Die Königsberger Klopse, auch bekannt als „Klopsen“ oder „saure Klopse“, sind eine kulinarische Spezialität, die einen festen Platz in der deutschen Hausmannskost einnehmen. Auch wenn das Gericht eher im Norden der Republik bekannt ist, wage ich mich als Bayerin gerne ran.
Schmeckt nämlich lecker! Viel Spaß mit diesem Artikel über Königsberger Klopse – einem Original Klassiker Ostpreußens…
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Königsberger Klopse Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Hackfleisch: Bildet die Basis der Klopse und sorgt für den typischen Charakter des Gerichts.
- Brötchen und Milch: Sorgen für eine lockere Masse und verhindern, dass die Klopse trocken ausfallen.
- Zwiebeln: Bringen Würze in die Königsberger Klopse und geben dem Sud zusätzlich Aroma.
- Ei: Hält die Hackmasse zusammen und unterstützt eine gleichmäßige Form.
- Senf: Gibt den Klopsen eine feine, leicht pikante Note.
- Sardellen: Steuern die klassische Würze bei, ohne im fertigen Gericht fischig hervorzustechen.
- Muskatnuss: Ergänzt die Masse und die Soße mit einer dezenten, warmen Würze.
- Semmelbrösel: Helfen dabei, die Hackmasse bei Bedarf etwas fester zu machen.
- Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren: Geben dem Sud ein rundes Grundaroma und prägen den Geschmack der gegarten Klopse.
- Butter und Mehl: Bilden die Grundlage für die helle Mehlschwitze der Kapernsoße.
- Sahne: Macht die Königsberger Klopse Soße cremig und mildert die Säure der Kapern ab.
- Kapern: Sorgen für den typischen, leicht säuerlichen Geschmack der Soße.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Königsberger Klopse gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Du kannst dabei in Ruhe arbeiten, da sich alle Schritte gut nacheinander umsetzen lassen.
1. Klopse vorbereiten und formen
Zwiebeln, Sardellen und Brötchen vorbereiten, anschließend kommen alle Zutaten für die Hackmasse in eine Schüssel und werden gründlich verknetet. Danach entstehen aus der Masse gleichmäßige Klopse, die für den nächsten Schritt bereitstehen.
2. Sud ansetzen und Klopse garen
Wasser, Zwiebel und Gewürze köcheln kurz auf, bevor die Königsberger Klopse vorsichtig hineingegeben werden. Bei geringer Hitze ziehen sie im Sud, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen. Anschließend mit einer Schaumkelle entnehmen.
3. Kapernsoße zubereiten und servieren
Butter und Mehl zu einer hellen Mehlschwitze verrühren, der Sud und die Sahne kommen nach und nach dazu. Kapern, Zitronensaft und die restlichen Gewürze geben der Soße ihren typischen Geschmack. Zum Schluss werden die Königsberger Klopse darin oder separat serviert.
Jetzt gibt es natürlich viele Fans meiner Hackfleisch Rezepte die können mit Sardellen und Kapern nichts anfangen. Keine Sorge! Schaut einfach gerne beim Chili con Carne, den beliebten und familientauglichen Gefüllten Paprika vorbei oder legt euch paar Cevapcici auf den Grillrost oder in die Pfanne.
Was ist der Unterschied zwischen Königsberger Klopsen und normalen Fleischklößen?
Königsberger Klopse werden im Gegensatz zu Fleischklößen oder Frikadellen nicht gebraten, sondern in einem gewürzten Sud gegart. Außerdem enthalten sie traditionell Sardellen und werden mit einer hellen Kapernsoße serviert – das ist ihr typisches Markenzeichen.
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Welche Beilagen passen zum Königsberger Klopse Rezept?
Als Beilagen zu Königsberger Klopse bieten sich an: Salzkartoffel, Kartoffelpüree, Nudeln oder Spätzle. Besonders fein: Gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen, Erbsen oder Karotten. Auch ein Mix davon, bekannt als Kaisergemüse, schmeckt lecker.
Tipps & Tricks
- Knetet die Hackfleischmischung für eure selbstgemachte Königsberger Klopse nicht zu viel, um lockere und zarte Klopse zu erhalten und einer zähen Konsistenz vorzubeugen.
- Damit die Klößchen nicht zerfallen, sollte die Hackfleischmischung nicht zu trocken sein. Das eingeweichte Brötchen, Eier und die richtige Menge Brühe wirken dem entgegen. Vermeidet es außerdem im Topf zu viel zu Rühren. Königsberger Klopse benötigen hierbei ein wenig Ruhe…
FAQs
Was isst man traditionell zu Königsberger Klopse?
Klassisch gehören Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln dazu. Auch Kartoffelpüree passt gut. Als Beilage wird häufig ein einfacher Gurkensalat oder ein gemischter Salat serviert.
Warum zerfallen Königsberger Klopse?
Die häufigste Ursache ist eine zu trockene oder zu locker gebundene Hackmasse. Wenn das eingeweichte Brötchen fehlt, zu wenig Ei enthalten ist oder die Klopse zu stark gekocht statt nur sachte gegart werden, verlieren sie im Sud ihre Form.
