Spargel kochen gehört für mich jedes Frühjahr einfach dazu. Was heißt dazu? Es ist ein Highlight! Sobald die Spargelsaison beginnt, landet der erste Bund vom Markt fast automatisch in meiner Küche. Über die Jahre haben sich dabei viele Spargelrezepte und Tipps mit und über diesen Gemüse Klassiker angesammelt.
Inzwischen findest du auf meinem Blog mehr als 40 Rezepte und Ratgeber rund um Spargel – vom klassischen Spargelgericht bis zu kreativen Ideen fürs Kochen mit Spargel aus Pfanne, Ofen oder Grill. Natürlich kümmere ich mich um weißen und grünen Spargel.
Die klassische Zubereitung im Topf bleibt unter den Garmethoden jedoch für viele der Einstieg und findet sich auch fast in jedem Kochbuch. Genau hier zeigt sich, wie gut frischer Spargel wirklich schmeckt, wenn er richtig vorbereitet und gekocht wird. Ein paar einfache Zutaten im Kochwasser und die passende Garzeit reichen schon aus.
In diesem Artikel zum Spargel Kochen Grundrezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie Spargel kochen zuverlässig funktioniert. Dazu kommen praktische Tipps aus der Küche, etwa was du mit Spargelschalen machen kannst, wie lange Spargel wirklich kochen muss und wofür sich das Spargelwasser später noch verwenden lässt.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Spargel Grundrezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Weißer Spargel: Frische Stangen von diesem Gemüse bilden die Grundlage des Gerichts und entwickeln beim Kochen im gewürzten Wasser ihr mildes, leicht süßliches Aroma. Sorgfältiges Schälen sorgt dafür, dass der Spargel beim Essen angenehm zart bleibt.
- Wasser: Kochflüssigkeit bildet die Basis für den Garprozess und nimmt während des Kochens das typische Spargelaroma auf.
- Zucker: Kleine Menge im Kochwasser gleicht mögliche Bitterstoffe aus und unterstützt den natürlichen Geschmack des Spargels.
- Butter: Stück im Kochwasser sorgt für eine runde, leichte Geschmacksnote.
- Zitronensaft: Saft im Kochwasser hilft dabei, dass der Spargel seine helle Farbe behält und bringt eine dezente Frische. Gerne auch eine Zitronenscheibe – die aber von einer Bio Zitrone bitte.
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Spargel zubereiten – Das Grundrezept kompakt erklärt
Dieses Grundrezept für gekochten Spargel gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. In meiner Küche gehört diese Methode jedes Frühjahr ganz selbstverständlich zum ersten Spargel der Spargelzeit. Hier die Anleitung:
1. Spargel zum Kochen vorbereiten
Spargel unter kaltem Wasser abspülen, anschließend zwischen Daumen und Zeigefinger halten und mit dem Spargelschäler vollständig schälen und die unteren Spargelenden (ja nicht die Spargelköpfe) abschneiden – der Spargelkopf ist das Feinste! Du kannst die Schalen und Endstücke aufheben, weil sich daraus später eine Spargelbrühe kochen lässt.
2. Kochwasser vorbereiten
Wasser im Topf zum Kochen bringen und Zucker, Butter sowie Zitronensaft hinzufügen. Danach den vorbereiteten Spargel vorsichtig in das Wasser legen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt – gerne ohne Deckel.
3. Spargel richtig kochen und servieren
Spargel je nach Dicke der Stangen etwa zehn bis fünfzehn Minuten garen – Garprobe! Anschließend mit einem Schaumlöffel oder einer Spaghettizange aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.
Weitere feine Spargel Rezepte wären übrigens der Spargel im Backofen, der gegrillte grüne Spargel oder auch der Spargelsalat.
Spargel kochen Rezept Video
Welches Zubehör eignet sich zum Spargelkochen?
Zum Spargel kochen braucht es keine besondere Küchenausstattung. Ein großer Kochtopf reicht völlig aus. Wichtig ist nur, dass der Spargel genügend Platz hat und die Stangen komplett im Wasser liegen können.
Im Handel gibt es spezielle Spargeltöpfe. Diese sind hoch und schmal gebaut und besitzen meist einen Siebeinsatz. Die Spargelstangen stehen darin aufrecht im Wasser, während die Spitzen eher im heißen Dampf garen. Das funktioniert gut und macht das Herausheben der Stangen später besonders einfach.
