Bayrisch Kraut mit Speck nach Oma

Heute wieder mal eine Hommage an die Oma. Mit Bayerisch Kraut nach Omas Rezept und all ihren Tipps. Das Original Bayrisch Kraut Rezept. Eine schnelle, leckere und einfache Beilage zu Fleischgerichten wie Braten oder Würsten.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Bayrisch Kraut nach Omas Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Weißkraut bildet die Grundlage und bestimmt den gesamten Charakter des Gerichts. Beim Schmoren entwickelt es eine weiche Struktur, behält aber noch leichten Biss, wenn die Garzeit passt.

• Geräucherter Speck bringt eine kräftige, würzige Note ins Kraut. Beim Auslassen entsteht zusätzlich Fett, das den Geschmack im ganzen Topf verteilt.

• Zwiebeln liefern eine milde Schärfe und ergänzen die herzhaften Aromen. Beim Anbraten entsteht eine leichte Süße, die sich später im Gesamtbild bemerkbar macht.

• Schweineschmalz dient als Fettbasis und unterstützt das Anrösten der Zutaten. Es verstärkt den traditionellen Geschmack, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

• Apfel sorgt für eine feine Fruchtigkeit und bringt eine leichte Süße ins Spiel.

• Zucker unterstützt die leichte Karamellisierung im Topf.

• Mehl bindet die Flüssigkeit und sorgt für eine sämige Konsistenz.

• Brühe bringt Volumen in den Topf und verbindet alle Zutaten miteinander.

• Weinessig setzt einen frischen, leicht säuerlichen Akzent.

• Kümmel prägt den typischen Geschmack von Bayrisch Kraut. Er passt nicht nur aromatisch, sondern macht das Gericht auch bekömmlicher.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Bayrisch Kraut Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Vorbereitung der Zutaten

Zuerst alle festen Bestandteile vorbereiten, damit später alles griffbereit liegt. Dazu gehören das Schneiden von Kraut, Speck, Zwiebeln und Apfel.

2. Basis im Topf aufbauen

Anschließend entsteht im Topf die geschmackliche Grundlage. Speck, Zwiebeln und Apfel kommen zusammen, danach folgt das Kraut mit Zucker, Kümmel und Bindung.

3. Bayerisch Kraut kochen und abschmecken

Zum Schluss Flüssigkeit zugeben und alles sanft köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Jetzt noch abschmecken und das Gericht ist servierbereit.

Weitere leckere Weißkohl Rezepte wären aus dem Beilagen-Sektor der berühmte Coleslaw oder das Rezept zum Dosen Sauerkraut verfeinern. In Sachen Hauptgericht seinen natürlich die Kohlrouladen erwähnt.

Bayrisch Kraut Rezept Video

Was ist Bayrisch Kraut?

Bayrisch Kraut ist eine klassische Beilage aus der bayerischen Küche, die auf Weißkohl basiert. Im Unterschied zum Sauerkraut wird der Kohl frisch verwendet und im Topf geschmort. Typisch ist die Kombination aus herzhaften und leicht süß-säuerlichen Aromen.

Diese entstehen durch Zutaten wie Speck, Zwiebeln, etwas Zucker und einen Schuss Essig oder Weißwein. Das Kraut bleibt dabei weich, behält aber bei richtiger Garzeit noch leichten Biss. Serviert wird Bayrisch Kraut traditionell zu deftigen Fleischgerichten wie Schweinebraten, Würsten oder Leberkäse.

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Warum du Bayrisch Kraut unbedingt mal kochen solltest

Bayrisch Kraut sollte man unbedingt einmal zubereiten, weil es eine einfache und dennoch geschmackvolle Möglichkeit ist, traditionelle bayerische Küche zu genießen.

Mit wenigen Zutaten wie Weißkohl, Speck, Zwiebeln und Gewürzen entsteht ein herzhaftes Gericht, das ideal zu klassischen Fleischgerichten passt.

Es bringt Abwechslung auf den Teller und lässt sich zudem gut im Voraus zubereiten, was es besonders praktisch für Familienessen und größere Runden macht.

Zu was isst man Bayrisch Kraut?

Bayrisch Kraut ist eine vielseitige Beilage, die hervorragend zu einer Vielzahl von herzhaften Gerichten passt. Besonders beliebt ist es in Kombination mit Schweinebraten, da die würzige Säure des Krauts den deftigen Geschmack des Fleisches perfekt ergänzt.

Auch zu Schweinshaxen wird Bayrisch Kraut traditionell gereicht und sorgt für eine harmonische Verbindung der Aromen.

Bratwürste, vor allem Nürnberger Rostbratwürste, oder grobe Bratwürste, profitieren ebenfalls von der leichten Süße des Krauts.

Leberkäse, ein weiterer bayerischer Klassiker, harmoniert gut mit dem Bayrisch Kraut, genauso wie Semmelknödel oder Kartoffelknödel. Auch zu Rinderbraten oder Kassler ist Bayrisch Kraut eine ideale Beilage.

Tipps und Hinweise zum Bayrisch Kraut Rezept

Essig oder Wein? Um dem Bayrisch Kraut seine typisch leicht saure Note zu verleihen kommt ein Schuss Essig oder Weißwein in den Topf. Wer möchte, kann auch einen guten Schuss trockenen Weißwein zum Verfeinern mitköcheln lassen. Vorsicht mit Salz und Pfeffer!

Ich würde davon abraten das Bayerisch Kraut schon während der Zubereitung zu würzen. Zumindest nicht bis kurz vor Schluss. Weil: der Räucherspeck ist oftmals sehr würzig. Alternative Zutaten Hier fallen mir als Gewürze sofort Lorbeerblatt und Wachholderbeeren ein.

Was bestimmt auch gut schmeckt ist ein wenig Knoblauch. Das Schmalz kann man durch Butter oder ein Öl, am besten Pflanzenöl, ersetzen.

Fazit

Bayrisch Kraut mit Speck zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein stimmiges Gericht entsteht. Die Kombination aus herzhaft, leicht süß und dezent säuerlich passt besonders gut zu klassischen Fleischgerichten.

In meiner Küche kommt dieses Kraut regelmäßig auf den Tisch, weil es sich gut vorbereiten lässt und zuverlässig gelingt. Weitere feine Gemüsebeilagen, die aber alle in eine ganz andere Richtung gehen, wären Ratatouille, das Ofengemüse und gefüllte Champignons.

Zutaten und Zubereitung

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Bayrisch Kraut mit Speck nach Oma

Bayrisch Kraut ist eine tolle Beilage für die kalte Jahreszeit. Das Rezept ist flott und einfach umgesetzt. Passt zu vielen Fleischgerichten.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit40 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Abendessen, Beilage, Herbstessen, Mittagessen, Winteressen

Küche: Bayerisch, Deutsch

Stichwort: einfach, gesund, kräftig, lecker, sämig

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 285 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1 kg Weißkraut
• 200 g geräucherter Speck
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Schweineschmalz (alt. ein anderer Schmalz wie Butterschmalz oder Gänseschmalz oder Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
• 1 Apfel
• 2 EL Zucker
• 1 EL Mehl (oder Speisestärke)
• 1 L Brühe (Fleischbrühe oder Gemüsebrühe)
• 2 EL Weinessig
• 1 TL Kümmel ganz
• 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
• 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

• Den Weißkohl mit einem scharfen Messer in Viertel teilen, den Strunk entfernen und die Kohlviertel in Streifen schneiden. Davor gerne nicht mehr so schöne Blätter entfernen oder mit Wasser abwaschen.
  
• Den geräucherten Speck in kleine Streifen schneiden (wer will darf auch Speckwürfel schneiden, dazu einfach kleine Würfel zaubern)
  
• Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
  
• Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenso in Würfel schneiden.
  
• Das Fett in einem großen Topf erhitzen und zuerst den Speck darin auslassen.
  
• Die Zwiebelwürfel und dazugeben und leicht anbraten.
  
• Nun den klein geschnittenen Apfel bzw. die Apfelwürfel zugeben.
  
• Gefolgt vom Kohl. Dieses dünsten lassen, bis es an Volumen verliert.
  
• Im nächsten Schritt den Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen.
  
• Dann den Kümmel zugeben.
  
• Und das Mehl darüber stäuben und unterrühren.
  
• Mit der Brühe unter Rühren ablöschen und aufgießen.
  
• Zum Schluss den Essig zugeben.
  
• Bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Nicht zu lang, sonst verliert das Kraut seinen Biss. Deckel auf den Topf packen, dann bleibt die Hitze drin. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 285 kcal | Kohlenhydrate: 25 g | Protein: 7 g | Fett: 19 g | Gesättigte Fettsäuren: 8 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7 g | Transfette: 0.05 g | Cholesterin: 35 mg | Natrium: 922 mg | Kalium: 443 mg | Fasern: 6 g | Zucker: 15 g | Vitamin A: 547 IU | Vitamin C: 65 mg | Kalzium: 81 mg | Eisen: 1 mg