Türkische Bohnen | Traditionelle Beilage

Türkische Bohnen (auf Türkisch „Zeytinyağlı Taze Fasulye“) ist ein traditionelles und sehr beliebtes Gericht in der türkischen Küche. Es handelt sich dabei um grüne Bohnen, die in einer aromatischen Soße gekocht werden. Dieses Gericht wird oft kalt serviert und gehört zur Kategorie der „Zeytinyağlı“ Gerichte, also Speisen, die in Olivenöl zubereitet werden. Hinweis: klassisches Sommergericht!

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Türkische Bohnen Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Stangenbohnen stehen im Mittelpunkt und bestimmen den Charakter des Gerichts. Beim Garen bleiben sie leicht bissfest und nehmen die Sauce gut auf.

• Tomaten bringen Saft und eine fruchtige Note in den Topf. Durch das Würfeln verteilen sie sich gleichmäßig und verbinden sich mit den übrigen Zutaten.

• Zwiebel liefert eine milde Schärfe und bildet die Grundlage beim Anbraten. Fein geschnitten tritt sie nicht zu dominant auf.

• Knoblauch setzt eine klare Würze, die sich beim Anschwitzen entwickelt. In Kombination mit der Zwiebel entsteht ein intensiver Start für die Sauce.

• Paprikamark sorgt für Tiefe und eine leicht herbe Note. Diese Zutat prägt den Geschmack stärker als frische Paprika.

• Tomatenmark ergänzt die frischen Tomaten und verdichtet die Sauce. Dadurch entsteht eine kräftigere Farbe und ein konzentrierter Geschmack.

• Pul Biber bringt eine angenehme Schärfe ins Spiel. Alternativ lässt sich die Intensität über mildere Paprikavarianten steuern.

• Olivenöl dient als Basis beim Anbraten und trägt die Aromen. Hochwertiges Öl macht sich im fertigen Gericht deutlich bemerkbar.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Gemüse vorbereiten und schneiden

Zuerst Bohnen waschen und in Stücke schneiden. Tomaten würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und alle Zutaten griffbereit legen.

2. Aromatische Grundlage aufbauen

Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen, danach Gewürze sowie Mark zugeben und kurz anrösten. Anschließend Tomaten einarbeiten und alles gut verteilen.

3. Türkische Bohnen garen und ziehen lassen

Bohnen in die Pfanne geben, Wasser angießen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Danach abkühlen lassen und vor dem Servieren durchziehen lassen.

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Türkische Bohnen Rezept Video

Warum ihr Türkische Bohnen unbedingt mal probieren solltet

Türkische Bohnen ist ein sehr gesundes Gericht, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Darüber hinaus aromatisch und leicht: Die Kombination von Tomatenmark, Paprikamark und Olivenöl verleiht dem Gericht einen leckeren Geschmack, während es gleichzeitig leicht und erfrischend bleibt.

Traditionelles Flair kommt auch nicht zu kurz: : Dieses Gericht ist ein Klassiker in der türkischen Küche und gibt einen authentischen Einblick in die kulinarischen Traditionen des Landes. Es passt darüber hinaus gut zu vielen anderen Gerichten, ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch, zu Fisch oder im Sommer einfach mit etwas frischem Brot oder Kartoffeln als Hauptgericht.

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Welche Bohnen für türkische Bohnen?

Für türkische Bohnen verwendet man klassische grüne Stangenbohnen, die möglichst frisch und knackig sind. Sie sollten eine satte grüne Farbe haben und beim Brechen leicht knacken, das zeigt Frische und sorgt später für eine angenehme Konsistenz.

Flache Bohnen oder sehr dicke Exemplare eignen sich weniger, da sie länger garen und oft gröber wirken. Dünnere, gleichmäßige Bohnen lassen sich einfacher verarbeiten und garen gleichmäßig durch.

Tiefgekühlte Bohnen funktionieren im Notfall auch, bringen aber meist weniger Biss und ein etwas flacheres Ergebnis mit.

Welche Beilagen passen zu Türkische Bohnen?

Eine der klassischsten Begleitungen ist frisches, warmes türkisches Fladenbrot (Pide). Es eignet sich perfekt, um die aromatische Tomatensauce aufzunehmen. Auch Reis, insbesondere locker gekochter türkischer Pilav, passt hervorragend zu den Bohnen.

