundes Gericht, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Darüber hinaus aromatisch und leicht: Die Kombination von Tomatenmark, Paprikamark und Olivenöl verleiht dem Gericht einen leckeren Geschmack, während es gleichzeitig leicht und erfrischend bleibt.
Traditionelles Flair kommt auch nicht zu kurz: : Dieses Gericht ist ein Klassiker in der türkischen Küche und gibt einen authentischen Einblick in die kulinarischen Traditionen des Landes. Es passt darüber hinaus gut zu vielen anderen Gerichten, ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch, zu Fisch oder im Sommer einfach mit etwas frischem Brot oder Kartoffeln als Hauptgericht.
Zutaten und Zubereitung
Türkische Bohnen | traditionelles Rezept
Zutaten
- 500 g Stangenbohnen
- 4 Stück Tomaten
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 EL Paprikamark
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Pul Biber (alternativ Paprikapulver edelsüß/rosenscharf)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Olivenöl (einen Schuss zum Braten)
- 200 ml Wasser
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden bzw. feinhacken.
- Bohnen waschen und in Stücke schneiden (gern auch durchbrechen).
- Tomaten waschen und würfeln.
- In einer großen Pfanne zunächst Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl anschwitzen.
- Pul Biber zugeben.
- Ebenso wie Paprika- und Tomatenmark.
- Nun die stückigen Tomaten dazu geben.
- Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Bohnen zugeben.
- Im nächsten Schritt mit Wasser ablöschen.
- Deckel schließen und solange auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind (dauert etwa 20 Minuten)
- Dazu passen Joghurt und Fladenbrot
Video
Nährwerte (pro Portion)
Welche Beilagen passen zu Türkische Bohnen?
Eine der klassischsten Begleitungen ist frisches, warmes türkisches Fladenbrot (Pide). Es eignet sich perfekt, um die aromatische Tomatensauce aufzunehmen. Auch Reis, insbesondere locker gekochter türkischer Pilav, passt hervorragend zu den Bohnen. Der Reis nimmt die Aromen der Sauce gut auf und bietet eine sättigende Komponente. Alternativ dazu ist Bulgur eine weitere beliebte Beilage in der türkischen Küche.
Ein Schälchen naturbelassener Joghurt oder Joghurt, der mit Knoblauch verfeinert wurde, passt wunderbar zu den Bohnen. Wenn du das Gericht als Teil eines größeren Essens servieren möchtest, passen gegrillte Hähnchenspieße (Tavuk Şiş), Lammkoteletts oder gegrillter Fisch hervorragend dazu.
Tipps, Tricks & Hinweise
Frische Bohnen verwenden
Verwende nach Möglichkeit frische, grüne Bohnen für dieses Gericht. Sie sollten knackig und frei von braunen Stellen sein. Frische Bohnen haben eine bessere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack als tiefgefrorene oder vorgegarte Bohnen.
Bohnen richtig vorbereiten
Vor der Zubereitung solltest du die Enden der Bohnen abschneiden und sie eventuell halbieren, wenn sie sehr lang sind - also nicht die Enden sondern die Bohnen. Wenn du besonders zarte Bohnen möchtest, kannst du sie vorher kurz blanchieren (in kochendem Wasser garen und dann in Eiswasser abschrecken), bevor du sie im Gericht weiterverarbeitest.
Geduld beim Kochen
Türkische Bohnen sollten bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam gegart werden. Dies stellt sicher, dass die Bohnen zart werden und die Aromen der Sauce vollständig aufnehmen. Zu schnelles Kochen kann dazu führen, dass die Bohnen außen matschig und innen noch hart bleiben.
Kalt servieren
Traditionell wird dieses Gericht kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, was die Aromen des Gerichts besser zur Geltung bringt. Lasse die Türkischen Bohnen nach dem Kochen abkühlen und stelle sie vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank. Dies macht sie besonders erfrischend an warmen Tagen.
Über Nacht ziehen lassen
Das Gericht schmeckt oft noch besser, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Die Bohnen nehmen die Aromen der Sauce noch intensiver auf.
Aufbewahrung und Reste
„Türkische Bohnen“ lassen sich gut aufbewahren und schmecken auch am nächsten Tag noch köstlich. Bewahre sie im Kühlschrank auf und serviere sie kalt oder leicht erwärmt. Sie sind auch ideal zum Mitnehmen für ein Picknick oder als leichtes Mittagessen.