Hoffentlich trete ich niemandem damit zu nahe, wenn ich behaupte, dass der Apfelkuchen mit Gitter, wie ihn meine Mama macht, der beste Apfelkuchen ist, den ich mir vorstellen kann. Mit saftiger Apfelfüllung, einem Hauch von Zimt, Rumrosinen und herrlich zartem Mürbeteig. Dieser Apfelkuchen schmeckt nicht nur wunderbar, er sieht auch noch dazu klasse aus. Genug geschwärmt, oder? Jetzt zeig ich euch wie er gelingt.
Zutaten und Zubereitung
Apfelkuchen mit Gitter
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
Für die Füllung
- 1 kg Äpfel
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 100 ml Wasser
- 0,5 Zitrone (Saft davon)
- 2 EL Vanillepuddingpulver
- 20 g Rosinen
- 4 EL Rum
Zum Auspinseln der Backform
- 1 TL Butter
Fürs Gitter
- 1 Eigelb (zum Bestreichen des Gitters)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitungen
- Die Rosinen in Rum einlegen.
- Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, den Zitronensaft darüber geben, sowie den Zucker untermengen.
- Das Wasser in einen Topf geben und die Äpfel darin weich kochen und anschließend abkühlen lassen.
- Aus Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei einen Mürbeteig erstellen. Dazu das Mehl, das Salz und den Zucker in eine Schüssel geben und vermengen. Eine Mulde hineindrücken und die Butter in Stücken in die Mulde geben, sowie das Ei. Dann alles rasch mit den Händen zusammenkneten. Den Teig zum Ruhen in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen.
- Wenn die Apfelmasse abgekühlt ist, die Rumrosinen, sowie den Zimt und das Vanillepuddingpulver unter die Äpfel rühren.
- Eine Springform mit Butter auspinseln.
- 2/3 vom Mürbeteig ausrollen und in die Springform geben. Den Teig am Rand etwas hochdrücken.
- Die Apfelfüllung hineingeben.
- Das restliche Drittel vom Mürbeteig ebenfalls ausrollen und etwa 1 bis 2 Zentimeter dicke Streifen abschneiden und diese gitterartig auf die Apfelfüllung legen.
- Das Gittermuster mit Eigelb bestreichen und den Kuchen bei 170 bis 180 Grad etwa 45 bis 50 Minuten backen.
- Den Apfelkuchen mit Gitter nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.
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Dieser Kuchen wird mit Mürbeteig zubereitet
Der Mürbeteig für den Kuchen ist recht schnell zusammengeknetet. Einfach Mehl, Zucker und eine Prise Salz und etwas Backpulver in eine Schüssel geben. Mischt die trockenen Zutaten gut durch und formt mit den Händen oder dem Kochlöffelstiel eine Mulde. Hier hinein gebt ihr Butter und Ei. Anschließend beginnt ihr die Zutaten zu verkneten.
Dafür ist nicht einmal unbedingt eine Küchenmaschine notwendig. Es klappt mit den Händen genauso gut. Dieser Apfelkuchen mit Gitter ist daher im Handumdrehen zubereitet. Wickelt den Mürbteig in Frischhaltefolie und legt ihn in den Kühlschrank. Jetzt könnt ihr euch der Füllung für den gedeckten Apfelkuchen widmen.
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Die Füllung von diesem Kuchen ist einfach
Was wäre ein Apfelkuchen ohne eine saftige Füllung? Bei diesem Rezept besteht sie, wie könnte es auch anders sein, natürlich aus Äpfeln. Die Sorte spielt dabei keine Rolle. Diese werden klein geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt, gezuckert und in etwas Wasser gekocht. Wenn die Äpfel schön weich sind lasst ihr sie abkühlen.
Später gebt ihr dann noch den Zimt, die Rosinen und das Vanillepuddingpulver dazu. Letzteres sorgt für die Bindung der Apfelfüllung während des Backens. Wenn ihr übrigens keine Rosinen mögt, dann lasst sie einfach weg. Wenn alles soweit beisammen ist, fehlt nur noch das Gittermuster.
Und wie entsteht denn nun das Gitter?
Jetzt werden Teig und Apfel-Füllung zusammengebracht. Rollt zuerst zwei Drittel des Mürbeteigs rund aus. Dazu am besten ein Nudelholz verwenden. Dieser Teig soll später der Boden vom Apfelkuchen mit Gitter sein. Zur Not könnte man den Mürbeteig auch in kleinen Stücken in die Backform drücken. Das sieht hinterher niemand mehr.
Ist der Mürbeteig gut ausgerollt, geht es natürlich flotter. Also ab damit in eine gefettete Springform und den Rand etwas hochdrücken. Jetzt kommt die zuvor gekochte Apfelfüllung hinein. Fehlt nur noch das Gittermuster.
Das Gittermuster vorbereiten
Das entsteht nun aus dem verbleibenden Drittel Teig. Formt auch hier eine Kugel und rollt diese mit dem Nudelholz dünn aus. Die Backunterlage sollte gut bemehlt sein, damit euch der Teig nicht festklebt. Schneidet den Teig nun mit einem Messer oder einer Teigkarte in etwa ein bis zwei Zentimeter dicke Streifen.
Diese Streifen legt ihr als Gittermuster über die Apfelfüllung. Lasst ein wenig Platz zwischen den Streifen, damit die Apfelfüllung zu sehen ist. Nun ist euer Apfelkuchen mit Gitter komplett und bereit zum Backen.
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super lecker
Danke Gaby! Lass Dir den leckeren Apfelkuchen schmecken… Liebe Grüße, Anja
Der Apfelkuchen sieht sehr gut aufgeschnitten aus und schmeckt auch so gut wie er aussieht.
Das freut mich sehr! Vielen lieben Dank!
Liebe Frau Auer, danke für das tolle Apfelkuchenrezept! Ich habe da noch Fragen dazu: wie groß ist die Springform? Wie lange sollten die Rosinen einweichen? Herzlichen Dank, LG
Liebe Frau Prinz, herzlichen Dank! Habe eine 26er Springform verwendet. Die Rosinen schmecken natürlich umso intensiver wenn man sie vielleicht sogar über Nacht einlegt. Ich habe sie einfach kurz vorher eingelegt, das ist auch ausreichend, bis Teig und Füllung fertig sind. Liebe Grüße, Anja Auer
Einfach nur Superlecker…..und relativ einfach zu machen. Danke für das tolle Rezept,dafür gibt es leckere 5 Sterne 😉
Liebe Claudia, das freut mich sehr, vielen herzlichen Dank für das Lob und die Bewertung und ganz liebe Grüße, Anja 🙂