Bei uns im Garten steht der Grünkohl jetzt im Januar in voller Pracht (siehe Video). Zeit, euch mein Grundrezept zum Thema Grünkohl kochen zu präsentieren. Es ist sehr einfach.
Und ihr könnt das Endresultat gleich als Wintergemüse Beilage servieren. Oder noch verfeinern – entweder mit Sahne. Oder für ein paar Minuten Pinkel, Kassler oder Mettenden mitkochen.
Dazu noch Petersilienkartoffeln und ihr habt eine deftige und kräftige Wintermahlzeit. Also, lasst uns in diesem Artikel frischen Grünkohl zubereiten…
Grünkohl kochen Rezept Video
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Grünkohl kochen – die Zutaten
Für den besonders in Norddeutschland berühmten Grünkohl (wobei meine Oma dieses Kohlgemüse auch oft als Süddeutsche zubereitet hat) benötigen wir nicht besonders viel. Zuerst einmal Grünkohl. Den gibt’s im Winter in allen Supermärkten.
Dazu braucht es neben dem Kohl nicht Zwiebeln, Knoblauch und ein wenig Fleisch: Mettenden, Kohlwurst und Kassler bieten sich an. Manche braten auch Speck mit an. Ich wollte meinen Teller aber nicht überladen. Sonst bringt mir das ganze Grünkohl Superfood Gemüse nichts, wenn ich es mit Kiloweise Fleisch zunichte mache…
Das Prinzip beim Grünkohl zubereiten
Zuerst blanchieren wir den Grünkohl in einem Kochtopf im heißen Wasser, damit er keinesfalls bitter schmeckt. Anschließend wird er gehackt und in der Gemüsebrühe gegart. Zum Schluss lässt man noch Fleisch und Wurst mitköcheln.
Nebenbei bereitet sich die Kartoffelbeilage wie von selbst zu. Und schon ist das Mahl fertig. Grünkohl zubereiten klappt eigentlich sehr einfach wie ihr seht. Der Klassiker steht nach, im Großen und Ganzen, drei Schritten auf dem Tisch…
Zutaten und Zubereitung im Detail
Grünkohl kochen | Grundrezept mit Kasseler & Mettenden
Zutaten
- 1 kg Grünkohl
- 4 Mettenden (alt. Pinkelwürste)
- 3 Kasseler
- 2 Zwiebeln (geschält und gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 0,5 TL Piment
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
Anleitung
- Den Grünkohl waschen und im kochenden Salzwasser für 3 Minuten portionsweise blanchieren.
- Den Kohl herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen.
- Dann auf einem Brett die Blätter mit einem großen Messer oder einem Wiegemesser klein hacken bzw. schneiden.
- Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch andünsten.
- Den gehackten Grünkohl zugeben und bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten andünsten. Dabei immer wieder umrühren.
- Piment, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.
- Mit Brühe aufgießen und den Grünkohl nun für 40 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Für die letzten 30 Minuten die Mettenden sowie das Kassler mit hineingeben und nun nur noch simmern lassen.
- Die Würste und das Fleisch heraus nehmen und auf eine Platte legen, den Grünkohl ggf. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffeln als Beilage servieren.
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
Kohl Rezepte - die vier musst du kennen!
Welche Beilagen passen zum Grünkohl?
Zum Grünkohl passen Pellkartoffel genauso wie Kartoffelpüree als auch Bratkartoffeln. Gut machen sich auf dem Teller dazu auch Würste und Kasseler – wie oberhalb schon erwähnt.
Weitere Grünkohl Rezepte
Schaut euch gerne mal meine anderen Grünkohl Rezepte an. Da findet ihr unter anderem einen Grünkohl Eintopf als auch Grünkohl Chips.
FAQs
Wie lange muss Grünkohl kochen?
Nach dem Blanchieren kurz andünsten, dann ca. 40 Minuten in Fleischbrühe köcheln. Mettenden/Kasseler kommen für weitere 30 Minuten dazu. Garzeit kann je nach Sorte und Schnitt leicht variieren; achte auf genug Flüssigkeit und Platz im Topf.
Wie kocht man Grünkohl, damit er nicht bitter wird?
