Bei uns im Garten steht der Grünkohl jetzt im Januar in voller Pracht (siehe Video). Zeit, euch mein Grundrezept zum Thema Grünkohl kochen zu präsentieren. Es ist sehr einfach.
Und ihr könnt das Endresultat gleich als Wintergemüse Beilage servieren. Oder noch verfeinern – entweder mit Sahne. Oder für ein paar Minuten Pinkel, Kassler oder Mettenden mitkochen.
Dazu noch Petersilienkartoffeln und ihr habt eine deftige und kräftige Wintermahlzeit. Also, lasst uns in diesem Artikel frischen Grünkohl zubereiten…
Grünkohl kochen Rezept Video
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Grünkohl kochen – die Zutaten
Für den besonders in Norddeutschland berühmten Grünkohl (wobei meine Oma dieses Kohlgemüse auch oft als Süddeutsche zubereitet hat) benötigen wir nicht besonders viel. Zuerst einmal Grünkohl. Den gibt’s im Winter in allen Supermärkten.
Dazu braucht es neben dem Kohl nicht Zwiebeln, Knoblauch und ein wenig Fleisch: Mettenden, Kohlwurst und Kassler bieten sich an. Manche braten auch Speck mit an. Ich wollte meinen Teller aber nicht überladen. Sonst bringt mir das ganze Grünkohl Superfood Gemüse nichts, wenn ich es mit Kiloweise Fleisch zunichte mache…
Das Prinzip beim Grünkohl zubereiten
Zuerst blanchieren wir den Grünkohl in einem Kochtopf im heißen Wasser, damit er keinesfalls bitter schmeckt. Anschließend wird er gehackt und in der Gemüsebrühe gegart. Zum Schluss lässt man noch Fleisch und Wurst mitköcheln.
Nebenbei bereitet sich die Kartoffelbeilage wie von selbst zu. Und schon ist das Mahl fertig. Grünkohl zubereiten klappt eigentlich sehr einfach wie ihr seht. Der Klassiker steht nach, im Großen und Ganzen, drei Schritten auf dem Tisch…
Zutaten und Zubereitung im Detail
Grünkohl kochen | Grundrezept mit Kasseler & Mettenden
Zutaten
- 1 kg Grünkohl
- 4 Mettenden (alt. Pinkelwürste)
- 3 Kasseler
- 2 Zwiebeln (geschält und gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 0,5 TL Piment
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz (Altern. Rapsöl)
Anleitung
- Den Grünkohl waschen und im kochenden Salzwasser für 3 Minuten portionsweise blanchieren.
- Den Kohl herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen.
- Dann auf einem Brett die Blätter mit einem großen Messer oder einem Wiegemesser klein hacken bzw. schneiden.
- Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch andünsten.
- Den gehackten Grünkohl zugeben und bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten andünsten. Dabei immer wieder umrühren.
- Piment, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.
- Mit Brühe aufgießen und den Grünkohl nun für 40 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Für die letzten 30 Minuten die Mettenden sowie das Kassler mit hineingeben und nun nur noch simmern lassen.
- Die Würste und das Fleisch heraus nehmen und auf eine Platte legen, den Grünkohl ggf. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffeln als Beilage servieren.
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
Kohl Rezepte - die vier musst du kennen!
Welche Beilagen passen zum Grünkohl?
Zum Grünkohl passen Pellkartoffel genauso wie Kartoffelpüree als auch Bratkartoffeln. Gut machen sich auf dem Teller dazu auch Würste und Kasseler – wie oberhalb schon erwähnt.
Weitere Grünkohl Rezepte
Schaut euch gerne mal meine anderen Grünkohl Rezepte an. Da findet ihr unter anderem einen Grünkohl Eintopf als auch Grünkohl Chips.
FAQs
Wie lange muss Grünkohl kochen?
Nach dem Blanchieren kurz andünsten, dann ca. 40 Minuten in Fleischbrühe köcheln. Mettenden/Kasseler kommen für weitere 30 Minuten dazu. Garzeit kann je nach Sorte und Schnitt leicht variieren; achte auf genug Flüssigkeit und Platz im Topf.
Wie kocht man Grünkohl, damit er nicht bitter wird?
Kurz blanchieren und gut abtropfen lassen – das nimmt Bitterstoffe und erhält die Farbe. Blattrippen sauber raus, danach sanft schmoren. Option (nicht im Grundrezept): eine kleine Prise Curry.
Wie lange müssen Mettenden im Grünkohl kochen?
Kochwürste etwa 30 Minuten mitschmoren. Kasseler gern am Stück mitziehen lassen und erst als Scheiben anrichten. Regional gibt’s Unterschiede; der geräucherter Geschmack kommt so gut durch. Option: etwas Bauchspeck.
Wie kann man Grünkohl würzen und verfeinern?