Wer gerne Küchenhelfer sammelt, genügend Platz im Schrank hat und öfter Spargel kocht, kann sich so einen Spargeltopf durchaus anschaffen. In meiner Küche steht allerdings keiner. Ein großer normaler Kochtopf erfüllt denselben Zweck, und damit komme ich seit Jahren sehr gut zurecht.
Extra Tipp: Zum Herausnehmen des Spargels eignet sich ein Schaumlöffel sehr gut. Damit lassen sich die Stangen vorsichtig aus dem Wasser heben und gleichzeitig etwas abtropfen. Alternativ funktioniert auch eine Spaghettizange hervorragend, weil sich die Spargelstangen damit leicht greifen lassen. Nur bitte nicht zerquetschen!
Spargel richtig vorbereiten
Zuerst werden die Stangen unter kaltem Wasser kurz abgespült, damit eventuell noch anhaftende Erde oder Sand entfernt wird.
Anschließend folgt der wichtigste Schritt: das Schälen. Weißer Spargel besitzt eine recht feste Schale, die beim Essen schnell faserig wirkt. Deshalb wird jede Stange sorgfältig von knapp unter der Spitze nach unten geschält. Am besten funktioniert das mit einem Sparschäler.
Danach die unteren Enden der Spargelstangen etwa ein bis zwei Zentimeter abschneiden. Dieser Bereich ist oft leicht holzig und gart beim Kochen nicht mehr richtig weich.
Ein kleiner Küchentipp aus meiner Küche: Die Spargelschalen und auch die abgeschnittenen Endstücke nicht wegwerfen. Einfach mit Wasser aufsetzen, etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen und anschließend abseihen. Diese Brühe eignet sich hervorragend als Grundlage für Spargelcremesuppe oder Soßen.
Wie lange muss Spargel kochen?
Sobald der Spargel im Wasser liegt und das Kochwasser nur noch sanft köchelt, beginnt die eigentliche Garzeit. Wie lange Spargel kochen muss, hängt vor allem von der Dicke der Stangen ab.
Dünner Spargel ist meist schon nach etwa 8 bis 10 Minuten Kochzeit gar. Mittelstarke Stangen brauchen ungefähr 10 bis 12 Minuten. Sehr dicker Spargel kann auch 12 bis 15 Minuten im Wasser bleiben.
Am zuverlässigsten lässt sich der Gargrad mit einem Messer oder einer Gabel prüfen. Lässt sich die Spargelspitze leicht einstechen, ist der Spargel fertig. Alternativ kann man eine Stange vorsichtig anheben. Biegt sie sich leicht, ohne sofort zu brechen, hat sie eine gute Konsistenz.
In meiner Küche teste ich den Gargrad vom Spargel meistens nach etwa zehn Minuten Kochzeit das erste Mal. Mehr dazu auch im Artikel Wie lange muss Spargel kochen?
Wie kann man Spargel warm halten?
Eine einfache Methode funktioniert über den Backofen. Dafür eine Auflaufform kurz im Ofen vorwärmen, den gekochten Spargel hineinlegen und locker mit Alufolie abdecken. Im Backofen bei etwa 50 Grad bleibt der Spargel eine Zeit lang warm, ohne weich zu werden.
Wichtig ist, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen. Zu viel Hitze würde dazu führen, dass der Spargel weitergart und an Struktur verliert. Bei niedriger Temperatur bleibt er hingegen angenehm heiß und behält seine Konsistenz.
Diese Methode nutze ich regelmäßig, wenn Kartoffeln, Schinken oder eine Sauce noch ein paar Minuten brauchen. So bleibt das Gemüse beim Spargel zubereiten servierbereit, ohne dass man beim Timing unter Druck gerät.
Was macht man mit dem Spargelwasser?
Nach dem Spargel kochen bleibt im Topf ein aromatisches Spargelwasser zurück. Viele schütten es einfach weg, dabei steckt darin noch jede Menge Geschmack.
Das Spargelwasser eignet sich sehr gut als Grundlage für eine Spargelsuppe. Dafür kann man es einfach mit den zuvor aufgehobenen Spargelschalen und Endstücken noch einmal kurz aufkochen und anschließend abseihen. Mit etwas Sahne, Butter oder einer leichten Bindung entsteht daraus schnell eine klassische Spargelsuppe.
Auch für Soßen lässt sich das Spargelwasser verwenden. Es bringt bereits ein feines Spargelaroma mit und kann zum Beispiel als Basis für eine helle Soße oder eine Spargelrahmsoße dienen.
Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren. Abgekühltes Spargelsud lässt sich nach dem Spargel kochen problemlos portionsweise einfrieren. Beim nächsten Spargelgericht kann man es dann wieder auftauen und den Spargel darin kochen. Auf diese Weise gart der Spargel praktisch im eigenen Sud, was dem Geschmack zusätzlich zugutekommt.
Was passt zu gekochtem Spargel?
Ganz vorne stehen dabei Kartoffeln. Ob Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder kleine Drillinge – sie passen hervorragend zu Spargel. Zusammen mit etwas zerlassener Butter entsteht daraus ein einfaches und sehr stimmiges Gericht.
Auch Schinken gehört zu den traditionellen Begleitern. Gekochter Schinken oder luftgetrockneter Schinken bringen eine herzhafte Note auf den Teller und harmonieren gut mit dem milden Spargelaroma.
Viele servieren Spargel außerdem mit Sauce Hollandaise. Die cremige Sauce ergänzt den Spargel besonders gut und gehört für viele zum klassischen Spargelgericht.
Wer es etwas deftiger mag, kombiniert Spargel auch mit Fleisch oder Fisch. Ein Schnitzel, ein Stück gebratener Fisch oder ein zartes Steak passen sehr gut dazu. Gerade in der Spargelsaison entstehen so schnell vollständige Gerichte, bei denen der Spargel im Mittelpunkt steht.
Spargel Ratgeber für Spargelsaison
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Tipps, Tricks und Wissenswertes rund ums Spargel kochen
- Der Zucker gleicht mögliche Bitterstoffe aus, die Butter sorgt für ein rundes Aroma und der Zitronensaft hilft dabei, dass der Spargel seine helle Farbe behält.
- Stark sprudelndes Wasser ist nicht nötig und kann die empfindlichen Spargelspitzen sogar beschädigen.
- Dünne Spargel-Stangen sind oft schon nach rund zehn Minuten fertig, dickere Exemplare benötigen etwas länger. Mit einem Messer oder einer Gabel lässt sich testen, ob der Spargel gar ist. Lässt sich die Spitze leicht einstechen, passt die Konsistenz.
- Das Spargelwasser kann weiterverwendet werden. Es eignet sich als Grundlage für eine Spargelsuppe, für Soßen oder auch zum Kochen von Risotto, da darin bereits viel Spargelaroma steckt.
- Falls der fertig gegarte Spargel kurz warm gehalten werden muss, eignet sich eine einfache Methode aus der Küche: Die Spargelstangen in eine vorgewärmte Auflaufform legen, locker mit Alufolie abdecken und im Backofen bei etwa 50 Grad warm halten. So bleibt der Spargel einige Zeit heiß, ohne weiter zu garen.
Typische Fehler beim Spargel kochen
Ein häufiger Punkt ist das Schälen. Weißer Spargel muss gründlich geschält werden, weil die äußere Schicht recht fest ist. Bleiben einzelne Streifen der Schale stehen, wirkt der Spargel später beim Essen schnell faserig.
Auch die Hitze spielt beim Spargel kochen eine Rolle. Stark sprudelndes Wasser ist nicht ideal. Besser ist es, wenn das Wasser nach dem Einlegen des Spargels nur noch leicht köchelt.
Ein weiterer typischer Fehler ist eine zu lange Garzeit. Wenn Spargel zu lange im Wasser bleibt, verliert er seine Struktur und wird sehr weich.
Und schließlich wird das Kochwasser manchmal komplett vergessen zu würzen. Ein wenig Salz, etwas Zucker, Butter und Zitronensaft sorgen bereits dafür, dass der Spargel ein deutlich runderes Aroma bekommt.
FAQs
Wird Spargel in kaltem oder kochendem Wasser aufgesetzt?
Weißer Spargel kommt in kochendes Wasser. Dadurch beginnt die Garzeit sofort und die Stangen garen gleichmäßig. Danach sollte das Wasser nur noch leicht köcheln.
Welches Gewürz passt am besten zu Spargel?
Spargel braucht nur wenige Gewürze. Klassisch sind Salz und etwas Zucker im Kochwasser sowie später Pfeffer. Auch frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel passen gut.
Wie schmeckt Spargel am besten?
Viele genießen Spargel ganz klassisch mit Kartoffeln, Butter oder Sauce Hollandaise. Auch Schinken, Schnitzel oder Fisch passen sehr gut dazu.
Was passt gut zu Spargel?
