In der kalten Jahreszeit steht Geflügel besonders hoch im Kurs. Einmal im Winter muss es deshalb Omas Gänsekeulen mit Rotkohl und Kartoffelknödel geben. Und es gibt wenig was so einfach gelingt und so lecker schmeckt…
Dafür die Gänsekeulen zuerst im Bräter ein wenig im Backofen schmoren lassen. Dann anknuspern. Dazu eine feine Sauce. Auf geht’s mit diesem Artikel zum Klassiker, der nicht nur Weihnachten am Heiligband passt, sondern generell im Herbst und Winter.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt werden die wichtigsten Zutaten des Rezepts aufgeführt und kurz erläutert, welche Rolle sie im Rezept spielen und wie sie eingesetzt werden. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Gänsekeulen: bilden die Grundlage des Gerichts und liefern saftiges Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack.
- Zwiebeln, Knoblauch, Suppengrün: bringen Würze in den Bräter und prägen zusammen den Geschmack der Sauce.
- Orange: setzt frische Akzente im Sud und ergänzt die kräftigen Aromen der Gänsekeulen.
- Rotwein: vertieft den Geschmack der Sauce und gibt dem Gericht eine herzhafte Note.
- Geflügelfond: schafft die flüssige Basis im Bräter und trägt den Gesamtgeschmack während des Schmorens.
- Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Petersilie, Beifuß: ergänzen das Gericht mit typischen Gewürznoten für Gans.
- Butterschmalz: ermöglicht das Anbraten der Zwiebeln und unterstützt den kräftigen Ansatz im Bräter.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Ansatz im Bräter
Man schneidet Gemüse und Zwiebeln klein und brät die Zwiebeln zuerst im Butterschmalz an. Danach kommen Suppengrün und Knoblauch dazu, bevor alles mit Rotwein abgelöscht und mit Geflügelfond ergänzt wird.
2. Schmoren der Gänsekeulen
Die Gewürze, Kräuter und Orangenscheiben kommen in den Sud, anschließend legt man die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben hinein. Du lässt die Keulen langsam schmoren, damit Fleisch und Sauce Zeit haben, Geschmack aufzunehmen.
3. Gänsekeulen knusprig braten und servieren
Nach dem Schmoren gießt man den Bratensaft ab und hält ihn warm. Die Gänsekeulen werden danach bei hoher Hitze knusprig gebraten und zusammen mit der Sauce serviert.
Mein Problem mit diesem Gänsekeulen Rezept, so nebenbei bemerkt: es ist genauso lecker wie andere Wild Rezepte – namentlich die Entenkeulen, das feine Hirschgulasch und natürlich der Gänsebraten…wir haben hierbei nur Favoriten
Gänsekeulen Rezept Video
Warum sich das Gänsekeule Rezept lohnt
Gänsekeulen mit Rotkohl und Knödel sind ein echtes Highlight in der kalten Jahreszeit. Das Rezept bringt klassischen Festtagsgeschmack auf den Tisch, ist aber deutlich einfacher umzusetzen als eine ganze Gans.
Die Keulen bleiben schön saftig, die Haut wird wunderbar kross, und durch den Bräter entsteht eine aromatische Sauce, die perfekt zu Knödeln passt.
Außerdem lassen sich Gänsekeulen besser als eine ganze Gans portionieren und eignen sich daher ideal für ein gemütliches Familienessen oder ein festliches Menü zu zweit.
Typische Fehler bei Gänsekeulen
Viele machen den Fehler, die Gänsekeulen zu heiß anzubraten oder zu kurz zu garen. Das führt zu zähem Fleisch und einer zähen Haut. Wichtig ist, sie zuerst langsam zu schmoren und erst am Ende bei hoher Temperatur knusprig zu braten.
Auch zu wenig Flüssigkeit im Bräter kann problematisch sein – die Soße wird dann zu dick und das Fleisch trocknet aus. Außerdem sollte das überschüssige Fett nach dem Schmoren unbedingt abgeschöpft werden, damit die Sauce nicht zu schwer wird.
Tipps & Tricks
- Eine Keule reicht im Durchschnitt für 1 Person. Bei 4 Personen also bitte 4 Keulen einplanen.
- Gänsekeulen sind bei einer Kerntemperatur von 80 Grad gar. Die Bratzeiten können also von Gänsekeule zu Gänsekeule leicht variieren. Mit einem Fleischthermometer überprüfen!
Beilagen – was passt zu Gänsekeulen?
Beilage sind bei uns meist Kartoffelknödel (also Klöße) und Rotkohl. Es spricht aber auch nicht gegen andere Arten von Gemüse-Beilagen sowie Kartoffelstampf oder Bratkartoffeln.
Fazit
Dieses Gänsekeule Rezept ist für mich der Inbegriff von winterlicher Hausmannskost – aromatisch, sättigend und trotzdem fein. Der Duft von Rotwein, Kräutern und Gänsefett erfüllt das ganze Haus und weckt sofort Vorfreude aufs Essen.
Mit etwas Geduld und niedriger Temperatur gelingt jede Gänsekeule perfekt – zart, saftig und mit herrlich knuspriger Haut. Wer gerne andere Wildgerichte genießen mag schaut gerne bei der Weihnachtsgans oder dem Kaninchen Rezept vorbei.
