Gulasch kennt man vor allem vom Rind oder vom Schwein, als klassisches Schmorgericht oder als Gulaschsuppe. Lammgulasch reiht sich hier ganz selbstverständlich ein und ist eine weitere Möglichkeit, Lamm in einer vertrauten Form zuzubereiten.

Verwendet man gutes Lammfleisch, bringt das Gulasch eine feine, typische Lammnote mit, ohne dominant zu wirken. Die Soße bleibt kräftig, aber ausgewogen, und das Fleisch passt geschmacklich genau in das, was man von einem Gulasch erwartet.

Mein Mann und ich essen dieses Gericht sehr gern, und auch Gäste sind regelmäßig überrascht, wie rund und zugänglich Lammgulasch schmeckt. Keinesfalls nach altem Hammel…

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Lammgulasch Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

Lammfleisch: bildet Grundlage des Gerichts und prägt Geschmack sowie Struktur. Verwendung von Schulter oder Keule sorgt für saftiges Ergebnis nach der Schmorzeit.

Zwiebeln: liefern Volumen und sorgen für Tiefe in der Soße. Langsames Mitschmoren unterstützt ausgewogenen Geschmack.

Knoblauch: ergänzt herzhafte Note und unterstützt das Aroma des Lamms. Dezente Dosierung hält den Geschmack rund.

Tomatenmark: bringt leichte Säure und verstärkt die Farbgebung der Soße. Kurzes Erhitzen sorgt für harmonische Einbindung.

Kreuzkümmel und Rosmarin: unterstreichen den Eigengeschmack des Lamms. Kombination hält das Gewürzprofil klar und nicht überladen.

Rotwein und Lammfond: bilden Flüssigkeitsbasis des Gulaschs. Langsames Einkochen sorgt für eine kräftige, ausgewogene Soße.

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Lammgulasch Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Anbraten und Basis schaffen

Zu Beginn erhitzt man Fett stark und brät das Fleisch portionsweise rundum an. Dabei entstehen Röstaromen, die später den Grundgeschmack tragen. Du achtest darauf, dass der Topf nicht überfüllt ist.

2. Ansatz aufbauen

Im Bratensatz folgen die Zwiebeln, die weich werden und leicht Farbe annehmen. Danach kommen Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze dazu, alles verbindet sich zu einer aromatischen Grundlage. Jetzt wandert das Fleisch wieder zurück in den Topf.

3. Lammgulasch schmoren und vollenden

Rotwein und Fond ergänzen den Ansatz und bedecken Fleisch sowie Zwiebeln. Anschließend schmort das Gulasch bei niedriger Hitze, bis alles zusammengefunden hat. Zum Schluss erfolgt das Abschmecken mit etwas Salz und Pfeffer und optionales Einkochen der Sauce.

Welche Beilagen passen zu Lammgulasch?

Zu Lammgulasch passen klassische Gulasch Beilagen, die die kräftige Soße aufnehmen und dem Gericht Raum lassen. Klassisch funktionieren Knödel, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder auch Spätzle und Bandnudeln, ebenso Reis als ruhige Grundlage.

Ergänzend machen sich grüne Bohnen, Karotten oder anderes schlichtes Gemüse gut, während frisches Brot oder Baguette gern zum Auftunken der Soße auf dem Tisch liegt.

Was kann bei Lammgulasch schiefgehen?

Ein häufiger Fehler liegt beim Anbraten: Wird das Fleisch zu früh gewendet oder der Topf nicht heiß genug, entstehen keine Röstaromen, und das Gulasch bleibt flach im Geschmack.

Auch zu wenig Zwiebeln oder zu kurze Schmorzeit wirken sich negativ aus, da Soße und Fleisch erst durch Geduld zusammenfinden. Das gilt ebenso für Gulasch Rezepte wie das klassische Rindergulasch oder das beleibte Szegediner Gulasch.

Wichtig ist außerdem, hochwertiges Lammfleisch zu verwenden, da ein ausgeprägter Hammelgeschmack nicht durch Kochen entsteht, sondern bereits im Fleisch angelegt ist.

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Lammgulasch kaufen – worauf achten?

