Kalbsgulasch | Feines Rezept für besondere Tage

Das Kalbsgulasch ist ein Klassiker der feinen Küche, der sich durch zartes Fleisch und eine aromatische Sauce auszeichnet. Perfekt für besondere Anlässe wie etwa Weihnachten und andere gemütliche Familienessen mit festlichem Charakter. Also nichts was bei uns an einem ordinären Sonntag ohne jeglichen Anlass auf den Tisch kommen würde…

Hauptzutaten auf einen Blick

Dieses Kalbsgulasch kombiniert feine Aromen zu einem eleganten, aber bodenständigen Schmorgericht.

• Kalbfleisch: Am besten aus der Schulter – zart, hell und mild im Geschmack (ich greife gern zu dieser Partie, weil sie saftig bleibt und nicht zerfasert).

• Zwiebeln und Knoblauch: Sorgen für Tiefe und Süße in der Sauce – die aromatische Basis jedes guten Gulaschs.

• Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer: Die Gewürzgrundlage für ausgewogene Würze und schöne Farbe.

• Rotwein und Kalbsfond: Bringen Tiefe und runden die Sauce harmonisch ab.

• Sahne: Gibt dem Gericht zum Schluss eine feine, cremige Note.

• Butterschmalz: Zum kräftigen Anbraten, ohne das zarte Fleisch auszutrocknen.

Selbstgemachtes Kalbsgulasch passt, wie Gulasch Rezepte generell (etwa Rindergulasch oder das ungarische Pörkölt Gulasch), hervorragend in die kühleren Monate, wenn herzhafte Gerichte besonders beliebt sind.

Zubereitung – kompakt in 4 Schritte zusammengefasst

1. Fleisch und Zwiebeln vorbereiten

Kalbfleisch in Würfel schneiden, leicht mehlieren und im heißen Butterschmalz portionsweise anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Basis anrösten

Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Fett glasig anschwitzen, Paprikapulver kurz einrühren. Das Fleisch samt Bratensaft wieder zugeben.

3. Ablöschen und schmoren

Mit Rotwein ablöschen, Fond angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Deckel auflegen und bei 180 °C im Backofen etwa 75 Minuten schmoren.

4. Vollenden

Sahne einrühren, kurz aufkochen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Spätzle, Reis oder ein Stück Baguette.

Hört sich jetzt nicht nach Atomphysik an, oder?

Kalbsgulasch Rezept Video

Das Prinzip vom Kalbsgulasch Rezept

Die Basis eines guten Wiener Kalbsgulaschs liegt in der Wahl des richtigen Fleisches, das durch langsames Schmoren butterweich und aromatisch gerät. In einer reichhaltigen Sauce aus Rotwein, Rinderfond und Gewürzen entfalten sich die Aromen beim Garen besonders gut.

Das Gericht lebt von der Kombination aus kräftigen Röstaromen (die Anfangs beim scharfen Braten im heißen Öl oder Schmalz entstehen), würzigen Zwiebeln und einer fein abgerundeten Sauce, die durch Sahne eine angenehme Milde erhält.

Welche Beilagen gibt es zum Kalbsgulasch?

Zu Kalbsgulasch passen klassische Beilagen wie Spätzle, Knödel oder Reis, die die aromatische Sauce ideal aufnehmen. Alternativ bieten sich Bandnudeln oder Polenta an, um das Gericht stilvoll zu ergänzen.

Andere Optionen: Wer es etwas rustikaler mag, wählt frisches Baguette oder ein kräftiges Bauernbrot, um auch den letzten Rest der köstlichen Sauce zu genießen. Auch ist jede Art von Kartoffeln als Beilage fein!

Alles in allem ähnliche Beilagen, die man auch zu einem deftigen Biergulasch oder bunten Paprikagulasch serviert.

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Weitere Hinweise

Das Gericht lässt sich nicht nur in einem Schmortopf sondern auch in einem Bräter oder einer tiefen Pfanne (beides aber mit Deckel) zubereiten. Auch erlaubt: die Verwendung von anderen Kräutern wie Majoran, Thymian oder Lorbeerblättern. Hier aber bitte vorsichtig experimentieren!

Wer mehr Gemüse als Zwiebeln mag: Pilze, Paprika oder Tomaten bieten sich hierbei an.

Der Unterschied zwischen Rindergulasch und Kalbsgulasch

Rindergulasch und Kalbsgulasch unterscheiden sich vor allem im Fleisch. Kalbfleisch ist feiner, heller und hat einen milderen Geschmack im Vergleich zu Rindfleisch, das kräftiger und dunkler ausfällt.

Dadurch wirkt Kalbsgulasch oft eleganter und leichter. Die Zubereitung ähnelt sich, jedoch erfordert Kalbfleisch etwas mehr Feingefühl, um seine zarte Konsistenz zu bewahren.

Zutaten und Zubereitung

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Kalbsgulasch | Feines Rezept für besondere Tage

Feines Kalbsgulasch Rezept mit lecker Sauce! Klassisches Schmorgericht für die ganze Familie. Fast schon festliche Hausmannskost...

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Feiertagsessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, Weihnachtsessen

Küche: International

Keyword: edel, fein, festlich, lecker, wärmend, würzig

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 647 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1 kg Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter)
• 2 EL Mehl
• 500 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapulver
• 250 ml Rotwein
• 750 ml Kalbsfond (alt. Rinderfond)
• 0,5 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 100 ml Sahne
• 4 EL Butterschmalz (alt. Speiseöl zum Anbraten)
• 1 Bund Petersilie (Zum Garnieren)

Anleitung

• Das Kalbfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden.
  
• Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
  
• Mehl auf einen tiefen Teller geben und das Kalbfleisch darin wenden.
  
• 2 Esslöffel vom Bratfett in einem Topf erhitzen und das Kalbsgulasch kurz, kräftig und portionsweise anbraten und nach dem Anbraten herausnehmen und beiseitestellen.
  
• Jetzt den Backofen auf 180 Grad vorheizen (den Grill auf indirekte Hitze) und das restliche Bratfett in den Topf geben und die Zwiebeln anrösten lassen.
  
• Den Knoblauch zugeben.
  
• Dann das Paprikapulver unterrühren und ein wenig anrösten.
  
• Das Fleisch wieder zugeben (auch den Fleischsaft), kurz unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
  
• Dann den Rinderfond hinzugießen.
  
• Salz und Pfeffer sowie gemahlene Muskatnuss unterrühren, den Deckel auflegen und das Kalbsgulasch im Backofen 75 Minuten schmoren.
  
• Vor dem Servieren die Sahne unterrühren und das Kalbsgulasch garniert mit fein gehackter Petersilie mit den gewünschten Beilagen servieren.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 647 kcal | Kohlenhydrate: 20 g | Protein: 58 g | Fett: 32 g | Gesättigte Fettsäuren: 18 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 10 g | Cholesterin: 261 mg | Natrium: 1183 mg | Kalium: 1478 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 6 g | Vitamin A: 3184 IU | Vitamin C: 29 mg | Kalzium: 107 mg | Eisen: 5 mg