Ungarische Gulaschsuppe von Oma

Wir kümmern uns in diesem Artikel ums klassische Gulaschsuppe Rezept. Neben Langos und Letscho sowie dem Szegediner Gulasch ein weiterer Exportschlager aus Ungarn. Und: Ungarische Gulaschsuppe selber machen ist sehr einfach.

Insbesondere dann interessant, wenn man eine größere Anzahl an Personen sattbekommen muss. Deshalb sollte die Suppe mit der charakteristisch roten Farbe bei eurer nächsten Feier nicht fehlen! Bei unseren Gästen ist sie immer sehr beliebt.

Hauptzutaten auf einen Blick

Diese Gulaschsuppe bringt kräftige Aromen in einen großen Topf, lasst uns mal drauf schauen:

• Rindfleisch: Gulasch aus Schulter oder Wade für Saftigkeit und Tiefe (ich schneide kleiner für kürzere Garzeit).

• Zwiebeln und Knoblauch: Süße Basis und herzhafte Würze.

• Paprika (rot): Farbe, leichte Süße und typisches Aroma.

• Kartoffeln: Sättigende Einlage, bindet die Suppe leicht.

• Tomatenmark und Schweineschmalz: Röstaromen, Farbe und runder Geschmack.

• Rotwein und Brühe: Lösen den Bratensatz und liefern Körper.

• Gewürze und Aromaten: Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kümmel, Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer, Zucker – genau der Mix für Würze und Balance.

Und klar: diesen Gulasch Rezepte Klassiker gibt es mit maximalen Aromen und ohne Geschmacksverstärker! Wie bei normalem Gulasch oder einem Szegediner Gulasch.

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Zubereitung – kompakt zusammengefasst

1. Basis anrösten

Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Kartoffeln und Fleisch würfeln. Schmalz erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten und kurz beiseitestellen.

2. Geschmack aufbauen

Zwiebeln im selben Topf anschwitzen. Tomatenmark kurz rösten. Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Rotwein angießen und den Bratensatz lösen.

3. Suppe fertigstellen

Fleisch, Paprika und Kartoffeln einrühren. Mit Brühe aufgießen, Lorbeer zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa drei Stunden sanft köcheln lassen.
(Ich rühre zwischendurch gern um – so verteilt sich der Bratensatz besser.)

4. Abschmecken und servieren

Final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen. Brot dazu reichen.

Ungarische Gulaschsuppe Rezept Video

Was ist der Unterschied zwischen Gulasch und Gulaschsuppe?

Gulasch ist ein Klassiker der deftigen Küche mit einer sämigen Konsistenz, während Gulaschsuppe eine flüssigere Konsistenz mit reichlich Gemüse und intensiver Schärfe bietet. Wobei das bei uns bekannte sämige ungarische Gulasch in Ungarn Pörkölt heißt.

Beilagen

In den klassischen Gulaschsuppe Rezepten finden sich keine Kartoffeln wieder. Aber ich habe mich dafür entschieden, weil ich zum einen noch welche im Haus hatte. Und zum anderen sodann kein Baguette als Beilage für die Gulaschsuppe selber backen oder einkaufen musste.

Ein paar Scheiben Brot sind nämlich eigentlich die klassische Begleitung für die Suppe.

Übrigens: Die klein geschnittenen Kartoffeln am besten gleich zu Beginn der Schmorzeit mit in die ungarische Gulaschsuppe geben. Diese Variante hat den Vorteil, dass sie die Suppe noch ein wenig sämiger macht. Sind die Kartoffeln gar, sind die Paprikastückchen auch schon schön weich.

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Das Fleisch portionsweise anbraten!

Falls ihr die Fleischstücke oder Streifen für die Gulaschsuppe auf einmal anbratet, dann tritt auf einmal der ganze Fleischsaft aus. Und ihr braucht Ewigkeiten, bis das Wasser zum einen verdunstet und sich zum anderen Röstaromen bilden.

Der Bratensatz ist wichtig für den Geschmack! Das Öl sollte dafür richtig heiß sein, also besser kein Olivenöl, sondern ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden.

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Die ungarische Gulaschsuppe bereits am Vortag zubereiten

Am Vortag zubereitet und über Nacht an einem kühlen Ort durchgezogen, schmeckt die Omas Gulaschsuppe nochmal eine Nummer leckerer.

Wie es bei solchen Schmorgerichten häufig der Fall ist, eignet sich die Gulaschsuppe gut für die Aufbewahrung über mehrere Tage (im Kühlschrank selbstverständlich).

Praktisch, denn so kann man die Suppe in rauen Mengen entspannt im Voraus für Partygäste vorbereiten.

Typische Fehler vermeiden

Der häufigste Fehler beginnt bereits beim Anbraten des Fleisches. Liegt zu viel Fleisch auf einmal im Topf, tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht statt zu braten — wichtige Röstaromen bleiben aus. Deshalb das Fleisch unbedingt portionsweise scharf anbraten.