Kann man Königsberger Klopse einen Tag vorher zubereiten?
Ja. Klopse und Soße lassen sich gut am Vortag vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen reicht sanfte Hitze im Topf, bei Bedarf mit etwas Brühe oder Sahne verdünnen.
Wie lange müssen Königsberger Klopse garen?
Die Klopse garen im heißen, aber nicht sprudelnd kochenden Sud, bis sie an die Oberfläche steigen. Je nach Größe dauert das in der Regel etwa 15 bis 20 Minuten.
Warum kommt Eigelb in Königsberger Klopse?
Eigelb sorgt für eine feinere Bindung in der Hackmasse und trägt dazu bei, dass die Klopse saftig bleiben und ihre Form besser halten. Ich gebe sogar ein komplettes Ei hinzu.
Welches Hackfleisch eignet sich für Königsberger Klopse?
Verwendet wird klassisch gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein. Reines Rinderhack funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas festere Konsistenz.
Muss ich Sardellen verwenden?
Traditionell ja, sie geben der Masse eine feine Würze, die man später nicht als „fischig“ herausschmeckt. Wer sie nicht mag, kann sie weglassen oder durch Sardellenpaste ersetzen – oder ganz mild bleiben und sie einfach weglassen.
Kann man Königsberger Klopse vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Sowohl Klopse als auch Soße lassen sich einen Tag vorher zubereiten. Beim Erwärmen die Soße ggf. mit etwas Brühe oder Sahne strecken, damit sie nicht zu dick wird.
Kann man Königsberger Klopse einfrieren?
Ja. Am besten Klopse und Soße getrennt einfrieren. Beim Auftauen langsam in einem Topf erwärmen und ggf. etwas Flüssigkeit zufügen, damit die Soße wieder schön cremig wird.
Fazit
Königsberger Klopse leben vom Kontrast zwischen den milden Klopsen und der säuerlichen Kapernsoße. Genau diese Kombination macht das Gericht eigenständig und unterscheidbar von normalen Fleischklößen. Wer klassische Küche mag, bekommt hier ein Rezept, das geschmacklich klar positioniert ist und nicht beliebig wirkt.
Und wem ich sie immer noch nicht schmackhaft machen konnte: es gibt zum Beispiel auch italienische Hackfleisch Gerichte wie Lasagne oder die berühmt berüchtigten Spaghetti Bolognese…
Zutaten und Zubereitung für Königsberger Klopse
Königsberger Klopse | Omas klassisches Rezept
Zutaten
Für die Klopse
- 500 g gemischtes Hackfleisch (alt. reines Rinderhackfleisch)
- 1 Brötchen
- 200 ml Milch
- 1 Zwiebeln
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 4 Sardellen aus dem Glas (gehackte Sardellenfilets, alt. geht auch Sardellenpaste)
- 0,5 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- Etwas Semmelbrösel bzw. Paniermehl zum Andicken der Hackfleischmasse
Für den Sud für die Klopse
- 3 L Wasser
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Salz
Zutaten für die Kapern-Soße
- 60 g Butter
- 40 g Mehl
- 400 ml Sud von den Klopsen
- 200 ml Sahne
- 50 g Kapern
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Zucker (zum Abschmecken)
- Etwas Kaperflüssigkeit (zum Abschmecken)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
Die Klopse
- Zur Vorbereitung die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Sardellen fein hacken.
- Die Milch erhitzen und das Brötchen darin einweichen.
- Hack, eingeweichtes Brötchen, gehackte Zwiebeln, Ei, Senf, die klein geschnittenen Sardellen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verkneten. Gegebenenfalls mit etwas Semmelbrösel andicken.
- Aus dem Fleischteig etwa 6 cm große Klopse formen.
Sud für die Klopse
- Das Wasser in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Gewürze sowie die geschälte und geviertelte Zwiebel zugeben und ein paar Minuten kochen lassen.
- Die Klöpse in den kochenden Sud legen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben und die Temperatur dann zurückdrehen. Die Bällchen so viele Minuten köcheln lassen (bei geringer Hitze sieden), bis sie an die Oberfläche schwimmen. Dann mit der Schaumkelle entnehmen und abtropfen lassen.
Die Kapernsoße
- Währenddessen die Klopse im Sud garen die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl unterrühren und eine helle Mehlschwitze erstellen.
- 400 ml von der Fleischbrühe der Kapernklopse mit einem Schöpflöffel entnehmen und langsam mit dem Schneebesen unter die Butter-Mehl-Mischung rühren.
- Jetzt die Schlagsahne hinein rühren und kurz köcheln lassen.
- Dann die Kapern zugeben, den Zitronensaft, etwas Kapernflüssigkeit, Zucker, Muskatnuss, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Die Klopse abtropfen lassen mit der Kapern Sauce servieren. Dazu passen zum Beispiel Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln und ein gemischter Salat. Garniert auch gerne mit klein gehackter Petersilie!