Zu Spargel passen klassische Beilagen wie Kartoffeln, Schinken, Sauce Hollandaise oder zerlassene Butter. Auch Fisch, Schnitzel oder ein Steak lassen sich gut kombinieren.
Warum sollte man nicht zu viel Spargel essen?
Spargel wirkt leicht entwässernd, weil er die Nierentätigkeit anregt. Große Mengen können bei empfindlichen Menschen Verdauungsbeschwerden verursachen. Normale Portionen sind für gesunde Menschen jedoch unproblematisch.
Für welches Organ ist Spargel gut?
Spargel unterstützt vor allem die Nierenfunktion, weil er harntreibend wirkt. Außerdem enthält er verschiedene Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
Fazit
Spargel kochen gehört zu den klassischen Zubereitungsarten für weißen Spargel. Mit frischen Stangen, sauber geschältem Spargel und einem gut gewürzten Kochwasser entsteht ohne großen Aufwand ein Gericht, das in der Spargelsaison regelmäßig auf den Tisch kommen kann.
In meiner Küche landet Spargel in der Saison tatsächlich ziemlich oft im Topf. Auch lecker sind: Spargel Schinken Röllchen sowie das Spargel Risotto.
Und falls ihr noch Fragen habt und Hilfe benötigt: ab damit in die Kommentare unterhalb! Jetzt viel Spaß beim Nachkochen und maximalen Genuss wenn ihr serviert. Egal ob als Spargelauflauf, Spargelsalat oder Spargelcremesuppe.
Zutaten und Zubereitung
Spargel kochen | Das ausführliche Grundrezept
Zutaten
- 1,5 kg weißer Spargel
- 2 Liter Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft (oder eine Scheibe Zitrone)
Anleitung
- Den Spargel zuerst gründlich unter kaltem Wasser waschen. Anschließend mit einem Sparschäler von knapp unter der Spitze nach unten vollständig schälen, da die Schale beim weißen Spargel recht fest ist.
- Danach die unteren Enden etwa ein bis zwei Zentimeter abschneiden. Diese Endstücke zusammen mit den Spargelschalen nicht wegwerfen. Sie eignen sich hervorragend, um daraus später eine Spargelbrühe oder eine Spargelsuppe zu kochen. Einfach mit Wasser auskochen und anschließend abseihen.
- Einen großen Topf mit etwa zwei Litern Wasser aufsetzen und Salz, Zucker, Butter und den Zitronensaft oder eine Zitronenscheibe hinzufügen. Den vorbereiteten Spargel vorsichtig ins kochende Wasser legen. Die Hitze anschließend etwas reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Den Spargel je nach Dicke der Stangen etwa 10 bis 15 Minuten garen.
- Den Spargel mit einem Schaumlöffel oder einer Spaghetti-Zange vorsichtig aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.
- Den Spargel am besten sofort servieren.
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Guten Abend Anja
In Sachen Spargel hast du ja schon einiges aufgefahren 🤩 wow wer da nicht fündig wird ist wohl selbst schuld 👍😉
Schönen Abend
Paul
Grüß dich Paul,
da kommt im Laufe der Saison noch einiges dazu 😉 Freut mich, wenn du dich da durchprobierst!
Liebe Grüße, Anja
Richtig lecker 😋 leider habe ich bei uns bisher noch keinen entdeckt 🙈 aber Rezepte wurden bereits gedruckt und vorbereitet 😉 ich bin ready ☺️
Schönen Abend und auf eine gute Saison 👍
Christiane
Servus Christiane, das kenne ich gut. Wenn die Saison endlich startet, freut man sich gleich noch mehr auf die ersten Spargelgerichte. Dann wünsche ich dir schon jetzt viel Spaß beim Kochen, sobald du welchen ergatterst.
Liebe Grüße, Anja
Hallo Hallo wir freuen uns auch schon wie wild auf die leckeren gesunden weißen und grüne Stangen 👍😉💚
Schöne Woche und Grüße aus
Schwaben
Sebastian
Servus Sebastian, ja da geht es mir ganz genauso. Wenn die Spargelsaison beginnt, freue ich mich auch jedes Jahr wieder auf die ersten weißen und grünen Stangen. Viele Grüße zurück nach Schwaben und eine schöne Woche!
Liebe Grüße, Anja
Ich liebe deine Rezepte. Hab schon vieles nachgekocht, mit geling Garantie. 😘🙋♂️👍
Moin Hans, das freut mich wirklich sehr zu lesen. Schön, dass schon so viele Rezepte bei dir auf den Tisch gekommen sind.
Liebe Grüße, Anja