Schichtfleisch ist ein echter Klassiker. Ob im Dutch Oven, auf dem Gasgrill oder ganz klassisch im Backofen – dieses Gericht gelingt fast immer. Es lässt sich gut vorbereiten, schmeckt vielen und eignet sich für nahezu jede Art von Anlass.
Wer das klassische Schichtfleisch Rezept liebt, kennt aber oft nur die BBQ-Sauce-Variante mit Zwiebeln und Paprika. Doch auf Dauer wird diese Schichtfleisch Variation eintönig. Deshalb kommt hier mal etwas mehr Abwechslung auf den Tisch: das Gyros Schichtfleisch! Greek Style ist angesagt!
Ein griechisches Schichtfleisch basiert auf der typischen Gyros-Art der Zubereitung – mit viel Gemüse, Feta, Oliven, Peperoni, Zwiebeln und natürlich gewürztem Schweinenacken. Das Ergebnis überzeugt mit kräftigem Geschmack und weichem, butterzartem Fleisch.
Aber es ist kein Dutch Oven Gyros Schichtfleisch geworden: Denn statt im Dopf oder Dutch Oven mit Briketts zu arbeiten, wandert das Ganze in den Kochtopf und wird im Backofen oder Grill fertig gegart.
Das gibt es garantiert so nicht beim Griechen um die Ecke…und auch nicht im Urlaub.
Neben diesem Gyros Schichtfleisch findest du auf meiner Webseite übrigens noch viele andere Varianten – etwa das russische Schichtfleisch mit Roter Bete, das asiatische Schichtfleisch oder die bayerische Schichtfleisch Version mit Krautsalat.
Alle diese Schichtfleisch Rezepte setzen eigene Akzente. Und jeder, der mal etwas anderes als das übliche Schichtfleisch aus dem Dutch probieren möchte, ist hier auf meiner Seite genau richtig.
Gyros Schichtfleisch Rezept Video
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Tipps für die Zubereitung
Am besten eignet sich ein schwerer Topf mit Deckel, der Hitze gleichmäßig verteilt. Viele verwenden hier gerne ihren Dutch Oven, doch auch jeder andere gusseiserne Topf liefert ein gutes Ergebnis.
Wichtig ist außerdem das Gemüse nicht zu dünn zu schneiden, da es sonst zerfällt. Wer möchte, kann mein selbstgemischtes Gyrosgewürz mit etwas Metaxa oder zusätzlichem Knoblauch abrunden.
Zutaten und Zubereitung
Griechisches Schichtfleisch | Gyros Schichtfleisch
Zutaten
- 2 kg Schweinenacken (in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 30 Streifen Frühstücksspeck
- 5 Zwiebeln (große)
- 2 Auberginen (mittlere)
- 2 Zucchini (mittlere)
- 12 Peperoni
- 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
- 200 g Feta
- 3 EL Tomatenmark
- 4 EL Gyrosgewürz
- 2 Knoblauchzehen
- 4 cl Metaxa
- 200 ml Brühe
- 200 g Crème fraîche
Anleitung
- Das Schweinefleisch in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Fleisch anschließend mit der Gyros-Gewürzmischung bestreuen und diese etwas einwirken lassen.
- Währenddessen die Zwiebeln Schälen und in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Die Zucchini und Aubergine in der Mitte halbieren oder je nach Größe vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
- Einen großen, backofengeeigneten Kochtopf (z. B. aus Gusseisen oder Emaille) mit Speckstreifen auslegen, sodass der Boden und möglichst auch die Seiten bedeckt sind.
- Nun schichtweise füllen: eine Lage Fleisch, darauf eine Lage Zwiebeln sowie gemischte Auberginen- und Zucchinischeiben. Peperoni und Oliven jeweils dazwischen partiell einstreuen. Die Schichtung mehrfach wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Crème fraîche und Tomatenmark in der Brühe auflösen, den Metaxa zugeben. Verrühren.
- Alles gleichmäßig über den Inhalt im Topf gießen.
- Zum Schluss den zerbröselten Feta als letzte Schicht darüber geben.
- Die Oberfläche mit den restlichen Bacon Streifen abdecken und den Deckel fest aufsetzen.