Kurz blanchieren und gut abtropfen lassen – das nimmt Bitterstoffe und erhält die Farbe. Blattrippen sauber raus, danach sanft schmoren. Option (nicht im Grundrezept): eine kleine Prise Curry.
Wie lange müssen Mettenden im Grünkohl kochen?
Kochwürste etwa 30 Minuten mitschmoren. Kasseler gern am Stück mitziehen lassen und erst als Scheiben anrichten. Regional gibt’s Unterschiede; der geräucherter Geschmack kommt so gut durch. Option: etwas Bauchspeck.
Wie kann man Grünkohl würzen und verfeinern?
Im Grundrezept: Salz, Pfeffer (gern aus der Mühle) und Piment. Optionen: etwas Senf oder Haferflocken (oben erwähnt); regional im Norden auch Hafergrütze oder Grützwurst – eine andere Art der Zubereitung. Gewürze erst am Ende final abschmecken. (Koch-Tipp)
Kann man fertigen Grünkohl noch würzen?
Ja. In der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und mit Fleischbrühe, Pfeffer oder Piment nachjustieren. Option (nicht im Grundrezept): ein Hauch Bratfett oder ein kleiner Würfel Butter.
Womit kann man Grünkohl andicken?
Haferflocken (sparsam einrühren). Option: etwas Hafergrütze oder eine zerdrückte Salzkartoffel – bindet Flüssigkeit. 1 EL Haferflocken reicht oft.
Warum sollte man zubereiteten Grünkohl nicht wieder aufwärmen?
Aufwärmen ist okay – oft schmeckt er am nächsten Tag sogar mehr nach Gewürzen. Nur schonend erhitzen, nicht sprudelnd kochen; so bleiben Mineralstoffe und Farbe erhalten.
Wie esse ich Grünkohl, damit er gut schmeckt?
Klassisch mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln, dazu Mettwurst und Kasseler. Bremer/Oldenburger Menü – eine Spezialität aus Bremen und dem Norden. Kasseler gern auf der Seite servieren; Bratkartoffeln in der Pfanne knusprig braten, beim Wenden nicht ständig rühren. Mehr Informationen zu Beilagen stehen oben im Artikel.
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Hallo
Ich habe das Grünkohl in der Kombi noch nicht gegessen, ich fand es richtig richtig Geschmacksvoll.
Danke für dieses Rezept.
Hallo Regina,
vielen Dank für dein Feedback. Schön, dass dich die Kombination überzeugt hat und dir der Grünkohl so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
Klingt super – und ist gut präsentiert
Hallo,
freut mich sehr, dass dir sowohl das Rezept als auch die Präsentation gefallen. Genau so soll es sein.
Liebe Grüße, Anja
das Rezept ist einfach Klasse, obwohl ich früher Kohl nicht so mochte. Es schmeckt immer wieder.
Hallo,
wie schön, dass sich dein Geschmack geändert hat. Grünkohl überrascht viele, wenn er einmal richtig zubereitet auf dem Teller landet.
Liebe Grüße, Anja
war wirklich gut kenne das nur ohne Knoblauch
Servus Ursula, Knoblauch gehört für mich einfach dazu, aber ohne funktioniert das Grundrezept genauso gut. Gut, dass du es so anpasst, wie es dir am liebsten schmeckt.
Liebe Grüße, Anja
Sehr gutes Rezept- Ich habe durchwachsenen Kassler genommen und Bauchspeck angebraten.
Grüß dich Roland, gute Kombination. Durchwachsener Kassler und etwas Bauchspeck bringen nochmal extra Geschmack mit rein.
Liebe Grüße, Anja
Vielen Dank, liebe Superköchin!
Moin Heinz, danke dir für die netten Worte. Freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt.
Liebe Grüße, Anja
Geht einfach zu kochen und schmeckt. Allerdings gebe noch Zucker dazu und esse Pinkel.
Grüß dich Annette, danke dir für den Hinweis. Mit etwas Zucker und Pinkel bekommt der Grünkohl noch einmal eine ganz eigene, regionale Note. Schön, dass du deine Variante teilst. Liebe Grüße, Anja
Ein tolles Rezept und auch schön, dass die verschiedenen Arbeitsschritte als Bilder angezeigt werden.
