Muscheln in Weißwein | klassisches Miesmuscheln Rezept

Muscheln in Weißwein erinnern mich immer wieder an den Urlaub in Belgien am Meer und die leckeren „Moules Frittes“. Aber es gibt auch ein verwandtes Miesmuscheln Rezept aus Italien, „Cozze alla marinara“. Für mich standen nun also wieder mal Muscheln in Weißwein auf dem Speiseplan.

Nun bekommt ihr Schritt für Schritt einen Überblick darüber, wie ihr zu Hause leckere Miesmuscheln frisch zubereitet. Auf dass sie so gut schmecken wie im Restaurant. Viel Spaß mit dieser Anleitung zu diesem Klassiker und schon mal guten Appetit wenn ihr Muscheln in Weißwein zubereitet!

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Zubereiten von Muscheln in Weißwein spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Miesmuscheln: Frische Muscheln bilden die Grundlage des Gerichts und sorgen für den typischen Geschmack, der dieses klassische Miesmuscheln Rezept prägt.

• Karotten, Sellerie und Lauch: Suppengemüse bringt eine milde Gemüsearomatik in den Sud und ergänzt den Weißwein geschmacklich.

• Zwiebeln und Knoblauch: Fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch liefern eine aromatische Basis, die beim Andünsten im Olivenöl ihren Duft entfaltet.

• Weißwein und Lorbeerblätter: Weißwein bildet den Sud, in dem die Muscheln garen, während Lorbeerblätter dem Ganzen eine würzige Note verleihen.

• Petersilie und Zitrone: Frische Petersilie rundet das Gericht mit einer grünen Frische ab, Zitronensaft bringt zum Schluss eine leichte Säure ins Spiel.

• Olivenöl und Zucker: Olivenöl dient zum Andünsten der Aromaten, eine kleine Menge Zucker unterstützt beim leichten Karamellisieren des Gemüses.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Miesmuscheln Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Muscheln vorbereiten

Zunächst kommen die Muscheln in ein Sieb und erhalten eine gründliche Wäsche unter kaltem Wasser. Dabei sortiert man bereits geöffnete oder beschädigte Exemplare aus. Währenddessen lassen sich auch Zwiebeln und Knoblauch schälen sowie das Suppengemüse klein schneiden.

2. Gemüsebasis und Sud ansetzen

Zwiebel- und Knoblauchwürfel dünsten im heißen Olivenöl an und bilden die aromatische Grundlage. Danach folgen das klein geschnittene Gemüse und die Lorbeerblätter, die gemeinsam mit etwas Zucker kurz karamellisieren und leicht vorgaren. Anschließend löscht Du alles mit Weißwein ab und lässt den Sud weiter garen, bevor Salz und Pfeffer zum Abschmecken dazukommen.

3. Miesmuscheln garen und servieren

Nun kommen die Muscheln in den Sud und garen bei geschlossenem Deckel so lange, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, gehören nicht auf den Teller. Zum Abschluss streut man frisch gehackte Petersilie darüber und serviert das Gericht mit Zitrone.

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Miesmuscheln in Weißwein Rezept Video

Welche Fehler dürfen bei Muscheln in Weißwein nicht passieren?

Bei Muscheln in Weißwein gibt es ein paar Punkte, auf die man unbedingt achten sollte. Besonders wichtig ist der Umgang mit den Muscheln selbst. Bereits vor der Zubereitung müssen offene oder beschädigte Exemplare aussortiert werden. Auch nach dem Garen gilt: Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, gehören nicht auf den Teller.

Ein weiterer häufiger Fehler betrifft die Vorbereitung der Zutaten. Das Gemüse sollte möglichst fein geschnitten sein. Große Stücke wirken im Teller unruhig und geben ihre Aromen nicht so gut an den Weißweinsud ab.

Außerdem lohnt es sich, die Muscheln nur so lange zu garen, bis sie sich geöffnet haben. Zu langes Garen bringt keinen Vorteil. Die Muscheln sind fertig, sobald sie sich öffnen und im aromatischen Sud ziehen können.

Beilage zu den Muscheln

Bei uns nur ein Baguette. Und wem Baguette noch zu langweilig ist, der macht sich einfach noch geschwind eine Kräuterbutter dazu. Ansonsten passen auch gut Pommes dazu. Oder auch Spaghetti, die finde ich zu allerhand Schalentiere passend – wobei wir da fast bei Spaghetti Vongole wären). Alles gute Alternativen, es ist bestimmt etwas für jeden dabei.

