Leberknödel selber machen | klassisches Rezept

Die einen winken einfach nur ab, wenn sie das Wort Leberknödel hören, den anderen läuft dabei das Wasser im Mund zusammen. Ganz ehrlich: Ich gehöre zur zweiten Gruppe. Schon als kleines Kind bin ich extra schnell von der Schule heimgewackelt, wenn ich wusste, dass mittags bei meiner Oma eine heiße Leberknödelsuppe auf mich wartet.

Die liebe ich genauso wie saures Lüngerl oder das Kesselfleisch bei unserer Hausschlachtung.

Natürlich mit selber gemachten Leberknödeln in einer kräftigen Rinderbrühe. Leberknödel selber machen habe ich also ziemlich früh mitbekommen. Erst mit dem Leberknödel Rezept von meiner Oma, später bei meinem Vater. Heute werfen wir also einmal einen genaueren Blick auf den Klassiker aus Bayern.

Dieses Rezept rangiert bei mir übrigens unter Suppen Rezepte. Ich weiß, dass der Leberknödel auch außerhalb von Suppen verzehrt werden, aber eher selten. Darum ist er wohl in der bayerischen Suppen Welt neben Flädlesuppe, Grießnockerlsuppe und Hochzeitssuppe am besten aufgehoben.

Leberknödel Rezept Video

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Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Leberknödel selber machen | klassisches Rezept

Leberknödel selber machen ist kein Hexenwerk. Das Rezept gelingt ganz flott. In einer Rindersuppe liegend geben sie eine tolle Einlage ab.

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Vorbereitung1 Stunde Std.

Zubereitung15 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht, Partysuppe, Vorspeise

Küche: Deutsch

Stichwort: bayerisch, einfach, kräftig, lecker, original, schnell

Portionen: 10 Portionen

Kalorien: 309 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 850 g Rinderleber
• ▢ 300 g Knödelbrot
• ▢ 3 Eier
• ▢ 2 Zwiebeln
• ▢ 600 ml Milch
• ▢ 3 EL Majoran
• ▢ 1 TL Muskat
• ▢ 2 EL Salz
• ▢ 1 EL Pfeffer
• ▢ 2 EL Butter
• ▢ 1 Bund Petersilie
• ▢ 1 Bund Schnittlauch
• ▢ 3 Liter Rinderbrühe
• ▢ Etwas Semmelbrösel (falls der Knödelteig zu weich)

Anleitung

• Die Leber durch den Fleischwolf (3 mm Scheibe) drücken.
• Das Knödelbrot mit warmer Milch übergießen und zirka 10 Minuten einweichen lassen.
• Zwiebeln und Petersilie fein hacken und in Butter glasig dünsten und etwas erkalten lassen.
• Das aufgeweichte Knödelbrot, Leber, angedünstete Zwiebeln und Petersilie sowie die Eier in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein Semmelbrösel zugeben und sollte er zu fest sein etwas Milch oder Wasser.
• Den Knödelteig mit Majoran, Muskat und Salz und Pfeffer würzen.
• Nun aus dem Teig Knödel formen.
• Brühe aufsetzen und erhitzen (nicht kochen lassen) und die Knödel vorsichtig hineinlegen und darin ziehen lassen.
• Die Leberknödel sind fertig, sobald sie steigen und an der Oberfläche schwimmen. Je nach Größe nach zirka 10 bis 15 Minuten.
• Mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

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Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 309 kcal | Kohlenhydrate: 24 g | Protein: 28 g | Fett: 11 g | Gesättigte Fettsäuren: 5 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Transfette: 0.3 g | Cholesterin: 296 mg | Natrium: 2793 mg | Kalium: 667 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 6 g | Vitamin A: 15155 IU | Vitamin C: 11 mg | Kalzium: 173 mg | Eisen: 7 mg

Die Leberknödelsuppe – Vorspeise oder sogar Hauptspeise?

Eigentlich eine rhetorische Frage, denn die Antwort lautet: Für den kleinen Hunger reicht ein Teller Suppe mit einem Leberknödel locker. Beim mittleren Hunger müssen es schon zwei Leberknödel als Suppeneinlage sein. Damit eignet sich die Leberknödelsuppe vielleicht noch als kleines Mittagessen. Und wenn der Magen so richtig knurrt, tja dann werden auch drei Leberknödel nicht ausreichen.

Die Knödel enthalten zwar Kohlenhydrate, aber zu den Sattmacher Gerichten würde ich sie nicht zählen. Stattdessen sollte man die Leberknödelsuppe eine Vorspeise sein lassen und sich einen Hauptgang genehmigen. Wie zum Beispiel einen Krustenbraten, ein Hirschgulasch oder einen Lammrücken.

Wobei hier auch suppen wie die Kartoffelsuppe, eine feine Hühnersuppe oder Brokkolisuppe als kleine Vorspeise taugen.

Auf was muss man beim Rezept achten?

Der wichtigste Moment beim Leberknödel selber machen ist das Hineinlegen in die heiße Brühe. Passt mit der Hitze auf, denn die Brühe darf nicht kochen! Denn hier kann es schon mal vorkommen, dass sie sich auflösen und sich, unschön anzusehen, unter die Brühe mischen. Hier hilft das bei vielen bekannte und auch in einigen Rezepten empfohlene „Probeknödeln“.

Und wie der Name schon sagt, legt man zuerst einen in die heiße Brühe und bevor man die anderen hinzu gibt, wartet man ab wie sich der „Probeknödel“ im Wasser verhält. Normalerweise erstarren die Klöße im heißen Wasser sofort, die Farbe verändert sich und der Garprozess hat begonnen. Wenn dem so ist darf nachgelegt werden. Ansonsten gibt man noch etwas mehr Semmelbrösel unter den Teig.

Bilder: istock