Lammgulasch bekommt man problemlos beim Metzgermeister, meist auf Vorbestellung, oder auch im türkischen Supermarkt, wo Lammfleisch regelmäßig und in guter Auswahl erhältlich ist. Eine weitere Möglichkeit ist, sich gleich eine ganze Lammkeule oder Lammschulter zu kaufen. Das das mache ich persönlich gern.

So kann man das Fleisch selbst herunterzuschneiden und den Knochen mit Gemüse zu Lammfond auszukochen. Auf diese Weise hat man nicht nur das passende Fleisch für das Lammgulasch, sondern auch gleich einen eigene Lamm Brühe.

FAQs

Welches Stück eignet sich für Lammgulasch?

Für Lammgulasch eignen sich Schulter oder Keule besonders gut. Diese Stücke bringen genug Bindegewebe mit, um beim Schmoren saftig zu bleiben.

Wie lange kocht Lammgulasch?

Lammgulasch schmort in der Regel etwa zwei Stunden bei niedriger Hitze. Erst diese Zeit sorgt dafür, dass Fleisch und Soße zusammenfinden.

Wie lange muss man Lammgulasch anbraten?

Das Fleisch wird nur kurz, aber kräftig angebraten. Entscheidend ist eine gute Bräunung von allen Seiten, nicht die Dauer.

Wann wird Lammgulasch zäh?

Lammgulasch wird zäh, wenn das Fleisch zu kurz geschmort oder bei zu hoher Hitze gekocht wird. Auch ungeeignete Fleischstücke können dazu führen.

Welche Gewürze passen zu Lammgulasch?

Klassisch kommen Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und Rosmarin zum Einsatz. Diese Gewürze unterstreichen den Eigengeschmack des Lamms, ohne ihn zu überdecken.

Wie kriegt man Lammfleisch zart?

Zartheit entsteht durch geeignetes Fleisch und langsames Schmoren bei niedriger Hitze. Geduld ist dabei wichtiger als zusätzliche Zutaten.

Was kostet ein Kilo Lammgulasch?

Der Preis für ein Kilo Lammgulasch variiert je nach Herkunft, Qualität und Bezugsquelle. Metzgerware liegt in der Regel höher als Discounterfleisch, bietet dafür aber meist bessere Qualität. Rechnet ganz grob mit Preisen zwischen 18 und 30 Euro pro Kilo.

Fazit

Lammgulasch ist bei uns zuhause eine sehr willkommene Abwechslung zu klassischen Gulaschvarianten. Wichtig ist dabei, wirklich auf gutes Lammfleisch zu achten und kein älteres Hammelfleisch zu erwischen.

Der Grund: nur Lamm hat diesen angenehmen, dezenten Eigengeschmack. Im Ergebnis steht auf alle Fälle ein Schmorgericht auf dem Tisch, das sich klar von Rind- oder Schweinegulasch abhebt.

Und zugleich eine gute Alternative zu anderen Lamm Rezepten wie Lammlachsen oder einem Lammfilet.

Zutaten und Zubereitung

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Lammgulasch | zart mit feinster Soße

Lammgulasch Rezept mit zartem Fleisch und feiner Soße. Kein Hammelgeschmack! Perfekt für Weihnachten oder Ostern.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1 45

Gesamtzeit2

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, osteressen, sonntagsessen, Weihnachtsessen

Küche: International

Keyword: einfach, erprobt, fein, gelingsicher, kräftig, lecker, würzig

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 980 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

1 kg Lammfleisch (Schulter oder Keule)
3 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
500 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Rosmarinpulver
500 ml Rotwein (trockener)
500 ml Lammfond
Wasser (optional zum Aufgießen)

Anleitung

Lammfleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln grob schneiden, Knoblauch hacken.
Butterschmalz oder Öl in einem schweren Topf stark erhitzen.
Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sich Röstaromen bilden. Herausnehmen.
Zwiebeln im Bratensatz bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind und leicht Farbe annehmen.
Knoblauch und Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und fein gehacktem Rosmarin würzen.
Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermengen.
Mit dem Rotwein ablöschen.
Lammfond angießen, sodass Fleisch und Zwiebeln gut bedeckt sind.
Zugedeckt mit Deckel bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden Garzeit sanft schmoren, gelegentlich umrühren.
Zum Schluss abschmecken und die Soße bei Bedarf offen leicht einkochen lassen. Dann servieren! Guten Appetit...

Nährwerte (pro Portion)