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Ungeöffnete Muscheln entsorgen

Ungeöffnete Muscheln dürfen nicht verzehrt werden sondern müssen entsorgt werden. Auch wenn in diesem Artikel das Gegenteil behauptet wird entsorge ich ungeöffnete bzw. geschlossene Muscheln. Zwei Gründe:

• Zum einen möchte ich nicht schuld sein, wenn ihr tatsächlich Muscheln in Gemüseweißweinsauce nachkocht und Magen-Darmbeschwerden bekommt, weil ihr eine ungeöffnete Muschel verzehrt habt.

• Und zum anderen kann ich aus Erfahrung sagen, dass sich zumindest bei mir unter einem Kilo Muscheln vielleicht zwei bis vier befinden, die sich nicht geöffnet haben. Hierbei von einer Essensverschwendung zu sprechen halte ich für übertrieben und ist hier keine Hilfe. Also gilt: weniger ist manchmal mehr.

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Gemüse klein schneiden

Das Gemüse bei Muscheln in Weißwein mit einem Messer bitte in möglichst kleine Würfel schneiden. Zum einen sind Muscheln in Gemüseweißweinsauce ein feines Gericht, da möchte ich keine großen Gemüsebrocken vorfinden, denn das Auge isst ja bekanntlich auch mit. Und zum anderen vergrößert sich durch das Kleinschneiden die Oberfläche vom Gemüse und die Aromen können besser in den Weißwein Muschelsud einziehen. Und auch das Garen dauert nicht ganz so lange.

Andere Muscheln außer den Miesmuscheln verwenden?

Theoretisch ja! Aber diese Muscheln Zubereitung kenne ich nur mit Miesmuscheln. Eine andere Muschelsorte wären zum Beispiel Vongole. Also Venusmuscheln – bekannt von Spaghetti Vongole. An sich kann man die Muscheln bestimmt nach Belieben wählen. Habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Fazit

Muscheln in Weißwein gehören zu den Klassikern unter den Meeresfrüchte-Gerichten und zeigen, wie gut ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten funktionieren kann. Der aromatische Sud aus Gemüse und Weißwein passt hervorragend zu den Miesmuscheln und macht das Gericht zu einer beliebten Wahl, wenn frische Muscheln auf dem Speiseplan stehen.

Wer Gefallen daran gefunden hat, kann sich auch andere Varianten mit Muscheln ansehen. Sehr beliebt sind zum Beispiel Muscheln in Tomatensauce, die eine etwas kräftigere Richtung einschlagen. Auch auf einer Pizza Frutti di Mare tauchen Muscheln wieder auf und bringen zusammen mit anderen Meeresfrüchten mediterranes Flair auf den Teller. Und natürlich lohnt sich ein Blick auf die belgischen Moules Frites, bei denen Muscheln klassisch mit Pommes serviert werden.

Zutaten und Zubereitung

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Muscheln in Weißwein | klassisches Miesmuscheln Rezept

Muscheln in Weißwein sind ein klassisches, einfaches und leckeres Miesmuscheln Rezept. Perfekt für warme Sommertage oder als Vorspeise.

Vorbereitungszeit45 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht, Vorspeise

Küche: International, Mediterran

Stichwort: einfach, erprobt, gelingsicher, klassisch, lecker, mediterran, original, schnell

Portionen: 4 Personen

Kalorien: 387 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1 kg Miesmuscheln
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerie
• 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 500 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 Zitrone

Anleitung

• Die Muscheln in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen sowie bereits geöffnete und beschädigte Exemplare aussortieren.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Suppengemüse in sehr kleine Würfel schneiden, den Lauch in sehr feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Wenn du bereits dabei bist, gerne auch die Petersilie waschen, die benötigst du später.
• Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heißen Olivenöl kurz andünsten.
• Sodann das klein geschnittene Gemüse und die Lorbeerblätter beigeben und mit dem Zucker ein wenig karamellisieren und zur Hälfte durchgaren.
• Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und fertig durchgaren.
• Den Gemüsesud mit Salz und Pfeffer, am besten aus der Mühle, abschmecken und die Muscheln zu geben.
• Die Muscheln so lange mit geschlossenem Deckel garen bis sich alle geöffnet haben – sollten sich manche Muscheln nicht öffnen, diese nicht verzehren sondern entsorgen.
• Eine kleine Menge frische, klein gehackte Petersilie darüber streuen und mit frischer Zitrone servieren
• Dazu passt außerdem ein Stück Weißbrot mit Knoblauchbutter und Meersalz-Flocken.

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 387 kcal | Kohlenhydrate: 35 g | Protein: 18 g | Fett: 10 g | Gesättigte Fettsäuren: 2 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Cholesterin: 36 mg | Natrium: 2229 mg | Kalium: 1059 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 13 g | Vitamin A: 6517 IU | Vitamin C: 57 mg | Kalzium: 140 mg | Eisen: 7 mg

Bilder: istock