- Den Topf in den vorgeheizten Backofen stellen (Ober-/Unterhitze, 180 bis 200 Grad) und das Gericht dort etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Während der Garzeit nicht umrühren und den Deckel geschlossen halten. Das Schichtfleisch ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt. Auberginen, Zucchini und Zwiebeln sollten weich und gut durchgezogen sein, Peperoni und Oliven bringen Würze und griechischen Charakter.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Fehler, die man vermeiden sollte
- Zu mageres Fleisch verwenden – Schweinenacken oder Nackensteaks bleiben beim Schmoren saftig. Dazu dringender Lesetipp: Welches Fleisch für Gyros verwenden?
- Zu viel Flüssigkeit – Gemüsezwiebeln, Auberginen und Zucchini geben bereits viel Wasser ab
- Feta in die Sauce rühren – besser zuletzt als eigenständige Schicht auftragen
Was passt zu Gyros Schichtfleisch?
Ein typischer Begleiter ist Fladenbrot – zum Auftunken der Sauce und als Beilage zum Fleisch. Alternativ eignen sich Reis oder Pommes als Beilage, besonders bei größeren Runden. Auch ein einfacher griechischer Krautsalat passt hervorragend. Was halt so bei anderen griechischen Rezepten wie dem Souvlaki oder Bifteki auch gereicht wird.
Wer möchte, ergänzt noch eine Schüssel Tzatziki oder eine leichte Joghurtsauce. So wird das Ganze zum mediterranen Essen für die ganze Familie.
FAQ – häufige Fragen zum griechischen Schichtfleisch
Kann ich statt Schweinenacken auch Hähnchen verwenden?
Ja, das ist möglich. Hähnchenschenkel oder entbeinte Keulen funktionieren besser als Brust, da sie saftiger bleiben. Die Garzeit ist aber kürzer – etwa 90 bis 120 Minuten im Backofen.
Was, wenn ich kein Gyros Schichtfleisch will?
Dann schaust du einfach beim richtigen Gyros Rezept, dem Gyros Pita oder der Gyrossuppe vorbei...es gibt bei mir auf dem Blog ja viele Gyros Rezepte...
Muss der Topf beschichtet sein?
Nicht zwingend. Wichtig ist ein dicker Boden, damit nichts anbrennt. Eine Beschichtung kann helfen, ist aber nicht notwendig – gerade wenn der Boden mit Baconscheiben ausgelegt wird.
Kann man das Gyros Schichtfleisch Rezept auch mit Metaxa verfeinern?
Ja, ein Schuss Metaxa passt gut zur griechischen Art. Am besten sparsam verwenden und mit dem Gyrosgewürz abstimmen. Gerne kann auch zu Metaxasaucehttps://die-frau-am-grill.de/metaxasauce-rezept/ gegriffen werden.
Ist das Gericht auch für den Dutch Oven oder Dopf geeignet?
Ja, absolut. Du kannst das Rezept mit Briketts im Dutch Oven zubereiten – auf einem Gasgrill oder direkt auf Kohle. Die Temperaturen und Garzeit bleiben gleich.
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Liebe Anja,
heute habe ich das Schichtfleisch zubereitet. Ich bin seit 8 Jahren Rentner und koche täglich, aber mit 15 Minuten Vorbereitung bin ich nicht hingekommen. Vielleicht habe ich das Nackenfleisch zu lange mit Gewürzen massiert 🙂 ?
Einmal wöchentlich kommt unser Sohn zum Essen: „Papa, das kannst du wieder mal kochen!!!“. Es hat allen Dreien köstlich geschmeckt und ich habe viel Lob bekommen. Das Fleisch war butterzart und Gemüse aromatisch.
Nach dem Espresso bin ich in die Küche, da waren die Reste schon in einer Tupperdose des Sohnes und weg.
Vielen Dank für das Tolle Rezept
VG
Ulrich
PS: Bilder kann ich hier leider nicht einfügen, schicke ich Dir.
Hallo,
heute ist leider Sonntag und ich hab die Zutaten nicht alle vorrätig. Das Lesezeichen ist gesetzt und die Rezeptliste erstellt. Dieses Schichtfleisch läßt mir jetzt schon das Wasser im Mund zerlaufen.
In der kommenden Woche werde ich dies ganz sicher nachkochen und berichten.
Vielen lieben Dank liebe Anja für Deine tollen Rezepte
Super, lieber Ulrich und lass es Dir gut schmecken. Berichte wenn Du magst. Liebe Grüße, Anja