Die einen winken einfach nur ab, wenn sie das Wort Leberknödel hören, den anderen läuft dabei das Wasser im Mund zusammen. Ganz ehrlich: Ich gehöre zur zweiten Gruppe. Schon als kleines Kind bin ich extra schnell von der Schule heimgewackelt, wenn ich wusste, dass mittags bei meiner Oma eine heiße Leberknödelsuppe auf mich wartet.
Die liebe ich genauso wie saures Lüngerl oder das Kesselfleisch bei unserer Hausschlachtung.
Natürlich mit selber gemachten Leberknödeln in einer kräftigen Rinderbrühe. Leberknödel selber machen habe ich also ziemlich früh mitbekommen. Erst mit dem Leberknödel Rezept von meiner Oma, später bei meinem Vater. Heute werfen wir also einmal einen genaueren Blick auf den Klassiker aus Bayern.
Dieses Rezept rangiert bei mir übrigens unter Suppen Rezepte. Ich weiß, dass der Leberknödel auch außerhalb von Suppen verzehrt werden, aber eher selten. Darum ist er wohl in der bayerischen Suppen Welt neben Flädlesuppe, Grießnockerlsuppe und Hochzeitssuppe am besten aufgehoben.
Leberknödel Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Leberknödel selber machen | klassisches Rezept
Zutaten
- 850 g Rinderleber
- 300 g Knödelbrot
- 3 Eier
- 2 Zwiebeln
- 600 ml Milch
- 3 EL Majoran
- 1 TL Muskat
- 2 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 Liter Rinderbrühe
- Etwas Semmelbrösel (falls der Knödelteig zu weich)
Anleitung
- Die Leber durch den Fleischwolf (3 mm Scheibe) drücken.
- Das Knödelbrot mit warmer Milch übergießen und zirka 10 Minuten einweichen lassen.
- Zwiebeln und Petersilie fein hacken und in Butter glasig dünsten und etwas erkalten lassen.
- Das aufgeweichte Knödelbrot, Leber, angedünstete Zwiebeln und Petersilie sowie die Eier in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein Semmelbrösel zugeben und sollte er zu fest sein etwas Milch oder Wasser.
- Den Knödelteig mit Majoran, Muskat und Salz und Pfeffer würzen.
- Nun aus dem Teig Knödel formen.
- Brühe aufsetzen und erhitzen (nicht kochen lassen) und die Knödel vorsichtig hineinlegen und darin ziehen lassen.
- Die Leberknödel sind fertig, sobald sie steigen und an der Oberfläche schwimmen. Je nach Größe nach zirka 10 bis 15 Minuten.
- Mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Die Leberknödelsuppe – Vorspeise oder sogar Hauptspeise?
Eigentlich eine rhetorische Frage, denn die Antwort lautet: Für den kleinen Hunger reicht ein Teller Suppe mit einem Leberknödel locker. Beim mittleren Hunger müssen es schon zwei Leberknödel als Suppeneinlage sein. Damit eignet sich die Leberknödelsuppe vielleicht noch als kleines Mittagessen. Und wenn der Magen so richtig knurrt, tja dann werden auch drei Leberknödel nicht ausreichen.
Die Knödel enthalten zwar Kohlenhydrate, aber zu den Sattmacher Gerichten würde ich sie nicht zählen. Stattdessen sollte man die Leberknödelsuppe eine Vorspeise sein lassen und sich einen Hauptgang genehmigen. Wie zum Beispiel einen Krustenbraten, ein Hirschgulasch oder einen Lammrücken.
Wobei hier auch suppen wie die Kartoffelsuppe, eine feine Hühnersuppe oder Brokkolisuppe als kleine Vorspeise taugen.
Auf was muss man beim Rezept achten?
Der wichtigste Moment beim Leberknödel selber machen ist das Hineinlegen in die heiße Brühe. Passt mit der Hitze auf, denn die Brühe darf nicht kochen! Denn hier kann es schon mal vorkommen, dass sie sich auflösen und sich, unschön anzusehen, unter die Brühe mischen. Hier hilft das bei vielen bekannte und auch in einigen Rezepten empfohlene „Probeknödeln“.
Und wie der Name schon sagt, legt man zuerst einen in die heiße Brühe und bevor man die anderen hinzu gibt, wartet man ab wie sich der „Probeknödel“ im Wasser verhält. Normalerweise erstarren die Klöße im heißen Wasser sofort, die Farbe verändert sich und der Garprozess hat begonnen. Wenn dem so ist darf nachgelegt werden. Ansonsten gibt man noch etwas mehr Semmelbrösel unter den Teig.
FAQs
Was ist alles in Leberknödeln drin?
Klassisch bestehen Leberknödel aus Rinder- oder Schweineleber, eingeweichtem Knödelbrot, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen wie Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer. Oft wird die Masse mit etwas Milch und Butter verfeinert.
Wie bereite ich Leberknödel zu?
