Bei uns im Garten steht der Grünkohl jetzt im Januar in voller Pracht (siehe Video). Zeit, euch mein Grundrezept zum Thema Grünkohl kochen zu präsentieren. Es ist sehr einfach.
Und ihr könnt das Endresultat gleich als Wintergemüse Beilage servieren. Oder noch verfeinern – entweder mit Sahne. Oder für ein paar Minuten Pinkel, Kassler oder Mettenden mitkochen.
Dazu noch Petersilienkartoffeln und ihr habt eine deftige und kräftige Wintermahlzeit. Also, lasst uns in diesem Artikel frischen Grünkohl zubereiten…
Grünkohl kochen Rezept Video
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Grünkohl kochen – die Zutaten
Für den besonders in Norddeutschland berühmten Grünkohl (wobei meine Oma dieses Kohlgemüse auch oft als Süddeutsche zubereitet hat) benötigen wir nicht besonders viel. Zuerst einmal Grünkohl. Den gibt’s im Winter in allen Supermärkten.
Dazu braucht es neben dem Kohl nicht Zwiebeln, Knoblauch und ein wenig Fleisch: Mettenden, Kohlwurst und Kassler bieten sich an. Manche braten auch Speck mit an. Ich wollte meinen Teller aber nicht überladen. Sonst bringt mir das ganze Grünkohl Superfood Gemüse nichts, wenn ich es mit Kiloweise Fleisch zunichte mache…
Das Prinzip beim Grünkohl zubereiten
Zuerst blanchieren wir den Grünkohl in einem Kochtopf im heißen Wasser, damit er keinesfalls bitter schmeckt. Anschließend wird er gehackt und in der Gemüsebrühe gegart. Zum Schluss lässt man noch Fleisch und Wurst mitköcheln.
Nebenbei bereitet sich die Kartoffelbeilage wie von selbst zu. Und schon ist das Mahl fertig. Grünkohl zubereiten klappt eigentlich sehr einfach wie ihr seht. Der Klassiker steht nach, im Großen und Ganzen, drei Schritten auf dem Tisch…
Zutaten und Zubereitung im Detail
Grünkohl kochen | Grundrezept mit Kasseler & Mettenden
Zutaten
- 1 kg Grünkohl
- 4 Mettenden (alt. Pinkelwürste)
- 3 Kasseler
- 2 Zwiebeln (geschält und gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 0,5 TL Piment
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz (Altern. Rapsöl)
Anleitung
- Den Grünkohl waschen und im kochenden Salzwasser für 3 Minuten portionsweise blanchieren.
- Den Kohl herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen.
- Dann auf einem Brett die Blätter mit einem großen Messer oder einem Wiegemesser klein hacken bzw. schneiden.
- Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch andünsten.
- Den gehackten Grünkohl zugeben und bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten andünsten. Dabei immer wieder umrühren.
- Piment, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.
- Mit Brühe aufgießen und den Grünkohl nun für 40 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Für die letzten 30 Minuten die Mettenden sowie das Kassler mit hineingeben und nun nur noch simmern lassen.
- Die Würste und das Fleisch heraus nehmen und auf eine Platte legen, den Grünkohl ggf. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffeln als Beilage servieren.
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
Kohl Rezepte - die vier musst du kennen!
Welche Beilagen passen zum Grünkohl?
Zum Grünkohl passen Pellkartoffel genauso wie Kartoffelpüree als auch Bratkartoffeln. Gut machen sich auf dem Teller dazu auch Würste und Kasseler – wie oberhalb schon erwähnt.
Weitere Grünkohl Rezepte
Schaut euch gerne mal meine anderen Grünkohl Rezepte an. Da findet ihr unter anderem einen Grünkohl Eintopf als auch Grünkohl Chips.
FAQs
Wie lange muss Grünkohl kochen?
Nach dem Blanchieren kurz andünsten, dann ca. 40 Minuten in Fleischbrühe köcheln. Mettenden/Kasseler kommen für weitere 30 Minuten dazu. Garzeit kann je nach Sorte und Schnitt leicht variieren; achte auf genug Flüssigkeit und Platz im Topf.
Wie kocht man Grünkohl, damit er nicht bitter wird?
Kurz blanchieren und gut abtropfen lassen – das nimmt Bitterstoffe und erhält die Farbe. Blattrippen sauber raus, danach sanft schmoren. Option (nicht im Grundrezept): eine kleine Prise Curry.
Wie lange müssen Mettenden im Grünkohl kochen?
