Der Lachsbraten – ein fettfreier Schweinebraten? Ein ganz wenig Fett ist schon mit von der Partie beim Lachsbraten vom Schwein – einem sehr mageren Stück aus dem Schweinerücken.
Damit es keine trockene Angelegenheit wird heißt es beim Schweinelachsbraten auf zwei Dinge zu achten: einmal nicht übergaren.
Und zum anderen ein feines Bratensößchen zubereiten. Beides gelingt mit den Anleitung von meinem Schweinelachsbraten Rezept unterhalb.
Hauptzutaten im Überblick
Für einen saftigen Schweinelachsbraten brauchst du nur wenige, aber aromatisch wichtige Lebensmittel. Ich mag an diesem Rezept besonders die Kombination aus Pilzen, Senf und Kräutern.
- Schweinelachsbraten: Das magere Rückenstück liefert zartes Fleisch mit feinem Eigengeschmack.
- Knoblauch: Die frischen Zehen bringen eine kräftige Würze und passen gut zum milden Fleisch.
- Rosmarin: Der Zweig sorgt für eine aromatische, leicht harzige Kräuternote.
- Senf: Der mittelscharfe Senf verbindet die Aromen und verleiht dem Braten Tiefe.
- Champignons: Sie entwickeln beim Schmoren eine herzhafte Basis für die Soße. Mein Mann steht sehr auf Pilze…darum sind die bei dem Braten immer ein Muss.
- Butterschmalz: Es unterstützt kräftige Röstaromen und verstärkt den Geschmack der Pilze.
- Weißwein: Der Wein bringt Frische und bildet die Grundlage für eine aromatische Soße.
- Schlagsahne: Die Sahne rundet die Champignonsoße ab und sorgt für eine cremige Konsistenz.
Zubereitung – kompakt zusammengefasst
Der Ablauf bleibt klar strukturiert und führt sicher zu einem saftigen, aromatischen Lachsbraten.
Wie viele Schweinebraten Rezepte gelingt auch der Lachsbraten eigentlich nach Schema F – hat er also mit Omas klassischem Schweinebraten oder dem ober-krossen Krustenbraten.
1. Vorbereiten
Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch mit Rosmarin zerreiben und Senf einarbeiten, dann das Fleisch salzen und pfeffern.
2. Lachsbraten Anbraten und Würzen
Braten scharf anrösten und mit der Senfmischung bestreichen; ich nehme dafür gerne Butterschmalz.
3. Schmoren und Soße vollenden
Pilze zugeben, mit Weißwein aufgießen, im Ofen garen, danach Sahne einrühren und abschmecken.
Schweinelachsbraten Rezept Video
Warum der Lachbraten so lecker ist…
…und ihr ihn zeitnah mal nachkochen solltet. Beziehungsweise „nachbraten“ wäre wohl der richtige Begriff. Aber wollen wir und nicht daran aufhalten oder aufhängen. Warum das Ding eine Empfehlung ist wollt ihr wissen? Aus zwei ganz großen Gründen:
Zum einen ist es ein sehr saftiger Schweinebraten, der Schweinelachsbraten. Und das obwohl er wenig Fettanteile besitzt. Ihr müsst aber wirklich auf die richtige Kerntemperatur Obacht geben.
Die Schwelle von saftig zu trocken ist klein, kurz und kann durch Unaufmerksamkeit leicht verpasst werden. Vergesst nicht mit einem Fleischthermometer zu arbeiten!
Grund Nummer zwei, warum es von mir einen großen und dicken Daumen nach oben gibt: Dieser Braten eignet sich wunderbar zur Resteverwertung. Ich würde also empfehlen ein wenig mehr zuzubereiten. Weil er zur Brotzeit am nächsten Tag, dünn aufgeschnitten, auf einem Butterbrot wirklich herrlich schmeckt.
Welche Beilage passt zum Schweinelachsbraten?
Im Sommer würde ich einen leckeren Kartoffelsalat sowie einen Gurkensalat dazu reichen. In der kälteren Jahreszeit eher Kartoffelknödel oder Semmelknödel und Sauerkaut. Und auch sonst gibt es noch viele weitere leckere Schweinebraten Beilagen.
Tipps, Tricks & Hinweise
Wer will der darf gerne auch noch Zwiebeln, ein Lorbeerblatt und andere Gewürze und Kräuter mit in den Bräter geben. Meines ist nur eines von vielen Rezepten – auch muss es keine Weißwein-Sahne Sauce sein.
Auch im mediterranen Stil mit viel kleinem Gemüse (Tomaten, Möhren, Sellerie und Co.) und einem Schuss Rotwein bekommt ihr ein leckeres und saftiges Ergebnis. Wobei ich da dann fast eher den normalen mediterranen Schweinebraten empfehlen würde.
