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Gulasch im Backofen | Gulasch Rezept ohne Anbraten

Autor: Anja Würfl 31. Januar 2025 94 Kommentare

Auf meiner Website habe ich ja schon so einige Gulasch Rezepte. Sogar eine eigene Kategorie dafür. Aber das Gulasch im Backofen ohne Anbraten fehlte noch. Zum Glück ist es nun auch auf dem Foodblog mit dabei.

Denn: Rindergulasch – also ein klassisches Gulasch – über zweieinhalb Stunden im Herd geschmort ist einfach ein Highlight. Saftig, würzig, fein. Und so einfach zuzubereiten. Schwierigkeit? Null!

Das Prinzip vom Ofengulasch

Jetzt wird jeder sagen: ja, im Backofen halt schmoren! Richtig, aber was geschieht zuvor? Hier treffen nämlich zwei Meinungen aufeinander. Jene, die ihre Hand heben, wenn es ums Gulasch aus dem Ofen ohne Anbraten geht. Und jene, wie mein Mann, der meint ein Anbraten sei essentiell wegen der Röstaromen.

Gut, ein Blick auf die Bilder, die ihr ihr hier von meinem Ofengulasch seht haben ihn dann auch von meinem „Sonntagsbraten Ersatz“ überzeugt. Neben dem Geschmack letztendlich. Also das Prinzip vom Gulasch im Backofen dürfte klar sein: Alles in den Bräter und ab mit dem Schmorgulasch ins Rohr.

Darüber hinaus ist dieses Gulasch Rezept mal Abwechslung zum Gulasch im Schnellkochtopf oder einem Saftgulasch.

Hauptzutaten auf einen Blick

Dieses Ofengulasch zeigt, dass Schmoren ohne Anbraten wunderbar gelingt – mit vollem Geschmack und zartem Fleisch.

Gulaschfleisch: Rind oder gemischt – beide Varianten bleiben saftig und aromatisch. (ich mag die Mischung beider Sorten besonders gern).

Zwiebeln und Knoblauch: Grundlage jeder kräftigen Gulaschsoße – bringen Würze, Tiefe und eine angenehme Süße.

Paprika: Sorgt für milde Fruchtigkeit und eine schöne Farbe.

Rotwein oder Brühe: Löst die Aromen und verleiht der Sauce Fülle.

Tomatenmark: Gibt Farbe, leichte Säure und bindet das Ganze.

Mehl: Macht die Sauce sämig, ohne dass man extra eindicken muss.

Gewürze und Aromaten: Paprikapulver, Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfeffer – der klassische Mix für herzhaften Geschmack.

Zubereitung – kompakt in 4 Schritten zusammengefasst

Alleine die vier folgenden Punkte verdeutlichen die Einfachheit der Ofengulasch Zubereitung

1. Alles in den Bräter

Zwiebeln, Knoblauch und Paprika würfeln. Fleisch in den Bräter geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Mehl bestreuen und kurz vermengen.

2. Flüssigkeit anrühren

Tomatenmark mit Rotwein oder Brühe verrühren, über das Fleisch gießen. Lorbeerblätter und Wacholder hinzufügen.

3. Schmoren im Ofen

Bräter mit Deckel verschließen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) etwa 2½ Stunden schmoren. (Ich öffne zwischendurch einmal kurz den Deckel zum kontrollieren ob noch etwas Flüssigkeit nötig ist – allein der Duft ist dabei schon ein Genuss.)

4. Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Dazu passen Spätzle, Kartoffeln oder einfach ein Stück frisches Brot.

Gulasch im Backofen Rezept Video

Gulasch im Backofen | Ofengulasch | Die Frau am Grill

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Welche Beilagen passen zum Gulasch aus dem Backofen?

Gulasch Rezepte wie dieses, das klassische Rindergulasch oder ein Szegediner Gulasch lassen sich wunderbar mit Kartoffeln kombinieren.