Auch zu niedrige Hitze während der Schmorzeit führt zu zähem Fleisch, während zu starke Hitze die Suppe schnell austrocknen lässt oder anbrennen kann. Ideal ist ein sanftes Köcheln mit geschlossenem Deckel.

Ebenso entscheidend ist die Qualität des Paprikapulvers. Wird es zu lange oder bei zu hoher Hitze mitgeröstet, kann es bitter werden und die gesamte Suppe geschmacklich ruinieren. Darum Paprikapulver erst kurz unterrühren und dann zügig mit Flüssigkeit ablöschen.

Zu wenig Zeit sollte man der Gulaschsuppe ebenfalls nicht geben — erst durch langes Schmoren werden Fleisch und Aromen wirklich harmonisch. Und zuletzt: Mit Salz lieber vorsichtig sein, da Brühe und Einkochen den Geschmack zusätzlich intensivieren. Nachwürzen geht immer, zurücknehmen nicht.

Fazit

Für mich kündigt sich eine ungarische Gulaschsuppe schon lange vor dem Servieren an — nämlich dann, wenn Zwiebeln, Fleisch und Gewürze im Topf langsam vor sich hin schmoren und die Küche nach herzhaftem Essen duftet.

Nach der langen Garzeit steht eine kräftige, sättigende Suppe auf dem Tisch, die wunderbar wärmt und viele Personen problemlos versorgt. Besonders praktisch: Gut durchgezogen schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch intensiver.

Wer solche deftigen Klassiker mag, greift oft auch zu anderen traditionellen Suppen Rezepten. Omas Kartoffelsuppe überzeugt mit cremiger Bodenständigkeit. Die kräftige und stärkende Hühnersuppe gehört zu den bewährten Hausmitteln aus der Küche. Und eine würzige Linsensuppe liefert ebenfalls reichlich Geschmack und Sättigung.

Damit hat man gleich mehrere zuverlässige Suppen zur Auswahl, die in der Alltagsküche ebenso ihren Platz haben wie bei Familienessen oder größeren Runden.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Ungarische Gulaschsuppe von Oma

Rezept für ungarische Gulaschsuppe mit Kartoffeln. Gelingsicher besonders für Kochanfänger. Lecker und einfach!

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Vorbereitung45 Minuten Min.

Zubereitung3 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gesamtzeit4 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Ungarn

Stichwort: kräftig, onepot, Partyessen, winteressen, würzig

Portionen: 10 Portionen

Kalorien: 494 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 2 kg Rindergulasch
• ▢ 600 g Zwiebeln
• ▢ 3 Paprika (rote Paprika)
• ▢ 8 Knoblauchzehen
• ▢ 3 EL Schweineschmalz (alt. Butterschmalz)
• ▢ 3 EL Tomatenmark
• ▢ 2 EL Paprikapulver (rosenscharf)
• ▢ 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
• ▢ 2 EL Salz
• ▢ 1 EL Pfeffer
• ▢ 1 EL Kümmel (im Ganzen oder gemahlen)
• ▢ 1 EL Zucker
• ▢ 2 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• ▢ 5 Lorbeerblätter
• ▢ 500 ml Rotwein (trocken)
• ▢ 3 L Rinderbrühe (alt. Rindersuppe, Gemüsebrühe oder Fleischbrühe)
• ▢ 700 g Kartoffeln (festkochend)

Anleitung

• Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden bzw. fein hacken.
  
• Paprika in kleine Stückchen schneiden.
  
• Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Größe: Zuckerwürfel.
  
• Kartoffel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  
• Portionsweise die Fleischwürfel im heißen Schweineschmalz scharf anbraten - und zur Seite stellen.
  
• Die klein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf geben und ebenfalls anbraten. Eventuell noch einen weiteren Esslöffel Schweineschmalz zugeben.
  
• Das Tomatenmark unterrühren und anrösten lassen.
  
• Die Rindfleischwürfel wieder zugeben.
  
• Anschließend die Gewürze hinein rühren.
  
• Gefolgt von den Lorbeerblättern.
  
• Mit Rotwein ablöschen.
  
• Paprika folgen.
  
• Ebenso die Kartoffelstückchen.
  
• Mit der Brühe aufgießen.
  
• Die ungarische Gulaschsuppe mit geschlossenem Deckel drei Stunden köcheln lassen. Bei mittlerer Stufe.
  
• Beim Servieren noch Salz und Pfeffer mit auf den Tisch stellen. Vielleicht benötigt man noch die eine oder andere Prise...
  

Video

Notizen

Haben Koch oder Köchin zu viel von der Gulaschsuppe gekocht und bleibt ein Rest übrig: einfrieren und fürs nächste Party Menü wieder aufwärmen ist kein Problem! Und: gerne Petersilie zum Schluss klein hacken und damit garnieren.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 494 kcal | Kohlenhydrate: 28 g | Protein: 50 g | Fett: 16 g | Gesättigte Fettsäuren: 6 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Cholesterin: 141 mg | Natrium: 2664 mg | Kalium: 1415 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 8 g | Vitamin A: 2952 IU | Vitamin C: 67 mg | Kalzium: 102 mg | Eisen: 7 mg