Rindergulasch | Klassisches Gulasch Rezept

„Einfach und ehrlich“ beziehungsweise „Ein Traum“ – so lässt sich wohl ein klassisches Rindergulasch Rezept ganz kurz und am besten beschreiben. Das beliebte Schmorgericht zählt hierzulande in der kühlen bis kalten Jahreszeit auf jeden Fall zur klassischen Hausmannskost. Und landet regelmäßig auf unseren Tellern.

Viel Spaß falls du nach diesem Gulasch Rezept zum ersten Mal Gulasch gekocht hast – das wirst du nicht vergessen…es gelingt ganz einfach und schmeckt so super lecker.

Was heißt Gulasch?

Das Wort „Gulasch“ stammt aus dem Ungarischen. Es geht zurück auf „gulyás“, was ursprünglich „Rinderhirte“ bedeutet. Ursprünglich war damit nicht das Gericht gemeint, sondern die Person, die es zubereitete – nämlich die Hirten, die Fleischwürfel mit Wasser über dem Feuer kochten.

Im Laufe der Zeit wurde die Bezeichnung auf das Gericht selbst übertragen. Sprachlich ist „Gulasch“ also ein Lehnwort mit bäuerlich-nomadischem Hintergrund, das über die ungarische Küche den Weg in viele europäische Sprachen gefunden hat.

Und es gibt inzwischen wirklich viele leckere Gulasch Rezepte! Wie zum Beispiel das Szegediner Gulasch oder ein herbstliches Hirschgulasch.

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Woher stammt Gulasch?

Gulasch entstand ursprünglich in der ungarischen Puszta. Dort kochten Hirten aus Vorräten wie Fleisch, Zwiebeln und Wasser einfache, aber sättigende Eintöpfe. Später kam Paprika als Gewürz dazu – was dem Gericht seinen heute typischen Geschmack und Farbe verleiht.

Über die österreichische Küche fand Gulasch ab dem 19. Jahrhundert Verbreitung im gesamten deutschsprachigen Raum. Heute ist es ein Klassiker der Hausmannskost – häufig auf Basis von Rindfleisch, mit Zwiebeln, Paprika und einer sämigen Sauce.

Das Besondere: Gulasch wird nicht gebraten, sondern geschmort, was ihm eine tiefe Aromatik verleiht. Das original ungarische Gulasch hießt übrigens Pörkölt – sehr sämig, wenig soßig. Ganz im Gegensatz zur Gulaschsuppe.

Rindergulasch Rezept Video

Unterschied Gulasch und Gulaschsuppe

Gulasch und Gulaschsuppe unterscheiden sich deutlich: Gulasch ist ein Schmorgericht mit dicker Sauce und geringerer Flüssigkeitsmenge. Gulaschsuppe dagegen ist dünnflüssiger, enthält häufig zusätzlich Kartoffeln oder Möhren und wird eher als Vorspeise serviert.

In Ungarn bezeichnet „Gulyásleves“ explizit die Suppe. In Deutschland führen Supermarktprodukte und einfache Gastrokarten zur Begriffsverwirrung. Entscheidend für beides ist ein gutes Verhältnis aus Fleisch, Flüssigkeit und Kochzeit – sowie sorgfältiges Schmoren mit kräftigen Röstaromen.

Welche Arten von Gulasch gibt es?

Die Vielfalt ist groß: Rindergulasch ist der Klassiker, daneben gibt es Schweinegulasch, Kalbsgulasch, Wildgulasch und gemischtes Gulasch mit Rind und Schwein. Auch vegetarische Varianten mit Sellerie, Knollensellerie, Paprika oder Pilzen erfreuen sich wachsender Beliebtheit.

Die Würzung reicht von mild-deutsch bis kräftig-ungarisch mit Kümmel und Paprikapulver. Unterschiede bestehen auch in der Garzeit und in der Frage, ob mit Brühe, Fond oder Wein gekocht wird. Gulasch ist eine der wandelbarsten Speisen, die dennoch ihre Grundstruktur behält.

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Welches Fleisch für Gulasch?

Für Rindergulasch eignen sich Stücke aus Schulter, Keule, Oberschale oder dem Bug. Diese Fleischteile enthalten genügend Bindegewebe, um beim Schmoren zart zu werden und die Sauce zu binden. Bei Schweinegulasch greift man idealerweise zu Nacken oder Schulter.

Kalbsgulasch wird meist aus der Keule geschnitten. Gemischtes Gulasch ist eine unkomplizierte Alternative. Wichtig ist, dass das Fleisch in gleichmäßige Würfel geschnitten wird, um eine einheitliche Kochzeit und ein saftiges Ergebnis zu erreichen. Wer auf Qualität achtet, kauft beim Metzger oder Bauern des Vertrauens.

Beilagen Tipps für ein klassisches Rindergulasch

Lasst euch Kartoffeln, Salzkartoffeln, Nudeln, Klöße, Spätzle oder Reis als Beilage zum Rindergulasch schmecken. Auch sehr fein: Serviettenknödel oder Semmelknödel. Rotkohl oder ein Beilagen-Salat wären auch noch zu erwähnen.

Auch Preiselbeermarmelade passt hervorragend zu Rindfleisch – oder zu Kalbfleisch, falls ihr Kalbsgulasch zubereitet! Und das Gläschen Wein zum Gulasch nicht vergessen…

Tipps für die Zubereitung von diesem Gulasch Rezept

• Das Fleisch portionsweise im heißen Fett anbraten. Denn es tritt dabei immer etwas Fleischsaft aus. Sind zu viele Fleischwürfel im Topf entsteht auch zu viel Flüssigkeit somit wird das Gulasch gekocht statt gebraten.

• Wendet das Rindergulasch beim Anbraten nicht sofort. Wartet ein bisschen und habt Geduld, bis die Fleisch Stücke lange genug angebraten sind und sich ohne großes Schaben wie von selbst vom Boden des Kochtopfes lösen. So verhindert ihr, dass ihr das Fleisch zerreißt.

• Tipp: Bitte keine Fleischbrühe verwenden, diese wird oftmals mit Schweinefleisch zubereitet. Und wir wollen ja kein Schwein in unserem Rind Gericht. Also: Zu Rinderfond greifen!

• Normalerweise braucht ihr keine fertige Gewürzmischung für Gulasch. Falls ihr doch damit arbeiten wollt müsst ihr nicht extra eine kaufen sondern könnt mein Gulaschgewürz geschwind nachmachen…

• Natürlich klappt Gulasch kochen auch im Backofen: dazu alles in einem Bräter anbraten. Und dann ab bei 160 Grad in den Ofen. Ob Ober Unterhitze oder Umluft ist egal. Aber vergesst nicht den Deckel!

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Rindergulasch | Klassisches Gulasch Rezept

Rezept für ein klassisches Rindergulasch wie von Oma. Es schmeckt lecker und gelingt sehr einfach. Zartes Fleisch und feinste Soße!

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Vorbereitung20 Minuten Min.

Zubereitung3 Stunden Std.

Gesamtzeit3 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen

Küche: International

Stichwort: butterzart, einfach, lecker, würzig

Portionen: 5 Portionen

Kalorien: 641 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 1,5 kg Rindergulasch (z.B. aus der Rinderwade oder Schulter / auf gute Fleischqualität achten)
• ▢ 1 kg Zwiebeln
• ▢ 3 Knoblauchzehen
• ▢ 2 EL Tomatenmark
• ▢ 300 ml Rotwein (Alternativ Traubensaft ohne Zuckerzusatz)
• ▢ 1 L Rinderbrühe (Rinderfond)
• ▢ 1 EL Paprikapulver
• ▢ 2 TL Thymian (oder ein kleiner frischer Bund)
• ▢ 1 EL Majoran (oder ein kleiner frischer Bund)
• ▢ 3 Lorbeerblätter
• ▢ 1 TL Wacholderbeeren
• ▢ 8 Gewürznelken
• ▢ 1 TL Salz (zum Abschmecken)
• ▢ 0,5 TL Pfeffer (zum Abschmecken)
• ▢ 2 EL Butterschmalz
• ▢ 1 Bund Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung

• Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
  
• Den Knoblauch ebenso schälen und fein hacken.
  
• Dann das Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
  
• Das Rindergulasch portionsweise hineingeben und im heißen Butterschmalz von allen Seiten scharf anrösten. Keine Sorge wenn sich am Topfboden ein Bratensatz bildet, der löst sich später wieder.
  
• Nach dem Anbraten das Rindsgulasch in einer Schüssel „parken“ und beiseitestellen.
  
• Wieder ein Stück Buttschmalz in den gleichen Topf geben und die Zwiebeln anbraten.
  
• Jetzt das Tomatenmark unterrühren.
  
• Sowie das Paprikapulver und leicht anrösten lassen.
  
• Danach den Knoblauch unterrühren.
  
• Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  
• Jetzt Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze unterrühren. Falls frischen Thymian oder Majoran zur Hand, jeweils einen kleinen Bund einlegen.
  
• Mit Rinderbrühe oder Rinderfond aufgießen.
  
• Das zuvor angebratene Rindergulasch in die Soße legen.
  
• Das Rindergulasch abgedeckt bei schwacher Hitze bis zu drei Stunden bis zur gewünschten Sämigkeit köcheln lassen.
  
• Zum Schluss das Gulasch vor dem Servieren nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer und fein gehackter Petersilie garnieren.

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 641 kcal | Kohlenhydrate: 25 g | Protein: 72 g | Fett: 22 g | Gesättigte Fettsäuren: 9 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8 g | Cholesterin: 201 mg | Natrium: 1458 mg | Kalium: 1686 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 10 g | Vitamin A: 1828 IU | Vitamin C: 33 mg | Kalzium: 159 mg | Eisen: 9 mg