Spargelquiche mit weißem und grünem Spargel

Wenn auf dem Wochenmarkt die ersten Spargelstände auftauchen, landet bei mir automatisch wieder öfter Spargel in der Einkaufstasche. Neben den klassischen Varianten mit Kartoffeln oder Hollandaise probiere ich in dieser Zeit auch gern neue Ideen aus. Eine davon ist diese Spargelquiche mit weißem und grünem Spargel – ein Ofengericht, das sich gut vorbereiten lässt und bei uns gerne auf dem Tisch steht, wenn Spargelsaison ist.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Spargelquiche Rezept mit weißem und grünem Spargel spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Mehl, Butter und Ei: Grundlage für den Mürbteig, der den Boden der Spargelquiche bildet und der Füllung Stabilität gibt.

• Eier, Saure Sahne und Creme fraiche: Diese Zutaten ergeben die cremige Ei-Masse, die das Gemüse umschließt und der Quiche ihre typische Konsistenz verleiht.

• Grüner Spargel und weißer Spargel: Beide Spargelsorten sorgen für den charakteristischen Geschmack der Spargelquiche und bringen unterschiedliche Aromen auf den Teller.

• Frühlingszwiebel oder Lauch: Fein geschnittene Frühlingszwiebeln oder kurz angedünsteter Lauch ergänzt er die Füllung mit einer milden, würzigen Note.

• Parmesan: Fein gerieben sorgt er für würzigen Geschmack und rundet die Füllung ab.

• Muskat: Eine kleine Prise unterstützt das Aroma der Ei-Masse und passt besonders gut zu Spargel.

• Butter: Ein Teil kommt beim Andünsten des Lauchs zum Einsatz, ein weiterer zum Einfetten der Form.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für meine Spargelquiche gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Mürbteig vorbereiten

Zuerst entsteht aus Mehl, Butter, Ei und Salz der Mürbteig. Der fertige Teig kommt in Folie gewickelt in den Kühlschrank und ruht dort, während die weiteren Zutaten vorbereitet werden.

2. Spargel und Lauch vorbereiten

Der Lauch kommt in feine Ringe und wird in Butter kurz angedünstet. Spargel putzen, in Stücke teilen und zunächst die Enden in heißem Wasser ziehen lassen, danach die Spargelspitzen kurz dazugeben. Anschließend alles etwas abkühlen lassen.

3. Spargelquiche füllen und backen

Eier schaumig rühren und Saure Sahne sowie Creme fraiche unterheben, danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Parmesan reiben, Spargel klein schneiden und zusammen mit Frühlingszwiebeln in die Ei-Masse geben. Den gekühlten Teig ausrollen, in die gefettete Quiche-Form legen und leicht andrücken. Nun die Füllung hineingießen, mit Spargel belegen und im Backofen backen, bis die Spargelquiche fertig ist.

Weitere feine Spargel Rezepte auf meiner Webseite sind die Spargelcremesuppe sowie der fantastische Spargelsalat. Nicht zu vergessen auch das Grundrezept zum Spargel kochen.

Spargelquiche Rezept Video

Wie viele Kalorien hat eine Spargelquiche?

Bei diesem Rezept liegt der Wert laut Rezeptkarte bei 379 Kalorien pro Portion. Das ist für eine Spargelquiche ein recht stimmiger Richtwert, denn hier kommen neben dem Spargel auch Mürbteig, Eier, Saure Sahne, Creme fraiche und Parmesan zum Einsatz. Genau diese Zutaten machen die Quiche schön sättigend und sorgen für den cremigen Charakter.

In der Praxis hängt der Kaloriengehalt natürlich immer auch davon ab, wie groß die Stücke geschnitten sind. Bei einer Quiche fällt das im Alltag schnell auf: Das eine Stück ist eher schmal, das andere deutlich großzügiger. Ich finde deshalb die Angabe pro Portion als Orientierung sehr hilfreich, gerade wenn man das Rezept für ein Mittagessen, Abendessen oder ein Buffet einplant.

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Hinweise, Tipps & Tricks

• Es gibt auch Quiche Rezepte, bei welchen mit einem Blätterteig gearbeitet wird. Wenn ihr Spargelquiche mit Blätterteig ausprobiert, lasst mich in den Kommentaren unter diesem Beitrag wissen, wie es euch gelungen ist. Und falls ihr den Blätterteig nicht einkaufen wollt, dann macht den Blätterteig doch einfach nach diesem Rezept selber.

• Grünen Spargel nicht unbedingt schälen! Bei weißen Spargelstangen ist schälen empfohlen, weil es sonst „fasrig“ werden kann. Bitte mit dem Sparschäler vorgehen.