Kochwürste etwa 30 Minuten mitschmoren. Kasseler gern am Stück mitziehen lassen und erst als Scheiben anrichten. Regional gibt’s Unterschiede; der geräucherter Geschmack kommt so gut durch. Option: etwas Bauchspeck.
Wie kann man Grünkohl würzen und verfeinern?
Im Grundrezept: Salz, Pfeffer (gern aus der Mühle) und Piment. Optionen: etwas Senf oder Haferflocken (oben erwähnt); regional im Norden auch Hafergrütze oder Grützwurst – eine andere Art der Zubereitung. Gewürze erst am Ende final abschmecken. (Koch-Tipp)
Kann man fertigen Grünkohl noch würzen?
Ja. In der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und mit Fleischbrühe, Pfeffer oder Piment nachjustieren. Option (nicht im Grundrezept): ein Hauch Bratfett oder ein kleiner Würfel Butter.
Womit kann man Grünkohl andicken?
Haferflocken (sparsam einrühren). Option: etwas Hafergrütze oder eine zerdrückte Salzkartoffel – bindet Flüssigkeit. 1 EL Haferflocken reicht oft.
Warum sollte man zubereiteten Grünkohl nicht wieder aufwärmen?
Aufwärmen ist okay – oft schmeckt er am nächsten Tag sogar mehr nach Gewürzen. Nur schonend erhitzen, nicht sprudelnd kochen; so bleiben Mineralstoffe und Farbe erhalten.
Wie esse ich Grünkohl, damit er gut schmeckt?
Klassisch mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln, dazu Mettwurst und Kasseler. Bremer/Oldenburger Menü – eine Spezialität aus Bremen und dem Norden. Kasseler gern auf der Seite servieren; Bratkartoffeln in der Pfanne knusprig braten, beim Wenden nicht ständig rühren. Mehr Informationen zu Beilagen stehen oben im Artikel.
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Rezept konnte sofort umgesetzt werden. Klare Beschreibung. Danke. Der Grünkohl kocht schon.
Hallo Monika,
das hört man doch gern – sofort umsetzbar und verständlich, genau so soll es sein. Danke dir für die Rückmeldung!
Liebe Grüße, Anja
Prima Beschreibung und genau passende Fotos. Mein erster Grünkohl ist auf Anhieb gelungen 😅
Grüß dich Uwe,
das ist doch das Beste: erstes Mal und gleich gelungen. Genau so soll Kochen sein.
Liebe Grüße, Anja
Hallo
Ich habe das Grünkohl in der Kombi noch nicht gegessen, ich fand es richtig richtig Geschmacksvoll.
Danke für dieses Rezept.
Hallo Regina,
vielen Dank für dein Feedback. Schön, dass dich die Kombination überzeugt hat und dir der Grünkohl so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
Klingt super – und ist gut präsentiert
Hallo,
freut mich sehr, dass dir sowohl das Rezept als auch die Präsentation gefallen. Genau so soll es sein.
Liebe Grüße, Anja
das Rezept ist einfach Klasse, obwohl ich früher Kohl nicht so mochte. Es schmeckt immer wieder.
Hallo,
wie schön, dass sich dein Geschmack geändert hat. Grünkohl überrascht viele, wenn er einmal richtig zubereitet auf dem Teller landet.
Liebe Grüße, Anja
war wirklich gut kenne das nur ohne Knoblauch
Servus Ursula, Knoblauch gehört für mich einfach dazu, aber ohne funktioniert das Grundrezept genauso gut. Gut, dass du es so anpasst, wie es dir am liebsten schmeckt.
Liebe Grüße, Anja
Sehr gutes Rezept- Ich habe durchwachsenen Kassler genommen und Bauchspeck angebraten.
Grüß dich Roland, gute Kombination. Durchwachsener Kassler und etwas Bauchspeck bringen nochmal extra Geschmack mit rein.
Liebe Grüße, Anja
Vielen Dank, liebe Superköchin!
Moin Heinz, danke dir für die netten Worte. Freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt.
Liebe Grüße, Anja
Geht einfach zu kochen und schmeckt. Allerdings gebe noch Zucker dazu und esse Pinkel.
Grüß dich Annette, danke dir für den Hinweis. Mit etwas Zucker und Pinkel bekommt der Grünkohl noch einmal eine ganz eigene, regionale Note. Schön, dass du deine Variante teilst. Liebe Grüße, Anja
Ein tolles Rezept und auch schön, dass die verschiedenen Arbeitsschritte als Bilder angezeigt werden.
Hallo Petra, freut mich, dass dir die Schritt-für-Schritt-Bilder helfen und das Rezept für dich gut nachvollziehbar ist. Genau dafür sind sie gedacht. Liebe Grüße, Anja