Pulled Pork ist hierzulande kein unbekanntes Gericht mehr. Das merkt man spätestens dann, wenn in den Tiefkühlruhen der einschlägigen Supermärkte ein Produkt feilgeboten wird – in diesem Fall der BBQ-Klassiker Pulled Pork zum Auftauen. Wir bereiten in diesem Beitrag Pulled Pork im Dutch Oven zu.
Freunde des Outdoor Cooking kommen also voll auf ihre Kosten – lasst uns loslegen…
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Pulled Pork im Dutch Oven Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Schweinenacken: Liefert saftiges Fleisch und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz nach dem Zerrupfen.
- Rub: Gibt dem Fleisch Würze und prägt den Grundgeschmack über die gesamte Garzeit.
- Gemüsezwiebeln: Bilden ein aromatisches Bett und tragen Geschmack an Fleisch und Garflüssigkeit heran.
- Apfelsaft: Bringt milde Süße ein und hält das Fleisch während des Garens feucht.
- BBQ Sauce: Rundet die Garflüssigkeit ab und sorgt für eine stimmige Würze beim Vermengen.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Pulled Pork aus dem Dutch Oven gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Vorbereitung und Marinieren
Zu Beginn reibt man den Schweinenacken vollständig mit dem Rub ein und lagert das Fleisch über Nacht gekühlt. Dadurch nimmt das Fleisch die Würze auf.
2. Garen im Dutch Oven
Auf einem Bett aus Zwiebeln liegt der Schweinenacken im Dutch Oven und gart bei konstanter Hitze im geschlossenen Topf. Apfelsaft sorgt dabei für Feuchtigkeit, während das Fleisch langsam bis zur Zieltemperatur zieht. Regelmäßige Kontrolle über das Thermometer hält den Ablauf verlässlich.
3. Ruhen, Soße und Zerrupfen
Nach dem Garen ruht das Fleisch eingewickelt, während man die aromatische Garflüssigkeit mit BBQ Sauce vermischt. Anschließend zerrupft man den Schweinenacken und vermengt das Fleisch mit der warmen Soße. So entsteht ein saftiges Pulled Pork aus dem Dutch Oven mit rundem Geschmack.
Weitere Dutch Oven Rezepte auf meinem Blog wären das berühmte Schichtfleisch im Dutch Oven oder die feinen Dutch Oven Spareribs.
Pulled Pork im Dutch Oven Rezept Video
Wie kommt dann Rauch oder Rauchgeschmack ans Pulled Pork in den Dutch Oven?
Da wir eben nicht klassisch Räuchern muss bei der Vorbereitung ein wenig ans Raucharoma gedacht werden. Hier kann man zum Beispiel mit ein bisschen Flüssigrauch (dem sogenannten Liquid Smoke) dem Fleisch zu Leibe rücken.
Oder beim Würzen geräuchertes Paprikapulver verwenden. Aber auch im Nachgang lässt sich bei Bedarf mit dem Beifügen einer rauchigen BBQ Sauce für das besondere Raucharoma sorgen.
Hinweis: Auch wenn das allgemeine Grillwissen für den besonderen Genuss so etwas empfiehlt, helfen Räucherchips beim Einsatz des Dutch Ovens leider nicht.
Der Bräter bzw. eher der Deckel vom Dutch Oven „schützt“ das Fleisch vor der Rauchnote, die sich im Grill ausbreitet, sorgt aber für eine besondere Saftigkeit und perfekte Konsistenz.
Wie lange dauert es, bis das Fleisch gar ist?
Wie lange euer Pulled Pork aus dem Dutch Oven braucht kann man schwer sagen. Bei mir waren es 4 Stunden, bis die Pulled Pork Kerntemperatur erreicht war.
Das kann sich aber bei euch auch um eine Stunde weniger oder mehr handeln. Es kommt in der Regel auf die Größe eurer Fleischstücke sowie die Art der Zubereitung an (auf dem Feuer in Feuerschalen, in Gasgrills, auf dem Rost über Kohlen…). Plant das ein. Die Kerntemperatur sollte aber schon zwischen 92 und 95 Grad betragen.
Das könnt ihr einfach mit einem geeigneten Fleischthermometer messen. Steckt den Fühler durch die Kruste der Fleischstücke bis in den Kern und lest den Wert ab. Auf diese Weise wisst ihr exakt, wann ihr ausreichend viel Grad erreicht habt.
Wie viele Briketts braucht man für den Dutch Oven?
Die benötigte Anzahl hängt von mehreren Faktoren ab, unter anderem von der Größe des Dutch Ovens, der Außentemperatur sowie davon, ob der Topf windgeschützt steht oder Wind ausgesetzt ist.
Eine feste Brikettzahl lässt sich daher nicht pauschal angeben, das Zusammenspiel muss individuell erprobt werden. Entscheidend ist, dass im Dutch Oven über die gesamte Garzeit eine konstante Temperatur von etwa 130 °C gehalten wird.