Kann man Spargelquiche kalt essen?

Ja, Spargelquiche lässt sich sehr gut kalt essen. Genau das macht sie für mich zu einem angenehmen Rezept in der Spargelsaison, weil sie nicht zwingend direkt heiß auf den Tisch muss. Wenn sie etwas abgekühlt ist, lässt sie sich sauber schneiden und schmeckt auch kalt noch rund und stimmig.

Vor allem bei Quiche ist das praktisch, wenn etwas übrig bleibt oder wenn man sie vorbereiten möchte. Ich mag solche Gerichte gerade deshalb, weil sie warm und kalt funktionieren, ohne dass sie ihren Charakter verlieren. Für ein Buffet, ein unkompliziertes Mittagessen oder ein Stück am nächsten Tag passt das sehr gut.

Kann man Spargelquiche einfrieren?

Ja, Spargelquiche kann man einfrieren. Wichtig ist dabei vor allem, dass sie komplett abgekühlt ist, bevor sie ins Gefrierfach kommt. So bleibt sie nach dem Auftauen angenehmer und lässt sich besser portionieren.

Ich persönlich finde Einfrieren bei Quiche immer dann praktisch, wenn nach dem Essen noch ein paar Stücke übrig sind und man sie nicht direkt an den Folgetagen aufessen möchte. Gerade bei saisonalen Rezepten wie dieser Spargelquiche ist das eine gute Möglichkeit, etwas davon aufzubewahren, statt Reste im Kühlschrank zu vergessen. Nach dem Auftauen eignet sie sich besonders dann gut, wenn man sie in Ruhe wieder im Ofen erwärmt oder auch kalt genießt.

Zutaten und Zubereitung

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Spargelquiche mit weißem und grünem Spargel

Dieses Spargelquiche Rezept ist ein feines Sommer Rezept für die Familie. Schnell gebacken schmeckt die Quiche mit Spargel jedem!

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit50 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Partyessen

Küche: Französisch

Stichwort: cremig, einfach, fein, gesund, lecker, leicht, sommerlich

Portionen: 10 Personen

Kalorien: 346 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Mürbteig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 1 Stück Ei
• 1 TL Salz

Für die Füllung

• 750 g Spargel grün und weiß gemischt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln (Altern. 0,5 Stange Lauch)
• 3 Stück Eier
• 200 g Saure Sahne
• 200 g Creme fraiche
• 150 g Parmesan
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Zum Einfetten der Form

• 1 EL Butter

Anleitung

• Mehl, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben.
  
• Alle Zutaten rasch zu einen Mürbteig verkneten,
  
• In Folie wickeln und kalt stellen.
  
• Frühlingszwiebeln oder Lauch in feine Ringe schneiden, den Lauch in etwas Speiseöl andünsten.
  
• Den Spargel putzen, dabei die Enden beider Spargelsorten entfernen, den weißen Spargel schälen.
  
• Wasser in einen Topf geben, etwas Salz und Zucker hinzufügen und zuerst den weißen Spargel zirka 6 bis 8 Minuten je nach Dicke kochen lassen.
  
• Dann denn grünen Spargel zum weißen in den Topf geben und zirka 5 bis 6 weitere Minuten beide Spargelsorten zu Ende garen.
  
• Den Spargel aus dem Kochwaasser nehmen, ein paar ganze Spargelstangen beiseite legen, den Rest in kleine Stücke schneiden und abkühlen lassen.
  
• Eier, Saure Sahne und Creme fraiche zusammen mit den Eiern, dem Parmesan sowie Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben und verrühren.
  
• Frühlingszwiebeln und Spargelstücke unter die Ei-Masse heben.
  
• Ein Quiche-Form oder Springform mit Butter auspinseln.
  
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und entweder ausrollen oder in der Quiche vorm verteilen und mit den Händen andrücken. Dabei die Ränder hochziehen.
  
• Die Spargel-Ei-Masse hineingießen und mit dem zuvor zurückgehaltenem Spargel belegen. Bei 180 Grad zirka 50 Minuten backen.
  
• Dann gleich lauwarm servieren - schmeckt natürlich auch kalt.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 346 kcal | Kohlenhydrate: 25 g | Protein: 11 g | Fett: 23 g | Gesättigte Fettsäuren: 14 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Transfette: 0.5 g | Cholesterin: 65 mg | Natrium: 810 mg | Kalium: 254 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 1307 IU | Vitamin C: 5 mg | Kalzium: 246 mg | Eisen: 3 mg