Im Grundrezept: Salz, Pfeffer (gern aus der Mühle) und Piment. Optionen: etwas Senf oder Haferflocken (oben erwähnt); regional im Norden auch Hafergrütze oder Grützwurst – eine andere Art der Zubereitung. Gewürze erst am Ende final abschmecken. (Koch-Tipp)
Kann man fertigen Grünkohl noch würzen?
Ja. In der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und mit Fleischbrühe, Pfeffer oder Piment nachjustieren. Option (nicht im Grundrezept): ein Hauch Bratfett oder ein kleiner Würfel Butter.
Womit kann man Grünkohl andicken?
Haferflocken (sparsam einrühren). Option: etwas Hafergrütze oder eine zerdrückte Salzkartoffel – bindet Flüssigkeit. 1 EL Haferflocken reicht oft.
Warum sollte man zubereiteten Grünkohl nicht wieder aufwärmen?
Aufwärmen ist okay – oft schmeckt er am nächsten Tag sogar mehr nach Gewürzen. Nur schonend erhitzen, nicht sprudelnd kochen; so bleiben Mineralstoffe und Farbe erhalten.
Wie esse ich Grünkohl, damit er gut schmeckt?
Klassisch mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln, dazu Mettwurst und Kasseler. Bremer/Oldenburger Menü – eine Spezialität aus Bremen und dem Norden. Kasseler gern auf der Seite servieren; Bratkartoffeln in der Pfanne knusprig braten, beim Wenden nicht ständig rühren. Mehr Informationen zu Beilagen stehen oben im Artikel.
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Schönes Rezept und gute Anleitung. Werde deine Seite noch öfter besuchen und andere Rezepte ausprobieren. Habe jetzt schon Lust auf die Kohlrouladen…..
Hallo Kirsten,
danke dir für deine lieben Worte. Es freut mich sehr, dass du Lust auf weitere Gerichte bekommen hast. Kohlrouladen sind eine tolle Wahl, die schmecken an kalten Tagen einfach wunderbar.
Liebe Grüße, Anja
Bei der Wassermenge würde das eher ne Grünkohlsuppe werden. Habe nur knapp ein Drittel der angegebenen Brühe genommen.
Moin Onno,
danke für deinen Hinweis! Die Flüssigkeitsmenge lässt sich super anpassen, je nach persönlicher Vorliebe.
Liebe Grüße, Anja
Noch nicht ausprobiert, aber hört sich sehr lecker an. Ich liebe Rezepte, die auch mit wenig Zutaten super schmecken. Dein Rezept scheint eins zu sein. Habe gestern gefrorenen Grünkohl gekauft. D.h. waschen und schnippeln spar ich mir. ich werde Dein Rezept heute Abend nachkochen. Kassler hab ich nicht, dafür noch Speck, den ich mit verwende. Danke für dieses Rezept.
Schön, dass du schreibst Dorit,
TK-Grünkohl ist absolut praktisch. Speck passt da super rein – lass es dir schmecken heute Abend!
Liebe Grüße, Anja
Lecker, der Grünkohl! Dass man den Kohl blanchiert, wusste ich nicht!
Hallo Susanne,
freut mich sehr, dass dir der Grünkohl so gut gefällt. Blanchieren lohnt sich wirklich bei diesem Klassiker.
Liebe Grüße, Anja
Hab zum erste Mal Grünkohl gemacht. Super Rezept. Danke.
Hallo Valentina,
freut mich sehr, dass dein erster Grünkohl-Versuch so gut gelungen ist. Danke fürs Feedback!
Liebe Grüße, Anja
Ich bin ein großer Grünkohl Liebhaber 🙌 eines der Gerichte die bei den herbstlichen/winterlichen Temperaturen unbedingt auf den Tisch muss 👍
Klasse Anja das du uns es gezeigt hast.
Schönen Nachmittag
Léni
Hallo Léni,
ja, Grünkohl gehört einfach zum Winter dazu. Freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt.
Liebe Grüße, Anja
Genau so geht es. Schmeckt garantiert und gelingt immer. Ein muss bei nasskaltem Wetter.
Hallo,
genau so sehe ich das auch. Grünkohl passt perfekt zu Schmuddelwetter und macht richtig satt.
Liebe Grüße, Anja
Super lecker 😋
Hallo,
freut mich sehr, dass dir der Grünkohl so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
Schönes Rezept und hilfreiche Tips auf der Homepage!
Hallo Silke, freut mich sehr, dass dir Rezept und Tipps geholfen haben. Viel Spaß beim nächsten Grünkohl-Topf!
Liebe Grüße, Anja
schmeckt sehr lecker
Moin Anke,
danke dir! Freut mich, dass dir mein Grünkohlrezept so gut schmeckt – ein echter Winterklassiker!
Liebe Grüße, Anja