Was machen mit dem Dutch Oven Pulled Pork?
Pulled Pork Rezepte für die Verwertung gibt es ja zur Genüge: der berühmte Pulled Pork Burger mit Coleslaw auf dem fluffigen Bun. Oder auch der Pulled Pork Pie.
Aber das gerupfte Fleisch lässt sich auch wunderbar mit Beilagen wie den bereits erwähnten Coleslaw (diesmal nicht auf dem Burger, sondern daneben), gegrillten Maiskolben und leckeren Süßkartoffelpommes verzehren.
Weitere Tipps gibt es im Beitrag Pulled Pork Beilagen…
FAQs
Wie lange braucht Pulled Pork im Dutch Oven?
Pulled Pork im Dutch Oven benötigt in der Regel etwa 4 Stunden Garzeit, bis die passende Kerntemperatur erreicht ist. Je nach Größe des Schweinenackens kann die Dauer etwas variieren.
Welche Temperatur sollte Pulled Pork im Dutch Oven haben?
Der Dutch Oven steht bei der Zubereitung auf dem Gasgrill in der indirekten Hitze bei rund 130 °C. Diese Temperatur sorgt für ein gleichmäßiges Garen im geschlossenen Topf.
Welche Kerntemperatur sollte Pulled Pork im Dutch Oven haben?
Pulled Pork ist fertig, wenn die Kerntemperatur zwischen 92 und 95 °C liegt. In diesem Bereich lässt sich das Fleisch problemlos zerrupfen.
Fazit
Pulled Pork im Dutch Oven ist eine unkomplizierte Möglichkeit, den BBQ-Klassiker gleichmäßig und kontrolliert zuzubereiten. Der geschlossene Topf sorgt für saftiges Fleisch und einen klaren Geschmack, ohne dass viel Technik oder ständige Eingriffe nötig sind.
Ich schätze an dieser Methode besonders die Ruhe im Ablauf und das verlässliche Ergebnis, egal ob auf dem Gasgrill oder mit Briketts oben und unten.
Zutaten und Zubereitung
Pulled Pork im Dutch Oven | saftig & würzig
Zutaten
- 1,5 kg Schweinenacken
- 50 g Rub (also eine gekaufte oder selbst gemischte Gewürzmischung)
- 4 Gemüsezwiebeln
- 1 L Apfelsaft
- 100 ml BBQ Sauce (sollte eine rauchige sein)
Anleitung
- Den Schweinenacken mit dem Rub einreiben.
- Dann das marinierte Schweinefleisch fest mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht (12 Stunden oder länger) in den Kühlschrank packen. Alternativ kann man auch vakuumieren.
- Zwiebeln schälen und vierteln oder in dicke Scheiben bzw. Zwiebelringe schneiden. Damit den Boden vom Dutch Oven auslegen. 500 ml Apfelsaft in den Dutch Oven geben.
- Optional: wer mag, darf mit dem zweiten halben Liter Apfelsaft nun den Schweinenacken spritzen. Sprich: die Flüssigkeit injizieren.
- Im nächsten Schritt das Fleischthermometer ins Schweinefleisch stecken und das gute Stück auf das Bett aus Zwiebel im Dopf legen. Deckel schließen.
- Den Grill auf 130 Grad Hitze einregeln. Darauf den Dutch Oven in der indirekten Hitze auf dem Grillrost platzieren und den Deckel vom Grill schließen.
- Zeigt das Kerntemperaturthermometer 95 Grad im Kern vom Pulled Pork an, das Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen. Den Schweinenacken in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln und für eine Stunde ruhen lassen. Das Garen vom Nacken hat bei mir 4 Stunden Garzeit benötigt. Die Unterseite muss nicht knusprig sein, nach der Ruhezeit wäre sie ohnehin wieder saftig weich geworden. Überwachung ist hier wichtig, damit niemand etwas wegschnappt ?
- In der Zwischenzeit die Flüssigkeit (hat ein feines Aroma!) aus dem Dutch Oven in einen Topf abgießen. (davor die Zwiebeln entfernen)
- Garflüssigkeit mit der Barbecue Sauce vermischen und in einer Schale an einem geeigneten Platz warm halten.
- Im letzten Schritt den Schweinenacken mit Fleischklauen oder Gabeln zerrupfen bzw. „pullen“ und zum Schluss mit der gewünschten Menge an heißer Soße vermischen. Sofort das Pulled Pork aus dem Dutch Oven servieren, weil es sonst Hitze verliert und kalt schmeckt es nicht so lecker. Die Zwiebeln bzw. Ringe als Deko verwenden oder mitessen.
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Lecker, hat mir besser geschmeckt als aus dem smoker, den Rauchgeschmack bekommt man auf mit einer rauchigen bbq Sauce rein, schön saftiges Ergebnis
Ein Herrliches Rezept……😋😋
Immer wieder gerne gemacht