Bratensoße selber machen | Rezept für zusätzliche Soße

In diesem Artikel verrate ich euch, wie man eine leckere Bratensoße selber machen kann – auf Vorrat. Mit diesem Bratensoße Rezept. Achtung: Diese dunkle Bratensoße ist für Gerichte mit Schweinefleisch gedacht – besonders Braten, sprich für Schweinebraten Rezepte.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Bratensoße selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Fleischknochen vom Schwein: Sorgen für kräftiges Aroma und bilden die Grundlage für eine dunkle, intensive Soße. Beim Garen lösen sich Geschmack und Substanz aus den Knochen und gehen in die Flüssigkeit über.

• Suppengrün: Besteht aus Lauch, Möhren und Sellerie und bringt eine ausgewogene Würze in den Ansatz. Das Gemüse ergänzt den Fleischgeschmack und macht die Soße aromatisch und rund.

• Maggikraut (Liebstöckel): Gibt der Soße eine herzhafte, leicht würzige Note, die besonders gut zu Schweinegerichten passt. Schon kleine Mengen prägen das Gesamtaroma deutlich.

• Zwiebeln und Knoblauch: Sorgen für Tiefe und eine kräftige Grundwürze. Beim Garen entwickeln sie zusammen mit dem Fleisch eine dunkle, vollmundige Basis.

• Paprikapulver und Kümmel: Unterstützen den typischen Geschmack klassischer Bratensoßen für Schweinebraten. Die Gewürze ergänzen die Röstaromen und geben der Soße Charakter.

• Wasser oder Brühe: Dient als Flüssigkeit für den Garprozess und nimmt die entstehenden Aromen auf. Gleichzeitig lässt sich damit später die gewünschte Soßenmenge einstellen.

• Speisestärke: Sorgt bei Bedarf für eine dickere Konsistenz. Je nach gewünschter Sämigkeit lässt sich die Soße damit individuell anpassen.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Zutaten vorbereiten und in den Bräter geben

Die Fleischknochen waschen, trocken tupfen und würzen. Suppengrün und Zwiebeln grob schneiden und zusammen mit Knoblauch und Kümmel in den Bräter geben, sodass alle Bestandteile gleichmäßig verteilt sind.

2. Im Ofen oder Grill garen

Mit einem Teil der Flüssigkeit aufgießen und bei mittlerer Hitze längere Zeit garen, damit sich die Aromen vollständig entwickeln. Du überprüfst zwischendurch den Flüssigkeitsstand und ergänzt bei Bedarf den restlichen Anteil.

3. Bratensoße abgießen und fertigstellen

Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen und die angesammelten Röststoffe vom Rand lösen, damit sie in die Soße gelangen. Anschließend alles in einen Topf abgießen, abschmecken, bei Bedarf verdünnen und optional mit Stärke auf die gewünschte Konsistenz bringen, danach abkühlen lassen und portionsweise einfrieren.

Diese Soße passt nicht für Rinderbraten oder Steaks! Hierfür bitte die Pfeffersoße zubereiten! Weitere Soßen Rezepte auf meinem Blog sind die Bechamelsauce oder auch die beliebte Tomatensoße.

Bratensoße Rezept Video

Woran erkenne ich eine gute Bratensoße?

Eine hochwertige Soße hat ein intensives Aroma, eine gleichmäßige Konsistenz und ist frei von übermäßigem Geschmacksverstärker. Beim Kauf von fertigem Soßenpulver oder Speisewürze lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste und den Brennwert.

Selbstgemachte Varianten mit Gemüsebrühe, Knoblauch und frischen Karotten sind meist aromatischer. Von unserem Rezept unterhalb ganz zu schweigen – das ist die beste Bratensoße.

Soßen Rezepte – unverzichtbar fürs Kochen & Grillen

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Sauce Hollandaise

Tomatensoße

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Wie lässt sich eine Bratensoße im Grundrezept variieren?

Ein klassisches Grundrezept für Bratensoße lässt sich nach Belieben anpassen. Wer Geflügel zubereitet, kann statt Schweineknochen auch Geflügelkarkassen verwenden. Für eine Rahmsoße wird Sahne oder Milch zugegeben. Gewürze wie Lorbeerblatt, Thymian oder Rosmarin sorgen für ein anderes Aroma. Auch Senf, Tomate oder Chili bringen Abwechslung.