Sei es in Form von Kartoffelpüree, feinen Petersilienkartoffeln als auch Salzkartoffeln oder Gnocchi. Auch Nudeln oder Spätzle harmonieren hervorragend mit der würzigen Soße.

Frisches Brot ist eine tolle Wahl, um den letzten Tropfen der Sauce aus dem Schmortopf aufzunehmen. Wer es gerne gemüselastig mag, findet in glasierten Möhren oder sautierten Bohnen die perfekte Ergänzung. Und fast hätte ich vergessen Rotkohl dazu zu empfehlen.

Lauter tolle Beilagen die dieses Gulasch Rezept perfektionieren.

Fazit

Es gibt nichts Schöneres, als mit einem tollen Gulasch Rezept wie diesem Gulasch im Backofen ein Familienessen auf den Tisch zu bringen.

Die Erinnerungen an die Gerichte Klassiker meiner Oma aus meiner Kindheit, die stundenlang in ihrem Topf rührte, kommen dabei jedes Mal wieder hoch. Das ist für mich der wahre Genuss – und macht Schmorgerichte einfach so genial.

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FAQs zu zum Gulasch Rezept aus dem Backofen

Welche Alternative Flüssigkeit für den Rotwein, wenn Kinder mitessen?

Falls Kinder mit am Tisch sitzen, kann der Rotwein problemlos ersetzt werden. Eine gute Rinderbrühe bringt Tiefe und Geschmack in das Gericht.

Auch Trauben- oder Apfelsaft liefern eine süße Note, die wunderbar mit dem Gulaschfleisch harmoniert. Wer es Herzhafter mag, greift zu alkoholfreiem Malzbier (denke da gleich ans Malzbiergulasch) oder einer Mischung aus Rinderbrühe und passierten Tomaten.

Wie klappt Gulasch im Backofen mit Anbraten?

Ein kurzer Schritt, der aus meiner Sicht aber nicht notwendig ist: Vor dem Garen brät man das Gulaschfleisch in etwas Öl oder Butterschmalz scharf an.

Die Stücke werden anschließend direkt im Topf mit den anderen Zutaten kombiniert und im Ofen geschmort. So verbinden sich alle Aromen auf harmonische Weise.

Wie lange braucht Gulasch im Backofen?

Gulasch benötigt Geduld. Im Ofen sollte es bei 220 Grad für etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Diese Zeit ist entscheidend, damit das Rindfleisch so zart wird, dass es beinahe auf der Zunge zergeht.

Ein Blick auf das Fleisch hilft: Es sollte sich ohne Widerstand mit der Gabel zerdrücken lassen.

Wie bekommt man Gulasch im Backofen weich und zart?

Das Geheimnis für butterweiches Fleisch liegt in der Kombination von Zeit und einer genügend feuchten Umgebung. Durch die Verwendung von Rinderbrühe, Knoblauch und Tomatenmark entsteht eine aromatische Sauce, die das Fleisch sanft umhüllt und nicht trocken geraten lässt.

Der Schmortopf mit Deckel sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit erhalten bleibt und das Gulasch gleichmäßig garen kann.

Welche anderen Zutaten bieten sich noch an?

Neben den klassischen Zutaten wie Zwiebeln, Schlotten, Paprika und Knoblauch lassen sich je nach Geschmack weitere Komponenten integrieren.

Möhren bringen eine natürliche Süße, Pilze fügen eine erdige Note hinzu, und auch getrocknete Pflaumen oder Aprikosen verleihen dem Gulasch eine exotische Note.

Wer experimentierfreudig ist, kann mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Zimt Akzente setzen. So entsteht ein mega leckerere Gulaschgericht, das jeden Fan von Gulasch begeistert.

Wieviel Fleisch für Gulasch einplanen?

Diese Frage beantworte ich euch im Artikel "Wieviel Fleisch für Gulasch?"

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