Irish Stew | Original Eintopf aus Irland

Wir stecken noch im März fest, das Wetter schreit noch nicht nach Bikini und Badehose. Darum gibt’s, um den Winter aber so langsam auch kulinarisch den Rücken zuzudrehen, einen Eintopf. Einen irischen Eintopf. Und zwar präsentiere ich euch heute den Irish Stew.

Früher war diese Hammel Verwertung als Arme Leute Essen bei der Landbevölkerung in Irland bekannt. Inzwischen hat sich der Lammeintopf zu einem Feinschmecker Gericht gemausert. Und nicht nur auf der grünen Insel Irland.

Damit das Lammfleisch schön zart bleibt und die Sauce richtig kräftig schmeckt, kommt es beim Irish Stew vor allem auf ein paar kleine Details bei der Zubereitung an – also lasst uns loslegen!

Hauptzutaten auf einen Blick

Irish Stew, ähnlich dem Beef Stew, lebt von Lamm, Wurzelgemüse und einer kräftigen, malzigen Basis.

• Lammfleisch (Keule oder Schulter): Sorgt für den typischen Geschmack. Ich mag die leichte Wildnote, die beim langen Schmoren angenehm mild ausfällt.

• Kartoffeln: Dienen als Sättigungsgrundlage.

• Erbsen und Möhren (Dose): Praktische Ergänzung für Farbe und Süße. Das ist ein klassischer „Hausküchen“-Moment, den viele Leuten kennen.

• Zwiebeln & Staudensellerie: Basis für Aroma und Tiefe.

• Guinness oder Dunkelbier: Bringt malzige Bitterkeit und Balance. Alternativ sorgt Rotwein für fruchtigere Noten.

• Lammfond (oder Gemüsefond): Flüssigkeitsbasis, verbindet Fleisch und Gemüse.

• Gewürze & Aromaten: Tomatenmark, Lorbeer, Wacholderbeeren, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer formen gemeinsam den herzhaften Geschmack.

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Zubereitung – kurz und klar

Irish Stew entwickelt seinen Geschmack durch scharfes Anbraten und langes Schmoren. Ähnlich wie andere Eintopf Rezepte wie etwa das Chili con Carne oder der Borschtsch.

1. Lammfleisch in Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz portionsweise anbraten. Beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, Staudensellerie zugeben und etwas mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
3. Mit Lammfond und Guinness ablöschen. Lorbeer, Wacholderbeeren und Rosmarin zugeben. Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Etwa 60 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
4. Kartoffeln in Würfeln zugeben und erneut etwa eine Stunde schmoren lassen.

Woher stammt der Irish Stew?

Der Irish Stew stammt ursprünglich aus Irland und zählt dort zu den bekanntesten traditionellen Eintöpfen überhaupt. Besonders in ländlichen Regionen kam das Gericht früher häufig auf den Tisch, weil sich damit einfache und günstige Zutaten gut verwerten ließen.

Klassisch bestand der Irish Stew aus Lamm oder Hammel, Kartoffeln, Zwiebeln und etwas Wurzelgemüse. Gerade Hammelfleisch spielte damals eine große Rolle, weil Schafe in Irland weit verbreitet waren und ältere Tiere oft im Eintopf landeten.

Im Lauf der Zeit entwickelte sich der ursprünglich einfache Arme-Leute-Eintopf immer weiter. Heute existieren viele Varianten – mal mit Guinness, mal mit Rotwein, mal rustikal und mal etwas feiner interpretiert. Genau diese unkomplizierte Art macht den Irish Stew bis heute so beliebt – weit über Irland hinaus.

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Tipps & Tricks

Ehrlich: es gibt nicht das eine Irish Stew Originalrezept. Die einen bereiten das Rezept mit Guinness Bier zu, die anderen mit Rotwein. Manche kochen im Topf, die anderen ihren Irish Stew im Backofen im Bräter. Hier noch paar Dinge für den geneigten Koch:

• Ich habe Salz und Pfeffer erst zum Schluss der Zubereitung aufgeführt, ihr dürft natürlich immer eine Prise zugeben wann ihr wollt – und das Probieren nicht vergessen!

• Flüssig oder dickflüssig? Auch kein Problem: für dickflüssige Irish Stew Soße einfach für ein Weile länger bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Flüssigkeit reduziert dadurch, den Zutaten tut dies keinen Schaden.

• Wer Gäste bekommt, die nicht so auf Fleisch stehen macht doch parallel schnell und einfach einen Gemüseeintopf oder ein Chili sin Carne.