Der Reis nimmt die Aromen der Sauce gut auf und bietet eine sättigende Komponente. Alternativ dazu ist Bulgur eine weitere beliebte Beilage in der türkischen Küche.

Ein Schälchen naturbelassener Joghurt oder Joghurt, der mit Knoblauch verfeinert wurde, passt wunderbar zu den Bohnen. Wenn du das Gericht als Teil eines größeren Essens servieren möchtest, passen gegrillte Hähnchenspieße (Tavuk Şiş), Lammkoteletts oder gegrillter Fisch hervorragend dazu.

Tipps, Tricks & Hinweise

Frische Bohnen verwenden

Verwende nach Möglichkeit frische, grüne Bohnen für dieses Gericht. Sie sollten knackig und frei von braunen Stellen sein. Frische Bohnen haben eine bessere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack als tiefgefrorene oder vorgegarte Bohnen.

Bohnen richtig vorbereiten

Vor der Zubereitung solltest du die Enden der Bohnen abschneiden und sie eventuell halbieren, wenn sie sehr lang sind – also nicht die Enden sondern die Bohnen. Wenn du besonders zarte Bohnen möchtest, kannst du sie vorher kurz blanchieren (in kochendem Wasser garen und dann in Eiswasser abschrecken), bevor du sie im Gericht weiterverarbeitest.

Geduld beim Kochen

Türkische Bohnen sollten bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam gegart werden. Dies stellt sicher, dass die Bohnen zart werden und die Aromen der Sauce vollständig aufnehmen. Zu schnelles Kochen kann dazu führen, dass die Bohnen außen matschig und innen noch hart bleiben.

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Kalt servieren

Traditionell wird dieses Gericht kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, was die Aromen des Gerichts besser zur Geltung bringt. Lasse die Türkischen Bohnen nach dem Kochen abkühlen und stelle sie vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank. Dies macht sie besonders erfrischend an warmen Tagen.

Über Nacht ziehen lassen

Das Gericht schmeckt oft noch besser, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Die Bohnen nehmen die Aromen der Sauce noch intensiver auf.

Aufbewahrung und Reste

„Türkische Bohnen“ lassen sich gut aufbewahren und schmecken auch am nächsten Tag noch köstlich. Bewahre sie im Kühlschrank auf und serviere sie kalt oder leicht erwärmt. Sie sind auch ideal zum Mitnehmen für ein Picknick oder als leichtes Mittagessen.

Fazit

Türkische Bohnen passen genauso gut zum Grillabend wie aufs Partybuffet – zumindest aus meiner Sicht. Als Gemüsebeilage lassen sie sich warm oder kalt servieren und flexibel einsetzen. Weitere Bohnen Rezepte, die als Beilage funktionieren, sind der Bohnensalat, die feinen Speckbohnen und Baked Beans.

Zutaten und Zubereitung

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Türkische Bohnen | traditionelles Rezept

Hier kommt das Türkische Bohnen Rezept. Traditionell wie in der Türkei oder beim Dönermann. Perfekt als Beilage oder auf dem Buffet.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: Beilage, bratenbeilage, Gemüse, Grillbeilage

Küche: Türkisch

Stichwort: einfach, erfrischend, gesund, lecker, schnell

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 98 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 500 g Stangenbohnen
• 4 Stück Tomaten
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 EL Paprikamark
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Pul Biber (alternativ Paprikapulver edelsüß/rosenscharf)
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Olivenöl (einen Schuss zum Braten)
• 200 ml Wasser

Anleitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden bzw. feinhacken.
  
• Bohnen waschen und in Stücke schneiden (gern auch durchbrechen).
  
• Tomaten waschen und würfeln.
  
• In einer großen Pfanne zunächst Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl anschwitzen.
  
• Pul Biber zugeben.
  
• Ebenso wie Paprika- und Tomatenmark.
  
• Nun die stückigen Tomaten dazu geben.
  
• Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  
• Bohnen zugeben.
  
• Im nächsten Schritt mit Wasser ablöschen.
  
• Deckel schließen und solange auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind (dauert etwa 20 Minuten)
  
• Dazu passen Joghurt und Fladenbrot
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 98 kcal | Kohlenhydrate: 24 g | Protein: 6 g | Fett: 4 g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Natrium: 624 mg | Kalium: 415 mg | Fasern: 3 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 1118 IU | Vitamin C: 82 mg | Kalzium: 210 mg | Eisen: 2 mg