Hallo Petra, freut mich, dass dir die Schritt-für-Schritt-Bilder helfen und das Rezept für dich gut nachvollziehbar ist. Genau dafür sind sie gedacht. Liebe Grüße, Anja
Genauso muß Grünkohl zubereitet werden. Einfach himmlisch!
Servus Udo,
so eine Rückmeldung freut besonders, weil Grünkohl für viele ein echtes Herzensgericht ist.
Liebe Grüße, Anja
Vielen Dank für Deine tollen Rezepte . Folge Dir schon lange auf YouTube und freu mich jedes mal über neue Rezepte von Dir. Liebe Grüße aus dem Berchtesgadener Land . 🙋🏻♂️
Grüß dich Flo,
danke für deine Treue und die lieben Worte. Schön, dass dich die Rezepte schon so lange begleiten und liebe Grüße zurück ins Berchtesgadener Land, Anja
Gutes Rezept.
Bereite den Grünkohl mit Kassler zu.
Dazu gibt es Petersilienkartoffel. Alles gut gewürzt.
Für 2026 wünsche ich Dir Gesundheit und viel Erfolg !
Servus H. Andree,
so wird Grünkohl klassisch und richtig gut. Danke dir für die Wünsche, das freut mich sehr.
Liebe Grüße, Anja
Schmeckt gut und gut beschrieben
Servus Helma,
freut mich, dass Geschmack und Anleitung für dich gepasst haben.
Liebe Grüße, Anja
Einfach gut erklärt! Danke für das leckere Rezept.
Hallo,
vielen Dank. Schön, dass dir das Rezept gefallen hat.
Liebe Grüße, Anja
Super Grünkohlrezept!
Hallo Maria,
vielen Dank dir. Freut mich, dass dir der Grünkohl so gut gelungen ist.
Liebe Grüße, Anja
Köstlich. Danke für das schöne Rezept!
Hallo Annette,
das freut mich sehr – danke dir fürs Nachkochen und für dein schönes Feedback!
Liebe Grüße, Anja
Grünkohl, heute gekocht prima Rezept. Danke!!
Hallo Henry,
klasse, freut mich, dass der Grünkohl gelungen ist. Gerade frisch gekocht schmeckt er einfach am besten. Danke dir fürs Rückmelden.
Liebe Grüße, Anja
Vielen Dank,für das leckere Rezept, kommt genau richtig jetzt zur Winterzeit.
Hallo Manuela,
das passt wirklich perfekt in die kalte Jahreszeit 😊 Schön, dass dir das Rezept gefällt und danke dir fürs Schreiben.
Liebe Grüße, Anja
Einfach genial ! Danke für die Anleitung!
Ich habe schon lange keinen Grünkohl zubereitet und jetzt möchte ihn zu Weihnachten doch servieren und da hilft Deine perfekte Anleitung!
Herzlichen Dank!
Servus Rosita,
genau dafür ist die Anleitung gedacht 😊 Freut mich sehr, dass sie dir Sicherheit gibt und du den Grünkohl zu Weihnachten servierst. Lass es dir schmecken!
Liebe Grüße, Anja
Sehr lecker, wie bei Oma, ich mache noch Senf dran
Grüß dich Marion,
genau so kenne ich’s auch von früher – ein Löffel Senf passt da richtig gut dazu 👍
Liebe Grüße, Anja
Sehr gute Einführung im Rezept und schön erklärt. Dankeschön!
Grüß dich Ion,
vielen Dank für dein Lob zur Erklärung im Rezept. Genau das ist mir wichtig: ein guter Einstieg, damit alles entspannt gelingt.
Liebe Grüße, Anja
Sehr gut
Hallo Rosel, freut mich sehr, dass dir der Grünkohl so gut schmeckt. Danke dir fürs Ausprobieren und fürs kurze Feedback.
Liebe Grüße, Anja
Grünkohl hatte ich schon so lange nicht mehr auf meinem Tisch 🙁
Meine Mutter hat uns früher oft Grünkohl gemacht, aber als Kind weiß man das einfach noch nicht zu schätzen wie gut sowas doch ist.
