Gänsekeulen Rezept mit Rotkohl und Knödel

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Gänsekeulen Rezept mit Rotkohl und Knödel

Hier ist Omas Gänsekeulen Rezept aus dem Backofen. Mit feiner Sauce, Blaukraut und Kartoffelknödel. Perfektes Sonntagsessen im Winter.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit2

Gesamtzeit2 15

Gericht: Abendessen, Familienessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen

Küche: Deutsch

Suchbegriff: fein, knusprig, lecker, saftig

Servings: Portionen

Calories: 1494kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

4 Stück Gänsekeulen
2 Stück Zwiebeln
4 Stück Knoblauchzehen
1 Packung Suppengrün
1 Stück Orange (Bio)
500 ml Rotwein
500 ml Geflügelfond (Gänsefond, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe)
5 Stück Wacholderbeeren
4 Stück Lorbeerblätter
5 Stück Nelken
1 TL Pfeffer
2 TL Salz
1 Bund Petersilie
1 Bund Beifuß
2 EL Butterschmalz zum Anbraten (alt. Gänseschmalz)

Anleitung

Das Suppengemüse, also Lauch, Sellerie und Karotten schälen und auf einem Schneidebrett in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch nur schälen und die Orangen in Scheiben schneiden.
Das Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und zuerst die Zwiebeln kräftig anbraten.
Gefolgt vom restlichen Gemüse und dem Knoblauch.
Mit Rotwein ablöschen.
Dann mit Geflügelfond aufgießen.
Die Gewürze sowie Salz, die Petersilie, den Beifuß und die Orangenscheiben in den Sud geben.
Die Haut der Keulen salzen und diese in den Sud legen, sie sollten zu 2/3 mit diesem bedeckt sein. Alles aufkochen lassen und für zirka 1,5 Stunden schmoren lassen. (Bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad.)
Den Bratensaft durch ein Sieb abgießen, wer möchte, ggf. das Gemüse wieder zurück in die Soße legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Wer mag kann die Sauce auch mit Speisestärke andicken. Zuvor, sollte eine zu große Menge Fett enthalten sein, dieses bei Bedarf abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und bei 200 bis 220 Grad im Backofen (Ober Unterhitze oder Umluft) oder Grill (indirekte Hitze) knusprig braten. (Kerntemperatur bis zirka 80 Grad.)
Am Ende die Soße zu den knusprig gebratenen Gänsekeulen servieren. Dazu passen Knödel und Blaukraut sowie ein Klecks Preiselbeermarmelade.

Video

Notizen

Alternative Zutaten für Gänsekeulen: Gewürze wie Rosmarin, Majoran oder Thymian dürfen bei diesem Gericht gerne verwendet werden. Manche geben auch noch Äpfel dazu. Verwende ich aber eher bei Füllungen.

Nährwerte