Tipp: Gleich größere Mengen Bratensoße produzieren und einfrieren

Bratensoße selber machen ist in der Zubereitung sehr einfach. Darum: gleich mehr machen und die dunkle Bratensoße sollte sodann in gut verschlossenen Gefäßen eingefroren werden. Sitzen dann einmal mehr Personen als erwartet am Tisch, ist die Bratensoße bei Bedarf in Windeseile aufgetaut und erhitzt.

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Erhalte ich eine dickflüssige oder dünnflüssige Bratensoße?

Das direkte Ergebnis ist eine dunkle und eher dünnflüssige Bratensoße. Der abgegossenen Bratensoße kann aber einfach in einem Topf unter Rühren Speisestärke hinzugefügt werden bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Fazit

Für mich ist diese Bratensoße eine zuverlässige Grundlage, wenn bei Schweinebraten Rezepten selbst zu wenig Soße entsteht oder einfach mehr gebraucht wird.

Sie passt selbstverständlich wunderbar zu Omas klassischem Schweinebraten, macht sich aber genauso gut beim Krustenbraten, wenn eine kräftige, dunkle Begleitung auf dem Teller nicht fehlen soll.

Genau deshalb koche ich solche Soße gern auf Vorrat und habe im Zweifel immer etwas im Gefrierfach parat.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Bratensoße selber machen | Rezept für zusätzliche Soße

Bratensoße kann schnell ausgehen. Dann ist die gute Stimmung am Tisch schnell weg. Darum gibt es dieses Bratensoße Rezept für einen Vorrat.

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Vorbereitung15 Minuten Min.

Zubereitung1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht: bratensoße, Grundsauce, Soße

Küche: International

Stichwort: einfach, kräftig, lecker, sämig, würzig

Portionen: 1 Liter

Kalorien: 242 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 2 kg Fleischknochen (vom Schwein)
• ▢ 250 g Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie)
• ▢ 1 Bund Maggikraut (Liebstöckel)
• ▢ 2 Zwiebeln
• ▢ 2 Zehen Knoblauch
• ▢ 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• ▢ 1 EL Salz
• ▢ 1 EL Pfeffer
• ▢ 1 EL Kümmel (ganz oder gemahlen)
• ▢ 1 Liter Wasser (alt. Brühe wie Fleischbrühe)

Anleitung

• Die Fleischknochen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
• Das Suppengrün und die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
• Alles zusammen mit den Knoblauchzehen und dem Kümmel in einen Bräter geben.
• Mit 500 ml Wasser aufgießen und bei 180 Grad für 90 Minuten auf den Grill bzw in den Ofen geben.
• Zwischenzeitlich überprüfen ob sich noch genügend Wasser im Bräter befindet, gegebenenfalls mit den restlichen 500 ml nachgießen.
• Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen und nun mit der heißen Soße den Rand des Bräters „säubern“ (mit Hilfe eines Löffels, so wandern weitere Röstaromen in die Bratensoße)
• Die Bratensoße in einen Topf abgießen und probieren. Sie dürfte sehr intensiv schmecken, so dass man sie mit Wasser verdünnt. So dass etwa ein Liter Soße "rausspringt".
• Wer eine dickflüssige Soße erhalten möchte gibt nun noch unter Rühren mit einem Schneebesen Speisestärke zu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Die Soße kann, nachdem sie abgekühlt ist, portionsweise eingefroren werden.

Video

Notizen

Wer will kann noch einen Schuss Bier oder Rotwein zu Beginn der Bratensoße Zubereitung beigeben. Dann gibt es Biersoße oder Rotweinsoße, passend für Fleischgerichte!

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 242 kcal | Kohlenhydrate: 53 g | Protein: 7 g | Fett: 3 g | Gesättigte Fettsäuren: 0.4 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Natrium: 7200 mg | Kalium: 983 mg | Fasern: 18 g | Zucker: 19 g | Vitamin A: 8379 IU | Vitamin C: 105 mg | Kalzium: 263 mg | Eisen: 7 mg