Der Bienenstich zählt zu den Klassikern unter den deutschen Kuchen. Egal ob als Blechkuchen oder in der Springform oder anderer Backform gebacken. Luftiger Hefeteig, eine zarte Puddingcreme und das knusprige Mandel Topping machen dieses Gebäck unverwechselbar.
Der Kuchenklassiker begeistert mit einer feinen Mischung aus Honig, Mandeln und einer sahnigen Füllung. Auf jeder Kaffeetafel sorgt der Bienenstich für einen besonderen Moment.
Außen kross, innen flauschig und cremig – dieser Kuchen bringt Abwechslung und Nostalgie gleichermaßen.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Bienenstich Rezept nach Oma spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Weizenmehl: Grundlage für den Hefeteig und verantwortlich für Struktur und Halt des Bodens.
- Zucker und Vanillezucker: Bringen die angenehme Süße in Teig und Creme und sorgen für den typischen Geschmack.
- Milch und Butter für den Teig: Geben dem Hefeteig Saftigkeit und machen ihn weich und geschmeidig.
- Salz: Rundet den Geschmack ab und hebt die Süße dezent hervor.
- Frische Hefe: Sorgt für das Aufgehen des Teiges und macht ihn luftig und locker.
- Milch für die Vanillecreme: Basis für den Pudding und damit für die cremige Füllung.
- Vanillepuddingpulver: Verdickt die Creme und bringt den klassischen Vanillegeschmack mit.
- Zucker und Vanillezucker für die Creme: Verleihen der Füllung eine harmonische Süße.
- Sahne und Sahnesteif: Machen die Creme besonders locker und standfest.
- Butter für das Mandel Topping: Grundlage für den karamelligen Belag und Träger des Geschmacks.
- Sahne für das Topping: Sorgt für eine geschmeidige Masse und verbindet die Zutaten.
- Zucker und Honig: Geben dem Belag seine typische Süße und den feinen Honiggeschmack.
- Gehobelte Mandeln: Bringen Knusprigkeit und machen den Bienenstich optisch unverwechselbar.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Bienenstich Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Hefeteig für den Bienenstich vorbereiten
Zuerst entsteht der Hefeteig aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz sowie der warmen Mischung aus Milch, Butter und aufgelöster Hefe. Alle Zutaten verbinden sich beim Kneten zu einem glatten Teig.
Nach einer Ruhezeit an einem warmen Ort gewinnt der Teig deutlich an Volumen. Anschließend kommt er in die gefettete Springform und ruht noch einmal kurz, bevor das Topping aufgetragen kommt.
2. Creme und Belag herstellen
Während der Teig geht, entsteht die Vanillecreme aus gekochtem Pudding, der vollständig auskühlt. Später verbindet sich dieser Pudding mit steif geschlagener Sahne zu einer lockeren Füllung. Für das Mandel Topping köcheln Butter, Sahne, Zucker und Honig kurz auf. Zum Schluss mischen sich die gehobelten Mandeln unter diese Masse.
3. Backen und Bienenstich Füllen
Der vorbereitete Teig mit dem Mandelbelag bäckt im Ofen goldbraun und kühlt danach vollständig aus. Anschließend teilt sich der Boden waagerecht in zwei Hälften. Auf den unteren Teil kommt die Vanillecreme, die im Kühlschrank fest anzieht. Zum Abschluss legt sich der knusprige Mandeldeckel obenauf.
Der klassische Bienenstich darf in keiner Kuchen Rezepte Sammlung fehlen. Bei mir ebenso beliebt sind Bananenbrot oder der Apfelkuchen mit Streusel.
Warum heißt Bienenstich so?
Der Bienenstich trägt seinen Namen nicht ohne Grund. Eine alte Legende erzählt von mutigen Bäckern, die mit Honig gefüllte Gebäck-Stücke warfen, um Angreifer abzuwehren.
Die Süße des Honig lockte dabei Bienen an, die die Angreifer in die Flucht schlugen. Als Dank für den cleveren Sieg entstand dieser Kuchenklassiker – benannt nach der kleinen geflügelten Heldin.
Der Name passt perfekt. Der karamellisierte Belag aus Honig und Mandeln erinnert nicht nur geschmacklich an einen Bienenstock – obwohl ich in einen solchen noch nicht reingebissen habe..
Auf was muss man bei der Zubereitung achten?
Der Hefeteig verlangt Geduld und Fingerspitzengefühl. Genügend Ruhezeit sichert ein lockeres Ergebnis.
Sorgfältiges Kneten dauert mindestens fünf Min. So entwickelt der Hefeteig Struktur und Volumen.
Die Puddingcreme braucht ebenfalls Zeit zum Abkühlen. Nur eine kühle Creme bleibt standfest und verbindet sich perfekt mit dem Kuchenboden. Die Sahne hebt die Füllung später luftig an.
Das heiße Mandel Topping gleichmäßig auf den Teig streichen. Der Belag erhält im Ofen Farbe und einen feinen Karamellgeschmack. Entscheidend bleibt die richtige Backzeit – etwa 30 Minuten bei konstanter Ober Unterhitze.
Die Mandelkruste vorschneiden. Nach dem Backen kühlt der Bienenstich Teig am besten auf einem Gitter. Der Bienenstich mit dem Deckel aus Mandeln, auch als Mandelkruste bezeichnet, lässt sich besser schneiden, wenn man diese vor dem Auflegen vorschneidet.
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In welcher Stadt wurde der Bienenstich erfunden?
Die Ursprünge des Bienenstich reichen zurück ins Rheinland. Angeblich stammt das Rezept aus Andernach am Rhein.
Im 15. Jahrhundert entstand dort die Idee für den besonderen Blechkuchen mit dem süßen Belag aus Honig und Mandeln. Heute erinnert sogar ein Gedenkstein in der Stadt an die Geschichte des beliebten Gebäcks.
Ob Wahrheit oder Legende – der Bienenstich bleibt eng mit der Region verbunden. Von Andernach aus trat der Kuchenklassiker seinen Siegeszug durch Deutschland und die Welt an.
FAQs
Ist Bienenstich aus Hefeteig?
Ja. Der klassische Bienenstich basiert immer auf einem süßen Hefeteig. Dieser sorgt für die lockere, luftige Grundlage des Kuchens. Varianten mit Rührteig sind moderne Abwandlungen, gehören aber nicht zum traditionellen Rezept.
Ist in Bienenstich Honig?
Ja, im typischen Bienenstich kommt Honig vor. Er ist ein wichtiger Bestandteil des Mandelbelags und gibt ihm den charakteristischen karamelligen Geschmack. Der Honig im Topping ist auch der Grund für den Namen des Kuchens.
Welche Creme gehört in einen Bienenstich?
Traditionell kommt in den Bienenstich eine Vanillecreme. Meist besteht sie aus gekochtem Vanillepudding, der nach dem Abkühlen mit geschlagener Sahne verfeinert wird. Dadurch entsteht eine lockere, aber stabile Füllung zwischen den beiden Teighälften.
Ist der Bienenstich ein Kuchen oder eine Torte?
Der Bienenstich ist eindeutig ein Kuchen. Genauer gesagt zählt er zu den gefüllten Hefekuchen. Obwohl er durch die Cremefüllung einen mehrschichtigen Aufbau hat, bleibt die Grundlage ein Hefeteig und kein klassischer Tortenboden.
Was ist in einem Bienenstich drin?
Ein klassischer Bienenstich besteht aus drei Hauptkomponenten: einem süßen Hefeteig als Boden, einer cremigen Vanillefüllung in der Mitte und einem knusprigen Belag aus Mandeln, Zucker, Butter, Sahne und Honig. Diese Kombination macht den typischen Geschmack aus.
Wie lange ist ein Bienenstich haltbar?
Ein fertig gefüllter Bienenstich hält sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Wichtig bleibt eine kühle Lagerung, weil die Creme Sahne enthält und dadurch empfindlich ist. Einfrieren eignet sich für den klassischen Bienenstich nicht. Die Sahne in der Füllung verliert beim Auftauen ihre Struktur und wird schnell wässrig, sodass Konsistenz und Geschmack deutlich leiden.
Fazit
Für mich bleibt der Bienenstich einer der schönsten Klassiker auf jeder Kaffeetafel. Der lockere Hefeteig, die cremige Füllung und das knusprige Mandel Topping passen einfach perfekt zusammen und machen diesen Kuchen zeitlos lecker.
Wer solche traditionellen und cremigen Kuchen liebt, sollte unbedingt auch meinen Käsekuchen ohne Boden ausprobieren, der mit seiner samtigen Füllung genauso viele Fans begeistert. Des weiteren kann die Donauwelle in Sachen Cremigkeit und Genuss locker mit dem Bienenstich mithalten kann.
Zutaten und Zubereitung
Bienenstich nach Oma | fluffig und cremig
Kochutensilien
- 1 26er Springform (Durchmesser 26 cm)
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 325 g Weizenmehl (Typ 405)
- 60 g Zucker
- 150 ml Milch
- 75 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 21 g Hefe (frischer Würfel)
Für die Vanillecreme:
- 400 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 ml Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
Für das Mandel Topping:
- 70 g Butter
- 60 ml Sahne
- 3 EL Zucker
- 1 EL Honig
- 100 g gehobelte Mandeln
Außerdem:
- Etwas Butter zum Einfetten der Springform
- Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitung
- Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
- Die Milch und die Butter in einem Topf erwärmen und die Butter zum Schmelzen bringen.
- Die Hefe in der warmen Milch-Butter-Mischung auflösen und zur Mehlmischung geben.
- Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes in der Rührschüssel zirka 5 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Rührteig abdecken und an einem warmen Ort zirka eine Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Nun den Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen, aber dazu die im Rezept angegebenen Mengen verwenden und den Vanillezucker unterrühren. Zum Auskühlen die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken.
- Jetzt den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einpinseln. Den Hefeteig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche gleiten lassen und ein wenig durchkneten.
- Den Hefeteig mit dem Nudelholz der Größe der Springform angepasst, rund ausrollen.
- Den ausgerollten Teig in die eingefettete Form geben und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.
- Für das Mandel-Topping die Butter zusammen mit der Sahne, dem Zucker und dem Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Mischung nach zwei Minuten von der Hitze entfernen und die Mandeln unterrühren.
- Die noch heiße Mandel-Masse mit Hilfe eines Esslöffels auf dem Hefeteig verteilen, anschließend mit einem Backschwert oder Tortenheber die Mandel-Masse gleichmäßig aufstreichen und verteilen.
- Den Bienenstich-Teig im vorgeheizten Ofen etwa 30 Min. backen und anschließend gleich aus der Springform lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.
- Den ausgekühlten Hefekuchen waagerecht durchschneiden und den unteren Teig auf eine Tortenplatte legen.
- Jetzt einen Tortenring oder den Ring von der Springform herumspannen.
- Dann die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und diese unter den erkalteten Pudding heben. Die Puddingcreme auf den Boden streichen und zirka 2 Std. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Zum Schluss den Mandel-Deckel auflegen (Diesen optional vorher in gleichgroße Stücke teilen, so lässt sich der Bienenstich besser schneiden.)
- Kaffee aufsetzen und servieren!
Nährwerte (pro Portion)
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Eigentlich ist Bienenstich mein Endgegner, irgendwie ist er nie so richtig geworden, aber das ist jetzt endlich vorbei. Dein Rezept ist klasse, Der Teig ist sehr gut gelungen und die Füllung hätte ich auch so essen können 🙂 Alle haben sich gefreut und ich habe mein Bienenstich-Thrauma verloren 🙂 Vielen Dank Anja für das tolle Rezept
Hallo Juliana, dein Kommentar freut mich riesig. Wenn ein Rezept ein Küchen-Trauma heilt, dann ist das das schönste Kompliment überhaupt. Klasse, dass der Bienenstich so gelungen ist!
Liebe Grüße, Anja
ich habe das rezept mit backpulverteig mit weizenin und 1esslöffel mehl gebacken ,und den teig erst 10minuten gebacken, dann das mandeltopping drauf und später mit der sahnepudding-mischung gefüllt ,ich mag kein hefeteig und habe da ein grundrezept von meiner oma ,das fast für alles passt.war sehr lecker
Danke Manuela 👏 Deine Abwandlung klingt richtig kreativ – super, dass es so lecker geworden ist!
Liebe Grüße, Anja
Guten Morgen! Bienenstich hat mir meine Mama immer zum Geburtstag gebacken, weil ich den als Kind schon geliebt habe.
Anja deine Rezepte sowieso auch die Webseite sind toll, mache weiter so.
Ganz lieben Dank, Romy, freu mich sehr und fühle mich noch motivierter. 🙂 Bis bald und liebe Grüße, Anja
Sooooo lecker
Vielen Dank, Uwe, das freut mich! Liebe Grüße, Anja
Super, das Rezept kommt wie gerufen vielen Dank dafür.
Wird direkt morgen nachgemacht 😀
Liebe Grüße Conny
Liebe Conny, lass ihn Dir gut schmecken! Danke Dir und liebe Grüße, Anja 🙂
Liebe Anja,
sobald die sommerlichen Temperaturen wieder zurückgehen
werde ich den 🐝 Stich backen, wir lieben diesen Kuchen
Liebe Anke, lasst ihn euch gut schmecken wenn es so weit ist! Vielen Dank und liebe Grüße, Anja
Du hast einen perfekten Bienenstich präsentiert, aber dennoch frage ich mal nach der Möglichkeit einen Quark-Öl-Teig zu verwenden??
Und könnte es passieren, dass die Mandelmasse schon beim Backen in dem Teig versinkt? Danke!
Hallo Karin, hm…gute Frage. Ich glaube das könnte klappen. Bei ähnlichen Konsistenzen. Kann Dir aber keine Garantie geben. Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja!
Wir haben heute eine Familienfeier 🙂 Und ich habe mir erlaubt deinen Bienenstich dafür zu backen. Er ist perfekt geworden und ich freue mich, diesen zu präsentieren.
Danke für dieses tolle Rezept und die super erklärte Schritt für Schritt Anleitung!
Schönen Sonntag, Luisa
Liebe Luisa, oh, was für eine Ehre, ich freue mich sehr! Super Sache, danke Dir! 🙂 Schönen Sonntag noch und liebe Grüße, Anja
Liebe Anja
Deine Rezepte sind der Oberhammer 👌
Deinen Bienenstich, werde ich in Kürze nachbacken😘🫶🙋♀️.
Herzliche Grüße
Jolanda
Liebe Jolanda, freu mich sehr und danke Dir herzlich! Ganz viel Freude und lass ihn Dir schmecken! 🙂 Bis bald und liebe Grüße, Anja
Fluffig und cremig die perkete Kombination 🤩😋🥰
Schönes Wochenende
Kathi
Danke, Kathi! 🙂 Dir auch ein schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Den leckeren Bienenstich hat meine Oma auch immer gemacht. Als Kind mochte ich ihn noch nicht, aber später gab es kein halten mehr 😉
Schönen Feiertag und ich grüße euch und alle lieben Omis 😉
Da schließe ich mich an Elfriede: Auf die Omas!!! Liebe Grüße, Anja
Der sieht einfach so unglaublich gut aus. 🤩🤩🤩
Ja, zum reinspringen! Danke fürs Lob! Liebe Grüße, Anja
Hi Anja auch wenn die Sonne ☀️ gerade richtig knallt gegen so ein leckeres Stück von deinem Bienstich hätte ich jetzt nichts einzuwenden 😉
Schöne Grüße Doris
Der geht immer Doris, egal ob Sommer oder Winter:) Liebe Grüße, Anja
Good Morning Anja
I love your german recipes – Great 👍 good Job
Hello Micael, thank you so much! That makes me happy. 🙂 See you, Anja
Meine Tante hatte früher jeden zweiten Sonntag einen Bienenstich gebacken.
Der war sowas von lecker 😋 erinnert mich jetzt total an die schöne Zeit 🥰
Danke Anja
Freu mich sehr, wenn der Kuchen Erinnerungen weckt! 🙂 Vielen Dank, Regina, bis bald und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja!
Was für ein perfekter Bienenstich den du uns hier präsentierst. Da bekomme ich sofort Lust selbst Hand anzulegen, hatte schon ewig kein Stück mehr davon!
Danke
Laura
Liebe Laura, freu mich wenn Dich das Back-Fieber gepackt hat. Ganz viel Spaß und lass ihn Dir schmecken! Liebe Grüße, Anja