Knochenbraten | Fingerfood-Schweinebraten

Ein Knochenbraten? Was sich zuerst einmal sehr martialisch anhört ist es auch! Leute die nicht auf Knochen nagen stehen und lieber mit Messer und Gabel essen, sollten sich vielleicht auf meinem Blog andere Rezepte ansehen.

Feinschmecker sollten allerdings weiterlesen, denn sie wissen: das Fleisch, das sich direkt am Knochen befindet, schmeckt meist am aromatischsten.

Hauptzutaten im Überblick

Ein rustikaler Knochenbraten lebt von wenigen, aromatischen Grundzutaten. Die Mischung erinnert an meine Familienküche, in der einfache Basics oft den besten Geschmack liefern.

• Schweineknochen: Fleischreste am Knochen geben intensives Aroma.

• Suppengemüse: Bringt herzhafte Grundnoten und leichte Süße.

• Zwiebeln: Sorgt für Röstaromen und Fülle.

• Knoblauchzehen: Setzt eine klare, würzige Spitze.

• Paprikapulver: Unterstützt Farbe und Würze.

• Salz und Pfeffer: Basiswürzung für ein stimmiges Gesamtbild.

• Kümmelsamen: Gibt Tiefe und leichte Schärfe.

Zubereitung – kompakt zusammengefasst

Der Knochenbraten orientiert sich an einem klassischen, einfachen Schweinebraten-Stil.

1. Würzen

Knochen mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmelsamen einreiben.

2. Gemüse dazugeben

Zwiebeln, Knoblauch und Suppengemüse an die Knochen legen und knapp mit Wasser auffüllen; mein Mann nutzt dabei gern etwas mehr Zwiebeln.

3. Schmoren

Bei moderater Hitze garen und die Flüssigkeit im Blick behalten, damit nichts ansetzt.

Wer eher nicht auf Knochen-Fingerfood steht, der blickt gerne mal auf andere Schweinebraten Rezepte wie den klassischen Krustenbraten oder Omas Schweinebraten aus dem Backofen.

Knochenbraten Rezept Video

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Wie ich auf die Idee zum Knochenbraten gekommen bin

Eingeführt wurde dieses Rezept von meinem Vater – also bei uns in der Familie, existent ist es bestimmt schon seit Jahrhunderten. Es geht schlicht und einfach darum Knochen, an denen sich noch viel Fleisch befindet, im Schweinebraten-Style zuzubereiten.

Und bei uns in der Gefriertruhe gibt es, weil doch einmal im Jahr die Hausschlachtung (Beitrag mit ausführlichem Video!) stattfindet, immer viele Beutel mit Knochen. Wenn bei euch jetzt keine Hausschlachtung stattfindet, dann könnt ihr trotzdem dieses tolle Rezept zubereiten: Knochen bekommt ihr im Supermarkt oder beim Metzger.

Auf alle Fälle sieht es so aus, dass mein Mann das Rezept von meinem Vater übernommen und es Knochenbraten getauft hat. Bei meinem Vater läuft es nämlich unter der Bezeichnung Schweinebraten. Falls dich Braten generell interessieren: der mediterrane Schweinebraten und der Rollbraten wären noch im Angebot…

Beilagen

Ein Muss für mich: Kartoffelknödel. Der Rest ist mir egal. Im Sommer vielleicht ein frischer Gurkensalat mit im Herbst ein Endiviensalat oder Rote Bete Salat und im Winter natürlich ein Feldsalat mit Orangen.

Zutaten und Zubereitung

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Knochenbraten | Fingerfood-Schweinebraten

Werden Knochenbraten noch nicht kennt sollte sich dieses Schweinebraten Rezept mal ansehen. Aber Achtung: Fingerfood!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit2 Stunden Std.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, braten, Fingerfood, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Keyword: aromatisch, einfach, lecker, würzig

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 67 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1 kg Schweineknochen
• 1 Pck. Suppengemüse
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Kümmelsamen
• 1 L Wasser (zum Aufgießen)

Anleitung

• Die Knochen würzt ihr mit den Gewürzen eurer Wahl. Da reichen auch schon Salz, Pfeffer und Paprika. Bis hin zu exotischen Fertiggewürzmischungen ist alles erlaubt!
• Dann ab damit in einen Bräter oder eine Reine, die einen halben Zentimeter hoch mit Wasser gefüllt ist.
• Kümmel, Zwiebeln, Knoblauch und Suppengemüse hinzugeben und ab damit in die indirekte Hitze vom Grill oder bei Umluft in den Backofen. Und zwar bei 160 Grad für gute zwei Stunden. Immer aufpassen, dass die Flüssigkeit nicht komplett verschwindet, weil sonst brennt euch alles böse an.

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 67 kcal | Kohlenhydrate: 15 g | Protein: 2 g | Fett: 1 g | Gesättigte Fettsäuren: 0.1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2 g | Natrium: 3521 mg | Kalium: 286 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 1736 IU | Vitamin C: 10 mg | Kalzium: 70 mg | Eisen: 1 mg