Rehbraten im Backofen | festlicher Klassiker

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Rehbraten im Backofen ist ein feiner Klassiker für die ganze Familie. Besonders beliebt im Winter, zu Weihnachten und festlichen Aktivitäten.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1 30

Gesamtzeit1 45

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, Weihnachtsessen, Winteressen

Küche: International

Keyword: einfach, festlich, lecker

Servings: Portionen

Calories: 508kcal

Author: Anja Würfl

Apfel schälen, entkernen und würfeln.
Karotten ebenfalls schälen und kleinschneiden
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Wacholder, Koriander und Pfeffer kurz anrösten und dann grob mörsern.
Rehrücken säubern und von den Sehnen befreien. Vorsichtig das Fleisch etwas von der Wirbelsäule lösen. Fleisch mit den Gewürzsamen und Salz einreiben.
In einer großen Pfanne/Bräter das Fleisch anbraten, dann auf ein Blech/Ofenform legen und für 20 Minuten garen (KT etwa 54 Grad). Im Ofen bei 160 Grad Umluft.
Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Möhre in derselben Pfanne anschwitzen.
Tomatenmark zugeben.
Und mit Rotwein ablöschen.
Fond zugeben, alles etwas einköcheln lassen.
Durch ein Sieb in einen Topf passieren.
Mit Preiselbeeren abschmecken.
Und mit in Wasser aufgelöster Stärke andicken. Dazu die Sauce erneut aufkochen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz in Alufolie ruhen lassen.
Dann vom Knochen lösen.
In Tranchen schneiden und die Bratenscheiben mit der Rotweinsoße servieren. Dazu passen Rosenkohl und Knödel. Sowie viele weitere Beilagen.