Dies ist das ultimative Rezept für ein Gulasch aus Fleisch und Bier. Das bayerische Biergulasch Rezept ist so lecker, dass Du es immer wieder kochen wirst. Dieses deftige Biergulasch (jedenfalls deftiger als ein Kalbsgulasch) ist einfach zuzubereiten und die Zutaten sind problemlos in jedem Supermarkt zu finden.
‚Es ist das Lieblingsgulasch von meinem Mann – aber auch nicht überraschend, wenn’s Wort „Bier“ drin vorkommt…
Hauptzutaten fürs Biergulasch auf einen Blick
Dieses Biergulasch vereint einfache, bayerische Zutaten zu einem herzhaften Schmorgericht mit kräftiger Soße. Es braucht nicht besonders viel mehr als bei Gulasch Rezepten wie dem klassischen Rindergulasch oder einem kinderfreundlichen Würstchengulasch…
- Schweinenacken: Saftiges, durchwachsenes Fleisch – ideal zum langen Schmoren (ich nehme ihn gern, weil er auch nach Stunden schön zart bleibt).
- Speck: Sorgt für Würze und eine leicht rauchige Note.
- Zwiebeln: Die Basis jedes guten Gulaschs – bringen Süße und Tiefe in die Soße.
- Bier: Typisch für die bayerische Küche und Hauptaromaträger dieses Gerichts – je nach Sorte leicht malzig oder kräftig herb.
- Gemüsebrühe: Ergänzt das Bier und sorgt für die richtige Flüssigkeitsmenge.
- Tomatenmark & Mehl: Zum Anrösten und Eindicken der Soße – klassischer Gulaschaufbau.
- Lorbeer und Wacholder: Typische Gewürze der Landfrauenküche, geben Tiefe und Duft.
- Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken am Ende, sparsam dosieren – die Aromen sprechen hier für sich.
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Zubereitung in 4 Schritten – kompakt zusammengefasst
1. Fleisch und Speck anbraten
Speckwürfel im heißen Öl auslassen, Schweinenacken zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sich Röstaromen bilden.
2. Zwiebeln und Tomatenmark zugeben
Zwiebeln hinzufügen, glasig anschwitzen, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mehl darüberstreuen und unterrühren.
3. Ablöschen und schmoren
Mit Bier ablöschen, Gemüsebrühe angießen, Lorbeer und Wacholder hinzufügen. Einmal aufkochen, dann bei 180 °C im Backofen (mit Deckel) 1,5 Stunden schmoren, danach offen weitere 1,5 Stunden einkochen lassen.
4. Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz ruhen lassen und mit Knödeln, Kartoffeln oder Brot servieren.
Biergulasch Rezept Video
Biergulasch Beilagen
Das Biergulasch Rezept ist ein klassisches Gericht aus der bayerischen Küche und eignet sich hervorragend für eine deftige Mahlzeit. Die Beilagen sollten daher ebenfalls rustikal und herzhaft sein.
Kartoffeln und Knödel sind die perfekte Wahl – wie zum Beispiel Semmelknödel, Serviettenknödel (womit wir schon leicht bei der tschechischen bzw. böhmischen Küche wären) oder Kartoffelknödel.
Aber auch Spätzle, Reis oder Nudeln passen gut dazu. Um das Gericht abzurunden, kannst du einen gemischten Salat oder Senfgurken servieren. Oder nehmt ein paar Scheiben Brot als zusätzliche Beilage, um am Ende die leckere Soße noch aufzusaugen.
Alles in allem ähnlich Beilagen wie auch bei anderen leckeren Gulasch Rezepten: so etwa dem Szegediner Gulasch oder dem feinen Kalbsgulasch…
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Welches Bier passt eigentlich am besten zu Gulasch?
Für was ihr euch entscheidet: Das überlasse ich gänzlich euch. Das Dunkelbier oder Schwarzbier ist schon nicht schlecht, das weiß ich von meinem Dutch Oven Gulasch. Aber das von mir verwendete alkoholfreie Weißbier hat auch seinen Dienst wunderbar getan.
Wer Hilfe bei der Wahl des Bieres braucht, soll einfach ganz nach seinem Geschmack gehen. Dunkles Bier ist zwar mein Favorit, aber wie ihr gelesen habt, geht auch ein anderes. Je nach Bier habt ihr dann auch noch eine gewisse eigene Note in eurem Gulasch.
FAQs zum Biergulasch
Welches Bier eignet sich am besten für Biergulasch?
Dunkles Bier bringt malzige Tiefe, helles Bier eine leichtere Note. Beide funktionieren – Geschmackssache.
Kann man Bier durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Gemüsebrühe, Malzbier oder alkoholfreies Weißbier sind gute Alternativen.
Welche Fleischstücke passen außer Schweinenacken?
Schweineschulter oder gemischtes Gulasch eignen sich ebenfalls, wichtig ist etwas Fettanteil für die Saftigkeit.
Wie dick sollte die Soße sein?
Kräftig sämig. Falls sie zu dünn bleibt, einfach etwas Speisestärke einrühren und kurz aufkochen.
