Obazda selber machen | Bayerisches Original Rezept

Bei Bayerischer Obazda (firmiert auch unter der Bezeichnung „Obatzter“, „Obatzda“, „Obatzden“, „Obazden“ bzw. „Obazdn“) handelt es sich um einen bayerischen Käseaufstrich bzw. Brotaufstrich.

Der Biergarten Rezept Klassiker ist auf die Resteverwertung von altem, überreifen Käse zurückzuführen. Zubereitet wird ein Angebatzer zusätzlich zum Käse mit Gewürzen – manche Obazda Rezepte sehen auch Rahm vor.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich euch die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Obazda selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Camembert und Limburger: bilden die Grundlage des Aufstrichs und sorgen für den typischen, kräftigen Geschmack. Die Kombination bringt Würze und Charakter.

• Butter, Frischkäse und Schmelzkäsezubereitung: ergänzen den Käse und sorgen für eine streichfähige, gleichmäßige Masse. Diese Zutaten verbinden die Aromen miteinander.

• Zwiebel: bringt Frische und eine leichte Schärfe ein. Die feinen Würfel setzen einen klaren Kontrast zur Käsebasis.

• Paprikapulver und Cayennepfeffer: geben Farbe und eine milde bis pikante Würze. Die Gewürze prägen das typische Erscheinungsbild.

• Kümmel: steuert die klassische, bayerische Note bei. Das Aroma passt besonders gut zu Käse und Brotzeit.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Obazda Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Käse vorbereiten

Zunächst nehmen Camembert, Limburger und Butter Raumtemperatur an. Anschließend schneidet man den Käse klein und drückt ihn grob mit der Gabel. So entsteht die Basis der Mischung.

2. Masse zusammenführen

Nun kommen Butter, Zwiebelwürfel, Frischkäse und Schmelzkäse zur Käsemasse. Alles lässt sich gut vermengen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Du erkennst schnell, wie sich ein Obazda formt.

3. Würzen und vollenden

Zum Schluss folgen Kümmel und die Gewürze. Die Masse wird nochmals gründlich vermischt. Danach ist der Obazde servierbereit.

Diese „Kiste“ ist ganz klar den Dips und Aufstrich Rezepten zuzuordnen. Wie auch Hummus, der Balkan Knaller Ajvar oder Baba Ganoaush. Mit dem Unterschied, dass es diese drei wohl in keinen bayerischen Biergarten gibt…

Obazda Rezept Video

Was isst man traditionell zu Obazda?

Traditionell serviert man Obazda mit frischen Brezen oder rustikalem Brot. In bayerischen Biergärten gehört er fest zur klassischen Brotzeit und steht meist zusammen mit Radi, Essiggurken oder Rettich auf dem Tisch. Der Aufstrich wird dabei kalt gegessen und direkt auf Brot oder Breze gestrichen.

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Wann isst man Obazda?

Obazda wird klassisch zur Brotzeit gegessen, besonders im Biergarten oder bei geselligen Runden. Er passt gut als Vorspeise oder als Teil einer kalten Platte. Durch seine Zubereitungsart eignet er sich vor allem für Gelegenheiten, bei denen unkomplizierte, herzhafte Speisen gefragt sind.

Die Geschichte hinter „angebatzte“ Käsereste

Mittlerweile eine Spezialität, auch über die Regionen Bayerns hinaus selbst bis in die Schweiz. Doch woher stammt diese Leckereien überhaupt? Das Original-Rezept wurde laut den Infos der Stadt Freising im dortigen „Bräustüberl Weihenstephan“ um 1920 herum erfunden.

Da die Wirtin keinen Kühlschrank, dafür aber Unmengen an Camembert oder Brie bei Zimmertemperatur besaß, musste sie in diesem Fall kreativ werden. Und wie sie bei der Verwertung von Käseresten kreativ wurde!

Etwas Butter, diverse Kräuter und Gewürze wie z. B. Schnittlauch, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer, ein paar Ringe Zwiebeln und unter Zugabe von einem Schuss Weißbier sorgten dafür, dass aus angedrückter bzw. angemachter Käsemischung ein Welthit wurde. Obazada ist perfekt als Dip für Brezen – zum Beispiel als Vorspeise zur Weißwurst.

Welche Käsesorten fürs Obazda Rezept?

Wie schon erwähnt wurden ursprünglich beim Obazda selber machen alte Weichkäsesorten wie Brie oder Camembert verwendet. Des Weiteren passt aber auch Limburger Käse oder Romadur, diese machen Obazda besonders deftig und sorgen für ein unvergessliches Aroma. Das ist Geschmacksache, die Obazda Rezeptur ist in Sachen Käsesorte  nicht streng festgeschrieben.

Um die Obazda-Masse noch cremiger werden zu lassen kommen auch Frischkäse oder die verschiedensten Schmelzkäsezubereitungen bzw. anderer Weichkäse oder Sahne in Frage.

Fazit

Am liebsten esse ich Obazda ganz klassisch im Biergarten oder auf dem Volksfest. Dazu eine Breze und ein Radieschensalat – für mich ist das die perfekte Vorspeise, bevor es dann an den Steckerlfisch geht. Genau hier trifft für mich bayerische Küche in ihrer ursprünglichen, ehrlichen Form aufeinander.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Obazda selber machen | Bayerisches Original Rezept

Obazda selber machen gelingt ganz einfach. Ein Obazda ist eine Resteverwertung für alten Käse. Und was für ein feines bayerisches Rezept!

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Vorbereitung10 Minuten Min.

Zubereitung5 Minuten Min.

Gesamtzeit15 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Bayerische Küche

Stichwort: cremig, deftig, einfach, lecker, schnell, würzig, zünftig

Portionen: 6 Personen

Kalorien: 631 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 200 g Camembert
• ▢ 200 g Limburger
• ▢ 100 g Butter (weiche)
• ▢ 250 g Frischkäse
• ▢ 200 g Schmelzkäsezubereitung
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 TL Kümmel
• ▢ 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• ▢ 1/2 TL Cayennepfeffer
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 1 TL Pfeffer

Anleitung

• Für die "obazde Käsezubereitung" Limburger, Butter und Camembert eine halbe Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
  
• Jetzt die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  
• Den Camembert und Limburger klein schneiden.
  
• Den Käse dann mit einer Gabel auf dem Brett oder in einer Schüssel zerdrücken.
  
• Die zerdrückte Käsecreme mit gewürfelter Butter und den Zwiebeln in eine Schüssel geben und wieder mit der Gabel bearbeiten und vermengen.
  
• Im nächsten Schritt Frischkäse und Schmelzkäse unterrühren.
  
• Kümmel dazugeben und mit einer Prise Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken.
  
• Wie auf dem Oktoberfest oder Biergärten in Bayern mit Schnittlauch (und gerne auch zusätzlich roten Zwiebelringen) garniert mit einer Brezel oder Brot servieren.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 631 kcal | Kohlenhydrate: 8 g | Protein: 20 g | Fett: 59 g | Gesättigte Fettsäuren: 35 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 15 g | Transfette: 1 g | Cholesterin: 169 mg | Natrium: 1231 mg | Kalium: 257 mg | Fasern: 1 g | Zucker: 4 g | Vitamin A: 2678 IU | Vitamin C: 2 mg | Kalzium: 453 mg | Eisen: 1 mg