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Danke. Wie früher, aber erstmals selbst gemacht. Hat super geschmeckt!
Hallo Chillamgrill,
wie schön, genau so soll es sein: wie früher, nur selbst gemacht. Freut mich sehr, dass dir die Königsberger Klopse so gut geschmeckt haben. Danke dir fürs Nachkochen und für die Rückmeldung.
Liebe Grüße, Anja
Anja, da hast du uns wieder einen super Klassiker präsentiert 🙂 Sehr schön! Haben wir früher schon immer bei meinen Großeltern gegessen, mann das waren noch Zeiten… Danke! Schöne Grüße, Manuel
Guten Morgen Manuel! Das klingt toll 🙂 Ich freue mich, wenn ich Dir mit meinem Rezept ein bisschen Kindheitserinnerung wieder bringen konnte 😉 Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback und einen schönen Sonntag wünsche ich.. Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
ich bin ein großer Fan von dir mit deinen tollen Rezepten und den ausführlichen Erläuterungen. Man kann bei Dir immer etwas dazu lernen und es macht Spaß…
Und wenn´s dann auch noch allen schmeckt, was will man mehr!
Auch dieses Rezept ist einfach fantastisch, wir sind ein großer Liebhaber von (guten) Königsberger Klopsen…
Ich möchte Dir doch mal eine große Anerkennung und großes Lob für all Deine Mühe und großartigen Beiträge aussprechen, Du hast es in meinen Augen mehr als verdient!!
Macht weiter so mit ausgewogenen Rezepten…
In diesem Sinneganz liebe Grüße an Dich und das gesamte Team
Jürgen
ein bayerischer (Nürnberg/Franke) Fan von Dir
Hallo Jürgen, recht herzlichen Dank für dieses schöne Lob! Es freut mich, wenn meine Arbeit so geschätzt wird und es positives Feedback zu den Rezepten gibt. Logo, wir haben noch viele viele Ideen, die wir natürlich gerne auch in Zukunft mit Euch teilen wollen und ohne meine super Community geht es einfach nicht 😉 Danke nochmal und ein schönes Wochenende! Liebe Grüße zurück nach Nürnberg, Anja
Schöne Rezepte, werde ich nachkochen.
Danke
Hallo Klaus-Peter das freut mich zu hören – Danke Dir! Gutes Gelingen und Viel Spaß beim nachkochen. Liebe Grüße, Anja
Super lecker, danke für das Rezept??
Danke liebe Angelika, das freut mich! Liebe Grüße, Anja
Sehr gute Anleitung, auch für einen Hobbykoch, wie ich einer bin. Gebe ich gerne weiter, wenn ich darf. Liebe Grüße Willi aus Wilhelmshaven
Hallo Willi! Logo, es freut mich wenn mein Rezept die Welt erreicht 😉 Gutes Gelingen und liebe Grüße zurück, Anja
Das geht sehr schnell und schmeckt super.
Absolut Frank, da kann ich Dir nur zustimmen. Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Anja
Spitze…ich liebe Karlsberger Klopse und das Rezept hier klasse und sehr lecker ?
Das ist schön zu hören, Bernd – freut mich… Vielen lieben Dank, lass Dir die leckeren Königsberger Klopse schmecken 😉 Liebe Grüße, Anja
sehr gut beschrieben und auch bildlich gezeigt, danke
Danke Dir liebe Petra für dein Lob, das freut mich sehr! Liebe Grüße, Anja
Klassisches Rezept, gut erklärt! So sollte es jeder/m gelingen. So mache ich es auch, da passt auch Reis gut dazu ?
Hallo Martin! Logo, das Rezept sollte wirklich jeder probieren 😉 Ein Genuss auch der Reis als Beilage gefällt mir… Danke fürs Lob! Schönen Sonntag und liebe Grüße, Anja
Wie immer, der Beschrieb eines sehr klassischen Getichtes ohne Fehler…wenn…,und aber, Danke für die Mühe die Du dir immer gibst…. für uns!
Kind Regards from Switzerlan, Esrl-Dean
Ich Danke Dir lieber Earl-Dean für dein tolles Lob, es ist mir eine große Freude! Liebe Grüße zurück in die Schweiz, Anja
Super Rezept. Ich habe oft das Problem, da ich in Thailand lebe, das ich einiges hier nicht verwirklichen kann. Aber die Königsberger kommen mindestens einmal im Monat auf den Tisch. Auch mein Deutschsprachiger Stammtisch freut sich drauf. Allerdings, bei mir geht ohne Eingelegte Rote Bete keine Königsberger…
Hallo lieber Gerd! Wow das klingt ja wirklich spannend, da hast du bestimmt schon das ein oder andere Abenteuer erlebt 😉 Klasse, es freut mich zu hören dass du alle mit dem leckeren Rezept begeistern kannst. Weiter so und liebe Grüße nach Thailand, Anja
Hatte ich einmal gegessen und war sofort begeistert ?
Danke Anita, das kann ich sehr gut verstehen 😉 Liebe Grüße, Anja