Toll von dir, dass du mich wieder daran erinnerst 😉
Schönes Wochenende
Georg
Hallo Georg, schön, dass ich dich mit dem Rezept wieder an frühere Zeiten erinnern konnte. Grünkohl schmeckt im Erwachsenenalter oft viel besser, weil man die herzhaften Aromen ganz anders wahrnimmt. Freut mich sehr, dass du wieder Lust darauf bekommen hast.
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, ich habe schon einige Rezepte ausprobiert, sie waren alle lecker.
Hallo Manfred, vielen Dank für deine Rückmeldung. Es freut mich sehr, dass dir bisher jedes Rezept geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
Hat geklappt und ist schön schmatzig geworden. Es ist nichts übrig geblieben (zum Aufwärmen).
Vielen Dank!
Schön, dass du schreibst, Mario. Klasse, dass der Grünkohl so gut gelungen ist und nichts übrig blieb – das ist immer das beste Kompliment. Danke fürs Testen!
Liebe Grüße, Anja
Danke! Mein erster Grünkohl. War super!
Grüß dich Katti,
dein erster Grünkohl – und dann gleich ein Volltreffer, das freut mich riesig! Gerade beim ersten Versuch ist man ja oft unsicher, umso schöner, dass es so gut gelungen ist.
Liebe Grüße, Anja
Gutes Rezept, einfach nachkochbar.
Moin Thomas,
schön, dass du das Rezept gelungen findest. So ein klassisches Gericht braucht nicht viel Schnickschnack, wenn die Basis stimmt. Danke fürs Vorbeischauen.
Liebe Grüße, Anja
Guten tag liebe Anja, Also für mich und meiner Frau, ist die Seite hier wirklich super, wir lieben es uns hier aus zu probieren. Schöne grüße aus NRW..
Und den Grünkohl lassen wir uns Heute schmecken.
Hallo ihr zwei, das freut mich sehr zu lesen! Schön, dass ihr so gerne durch meine Rezepte stöbert. Hoffe, der Grünkohl hat euch richtig gut geschmeckt.
Liebe Grüße, Anja
Vielen Dank für das Rezept. Werde es morgen mal testen.
Servus Schotte,
super, dass du das Rezept testen möchtest. Grünkohl bringt gerade in der kalten Jahreszeit viel Geschmack und Wärme auf den Teller. Ich hoffe, es schmeckt dir genauso gut wie vielen anderen hier.
Liebe Grüße, Anja
Schönes Rezept und gute Anleitung. Werde deine Seite noch öfter besuchen und andere Rezepte ausprobieren. Habe jetzt schon Lust auf die Kohlrouladen…..
Hallo Kirsten,
danke dir für deine lieben Worte. Es freut mich sehr, dass du Lust auf weitere Gerichte bekommen hast. Kohlrouladen sind eine tolle Wahl, die schmecken an kalten Tagen einfach wunderbar.
Liebe Grüße, Anja
Bei der Wassermenge würde das eher ne Grünkohlsuppe werden. Habe nur knapp ein Drittel der angegebenen Brühe genommen.
Moin Onno,
danke für deinen Hinweis! Die Flüssigkeitsmenge lässt sich super anpassen, je nach persönlicher Vorliebe.
Liebe Grüße, Anja
Noch nicht ausprobiert, aber hört sich sehr lecker an. Ich liebe Rezepte, die auch mit wenig Zutaten super schmecken. Dein Rezept scheint eins zu sein. Habe gestern gefrorenen Grünkohl gekauft. D.h. waschen und schnippeln spar ich mir. ich werde Dein Rezept heute Abend nachkochen. Kassler hab ich nicht, dafür noch Speck, den ich mit verwende. Danke für dieses Rezept.
Schön, dass du schreibst Dorit,
TK-Grünkohl ist absolut praktisch. Speck passt da super rein – lass es dir schmecken heute Abend!
Liebe Grüße, Anja
Lecker, der Grünkohl! Dass man den Kohl blanchiert, wusste ich nicht!
Hallo Susanne,
freut mich sehr, dass dir der Grünkohl so gut gefällt. Blanchieren lohnt sich wirklich bei diesem Klassiker.
Liebe Grüße, Anja
Hab zum erste Mal Grünkohl gemacht. Super Rezept. Danke.
Hallo Valentina,
freut mich sehr, dass dein erster Grünkohl-Versuch so gut gelungen ist. Danke fürs Feedback!