Was mir da aber noch einfällt – wer keine ganze Gans oder keine Keulen mag: Ein Gänsebrust Rezept ist auch eine feine Sache! So, nun lasst es euch schmecken, Guten Appetit!
FAQs zu Gänsekeulen
Wie schwer ist eine Gänsekeule?
Im Schnitt wiegt eine Gänsekeule zwischen 300 und 500 Gramm – je nach Herkunft und Größe der Gans.
Wie viel Fleisch ist an einer Gänsekeule?
Ungefähr die Hälfte. Der Knochen wiegt mit, daher bleiben pro Keule rund 150 bis 250 Gramm reines Fleisch übrig.
Was kostet 1 kg Gänsekeule?
Der Preis schwankt je nach Qualität und Herkunft stark – meist zwischen 12 und 20 Euro pro Kilo. Bio oder regionale Ware ist teurer, aber oft geschmacklich besser.
Warum ist meine Gänsekeule so zäh geworden?
Wahrscheinlich war die Garzeit zu kurz oder die Temperatur zu hoch. Gänsekeulen brauchen Zeit – am besten schmoren und mit Fleischthermometer arbeiten (Kerntemperatur: 80 Grad).
Wie lange muss eine Gänsekeule in den Ofen?
Gänsekeulen brauchen im Ofen etwa 1,5 Stunden bei 160 Grad zum Schmoren. Anschließend werden sie bei 200 Grad für 20 bis 30 Minuten knusprig gebraten.
Wie lange soll man Gänsekeulen vorkochen?
Ein Vorkochen ist nicht zwingend nötig. Wer das Fett etwas reduzieren oder die Haut extra kross bekommen möchte, kann die Keulen 20 Minuten in Brühe simmern lassen und danach wie gewohnt im Ofen braten.
Wie werden Gänsekeulen nicht trocken?
Langsames Garen bei moderater Temperatur ist entscheidend. Außerdem sollten die Keulen regelmäßig mit Bratensaft übergossen werden. Eine Kerntemperatur von 80 Grad sorgt für saftiges Fleisch.
Wie wird die Gans zart und knusprig?
Zart wird sie durch langes Schmoren bei niedriger Hitze, knusprig durch hohe Temperatur zum Schluss. Wichtig ist, die Haut vorher einzustechen, damit das Fett austreten kann. So wird sie goldbraun und kross.
Zutaten und Zubereitung
Gänsekeulen Rezept mit Rotkohl und Knödel
Zutaten
- 4 Stück Gänsekeulen
- 2 Stück Zwiebeln
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 1 Packung Suppengrün
- 1 Stück Orange (Bio)
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Geflügelfond (Gänsefond, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe)
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 4 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Nelken
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Beifuß
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten (alt. Gänseschmalz)
Anleitung
- Das Suppengemüse, also Lauch, Sellerie und Karotten schälen und auf einem Schneidebrett in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch nur schälen und die Orangen in Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und zuerst die Zwiebeln kräftig anbraten.
- Gefolgt vom restlichen Gemüse und dem Knoblauch.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Dann mit Geflügelfond aufgießen.
- Die Gewürze sowie Salz, die Petersilie, den Beifuß und die Orangenscheiben in den Sud geben.
- Die Haut der Keulen salzen und diese in den Sud legen, sie sollten zu 2/3 mit diesem bedeckt sein. Alles aufkochen lassen und für zirka 1,5 Stunden schmoren lassen. (Bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad.)
- Den Bratensaft durch ein Sieb abgießen, wer möchte, ggf. das Gemüse wieder zurück in die Soße legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Wer mag kann die Sauce auch mit Speisestärke andicken. Zuvor, sollte eine zu große Menge Fett enthalten sein, dieses bei Bedarf abschöpfen.
- In der Zwischenzeit die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und bei 200 bis 220 Grad im Backofen (Ober Unterhitze oder Umluft) oder Grill (indirekte Hitze) knusprig braten. (Kerntemperatur bis zirka 80 Grad.)
- Am Ende die Soße zu den knusprig gebratenen Gänsekeulen servieren. Dazu passen Knödel und Blaukraut sowie ein Klecks Preiselbeermarmelade.
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Hallo Anja wo kann man so einen Thermometer wie du ihn benutzt erwerben
Hallo Joachim,
den Thermometer findest du bei vielen gängigen Online-Shops, such einfach nach „Fleisch-Thermometer digital“. Mein aktuelles ist von der Firma „Meater“. Solche Geräte sind wirklich praktisch, weil man damit immer die perfekte Garstufe erwischt. Freut mich, dass du da so aufmerksam hingeschaut hast.
Liebe Grüße, Anja
Es steht jetzt zwar der Frühling vor der Tür ? nichtsdestotrotz werde ich dieses Rezept demnächst ausprobieren ??
Guten Morgen Felix! Absolut so eine Gänsekeule schmeckt auch im Frühling (keine Sorge, ich hab es schon probiert *lach*…) Vielen Dank für dein Feedback, lass es Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja