Sauerbraten Rezept | Perfekte Schritt-für-Schritt Anleitung

Einen klassischen Sauerbraten zuzubereiten gehört definitiv zu einer meiner Spezialitäten. Wer auf mageren Rinderbraten steht, wird dieses einfache Sauerbraten Rezept lieben. Denn das Fleisch ist besonders mager und durch den Schmorvorgang wird das Rindfleisch sehr weich. Ein sooo leckerer Klassiker!

Eine gehaltvolle und säuerlich schmeckende, dunkle Sauerbraten Soße darf natürlich nicht fehlen. Und um diese Sauce kümmern wir uns auch hier auf dieser Seite im Rahmen von diesem Grundrezept.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Sauerbraten zubereiten spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Rinderschulter: Mageres Stück mit kräftigem Eigengeschmack, das sich durch das lange Einlegen und Schmoren gut für diesen Klassiker eignet.

• Bauchspeck: Geräucherter Speck ergänzt das magere Fleisch um Würze und sorgt beim Schmoren für mehr Tiefe im Geschmack.

• Rotwein und Rotweinessig: Kombination bildet die Grundlage der Beize und gibt dem Sauerbraten seine typische säuerliche Note.

• Zucker: Kleine Menge gleicht die Säure der Beize aus und unterstützt später auch den runden Geschmack der Soße.

• Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel: Wurzelgemüse bringt Aroma in die Beize und liefert die Basis für den Bratensaft.

• Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren: Klassische Sauerbraten Gewürze prägen den charakteristischen Sauerbraten-Geschmack.

• Butterschmalz: Hitzestabiles Fett zum kräftigen Anbraten des Fleisches und für die Zubereitung der Sauerbraten Soße.

• Tomatenmark und Mehl: Kleine Mengen sorgen in der Soße für Farbe und eine sämige Konsistenz.

• Preiselbeeren und Sahne: Geben der Sauerbratensoße eine feine Süße und runden den Geschmack ab.

• Frischer Thymian: Kräuteraroma, das beim Schmoren dezent in Fleisch und Soße übergeht.

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Sauerbraten Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses klassische Sauerbraten Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Die Sauerbraten Beize vorbereiten und Sauerbraten einlegen

Zunächst kommen alle Zutaten der Beize zusammen in einen Topf und kochen kurz auf, bevor die Mischung vollständig abkühlt. Das vorbereitete Rindfleisch liegt anschließend mehrere Tage gut bedeckt in dieser Beize (das ist keine Marinade!), damit Geschmack und Säure tief ins Fleisch einziehen können.

2. Den Sauerbraten schmoren

Nach dem Beizen brätst du das Fleisch im Bräter von allen Seiten kräftig an und gibst danach das Gemüse aus der Beize sowie die Flüssigkeit dazu. Mit Speck belegt und Thymian ergänzt schmort der Sauerbraten bei moderater Hitze, bis er weich ist und die gewünschte Kerntemperatur erreicht.

3. Die Sauerbraten Soße fertigstellen

Der Bratensaft wird passiert und dient als Grundlage für die Sauerbratensoße. Karamellisierter Zucker, Tomatenmark, Mehl, Sahne und Preiselbeeren verbinden sich zu einer dunklen, ausgewogenen Soße, die abschließend abgeschmeckt zum Fleisch serviert wird.

Sauerbraten Rezept Video

Warum heißt Sauerbraten eigentlich Sauerbraten?

Durch das mehrtägige Einlegen des Rindfleischs in einer säuerlichen Beize erhält der Sauerbraten seinen Namen. Rotwein und Essig prägen dabei den typischen Geschmack und sorgen gemeinsam mit Gemüse und Gewürzen dafür, dass das Fleisch bereits vor dem Schmoren mürbe wird.

Dieser Schritt unterscheidet den Sauerbraten klar von anderen Rinderbraten Rezepten wie etwa dem klassischen Rinderbraten oder dem edlen Boeuf Bourguignon. Und macht ihn damit aber auch zu einem klassischen Schmorgericht mit unverwechselbarem Charakter.

Unterschied zwischen rheinischem Sauerbraten und klassischem Sauerbraten

Der rheinische Sauerbraten unterscheidet sich vor allem durch die Soßenzubereitung vom klassischen Sauerbraten. In der Rheinregion kommen traditionell Rosinen sowie Soßenlebkuchen oder Printen in die Soße, was ihr eine deutlich süßlichere und sehr dunkle Note gibt.

Ein klassischer Sauerbraten, wie er in vielen anderen Regionen gekocht wird, bleibt geschmacklich klarer und säuerlicher. Die Soße basiert dort meist ausschließlich auf der Beize, Bratensaft und etwas Zucker, ohne zusätzliche süße Bindemittel wie Lebkuchen oder Rosinen.

Beilagen

Als Beilage werden beim rheinischen Sauerbraten Kartoffelknödel und Apfelmus, oft auch Salzkartoffeln oder Nudeln und Rotkohl gereicht. Auch Pommes Frites sind in Aachen eine gängige Beilagen-Art.

Ach ja: selbstgemachte Spätzle, Kartoffelklöße und Semmelknödel wären auch eine Alternative. Zum Sauerbraten Fleisch passen zudem Preiselbeeren oder Apfelmus.

Wobei man sagen muss: Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen hat am meisten Tradition- ist aber keine Pflicht!

Welche Fehler dürfen beim Sauerbraten nicht passieren?

Ein häufiger Fehler liegt in einer zu kurzen Beizzeit, denn ohne ausreichend Zeit nimmt das Fleisch weder genug Geschmack auf noch wird es richtig mürbe. Ebenso problematisch ist es, das Fleisch ungekühlt einzulegen, da die Beize mehrere Tage sicher und konstant kühl stehen muss.

Beim Schmoren darf die Hitze nicht zu hoch sein, sonst wird der Sauerbraten außen trocken, bevor er innen weich ist. Auch eine unausgewogene Soße zählt zu den Klassikern unter den Fehlern, etwa wenn sie zu sauer bleibt oder durch zu starkes Andicken ihren runden Geschmack verliert.

Wie lange braucht ein Kilogramm Sauerbraten?

Für ein Kilogramm Sauerbraten kannst du generell mit etwa 75 bis 90 Minuten Schmorzeit im Ofen rechnen. Entscheidend ist dabei nicht allein das Gewicht, sondern vor allem die Temperatur, bei der der Braten geschmort wird, denn Sauerbraten braucht eine moderate Hitze und keine starke Ober- oder Unterhitze.

Als verlässliche Orientierung dient am Ende die Kerntemperatur, die bei Sauerbraten etwa 80 bis 85 Grad betragen sollte. Dafür empfiehlt sich die Arbeit mit einem Fleischthermometer, um den Garpunkt sicher zu treffen.

Tipps, Infos, Tricks und Hinweise

• Viele Sauerbraten Rezepte (z. B. der fränkische Sauerbraten) arbeiten mit Soßenlebkuchen (auch Printen genannt) oder Pumpernickel. Ich habe bei dieser Sauberbraten Zubereitung keine Saucenlebkuchen oder Honigbrot bzw. Honigkuchen verwendet, aber das muss jeder für sich entscheiden. Da ist mein Sauerbraten Rezept wohl näher dran am badischen Sauerbraten, der auf Süßungsmittel in der Flüssigkeit größtenteils verzichtet.

• Die Rinderbraten Kerntemperatur, die der Sauerbraten im Ofen erreichen sollte, liegt in etwa bei 80 bis 85 Grad.

Fazit

Sauerbraten ist eine wunderbare Alternative zu klassischen Rinderbraten oder Rinderschmorbraten und bringt durch Beize und Bratensoße deutlich mehr Tiefe auf den Teller. Wer Abwechslung sucht und trotzdem bei bewährter Hausmannskost bleiben möchte, liegt mit diesem Sauerbraten vom Rind genau richtig.

Falls dieser Beitrag und die Bilder noch nicht überzeugt haben, lohnt sich ein Blick auf meine Rezepte für Ochsenbäckchen oder den Burgunderbraten. Präsentiert die auch gerne mal eurer Familie.

Zutaten und Zubereitung

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Sauerbraten Rezept | Perfekte Schritt-für-Schritt Anleitung

Omas Sauerbraten Rezept geht sehr einfach. Mit Anleitung fürs Sauerbraten einlegen. Plus: eine leckere Soße. Guten Appetit!

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Marinierzeit72 Stunden Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen

Küche: Deutsch

Stichwort: butterzart, edel, fein, lecker, soßig, zart

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 1183 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Fleisch

• 200 g Bauchspeck (geräuchert)
• 1,6 kg Rinderschulter

Beize

• 750 ml Rotwein (Burgunder)
• 250 ml Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 150 g Sellerie
• 1 Petersilienwurzel (kleine)
• 1 TL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Gewürznelken
• 8 Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren

Für die Soße

• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• Bratensaft
• 2 EL Preiselbeeren
• 100 ml Sahne
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
• 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

Die Beize

• Das Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen und klein schneiden. Zwiebel in Würfel, Möhren in Scheiben - ihr wisst wie das alles klappt.
  
• Alle Zutaten für die Beize in einem Topf fünf Minuten kochen lassen. Die Beize anschließend abkühlen lassen.
  
• Das Rindfleisch vorbereiten und gegebenenfalls Fett, Sehnen und Silberhaut entfernen und das Fleisch komplett freilegen, damit die Beize gut eindringen kann.
  
• Anschließend waschen, trocken tupfen und in die Beize legen. Mit einem Deckel abdecken und 3 bis 7 Tage kühl stellen. Entweder im Kühlschrank oder sehr kühlen Keller.
  

Das Schmoren

• Das Fleisch aus der Beize nehmen, abermals trocken tupfen und Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das ganze Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Ein Schmortopf tut es übrigens auch.
  
• Das Gemüse aus der Beize hineinlegen und mit der Beize ablöschen.
  
• Mit Salz und Pfeffer würzen und den in Streifen geschnittenen Speck auf dem guten Stück verteilen.
  
• Den Thymian darüberlegen und den Deckel auflegen.
  
• Den Sauerbraten nun bei 160 bis 180 Grad mit geschlossenem Deckel zirka 1,5 Stunden schmoren lassen. Bis eine Kerntemperatur von 80 bis 85 Grad erreicht ist. Das Fleisch nach dem Schmoren aus der Beize nehmen und warmhalten.
  

Sauerbraten Soße

• Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und in einer Schüssel oder Schale auffangen. (Das Gemüse mit den Gewürzen kann nun entsorgt werden.)
  
• Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
  
• Den Zucker darin goldbraun karamellisieren.
  
• Das Tomatenmark einrühren.
  
• Das Mehl ebenfalls unterrühren und anrösten.
  
• Mit dem Bratensaft (unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen) aufgießen, bis die Sauerbratensoße eine dickflüssige Konsistenz erhält.
  
• Die Sahne hineinrühren.
  
• Gefolgt von den Preiselbeeren.
  
• Die Sauerbratensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit Stärke andicken. Manche benutzen fürs Andicken der Saucen auch extra Saucenbinder.
  
• Scheiben herunter schneiden und diese mit Knödeln, Klößen, Blaukraut und jeder Menge Soße servieren.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1183 kcal | Kohlenhydrate: 37 g | Protein: 99 g | Fett: 52 g | Gesättigte Fettsäuren: 21 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 21 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 319 mg | Natrium: 1713 mg | Kalium: 2143 mg | Fasern: 3 g | Zucker: 20 g | Vitamin A: 5419 IU | Vitamin C: 10 mg | Kalzium: 167 mg | Eisen: 11 mg