Beilagen

Ein Eintopf wie der Irish Stew ist natürlich ein Onepot Gericht. Lammfleisch, Gemüse, Kartoffeln und die lecker Soße entfalten gemeinsam ein wunderbares Aroma. Was als Begleitung nicht fehlen sollte: ein Bier oder ein Glas Rotwein.

Fazit

Irish Stew passt für mich perfekt in die Zeit, wenn draußen noch graues Wetter herrscht und es in der Küche etwas Deftiges geben darf. Gerade die Kombination aus langsam geschmortem Lammfleisch, Kartoffeln und der kräftigen Sauce macht diesen irischen Eintopf so besonders.

Besonders gut gefällt mir außerdem, dass sich der Irish Stew wunderbar vorbereiten lässt. Wie bei vielen Schmorgerichten schmeckt er am nächsten Tag fast noch aromatischer, weil die Zutaten richtig schön durchziehen.

Ob mit Guinness oder Rotwein: Beim Irish Stew führen viele Wege zu einem richtig gemütlichen Essen. Genau das macht dieses Gericht aus meiner Sicht auch so sympathisch.

Schreib‘ mir gerne unterhalb vom Rezept in die Kommentare, wie du deinen Irish Stew am liebsten zubereitest.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Irish Stew | Original Eintopf aus Irland

Hier kommt das original Irish Stew Rezept aus Irland. Perfektes Soulfood für die kalte Jahreszeit im Herbst und Winter.

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Vorbereitung15 Minuten Min.

Zubereitung2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Eintopf, Familienessen, Herbstessen, Mittagessen, Winteressen

Küche: irisch, irland

Stichwort: deftig, einfach, lecker, wärmend

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 1077 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 1 kg Lammfleisch (aus der Keule oder Lammschulter)
• ▢ 4 EL Mehl
• ▢ 3 EL Tomatenmark
• ▢ 3 Zwiebeln
• ▢ 3 Knoblauchzehen
• ▢ 3 Stangen Staudensellerie
• ▢ 1 Liter Lammfond (alt. Gemüsefond)
• ▢ 0,5 Liter Guinness (alt Dunkelbier oder Rotwein)
• ▢ 4 Lorbeerblätter
• ▢ 10 Wacholderbeeren
• ▢ 1 Zweig Rosmarin (oder Thymian)
• ▢ 500 g Kartoffeln
• ▢ 400 g Erbsen und Möhren aus der Dose
• ▢ 3 EL Butterschmalz
• ▢ 1 Bund Petersilie (frisch)

Anleitung

• Das Lammfleisch für unseren Eintopf Klassiker in mundgerechte Würfel (2 - 3 cm große Stücke) schneiden und mit 4 EL Mehl bestäuben.
• Das Butterschmalz im Dutch Oven (bzw den Topf auf dem Herd) erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, so dass sich Röstaromen bilden (es empfiehlt sich das Fleisch nicht auf einmal anzubraten, sondern in drei einlagigen Tranchen). Das Fleisch dann auf einem tiefen Teller beiseite stellten.
• Die Zwiebel klein hacken und zusammen mit dem halbierten Knoblauch im Dutch Oven für zwei Minuten andünsten.
• Nun die klein geschnittene Staudensellerie beigeben - auch für 3 Minuten andünsten.
• Anschließend das Tomatenmark beigeben und weitere zwei bis drei Minuten der Hitze aussetzen.
• Nun mit Lammfond und Guinness ablöschen und dabei die Röstaromen, die sich am Boden abgesetzt haben lösen.
• Die Lorbeerblätter, Rosmarin, Wacholderbeeren zugeben und auch das Fleisch (mit dem sich im Tellerboden befindlichen Fleischsaft!).
• Einmal aufkochen und dann den Irish Stew etwa 60 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel leicht köcheln lassen.
• Dann die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffelstücke beigeben. Für eine weitere Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Vor dem Servieren noch Erbsen und Möhren in den Irish Stew geben und 5 Minuten erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, sowie mit klein gehackter Petersilie garnieren.

Video

Notizen

Mit folgenden Zutaten könnt ihr bei diesem irischen Nationalgericht noch spielen:  Rindfleisch anstelle vom Lammfleisch, Weißkohl, Speck, Lauch, Kümmel und Sellerie.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1077 kcal | Kohlenhydrate: 55 g | Protein: 50 g | Fett: 71 g | Gesättigte Fettsäuren: 33 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 27 g | Cholesterin: 211 mg | Natrium: 1539 mg | Kalium: 1598 mg | Fasern: 8 g | Zucker: 9 g | Vitamin A: 7828 IU | Vitamin C: 61 mg | Kalzium: 139 mg | Eisen: 8 mg