Muscheln in Weißwein erinnern mich immer wieder an den Urlaub in Belgien am Meer und die leckeren „Moules Frittes“. Aber es gibt auch ein verwandtes Rezept aus Italien, „Cozze alla marinara“. Für mich standen nun also wieder mal Muscheln in Weißwein auf dem Speiseplan.
Nun bekommt ihr aber Schritt für Schritt einen Überblick darüber, wie ihr zu Hause leckere Miesmuscheln frisch zubereitet. Auf dass sie so gut schmecken wie im Restaurant. Viel Spaß mit dieser Anleitung zu diesem Klassiker und schon mal guten Appetit wenn ihr Muscheln in Weißwein zubereitet!
Miesmuscheln in Weißwein Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Muscheln in Weißwein | klassisches Miesmuscheln Rezept
Zutaten
- 1 kg Miesmuscheln
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 500 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Zitrone
Anleitung
- Die Muscheln in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen sowie bereits geöffnete und beschädigte Exemplare aussortieren.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Suppengemüse in sehr kleine Würfel schneiden, den Lauch in sehr feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Wenn du bereits dabei bist, gerne auch die Petersilie waschen, die benötigst du später.
- Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heißen Olivenöl kurz andünsten.
- Sodann das klein geschnittene Gemüse und die Lorbeerblätter beigeben und mit dem Zucker ein wenig karamellisieren und zur Hälfte durchgaren.
- Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und fertig durchgaren.
- Den Gemüsesud mit Salz und Pfeffer, am besten aus der Mühle, abschmecken und die Muscheln zu geben.
- Die Muscheln so lange mit geschlossenem Deckel garen bis sich alle geöffnet haben – sollten sich manche Muscheln nicht öffnen, diese nicht verzehren sondern entsorgen.
- Eine kleine Menge frische, klein gehackte Petersilie darüber streuen und mit frischer Zitrone servieren
- Dazu passt außerdem ein Stück Weißbrot mit Knoblauchbutter und Meersalz-Flocken.
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Nährwerte (pro Portion)
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Beilage zu den Muscheln
Bei uns nur ein Baguette. Und wem Baguette noch zu langweilig ist, der macht sich einfach noch geschwind eine Kräuterbutter dazu. Ansonsten passen auch gut Pommes dazu. Oder auch Spaghetti, die finde ich zu allerhand Schalentiere passend – wobei wir da fast bei Spaghetti Vongole wären). Alles gute Alternativen, es ist bestimmt etwas für jeden dabei.
Ungeöffnete Muscheln entsorgen
Ungeöffnete Muscheln dürfen nicht verzehrt werden sondern müssen entsorgt werden. Auch wenn in diesem Artikel das Gegenteil behauptet wird entsorge ich ungeöffnete bzw. geschlossene Muscheln. Zwei Gründe:
- Zum einen möchte ich nicht schuld sein, wenn ihr tatsächlich Muscheln in Gemüseweißweinsauce nachkocht und Magen-Darmbeschwerden bekommt, weil ihr eine ungeöffnete Muschel verzehrt habt.
- Und zum anderen kann ich aus Erfahrung sagen, dass sich zumindest bei mir unter einem Kilo Muscheln vielleicht zwei bis vier befinden, die sich nicht geöffnet haben. Hierbei von einer Essensverschwendung zu sprechen halte ich für übertrieben und ist hier keine Hilfe. Also gilt: weniger ist manchmal mehr.
Gemüse klein schneiden
Das Gemüse bei Muscheln in Weißwein mit einem Messer bitte in möglichst kleine Würfel schneiden. Zum einen sind Muscheln in Gemüseweißweinsauce ein feines Gericht, da möchte ich keine großen Gemüsebrocken vorfinden, denn das Auge isst ja bekanntlich auch mit. Und zum anderen vergrößert sich durch das Kleinschneiden die Oberfläche vom Gemüse und die Aromen können besser in den Weißwein Muschelsud einziehen. Und auch das Garen dauert nicht ganz so lange.
Andere Muscheln außer den Miesmuscheln verwenden?
Theoretisch ja! Aber diese Muscheln Zubereitung kenne ich nur mit Miesmuscheln. Eine andere Muschelsorte wären zum Beispiel Vongole. Also Venusmuscheln - bekannt von Spaghetti Vongole. An sich kann man die Muscheln bestimmt nach Belieben wählen. Habe ich aber noch nicht ausprobiert.
Bilder: istock
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Sehr lecker schon 3× ?
Super Karin, das freut mich 😉 Danke schön! Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja,
das Rezept finde ich gut, aber 1 kg Muscheln finde ich für 4 Personen etwas wenig.
Beim Rezept von Muscheln mit Tomatensoße steht die Angabe für 2 Personen.
Ich denke mal, es ist ein Schreibfehler.
Liebe Grüße Anne
Danke für dein Feedback liebe Anne 🙂 Natürlich sind die Mengenangaben nur Richtwerte 😉 Liebe Grüße, Anja