Liebe Grüße, Anja
Ich bin ein großer Grünkohl Liebhaber 🙌 eines der Gerichte die bei den herbstlichen/winterlichen Temperaturen unbedingt auf den Tisch muss 👍
Klasse Anja das du uns es gezeigt hast.
Schönen Nachmittag
Léni
Hallo Léni,
ja, Grünkohl gehört einfach zum Winter dazu. Freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt.
Liebe Grüße, Anja
Genau so geht es. Schmeckt garantiert und gelingt immer. Ein muss bei nasskaltem Wetter.
Hallo,
genau so sehe ich das auch. Grünkohl passt perfekt zu Schmuddelwetter und macht richtig satt.
Liebe Grüße, Anja
Super lecker 😋
Hallo,
freut mich sehr, dass dir der Grünkohl so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
Schönes Rezept und hilfreiche Tips auf der Homepage!
Hallo Silke, freut mich sehr, dass dir Rezept und Tipps geholfen haben. Viel Spaß beim nächsten Grünkohl-Topf!
Liebe Grüße, Anja
schmeckt sehr lecker
Moin Anke,
danke dir! Freut mich, dass dir mein Grünkohlrezept so gut schmeckt – ein echter Winterklassiker!
Liebe Grüße, Anja
👍
Grüß dich Nadine,
freut mich, dass dir das Rezept gefällt.
Liebe Grüße, Anja
s
Super Rezepte zum einfachen nachkochen
Hallo Manu, danke dir! 😊 Schön, dass dir meine Rezepte gefallen – freut mich wirklich sehr.
Liebe Grüße, Anja 😊
Hallo Anja
Ich hab es das erste mal gemacht und es war mega lecker. Vorallem bei dem Wetter heute.
Einen schönen Sonntag noch
Grüß dich Sabine, das freut mich total! 😋 Bei dem Wetter passt Grünkohl einfach perfekt – danke dir und ebenfalls einen schönen Sonntag.
Liebe Grüße, Anja 😊
Habe das Rezept zum 1. mal zubereitet. Ist hervorragend gelungen und hat allen herrlich geschmeckt. Von mir 5 Sterne.
Hallo Anne, das freut mich riesig! 😄 Wenn’s beim ersten Versuch gleich so gut klappt, ist das das beste Kompliment.
Liebe Grüße, Anja 😊
tolle Schritt-für-Schritt Anleitung sogar mit Fotos, Klasse!
Servus Jutta, das freut mich! 😄 Mit Bildern und klarer Anleitung gelingt der Grünkohl wirklich jedem.
Liebe Grüße, Anja 😊
Sehr lecker
Liebe Anna,
freut mich sehr, dass dir das Rezept geschmeckt hat! 😊
Liebe Grüße, Anja 😊
Ist super geworden mit wenig Arbeit! Ich liebe Grünkohl!
Wunderbar Helga, super, dass der Grünkohl so gut gelungen ist und dir mit wenig Arbeit Freude gemacht hat. Liebe Grüße, Anja
Vielen Dank für dad rasche Rezept. Habe mich,vor der langen Zubereitung, immer gedrückt. 😉
Ganz besonders fein, die Auswahl der Portionen.
Grüße aus München.
Wuhu Sophie 😄 Freut mich, dass das Rezept dir die lange Zubereitung leichter gemacht hat. Danke für deine Rückmeldung!
Viele Grüße aus der Küche, Anja
Super Rezept,danke!😋😋
Ich probiere es das 1.mal u.bin gespannt ,ob das 🫡meiner Familie schmeckt.
Dann hoffe ich sehr, dass es allen gut geschmeckt hat! 🙂 danke und liebe Grüße, Anja
Ich liebe Grünkohl 💚😋👍
Hallo Günther, wir auch, sooo lecker! 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
gab es bei mir heute zum Abendbrot. Mit Piment kannte ich es noch nicht.
Zum Grünkohl durfte nätürlich Senf nicht fehlen.
War total lecker. Vielen Dank für dieses Rezept.
Gruß
Thorsten
Hallo Thorsten, das hört sich sehr gut an! Danke Dir, freue mich und wünsche Dir ein schönes Wochenende. Liebe Grüße, Anja