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FAQs zum Lachsbraten
Wie wird Schweinelachsbraten nicht trocken?
Schweinelachsbraten bleibt saftig, wenn die Kerntemperatur nicht über 62 °C steigt. Eine kurze Ruhephase nach dem Garen stabilisiert die Fleischfasern und verhindert, dass Saft austritt.
Kann man Lachsbraten grillen?
Lachsbraten lässt sich grillen, wenn der Grill indirekte Hitze bietet. Eine schonende Garzone verhindert Austrocknen, während eine kurze Phase direkter Hitze Röstaromen erzeugt.
Was ist Lachsbraten?
Lachsbraten stammt aus dem mageren Rücken des Schweins und besitzt eine feine Faserstruktur. Das Stück kombiniert milden Geschmack mit einer zarten Konsistenz.
Was ist der Unterschied zwischen Schweinefilet und Schweinelachs?
Schweinefilet ist das zarteste Stück mit sehr geringer Faserdichte, während der Schweinelachs stärker strukturiert und etwas fester ist. Der Filetanteil ist magerer, der Lachs etwas größer und aromatischer.
Wie lange braucht Schweinelachsbraten im Backofen?
Bei rund 160 °C benötigt ein Schweinelachsbraten etwa 60 Minuten, je nach Größe. Die Kerntemperatur entscheidet über die Saftigkeit und sollte zwischen 58 und 62 °C liegen.
Zutaten und Zubereitung
Schweinelachsbraten | magerer & saftiger Schweinebraten
Zutaten
- 1 kg Schweinelachsbraten
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 500 g Champignons
- 1 EL Butterschmalz zum Anbraten (alt. Öl wie Rapsöl)
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen, die Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen und in Mörser zerreiben.
- Den Senf zugeben und vermengen.
- Den Schweinerücken waschen, trockentupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann mit der Senf-Mischung einreiben.
- Das Butterschmalz in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
- Den Schweinebraten mit einem Kerntemperaturthermometer versehen.
- Dann die Champignons ebenfalls in den Bräter um das Fleisch legen, mit Weißwein aufgießen und den Schweinerücken bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von 58 - 62 Grad im Backofen garen.
- Den Schweinelachsbraten herausnehmen, warmhalten und die Sahne in die Champignonsoße gießen, nochmals kurz aufkochen lassen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dann den Braten tranchieren und servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Gut bebildert und chronologisch sachlich niedergeschrieben hier
Werde ich das mal nachmachen soooo….
Danke für das Rezept
Moin Volker,
freut mich, dass dir die Schritt-für-Schritt-Anleitung gefallen hat. Viel Freude beim Ausprobieren.
Liebe Grüße, Anja
Ich brobire lachs braten
Dann gutes Gelingen! 😄 Der Schweinelachsbraten ist wirklich unkompliziert und schön saftig. Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
ein einfaches und leckeres Rezept für Einsteiger – sehr schön sehr schmackhaft!
Hallo Frank, freut mich sehr 😃 Danke für dein tolles Feedback! Liebe Grüße, Anja
Gute und übersichtliche Rezepte.
Danke Mick! Freut mich sehr, dass du die Rezepte so übersichtlich findest 👍
Viele Grüße, Anja
Super einfaches tolles Gericht, welches sehr wenig Aufwand braucht. Danke 😊
Liebe Sabine, super, dass dir der Schweinelachsbraten so gut gefällt – danke dir fürs Feedback 😊
Liebe Grüße, Anja
Danke, super lecker, auch ohne Rosmarin :p
Freu mich und danke Dir!
Hey Anja muss gestehen ein magerer Rücken darf bei mir nur auf den Tisch wenn er wirklich noch saftig ist und dann ganz dünn aufgeschnitten;)
So wird es akzeptiert! Bei dir sieht das schon lecker aus :p
Das freut mich, Nico, vielen lieben Dank und liebe Grüße, Anja
Einfach, unkompliziert, schnell und es schmeckt auch noch. Danke super Rezepte. LG Wolfgang
Hallo Wolfgang, danke dir für deine netten Worte. Freut mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen. Liebe Grüße, Anja
Fein ist der Braten geworden.
Herzlichen Dank
Hallo Ralf, freu mich sehr über die positive Rückmeldung. Herzlichen Dank und liebe Grüße, Anja
Liebe Anja,
heuten kauf ich den Schälbraten und morgen kommt er mit Deinem Rezept in`s Rohr.
Danke und viele liebe Grüße
Dein Rainer
Lieber Rainer, lass ihn Dir schmecken, Danke und liebe Grüße, Anja
Das sieht sehr lecker aus und ist super einfach. Wird auf jeden Fall ausprobiert
Freut mich Mirko, vielen lieben Dank und lass ihn Dir gut schmecken wenn es soweit ist. Schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja