Spareribs grillen | butterzart, rauchig und saftig

Heute geht es hier auf der Webseite in diesem Artikel um einen Teil der Holy Trinity der Barbecue Kultur: und zwar ums Spareribs grillen. Doch nicht irgendwie: die 3 2 1 Methode steht auf dem Programm. Saftig, rauchig und zart sollen die Spareribs werden.

Und wie diese Königsdisziplin gelingt, und die Spareribs zart und saftig werden, erfahrt ihr jetzt in diesem Ratgeber Guide zum Thema „Spareribs Grillen“.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Spareribs grillen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Spareribs: Bilden die Basis des Gerichts und liefern das typische Fleisch, das beim langsamen Garen besonders zart wird.

• BBQ Sauce: Sorgt am Ende für die Glasur und bringt eine süß-würzige Note auf die Oberfläche der Rippchen.

• Spareribs Rub: Gibt dem Fleisch von Anfang an Geschmack und bildet die Grundlage für das spätere Aroma.

• Apfelsaft oder alternative Flüssigkeiten: Unterstützen das Dämpfen im geschlossenen System und sorgen dafür, dass das Fleisch saftig bleibt.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für gegrillte Spareribs gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Rippchen vorbereiten und würzen

Zuerst entfernst du die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen, damit die Gewürze besser einziehen können. Anschließend reibt man die Spareribs gründlich mit dem Rub ein und bereitet sie so für die erste Phase auf dem Grill vor.

2. Spareribs räuchern und dämpfen

Danach stellst du die Spareribs in den Halter und lässt sie bei niedriger Temperatur mehrere Stunden im Rauch garen. Im Anschluss kommen die Rippchen in eine geschlossene Form mit Flüssigkeit und garen weiter, wodurch das Fleisch besonders zart wird.

3. Spareribs glasieren und fertig grillen

Zum Schluss pinselst du die Spareribs mit der BBQ Sauce ein und legst sie zurück in die indirekte Hitze auf den Grill. Dort bleiben sie noch eine Zeit lang, bis die Glasur leicht karamellisiert und die Rippchen serviert werden können.

Eines von vielen Spareribs Rezepten neben Spareribs im Backofen, dem McRib oder auch den deftigen Schälrippchen.

Spareribs grillen Rezept Video

Was versteht man beim BBQ unter der 3 2 1 Methode?

Die 3-2-1-Methode ist eine beliebte Technik beim Barbecue, speziell für die Zubereitung von Rippchen (Spareribs). Sie bezieht sich auf die Zeitphasen, in denen die Rippchen zubereitet werden, und bietet eine einfache Methode, um zarte und saftige Rippchen zu erzielen:

3 Stunden räuchern

Die Rippchen, egal ob St. Louis Cut, normale Spareribs oder Baby Back Ribs, werden für 3 Stunden bei niedriger Temperatur (etwa 110-120°C) im Rauch gegart. Dabei nehmen sie das Raucharoma auf und beginnen, langsam zu garen.

Zuvor aber den BBQ Rub (Trockenmarinade) nicht vergessen aufzutragen! Und: das Räuchern klappt im Gasgrill, Kugelgrill (einem Holzkohlegrill) oder Smoker – im Backofen tut man sich schwer…

2 Stunden dämpfen

Nach dem Räuchern wickelt man die Rippchen in Alufolie ein, oft mit etwas Flüssigkeit wie Apfelsaft, Bier oder einer Mischung aus Essig und Wasser. So eingewickelt, werden sie für eine Dauer von weiteren 2 Stunden bei derselben Temperatur gegart.

Diese Phase dient dazu, das Fleisch zart zu machen, da die Feuchtigkeit in der Folie eingeschlossen wird. Tipp: Manche geben die Ribs auch in einen Bräter mit Deckel oder großen Kochtopf- so spart man Alufolie bzw. Butcherpaper.

1 Stunde glasieren

In der letzten Stunde bzw. der Phase 3, werden die Rippchen wieder ausgepackt und mit BBQ-Sauce (man kann auch zu einer Spareribs Marinade greifen) glasiert. Sie bleiben dann für eine Stunde Grillzeit auf dem Grill, damit die Sauce karamellisiert und das Fleisch eine schöne Kruste bekommt.

Die 3-2-1-Methode ist besonders bei Anfängern beliebt, da sie leicht nachvollziehbar ist und konstante Ergebnisse liefert. Die lange Garzeit sorgt für besonders zarte Rippchen, die fast vom Knochen fallen.

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Warum sich das Rezept lohnt

Spareribs grillen ist für mich eines der ultimativen BBQ-Erlebnisse. Der Duft von Rauch, Fleisch und Gewürzen zieht durch den Garten, und am Ende steht ein Ergebnis, das sich wirklich sehen – und schmecken – lassen kann: butterzartes Fleisch, das sich fast von selbst vom Knochen löst.

Mit der 3-2-1-Methode gelingt das Ganze selbst Einsteigern zuverlässig. Es ist also ein Schweinerippchen Rezept, das beeindruckt, ohne kompliziert zu sein. Außerdem kann man die Zubereitung wunderbar mit Freunden oder Familie verbinden – Grillvergnügen ist schließlich immer ein Gemeinschaftserlebnis.

Beilagen

Zu den Spareribs passen Klassiker wie Kartoffelsalat oder Coleslaw besonders gut. Ihr könnt sie auch mit Pommes Frites oder Wedges genießen. Dazu noch etwas BBQ Sauce als Dip und mehr braucht es gar nicht.

Typische Fehler beim Spareribs grillen

Der häufigste Fehler: zu viel Hitze. Wer ungeduldig ist und die Temperatur zu hoch wählt, riskiert zähe Rippchen und verbrannte Glasur. Auch zu wenig Feuchtigkeit beim Dämpfen ist ein Problem – dann trocknet das Fleisch schnell aus.

Wichtig ist außerdem, die Silberhaut vor dem Würzen vollständig zu entfernen. Viele vergessen auch, den Grill richtig auf indirekte Hitze einzustellen. Und: beim Glasieren die BBQ-Sauce erst in der letzten Phase auftragen, damit sie nicht verbrennt, sondern schön karamellisiert.

Fazit

Spareribs grillen braucht etwas Zeit, aber kein Hexenwerk. Mit der 3-2-1-Methode hat man ein System, das einfach funktioniert – ganz ohne ständiges Nachschauen oder Rätselraten.

Wer einmal erlebt hat, wie die Ribs nach sechs Stunden zart, rauchig und saftig vom Grill kommen, weiß, warum sich dieser Aufwand lohnt. Für mich gehören sie zu den Klassikern, die bei keiner Grillparty fehlen dürfen – und jedes Mal aufs Neue Begeisterung auslösen.

Also: Ab zum Metzger oder Supermarkt, Rippen kaufen und los geht’s!

Zutaten und Zubereitung

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Spareribs grillen | butterzart, rauchig und saftig

Hier ist der ultimative Guide zum Spareribs Grillen. Mit Hinweisen zu Temperatur, Rub, Glasur, Silberhaut & allem was man wissen muss.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit6 Stunden Std.

Gesamtzeit6 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Amerikanisch

Stichwort: einfach, fein, grillparty, lecker, rauchig, saftig, würzig

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 1852 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 4 Leitern Spareribs
• 250 ml BBQ Sauce (als Marinade zum Glasieren)
• 8 EL Spareribs Rub (alt. z.B. Magic Dust)
• 1 Liter Apfelsaft (Bier, Cola, Gemüsebrühe oder Fleischbrühe als Alternative)

Anleitung

• Von den Rippchen die Silberhaut entfernen.
• Die Rippchen mit der Gewürzmischung einreiben.
• Jetzt die Spareribs in den Spareribs Halter stellen und den Grill auf 120 Grad einregeln und die Spareribs für 3 Stunden räuchern.
• Anschließend Dämpfen: dafür die Spareribs in eine verschließbare Auflaufform geben und eine Erhöhung einsetzen. Die gewünschte Flüssigkeit dazu geben und für 2 Stunden mit geschlossenem Deckel bei 120 Grad dämpfen.
• Die Spareribs nun mit der BBQ Sauce einpinseln und in den Spareribsständer verfrachten. Diesen wieder auf den Grill in die indirekte Hitze (120 Grad) packen. Nach einer Stunde kann für die Gäste serviert werden! Wer will darf auch schon nach 30 Minuten das erste Stück Spareribs servieren - da wird euch keiner eine einstweilige Verfügung schicken.

Video

Notizen

Rippchen klappen auch im Smoker, Pelletgrill und Backofen ohne Problem. Beim Grillen lohnt es sich, in einen Spareribs Halter zu investieren. Besonders saftig werden die Ribs, wenn ihr sie in Butcher Paper einwickelt. Alle Infos zum Fleisch gibt es im Artikel Spareribs kaufen.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1852 kcal | Kohlenhydrate: 41 g | Protein: 95 g | Fett: 143 g | Gesättigte Fettsäuren: 46 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 24 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 52 g | Transfette: 1 g | Cholesterin: 485 mg | Natrium: 1018 mg | Kalium: 1771 mg | Fasern: 1 g | Zucker: 34 g | Vitamin A: 150 IU | Vitamin C: 2 mg | Kalzium: 135 mg | Eisen: 7 mg