Die Zutaten werden zu einem Teig verknetet, zu Knödeln geformt und anschließend in heißer Brühe oder Salzwasser gegart. Wichtig: Die Flüssigkeit darf nicht kochen, sonst zerfallen die Knödel.
Ist ein Leberknödel gesund?
Leberknödel liefern viel Eiweiß und Mineralstoffe aus der Leber, enthalten aber auch Cholesterin und Fett. In Maßen genossen sind sie eine herzhafte, nahrhafte Suppeneinlage.
Warum heißen Leberknödel Leberknödel?
Der Name kommt von der Hauptzutat: der Leber. Zusammen mit Brot und Gewürzen wird daraus ein Knödel geformt – daher die Bezeichnung Leberknödel.
Sind Leberknödel vom Metzger vorgekocht?
Meist sind Leberknödel vom Metzger schon vorgegart und müssen nur noch in heißer Brühe oder Wasser erwärmt werden. Am besten direkt beim Metzger nachfragen, wie die Knödel zubereitet sind.
Kann man Leberknödel am nächsten Tag noch essen?
Ja, Leberknödel lassen sich im Kühlschrank gut einen Tag aufbewahren. Zum Servieren am besten in heißer Brühe oder im Dampf erwärmen.
Wie mache ich fertige Leberknödel warm?
Fertige Leberknödel können direkt in heiße Brühe gelegt werden, bis sie durchgewärmt sind. Alternativ lassen sie sich auch schonend im Dampf oder in etwas Flüssigkeit mit Deckel erhitzen.
Bilder: istock
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Was bitte ist Knödelbrot?
Hallo Birgit, dabei handelt es sich um in Scheiben geschnittene altbackene Brötchen. Danke und liebe Grüße, Anja
Finde ich super, habe bestimmt schon 30 Jahre keine mehr gegessen. Sie kommen noch diese Woche auf meinen Speiseplan. Danke dir dafür.
Hallo Rosie, das freut mich, lass Dir die Leberknödel gut schmecken! Danke und liebe Grüße, Anja
Hi ein Top Rezept, ich hatte 14 Portionen eingegeben und habe 32 Knödel nicht allzu kleine rausbekommen im Schnitt 85 gramm, super lecker ? die mache ich wieder, versprochen!!!
🙂 Freu mich sehr und danke Dir! Liebe Grüße, Anja
Sorry was ist denn Knödelbrot
Hallo Bert, das sind getrocknete und meist schon in Scheiben oder Würfel geschnittene Brötchen. Also altbackene Brötchen. Wir bewahren unsere immer für solche Zwecke in einer Stofftasche auf. Gibt es aber auch im Supermarkt und beim Bäcker. Danke und liebe Grüße, Anja
Schmeckt schon beim zuschauen!
🙂 Das ist schön, Hildegard, ich freue mich! Danke und liebe Grüße, Anja
Super, da möchte ich gerne sofort 2 oder 3 davon essen. Dazu noch einen schwäbischen Kartoffelsalat ☺️
Guten Morgen Dieter! Das kann ich gut verstehen 😉 Selbst gemachte Leberknödel schmecken einfach zu gut 😉 Guten Appetit und vielen lieben Dank für dein schönes Feedback. Liebe Grüße, Anja
sehr gutes Rezept kann man nur empfehlen. Danke dafür.
Danke Dir lieber Berthold, das freut mich sehr. Liebe Grüße, Anja
Hallo, habe jetzt schon mehrmals nach deinem Rezept die Knödel zubereitet.
EINFACH GENIAL
Vielen Dank
Servus Elsa,
wie schön zu hören! Wenn ein Rezept gleich mehrmals gekocht wird, ist das das größte Kompliment. Danke dir fürs Ausprobieren und dein tolles Feedback 😊
Liebe Grüße, Anja
Servus Anja ich gehöre auch absolut zu der Fraktion Leberknödel-Liebhaber 😉 einfach sau lecker diese Dinger… Gibt doch nix besseres als eine heiße, schmackhafte Suppe. Super Rezept!
Ich stimme Dir zu 100% zu lieber Jochen… So eine heiße Leberknödel Suppe ist doch was feines! Vielen Dank für dein Feedback. Liebe Grüße Anja
Leberknödel
Morgen, Sonntag probier ich sie aus. Dazu einen schönen deftigen Gulasch aus der Rinderwade.
Mmm freu mich schon und meine Frau steht beim Zusammenstellen der Rezeptur lächelnd hinter mir. Ja und im Sommer wird wieder auf der Terrasse gekocht. Der Gartennachbar bringt das Bier mit. Hoppla, hab ich da im Hintergrund einen Hund gehöhrt?
L.G. Rainer
Hi Rainer, ja, Hunde laufen überall rum:) Dir und Deinem Nachbarn Guten Appetit wenn’s soweit ist! LG Anja
Ich kenne leider kein Knödelbrot. Gibt es eine Alternative?
Das sind einfach trockene Semmeln oder Brötchen in Scheiben oder Würfel geschnitten. Danke und liebe Grüße, Anja