Lammgulasch | zart mit feinster Soße
Lammgulasch Rezept mit zartem Fleisch und feiner Soße. Kein Hammelgeschmack! Perfekt für Weihnachten oder Ostern.
Servings: 4 Portionen
Calories: 980kcal
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch (Schulter oder Keule)
- 3 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 500 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Rosmarinpulver
- 500 ml Rotwein (trockener)
- 500 ml Lammfond
- Wasser (optional zum Aufgießen)
Anleitung
- Lammfleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln grob schneiden, Knoblauch hacken.
- Butterschmalz oder Öl in einem schweren Topf stark erhitzen.
- Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sich Röstaromen bilden. Herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratensatz bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind und leicht Farbe annehmen.
- Knoblauch und Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen.
- Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und fein gehacktem Rosmarin würzen.
- Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermengen.
- Mit dem Rotwein ablöschen.
- Lammfond angießen, sodass Fleisch und Zwiebeln gut bedeckt sind.
- Zugedeckt mit Deckel bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden Garzeit sanft schmoren, gelegentlich umrühren.
- Zum Schluss abschmecken und die Soße bei Bedarf offen leicht einkochen lassen. Dann servieren! Guten Appetit...
Nährwerte
Kalorien: 980kcal | Kohlenhydrate: 19g | Protein: 43g | Fett: 70g | Gesättigte Fettsäuren: 33g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 27g | Cholesterin: 211mg | Natrium: 719mg | Kalium: 1000mg | Fasern: 3g | Zucker: 8g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 94mg | Eisen: 5mg