Welche Beilagen passen zu Biergulasch?
Klassisch: Kartoffel- oder Semmelknödel, Spätzle, Brot oder ein gemischter Salat.
Wie lange hält sich Biergulasch?
Im Kühlschrank zwei Tage, aufgewärmt schmeckt es noch aromatischer.
Kann man Biergulasch einfrieren?
Ja, problemlos. Nach dem Auftauen langsam erhitzen, damit die Soße nicht gerinnt.
Zutaten und Zubereitung
Biergulasch | Bayerisches Landfrauen Rezept
Zutaten
- 1,2 kg Schweinenacken
- 100 g Speck
- 1 kg Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Bier
- 750 ml Gemüsebrühe
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 10 Stück Wacholderbeeren
- 3 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz zum Abschmecken
- 1 Prise Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Den Schweinenacken sowie den Speck in Würfel scheiden.
- Die Zwiebeln grob hacken.
- Das Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
- Zuerst den Speck darin auslassen und dann etwas anbraten.
- Den Schweinenacken zugeben und ebenfalls anbraten lassen.
- Gefolgt von den Zwiebeln.
- Das Tomatenmark unterrühren und anrösten.
- Nun das Mehl über die Zutaten streuen und unterrühren.
- Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zugeben.
- Mit Bier und Gemüsebrühe ablöschen und aufgießen.
- Das Biergulasch im Grill (indirekt) oder im Backofen bei 180 Grad zuerst 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel und anschließend weitere 1,5 Stunden ohne Deckel schmoren lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Ein sehr leckerer Gulash!
Ein sehr stimmiges Rezept. Es hat mich tatsächlich wieder zum Schweinefleisch, abseits des „permanenten“ Rind- bzw. Hühnerfleischs, gebracht.
Das eine oder andere kann jeder nach eigenem Geschmack leicht ändern. Hauptsache Schweinefleisch, viel Zwiebeln und Bier, Lorbeerblattl bitte nicht ignorieren und weglassen! Ich habe dunkles Starkbier verwendet, zusätzlich auch einen Espresso mit Zucker.
Als Extra verwende ich generell sehr gern Miso für das sogenannte Umami, so auch hier einen gestrichenen Esslöffel, sowie ein gutes Paprikapulver (süss).
Beim zweiten Mal kochen, habe ich auch Ingwer, Knoblauch und eine Prise „Baharat“ verwendet – uns schmeckt es noch besser!
Ein sehr schönes Rezept!
Servus Lilo,
das klingt nach richtig spannenden Varianten 👍 Gerade solche Anpassungen machen das Rezept ja so vielseitig. Danke dir fürs ausführliche Feedback!
Liebe Grüße, Anja
Guten Abend
So ein herrlich leckeres deftiges Gulasch darf bei mir gerne serviert werden 😉 Geht auch statt Schweinenacken Rind? Mir ist der Geschmack von Rindfleisch in einem Gulasch immer fast lieber. Ein kräftiger Rotwein dazu das könnte doch klappen oder was meinst du?
Würde mich über deine Einschätzung freuen. Danke im Voraus und einen schönen Abend
Markus Gradl
Servus Markus,
klar, das funktioniert auch mit Rindfleisch – dann wird das Gulasch etwas kräftiger im Geschmack und braucht meist ein bisschen mehr Zeit. Ein guter Rotwein passt da auf jeden Fall gut dazu, das ergänzt sich sehr stimmig.
Liebe Grüße, Anja
hallo Anja, vielen Dank für das Rezept. einfacher geht es wohl kaum, dem Gulaschhunger zu fröhnen 🙃 total stimmig.
Grüß dich Sebastian, freut mich riesig, dass das Biergulasch deinen Gulaschhunger stillen konnte 😄 Lass es dir weiterhin gut schmecken!
Liebe Grüße, Anja
Ein tolles Rezept,all meine Gäste u.Familie waren begeistert.Wenn ich Gulasch mache,nur diesen.
Grüß dich Christel, das ist ein tolles Kompliment. Schön, dass das Biergulasch bei Familie und Gästen so gut ankommt.
Liebe Grüße, Anja
Ich habe heute erst von einem Weißbiergulasch gehört. Freue mich das ich dieses Rezept hier gefunden habe und bin gespannt wie es schmeckt.
Vielen Dank dafür und
Viele Grüße von Ralf
Moin Ralf,
Weißbiergulasch ist tatsächlich eine spannende Variante und ich bin sicher, dass dir der Geschmack gefallen wird. Viel Freude beim Ausprobieren.
Liebe Grüße, Anja
Das Rezept ist super. Die Garzeit war perfekt: das Fleisch war sehr aromatisch und zart. Alle waren begeistert. Was hältst du davon, das Gericht mit etwas Kümmel zumwürzen, für die „ bayerische Note“?
LG Sylvia
Liebe Sylvia,
danke dir für die Rückmeldung. Kümmel passt geschmacklich sehr gut, gerade für eine bayerische Note. Ich würde ihn sparsam einsetzen, damit er das Gericht nicht dominiert.
Liebe Grüße, Anja